蛋糕裱花用什么奶油好 韩式裱花奶油霜的做法

用料  

无盐黄油 450g

蛋白 143g(4个蛋)

糖 60g

糖 120g

水 50g

香草膏 2g

韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法  

先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤1

②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤2

打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤3

烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤4

等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（由发酵黄油代替白黄油）。

加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）

韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤5

中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤6

香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤7

小贴士

——透明奶油霜和普通奶油霜的区别

①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。

②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。

意式奶油霜怎么做更好吃那？

意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。

用什么蛋糕体搭配会更棒呢？

原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。

蛋糕的英语单词是cake

拓展：蛋糕是一种由面粉、糖、蛋、奶油等材料组成的甜点，通常有各种不同的口味和形状。蛋糕在世界各地都有着悠久的历史和文化背景，是人们庆祝生日、婚礼等重大场合的必备品之一。

蛋糕的制作过程较为复杂，需要先将面粉、糖、蛋黄、牛奶等材料混合在一起，然后逐渐加入打发的蛋白和其他配料，经过搅拌、烘焙等程序制成。常见的蛋糕品种有：

1、奶油蛋糕：奶油蛋糕是一种非常基础的蛋糕，口感柔软、细腻，搭配奶油霜和水果，味道醇香。

2、水果蛋糕：水果蛋糕是一种以水果为主要配料的蛋糕，能够提供丰富的维生素和矿物质，营养价值高。

3、芝士蛋糕：芝士蛋糕是一种很受欢迎的蛋糕品种，奶香浓郁、口感顺滑，搭配果酱和奶油，味道更加丰富。

4、巧克力蛋糕：巧克力蛋糕是以巧克力为主要配料的蛋糕，浓郁的巧克力香味非常诱人。

5、慕斯蛋糕：慕斯蛋糕是一种口感轻盈，松软细腻的蛋糕，搭配水果、巧克力等各种配料，味道更加丰富。

除了以上几种常见的蛋糕品种外，还有很多具有特色的地方蛋糕，如台湾的“冰花蛋糕”、广东的“古法糯米糍蛋糕”、福建的“光福糕”等。

《裱花蛋糕》是一款甜品，主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。

裱花蛋糕 decorative cakes

由蛋糕坯和装饰料组成

饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。

蓬松柔软如云朵般的蛋糕体，柠檬味儿的奶油霜和淡奶油，视觉和味觉的双重满足。

分离蛋清和蛋黄；蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀；筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤40分钟

烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出

淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路

蛋糕体平均分成3片，涂上奶油然后均匀的铺上桃子

第二层也是一样的方法，最后盖上最后一层

夹好水果层的蛋糕表面涂抹淡奶油，用抹刀把表面抹平

摆上挤好的奶油霜花，再用融化的巧克力挤上字

1面粉　　分为四种：

高筋粉High Grade：　　高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。

中筋粉Standard：　　含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。

低筋粉High Ration：　　含有约 65 ~95% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

全麦面粉：　　是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。

2淀粉类

1、玉米淀粉Corn Starch　　是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch　　马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、地瓜粉Sweet Potato Starch　　地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（arrowroot）”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。

5、木薯粉tapioca Flour 又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 奶油：　　分为有盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。

发酵奶油：　　经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。

白油：

是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。

酥油：

即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加**素和奶油香料配置而成的。

猪油：

由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

液态油：

有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

裹入油：

制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

烤盘油：

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。

人造奶油：

此油含水15%～20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。

油脂的储存　　任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。 细砂糖：

比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。

二砂糖：

含有少量焦糖，如烘焙食品所需特别风味，而无色泽影响是，可代替白砂糖使用。

糖粉：

由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。

防潮糖粉：

糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。

冰糖：

精制度比细砂糖高，而没有特殊味道，加热不会混浊，可用来做果酱，软糖，卤肉品。

红糖（黑糖）：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

西点转化糖浆：　　砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。

玉米糖浆：

又称葡萄糖浆，由水分，蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。

麦芽糖：

分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。

蜂蜜：

是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，含转化糖，有保湿作用。 鲜奶：

为健康食品，具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质，其功能有：1调整面糊浓度。2增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3鲜奶中的乳糖可增加外表色泽，口感及香味。　　奶粉：

全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量约26%～40%。　　脱脂奶粉：含乳脂肪量低于15%，水分含量低于5%，均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。　　淡奶(蒸发奶)：

奶品蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后，即为蒸发奶，乳脂肪含量65%，脱脂奶固形物含量165%,全脂奶固形物含量23%。　　酸奶油：

是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸的乳制品。

酸奶：　　是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味以增加口味及风味，但制作西点时最好使用天然的酸奶。　　炼乳：

奶品加糖，加热，蒸发浓缩成加糖浓缩奶品，即为炼乳，其脂肪含量不可低于05%，乳固形物含量不低于24%。　　奶油奶酪（cream cheese）：

是最常用的奶酪，它是鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。　　马士卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）：

产于意大利的新鲜乳酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米苏中不可或缺的材料。　　鲜奶油（鲜乳脂）：

乳脂本身为液态，含有很多的油脂，故加工效果较差，常被用为陷料，霜饰，酱汁及冰冷甜点的原料，经加入蔬菜胶质或安定剂可弥补不易加工的不足。 全蛋：包含蛋白和蛋黄不含蛋壳的液体蛋，海绵蛋糕均是以全蛋和糖经隔水加温38～42度打发做成的。

蛋白：全蛋去除蛋黄及蛋壳即是，可用来做天使蛋糕或糖霜，饼干等。

蛋黄：全蛋去除蛋白及蛋壳，含有天然乳凝剂，可使用糊质地光滑，产品柔软，常用来做布丁，虎皮及蛋黄蛋糕或蛋塔液。　　蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用，具有韧性与咬劲，蛋经搅打，可包覆空气，经加热烘焙后随温度增高而扩张，有助于成品的膨大作用，亦可作为刷于产品表面加深产品外表面色泽及香味的原料，使用更具有营养价值。 琼脂粉（果冻粉）：

是将海藻类的石花菜煮溶过滤，凝固后再冷冻干燥而成，有条状及粉状，但粉状使用较方便。

鱼胶粉：

是动物胶，由动物的皮及骨骼提炼出蛋白质胶质，常用于冷冻西点，穆斯蛋糕的胶冻之用，需要4～5倍冷水浸泡吸收软化后连水一起在隔水熔化使用。

鱼胶片：　　是动物胶经脱色去味制作成片状，使用时浸泡在冰水内软化后，挤干水分再隔水熔化使用。 酵母粉：

呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包，馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应置于不透光容器内，冷藏保存。　　泡打粉（BP）发粉：

基本作用为使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室相互粘粘，蛋糕组织更加细密，应保存在加盖密封的罐内，置于阴凉干燥处，不需冷藏。　　小苏打粉：

呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼配方中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，是产品颜色较深。　　臭粉或碳酸氢氨：

受热集分解为二氧化碳和水，在面团内温度升高开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干，泡芙，沙琪玛，油条。　　塔塔粉（Cream of Tartar）：

酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，于蛋白打发时添加，增强韧性。　　SP乳化剂（蛋糕乳化剂）:

可帮助油，水灾搅拌过程中易于融合，乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质获得改善。