贵定糟辣椒属于哪里的特产

糟辣椒

贵定的美食有很多,一时半会儿要你数还真数不完。但是在很多的美食中，都有佐料的功劳，你比如说糟辣鱼、糟辣子炒肉片等等，都要用到糟辣椒。吃的人说好，可知道做的人的辛苦吗，这就是美食的代价。

糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。由于原材料才用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条，常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜，以及做蘸碟。

简介

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糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

制作方法

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其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是

（1）制作全过程中不得粘一点油；

（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

别名：剁辣椒（湖南名）、酸辣椒（贵州贵阳、安顺 一带名称）、糟辣子（云南）

糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，记忆中，小小的一碗糟辣椒酱，可以吃很多很多的米饭……

By 小罗妹m

用料

红海椒 500g

茭头 500g

盐 20克

红糖 20克

白酒 20ml

做法步骤

1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。

2、海椒是哪种？比小米辣大些，看图

3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。

4、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！

5、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。

6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！

7、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子，建议用泡菜坛）

8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！

9、成品

10、成品

小贴士

糟辣椒酱制作过程要求无油无水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在坛子中滚一圈，再把白酒倒出来，有利于消毒杀菌。

贵州是一个地形复杂、民族众多的省份，拥有着丰富多彩的美食文化。以下是一些贵州省比较有名的美食小吃：

1 酸汤鱼：以鲜活的草鱼、青梅、辣椒等原料熬制而成，口感鲜美，酸辣适口。

2 麻辣豆腐脑：豆腐脑加上麻辣酱、辣椒等调料，味道麻辣可口。

3 土家酸肉：以猪肉为主要原料，加上酸菜、辣椒、花椒等调味料，烹制而成，口感酸辣可口。

4 糟辣子：以豆腐干为主要原料，加上糟辣子、花椒等调料，口感麻辣，是贵州非常有名的小吃。

5 毛氏红烧肉：以五花肉为主要原料，加上糖、酱油等调料，烹制而成，口感香甜可口。

6 肠旺面：以猪肠、猪心、猪肺等为主要原料，加上面条、辣椒等调料，口感辣爽，是贵州非常有名的早餐小吃。

7 贵州米粉：以细米粉为主要原料，加上猪肉、豆腐、蛋花、香菜等配料，口感鲜美，是贵州省一道非常有特色的小吃。

以上是贵州省比较有名的一些美食小吃，当然还有许多其他美食，如酸汤面、腊肉、板鸭、酸辣粉、花溪牛肉粉等，都是贵州省的特色美食，值得一试。