咸丸子的做法和配方

第一种做法青萝卜1个,鸡蛋2个,五花肉1块,大少许,面粉半碗 做法：青萝卜切碎,鸡蛋磕开,五花肉切小肉丁,大葱切成葱花。青萝卜用开水烫一下,放入容器里,加入小肉丁，再放入葱花鸡蛋和面粉，放盐,胡椒粉进行调味,再搅拌均勺，如果干的话,就少放点水 ，将搅拌好的萝卜制成丸子,放入油锅里炸制 ，炸成金**就可以了,可是直接食用,还可以椒盐或者配酸辣汤食用。



第二种做法：胡萝卜4根，面粉150克，香菜100克，鸡蛋1枚，盐5克，泡发的粉丝50克，姜15克，五香粉3g，胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末，把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤，搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉，取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子，油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可。



第三种，需要准备食材：猪瘦肉约400克、鸡蛋2枚（只要蛋清），小白菜适量、葱5克、姜5克、淀粉约10克，食盐适量，生抽1勺，料酒1勺，清水适量。做法;猪肉清洗干净，改成小块儿、将猪肉放入料理机的绞肉杯中，启动机器将其搅成肉馅后取下,将葱姜切碎，肉馅放入盆中，将鸡蛋清加入，再加入葱姜末加入玉米淀粉、接着放入食盐、生抽(切记一点点就好，放多了颜色不好看),所有调味料都加入后，用筷子向一个方向不停的搅动肉馅，搅至其上劲即可停止,锅内留清水，放入葱姜煮沸后改中小火,一只手取适量肉馅，从虎口处挤出小肉丸，另一只手取一个小匙，将小肉丸轻轻取下并一个一个放入水中,肉丸全部下锅后，改大火煮沸，再放入适量食盐调味,最后将小白菜放入煮2分钟左右即可出锅。



第四种，需要准备食材;猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐30克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）这个用量可以做20个肉丸子,做法：猪五花肉先切碎再剁成肉馅，（懒得剁可以用绞肉机），葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中，再加入食盐、生抽、鸡精和蛋清搅拌均匀，放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实），肉馅里加入地瓜淀粉，一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里，让淀粉吃进肉馅里，静置二十分钟左右，用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上，锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊，第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连，肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形，全部肉丸子都炸好，控油备用，大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水，大火烧开后放入肉丸子，煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的，晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可。

想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的时候，因为对肉的要求是特别高的，所以说我们是一定要选择用夹子肉的，也就是猪前腿和猪身相连的部位，这样的猪肉是比较好的。而且我们还可以用手指去轻按，如果感觉到油腻，那么就不要用了，选择有弹性的，轻微发黏的比较好，这样的肉质比较好，是制作肉丸子的时候不能错过的。

同时我们在选肉的时候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。这样可以让肉更有弹性，还可以更容易成型了，同时我们在剁肉的时候还可以在其中加入适量的水，可以让肉丸子味道好。等到猪肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的盐，同时还可以加几滴生抽，然后再打一枚鸡蛋，同时需要我们在其中加入适量的香葱花和姜末，还要一点的花椒面，之后用手去搅拌，可以让肉丸子的味道更好。

肉丸子的营养价值

肉丸子的营养价值还是很不错的，首先肉丸子中是有大量的蛋白质存在，同时在肉丸子中是有大量的磷、钙、铁等微量元素存在的，这样对人体滋补有意义，而且肉丸子的维生素也是很丰富的，这样对人体健康有好处，同时肉丸子是有补肾养血，滋阴润燥的功效产生，这样对我们解决身体不适有好处。

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金**捞出控油，带花椒盐上桌。

清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可

青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。

脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。

油炸豆腐丸子

炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

一般情况下炸猪肉丸子的时间跟油温以及丸子的大小有很大的关系，一 般情况下要是油温很高，并且萝卜丸子不是很大，那么只需要炸2~3分钟左右即可炸熟，但要是油 温比较低，且猪肉丸子又比较大，那么则需要这比较久的时间，所以猪肉丸子炸几分钟熟，要根据 实际的情况而定。

猪肉丸子不熟透可以再炸一次，炸猪肉丸子要是发现第一次没有炸熟，那么不要着急，可以重新热油烧锅，将猪肉丸子再炸一次，再炸一次的时候，要注意把握时间，不宜将猪肉丸子炸得很久，这样容易导致猪肉丸子被炸糊。

面丸子的面怎么和？要发面吗？做丸子不用发面，面粉1000克，清水300克，小葱一根，少量十三香，少许精盐，少量鸡精，少量泡打粉。我们将一般面粉放到盆里，添加清水300克，随后再添加20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香，少量鸡精鸡精，然后将其搅拌，直到并没有生面疙瘩，拿手能揉成肉丸子状，随后再将小葱一根切割成粉末，搅在里面，这类家常面丸子，里边只应放小葱，味儿就很好吃，不用再放别的乱七八糟的调味品。

菜锅滚油，逐渐炸至炸面丸子，假如你的面浆较为细，那麼温度就需要稍高一点，要烧至六成热，假如面浆较为硬，那麼温度升到五成热就可以，用手掌和无名指操纵肉丸子的尺寸，拇指操纵肉丸子的光泽度，随后挤压一个肉丸子，拿手或是用汤勺，夹到放入锅中内，开文火慢炸就可以。肉丸子入锅后，谨记不能立即滚动，先将其炸至定形，随后将其捞起来，然后温度升到七成热，再度入锅炸一分钟，那样炸成的肉丸子才会出现焦黄内嫩的感觉，炸至金**后，我们将其捞起来就可以服用。

面粉和清水的占比为1:03，这一占比大伙儿要把握好炸成的肉丸子，硬软水平就行了，并且也需要适当地放入一些泡打粉，那样炸成的丸子，才会膨松渲软，这一点，我们大伙儿一定要铭记。炸这类丸子，里边只应放上一根小葱切割成葱段就可以，不必放乱七八糟的调味品，那样炸成的味儿最好最美味，也是小时候最喜欢吃的味儿。肉丸子入锅后，不必马上滚动，定形后捞起来将油温高，再度再炸，那样炸成的肉丸子，才会出现焦黄内嫩的口味。这一点，我们大伙儿也需要铭记。

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