好花椒的特点在哪里

推荐以下地方:

1、 汉源县的清溪和富林乡。该地有花椒之乡的称誉，这里的产品取名清溪椒和富林椒，颗粒饱 满、色艳肉厚、油重质佳和麻香味浓。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名贡椒。它以色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁和醇麻爽口，畅销省内外。用鲜椒炼制的花椒油，深受消费者欢迎。

2、 汶川、 金川、平武县。该地盛产大红袍花椒，又名西路花椒，这种花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名大红袍。此外，还有小路椒、金阳椒、转红椒、高足椒、青椒、野椒、臭椒等等，都是调味佳品。为了提高花椒的产

看起来自然哑光状态的挺好，太油亮的、太红的不太好。

花椒的种类

红花椒：产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；

青花椒：产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。

不同种类的使用

红花椒：用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；

青花椒：用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。

挑选秘诀

一看：看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；

二闻：闻味道，香麻味浓的比较好；

三抓：抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。