做蛋糕塔塔粉起到什么作用？用什么才料可以代替

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到76，而蛋清在偏酸的环境下也就

是PH值在46—48时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋

糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加

塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔

粉的这一特性来达到最佳效果。

1、塔塔粉的功能：

①、中和蛋白的碱性；

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

2、塔塔粉的添加量和添加方法：

它的添加量是全蛋的06—15%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作

配方：

A:蛋黄4个

牛奶60克

百钻色拉油60克

细砂糖60克

盐1克

B:低筋粉120克

百钻无铝泡打粉3克

香草粉05克

C:蛋白4个

百钻 塔塔粉2克

细砂糖70克

材料:

1将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉05克混合过筛备用

2拿两个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可

3将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中

4用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来

5继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在

6此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状

7将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀

8将打蛋器拿起作测试，若面糊光滑细致且有流性就是成功的

9在装有蛋白的大碗中，加入百钻塔塔粉

10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止

11将材料C中的细砂糖分为三等份，取1/3的分量加入步骤10的材料中

12继续搅拌至起细泡泡为止

13将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至发泡

14将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白

15取出步骤14中1/3的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀

16将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊

17将面糊倒入20厘米烤模中，约6--7分满，放入180度的烤箱中，烤约35分钟取出

18将取出的蛋糕倒扣出来放凉

蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉。防潮糖粉是一种洁白的粉末状糖类。它的作用是用于蛋糕表面装饰，吸收多余水分，防止表面潮湿糊化，还可以适当增加甜味。

蛋糕，在我们生活是不可缺少的一种食物。看到蛋糕店里琳琅满目的蛋糕，让我们口水直流。不知道大家发现没有，蛋糕上通常都有一层白色的粉末。那这白色的粉末是什么呢？糖还是面粉？

蛋糕上撒的白色粉末是什么

其实蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉，糖粉对我们来说可能有些陌生，今天就给大家介绍介绍。糖粉，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物。

在蛋糕上撒上糖粉不仅可以用于表面装饰，增加层次感。还可以吸收多余水分，防止表面潮湿糊化，也适当增加甜味。如果没有糖粉也可用较为细腻的椰蓉来代替。

1,食品级色素，现在在市场上有现成的调配色色素,当然颜色深浅要自己调配，一般一两滴颜色就足够深。但是色素，怎么说还是有点小伤害的，少吃为好。

2,果酱，现在不管吃面包还是蛋糕都配有果酱。红色可以草莓酱，蓝色用蓝莓味等。之前果酱调色吃了健康，但是会有一股淡淡的属于果酱的味道。

3,鲜奶先用鲜奶机打成固体,就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里然后把1-2滴蓝色素滴在小碗里的鲜奶上,再用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了（就是用抹刀搅小碗里的奶油）,看到奶油颜色均匀了得的时候就行了。

4,再把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦做动物或花就先把奶油装在裱花袋里再滴1-2滴蓝色素进去，用两只手分别攥住裱花袋的适力揉，如果揉搓过程中色素不，就用手指按到色素集中的地，往奶油颜色较淡的地方戳一戳。

5,粉柠檬黄= 柠檬黄 + 纯白色

米 黄 色 = 纯** + 纯白色

藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红

熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红

粉玫瑰红= 纯白色 + 玫瑰红

朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色

紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红

褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色

粉 玫 红 = 玫红色 + 纯白色

粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色

蓝 绿 色 = 草绿色 + 天蓝色

灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色

浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色

墨 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色

浅 蓝 紫 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色

粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色

粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色

黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色

墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色

咖 啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色

皮肤颜色= 纯红色 + 纯** + 纯白色

       生日求婚是求婚成功率超高的噢！给大家介绍几个生日求婚的方法：生日蛋糕求婚、二人世界求婚、生日快乐歌求婚、宠物求婚、惊喜派对求婚。

生日蛋糕求婚：既然是过生日，那肯定少不了生日蛋糕，可以利用生日蛋糕来进行自己的求婚仪式，可以选择把生日蛋糕做成求婚戒指的样子，或者是把戒指藏在生日蛋糕里，当然也可以直接放在蛋糕表面，这样推出蛋糕的时候，女友一眼就能看见，还能避免误食的风险。

