泡椒鸡脚怎么做

山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

温馨提示：

1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料：料酒、花椒、食盐

做法

1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐，大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

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泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。今天融冠万家食材供应链就给大家分享这道开胃小吃——泡椒凤爪的家常做法，赶紧收藏起来吧！

所需食材：融冠万家无骨鸡爪、泡椒、白醋、花椒、料酒、姜、盐、泡椒水、泡姜、芹菜、白萝卜、凉白开

泡椒凤爪的做法:

第一步：

先将融冠万家无骨鸡爪解冻，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出。

锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，不然口感不好还容易腻，喜欢软烂的可以多煮一会

将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用！另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。充分搅拌一下，泡好后放冰箱冷藏一晚！

再泡了半天才拿出来爱好，更好吃！美味可口，还加了胡萝卜还可以加点猪手进去，泡椒猪手很过瘾！大家可以经常做这个鸡爪来吃！

（ 1 ）泡鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 400克、八角桂皮 适量、葱 一小把、生姜 一块、蒜头 适量、

干辣椒 4个、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量。

做法步骤

鸡爪洗干净，剪去指甲，中间用刀划开；

焯水，重新换干净水，加入鸡爪，八角桂皮大火煮开，将鸡爪煮熟；

煮熟鸡爪捞起快速放入准备好凉白开中，过凉捞起备用；

姜，蒜，干辣椒切碎，葱切段；

热锅热油加入姜末，蒜末，干辣椒，八角桂皮炒香；

加入生抽、醋、白糖，汤汁有点咸可适量加点水烧开，放入葱关火；

汤汁放凉后倒入放鸡爪容器中，汤汁要没过鸡爪，放入冰箱冷藏一个晚上即可食用。

小贴士

鸡爪煮过了，放凉水里凉过，口感Q弹，这一步不能少。

（ 2 ）泡鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 20个、泡椒 两袋、八角 2个、干小米辣椒 5个、

姜 一块、花椒 20粒、盐 少许、香油 少许。

做法步骤

鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净；

准备一盆凉开水放冰箱冷藏备用；

坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉；

鸡爪切成块，再切5片姜，5个干辣椒和5个泡椒切断一下；

（鸡爪煮的时间不宜过长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）

重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟2~3分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮12分钟，煮至筷子可插进鸡爪就捞出；（第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用）

捞出的鸡爪迅速投入冰水中；

将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀；

将鸡爪装入密封瓶子，放入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味；

装盘上桌，淋点香油享用。

小贴士

鸡爪不能煮太久，煮至筷子可插进就可以了；

泡椒盐水含盐，盐一般用得少，要是鸡爪不多，完全不要放盐了；

第二次煮鸡爪的汤不要浪费了，鸡爪中的胶原蛋白全在这里，凉一会就结成了冻，

留着煮面时做汤；

煮鸡爪的时间不宜过长。