沙丁鱼是什么

沙丁鱼，香港人称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名，古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。

鲱科某些食用鱼类的统称，尤指沙丁鱼属(Sardina)、拟沙丁鱼属(Sardinops)和小沙丁鱼属(Sardinella)的种类。沙丁鱼一名也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus)以及其它小型的鲱或鲱状鱼。欧洲沙丁鱼(Sardina pilchardus或C pilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙、葡萄牙、法国与英国等大西洋沿岸，普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸)。拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似，有时被归为一种，即拟沙丁鱼(Sardinops sagax)；5种分别产于太平洋与印度洋的不同海域，于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得。

沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞；体长约15～30公分(6～12吋)。密集群

沙丁鱼

息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。主要在春季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。

所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。旋网为最重要的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。捕鱼主要在晚上，趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之；捕后将鱼浸于盐水运送上岸。

沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。

亦称“鰛”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。

它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。

世界重要的海洋经济鱼类。

到远海捕鱼的渔民在满载而归时,最头痛的是养在船舱里的鱼要死去大半。后来有人发现,如果在舱里放几条生性凶猛的沙丁鱼,返航回来后,舱里的鱼死的却很少。原来,舱里的沙丁鱼天性“不甘寂寞”,不断地攻击它的同类,使舱里的鱼如临大敌,生存受到威胁,始终处于高度紧张之中,不得不加速游动，增加成活率。

什么叫做“鲶鱼效应”

挪威人在海上捕到沙丁鱼后，如果能让它们活着抵达港口，就能卖高价。多年来只有一艘渔船能成功地带着活鱼回港。该船船长一直严守秘诀，直到他死后，人们打开他的鱼槽，才发现鱼槽里只不过是多了一条鲶鱼。原来鲶鱼进入鱼槽，使沙丁鱼感到威胁而紧张起来，加速游动，于是沙丁鱼便活着到了港口。这就是著名的“鲶鱼效应”

沙丁鱼（sardine）

科属： 鲱科

亦称“鰛”，是一些鲱鱼的统称，身体侧扁，通常为银白色。

它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。

世界重要的海洋经济鱼类。

沙丁鱼属仅沙丁鱼1种，又分欧洲沙丁鱼和地中海沙丁鱼2个亚种。

拟沙丁鱼属共有5种，即远东拟沙丁鱼、加州拟沙丁鱼、南美拟沙丁鱼、澳洲拟沙丁鱼和南非拟沙丁鱼。小沙丁鱼属种类最多，有20多种。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。

经济营养价值：

具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

生长区域条件及特性：

沙丁鱼为近海暖水性鱼类，通常栖息于中上层，游泳迅速。

适温在20～30℃左右。

在第二次世界大战前，美国加利福尼亚州附近的海面上，常常可以捕到大量的沙丁鱼。奇怪的是1951年沙丁鱼的年产量突然从50万吨下降到3000吨。后来查清了减产的原因，是由于水温突然下降所造成的。六年以后这里的水温又上升，沙丁鱼的产量又明显地提高。

主要摄食浮游生物和硅藻等。饵料因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游，秋、冬季成鱼栖息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。

远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种，分布在日本近海，可分为太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系4个群系。

海洋中的沙丁鱼最有礼貌，也最守纪律，当它们游到狭窄地带时，便自觉排成整齐的队伍，并遵守规矩。年长者在水的下层，年幼者在上层。要是鱼群中发现有日本鳗鱼时，年长的沙丁鱼还能客气地把下层让给“客人”，自己则在上层列队前进。

营养价值：

沙丁鱼的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 89 硫胺素(毫克) 01 钙(毫克) 184

蛋白质(克) 198 核黄素(毫克) 03 镁(毫克) 30

脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 2 铁(毫克 14

碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 07

膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 26 锌(毫克) 16

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 158 铜(毫克) 02

胡罗卜素(微克) 13 钾(毫克) 136 磷(毫克) 183

视黄醇当量(微克) 78 钠(毫克) 915 硒(微克) 4895

分布状况：

沙丁鱼属（Sardina） 集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸，中国不产。

中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼，略有不同。

捕获方法：由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引。所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。