二人世界求婚：过生日可以呼朋引伴地过，也可以安静低调地过，所以在生日的时候求婚，可以选择两个人过一个甜蜜的二人世界，在烛光晚餐的时候进行求婚，既浪漫又温馨。

生日快乐歌求婚：如果唱歌好听或者有改编歌词的能力的话，可以考虑在唱生日快乐歌的时候求婚，把生日快乐歌改成你自己创作的歌曲，或者曲调不变动，直接改词，这样女友在听到歌曲的那一瞬间就会明白你的心意了。

宠物求婚：如果有养宠物的话，还可以让宠物来帮忙求婚，以过生日为由，打扮一下小宠物，把求婚戒指绑在宠物的身上，然后在过生日的时候，让宠物跑向女友，女友在逗弄宠物的时候，就会发现那枚闪闪发光的戒指啦!

惊喜派对求婚：可以二人世界求婚，自然也可以安排一个惊喜的生日派对，可以假装忘记了女友生日，装作不给她过生日的样子，然后联系好朋友们，事先装扮家里，等到女友失落地回家，再惊喜出现，在派对进行中，再举办求婚仪式，双重的惊喜冲击，相信女友一定会很激动！

近日，迪丽热巴在直播带货活动中突发被男粉求婚的状况，引发了广泛的关注。不过这种突发状况也是被现场的工作人员及主持人非常冷静地解决了，而那个男粉也被公安机关带走，并进行了处罚。直播中的突发状况可谓是不少见，接下来就让我们盘点一下，还有哪些直播中的突发状况吧。

一 春晚黑色三分钟

说到直播就不得不提电视直播了，而每年中直播的重中之重就是春晚。说到直播的突发状况，相信有很多人会想起某年中央电视台春节晚会的“黑色三分钟”。几位主持人不约而同的抢词忘词，在迎来零点钟声的那难熬的三分钟内，状况频发，令人惊讶的同时，也让许多人为他们捏了把汗，不过好在最后所有人都顺利地度过了难关，这也许是许多人最难忘的直播突发状况。

二乔碧萝

网络直播中经常会有一些声优博主进行直播，和广大喜欢他们的粉丝和网友互动。要说最令人深刻的声优直播事故，可就是“乔碧萝殿下”了。乔碧萝殿下一贯以萝莉的形象示于大众面前，她从不露脸，一直用一张来遮挡自己的面部，但她的声音确实非常萝莉，让很多网友对它有很大的幻想。结果在一次直播中，她用来遮挡面部的照片突然消失，露出了她原本的面容，没想到她是一个已经50多岁的大妈，竟然还装装作小萝莉的样子，欺骗了很多的网友。经过此事之后，昔日的榜一大哥也确实非常惹人心疼啊。

三蛋糕

说到关于蛋糕的直播状况，那可就更多了。之前由于《陈情令》爆火的新人演员郑繁星在一次生日直播中，非常激动地向大家展示着自己的生日蛋糕，为了能让网友看得更加清晰，他费了很大的劲，将蛋糕完整的柜到了镜头面前，却一个不小心没拿稳将蛋糕，整个翻在了自己的脸上，自己也跟着蛋糕和椅子一起背向栽到了地上。还有曾经饰演过余周周的李兰迪在一次直播中，记录了自己烤蛋糕的全过程，没想到在她将蛋糕烤好，戴上手套去拿的时候，由于她想凑近闻一下蛋糕，新鲜出炉的香气，没想到两个蛋糕竟然全部翻到了地上。

你还知道哪些直播的突发状况呢？欢迎下方评论。

糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。