东北人为什么这么爱吃烧烤?

东北人为什么这么爱吃烧烤?,第1张

东北人爱吃烧烤,就像家常便饭一样,更是有很多东北人将烧烤贯彻到生活中的点点滴滴,像是在东北比较有趣的一句话“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,将吃烧烤用极具幽默风趣的形式演绎的淋漓尽致,很符合东北人天生幽默风趣的性格。

锦州自古就是女真,契丹,蒙古等游牧民族的聚居区,所以自古就有烧烤野味的饮食传统。

锦州烧烤最大的特点就要数,烧烤食材的丰富性,在东北人眼里,没有做不到,只有想不到,更是有万物皆可烤的小任性。

像是锦州烧烤,除了牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉等等肉类食材外,还融合了各种海鲜烧烤,各种蔬菜烧烤,除了丰富的烧烤食材以外,锦州的烧烤另一个特点就是烧烤用料十分丰富,各种小料,腌料,酱料等层出不穷。

即使同一种烧烤食材,用不同种的料去做,也能把一种食材烤出花来。

和很多地区烧烤不同的是,锦州烧烤讲究很多,像是用到“蘸,撒,涮,翻,压,烤”等等手法,将食材做得十分诱人美观,色泽亮丽,无论是味道还是口感都是十分的棒。

吃锦州烧烤,少不了要点的特色:排骨串,羊肉串,烤蹄筋,烤鸽子,烤鹌鹑,烤鸡头,烤翅中,烤脆骨,还有各种烤蔬菜等等。

锦州烧烤撒料配方:

孜然粉50克,胡椒粉50克,牛肉粉100克,五香粉100克,鲜味宝20克,茴香粉20克,芝麻粉150克,麻辣鲜150克,味精粉50克,盐150克

黑龙江齐齐哈尔烧烤

齐齐哈尔烧烤也是东北烧烤的典型代表之一,和锦州烧烤已经形成的“烧烤经济”以及“烧烤产业链”不同的是,齐齐哈尔烧烤最大的特色就是炭火烤肉。各种各样的肉类食材以及丰富的蘸料,像是很多人都吃过烤肉,但是很少有人吃过烤蚂蚱,烤大蒜等等。

而齐齐哈尔和烧烤也是有历史渊源的,齐齐哈尔是达斡尔语“边疆”“天然牧场”的意思,因为地处松嫩平原腹地,牧草优良,所以放羊的牛羊都市香而不膻。

再加上齐齐哈尔烤肉是融合了蒙古族,朝鲜族,汉族多种料理手法,所以才形成了今天的别具风味的齐齐哈尔烤肉。

烤肉蘸料配方:

辣椒粉40克,去皮花生米5袋,核桃酥25斤,黄豆炸酥打碎100克,味精粉50克,麻辣鲜1袋,白芝麻小火烘干打碎100克,自然小火烘干打碎150克,苏子小火烘干打碎50克

新疆烧烤

和东北烧烤不同的是,新疆烧烤更注重肉的品质,所以烤羊肉串也是最大程度突出牛羊肉的肉香味,而这也是得益于新疆高品质的牛羊肉,而这也是很多地方的烧烤无法和新疆烧烤相比的,就好比说我在家买块羊肉,按照新疆的烤羊肉串方法,能烤的好吃么,答案当然是不能,除非你能买到像新疆那样品质的羊肉。

而很多走出新疆的烧烤,他们为了保证新疆的味道,就会从新疆购买牛羊肉。

像是新疆烤羊肉串具有肉质鲜嫩,色泽姜黄油亮,其中新疆最引人瞩目的就是红柳大串,用的是南疆阿克苏的阿瓦提县传统的红柳枝,烤出的大块羊肉,具有浓郁香气,肉质鲜嫩,羊肉的鲜香搭配上红柳枝的独特树香,于是就形成了别具一格的风味。

羊肉串撒料配方:

花椒粉25克,辣椒粉50克,孜然粉75克,姜粉50克,盐50克,味精粉50克,芝麻100克,熟花生碎50克

内蒙古烧烤

马背上的民族,拥有彪悍豪爽的民风,自古以来就是盛产高品质牛羊肉的地方,自然也少不了好吃的烧烤,所以做出来的烧烤也是和他们的民风一样粗犷豪放,别的地方烧烤都是一斤肉串好几十串,而在蒙古都是“一头羊串一串”。

所以蒙古烧烤最大的特点就是一个字“大”,羊腿整个烤,羊排整扇烤,羊肉整个烤,口感外焦里嫩,肉质鲜美。再搭配上各种不同的烤法,像是炭火烤,果木烤等等都会做出不同的风味。

烤全羊腌制料配方:

洋葱粒50克,蒜末50克,生姜末50克,香菜段100克,小苏打15克,嫩肉粉30克,葡萄酒100毫升,白糖50克,花椒油200毫升,红油150毫升,南乳汁200毫升,柱候酱100克,辣椒酱100克

徐州烧烤

徐州烧烤的标配就是“大乎的辣椒,大乎的油”,说的就是徐州烧烤浓香诱人的肉串,吃上一口满嘴生香,回味悠长,和江苏偏清淡的饮食口味截然不同,而这正好符合徐州人豪爽的性格。

并且徐州的烧烤最早可以追溯到两千多年前的汉代画像石上,徐州烧烤整体特点是偏肥口,以及烟熏味较足。

烧烤撒料配方:

孜然粉900克,花生碎350克,茴香粉500克,黄豆粉150克,芝麻碎200克,辣椒粉500克,糖350克,盐200克,老母鸡鲜香粉15克,乙基麦芽酚5克,透骨魔籽粉5克

西安烧烤

因为西安地处关中,而关中地区又盛产秦川牛,肉质肥嫩,所以西安的烧烤有着得天独厚的优势,高品质的食材,也被西安人完美的利用起来,所以西安烧烤的主流都是烤牛肉串。

然后在烤肉的基础上又按照牛的不同部位而分类,像是烤肉筋,烤板筋,烤软筋,烤腰子,烤肚子,纯瘦,纯肥等等。

像是这样的烧烤,真是把一种肉类食材利用到了极致。

在西安吃烧烤,讲究的是孜然味重不重,辣子香不香,其次还要看肉够不够嫩,筋够不够酥,而这些都是对于烤串师傅的水平有着较高的要求,火候很有讲究。

像是西安繁华的夜市中,向来不缺少各种美食小吃,但是烧烤绝对是其中“最亮的仔”。

烧烤料油配方:

色拉油8斤,鸡油2斤,八角50克,花椒50克,桂皮10克,草果15克,小茴香15克,豆蔻10克,白芷4片,香叶20克,丁香10克,草寇15克,香菜100克,葱姜蒜适量。

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