用途：沙丁鱼营养价值很高，味美，供食用。还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。

烹饪技巧：在烹调沙丁鱼时，可先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟，这样可去除沙丁鱼的腥臭味

　　学名Sardina pilchardus,鲱科小型鱼，似鲱鱼．栖于海水表层。分布广泛，北大西洋东部和地中海地区数量最多。体长可达25公分．体上部浅绿蓝色，腹面银白色．

　　英文名: Pacific Salmon

　　俗名: 太平洋沙丁鱼，加利福尼亚沙丁鱼，南美沙丁鱼，智利沙丁鱼。

　　产地及产期:

　　加利福尼亚州，俄勒冈州。

　　介绍:

　　太平洋沙丁鱼（Sardinops sagsx）是鲱鱼家族的一员。它们产自从南至智利，北至加拿大不列颠哥伦比亚的广阔的太平洋东部水域。太平洋沙丁鱼资源十分丰富，在丰产年产量可超过400万吨。

　　因产地不同，太平洋沙丁鱼有多个不同的市场名称，包括南美沙丁鱼，智利沙丁鱼和加州沙丁鱼。

　　美国沙丁鱼捕捞有一段漫长而不连贯的历史。在20世纪3、40年代，中加州港口城市蒙特里（Monterey）经营大型罐头加工业，每年可加工超过70万吨这种小银鱼。但是至40年代，沙丁鱼资源开始萎缩，商业意义上的品种几近消失，直到最近才恢复。

　　从九十年代开始，加州沙丁鱼资源开始大量恢复。生物学家们相信目前沙丁鱼资源足可维持20万吨的年捕捞量。目前太平洋沙丁鱼的捕捞量主要由市场需求而不是捕捞指标所限制。

　　一大部分太平洋沙丁鱼集中分布于墨西哥北部巴佳加利福尼亚半岛周围海域。这些沙丁鱼全年产卵，产卵高峰期在1月和2月的加利福尼亚水域。太平洋沙丁鱼可存活13年之久，体长达40厘米，但大多数捕捞品小于30厘米，重量在50至110克之间。

　　太平洋沙丁鱼捕捞量波动很大，由于它们可用围网大量捕捞，因此很容易捕捞过度。海洋环境的变化，例如厄尔尼诺现象，也可引起捕捞量的大幅度变化。太平洋沙丁鱼对水温很敏感。当水温高于正常时，它们会迁移到超过美国捕捞区的远海。

　　美国沙丁鱼捕捞船队多由船长20到30米的围网船队组成。捕捞多在夜间进行，这时可从侦察机或渔船上很容易地看到银色的鱼群。大约80%的沙丁鱼在离岸6公里以内的水域捕捞。渔民将他们的捕捞品保存于冷冻海水箱内，在捕捞后几小时内运走。

　　价值最高的太平洋沙丁鱼多在100克以上，含油量在15%至20%之间。这些冷冻沙丁鱼主要销往日本，在那里被加工成许多不同的产品。它们也被制制成不同规格的罐头食品。

　　在沙丁鱼北部生长区捕捞的鱼个体较大且含油量更高。例如，在俄勒冈捕捞的太平洋沙丁鱼平均重量为150到200克，含油量可高达20%。

　　太平洋沙丁鱼的含油量在9月至10月间达到最高。产卵后捕捞的沙丁鱼含油量急剧下降，因此商业价值极低。

　　除了食用，太平洋沙丁鱼又可作为鱼饵或养殖鱼用饮料销售。例如，一度有超过万吨的美国捕捞的沙丁鱼被销售给南澳大利亚的蓝鳍金枪鱼养殖商。太平洋沙丁鱼还可作为金枪鱼长线钩钓用鱼饵。虽然大部分产品被日本贸易公司买走，但它们大多用于中国金枪鱼捕捞船。