芒果慕斯蛋糕的做法

芒果慕斯蛋糕的做法如下：

材料准备：慕斯主体10克（个人口味酌情增减），芒果泥约300g（一个大芒果），淡奶油150克，绵白糖50克，饼干（或奥利奥）80克，黄油40克，吉利丁片15g，牛奶100克毫升，镜面10克（个人口味酌情增减），芒果泥4调羹，矿泉水两调羹，糖适量（根据个人喜好，可加可不加）。

1、准备所有材料，及一个六寸的活底烤盘。芒果去皮去核。

2、首先把磨具底下铺上裁剪好大小一样的油纸芒果留出4分之1切成丁，剩余打成泥，拿只小碗取出4调羹备用做镜面，剩余果泥加入50克牛奶搅拌均匀备用。

3、取出磨具，下面铺张大小一致的油纸，这样容易脱模。取出饼干铺一张油纸，把饼干放油纸上擀碎，倒入碗里加入融化的黄油搅拌均匀，然后倒入磨具，用调羹把饼干压实放入冷冻备用。

4、打发奶油糖分三次加入奶油，打发成奶昔状。

5、吉利丁片取3片冷水泡软。

6、取50克牛奶加入泡软的吉利丁片，取个大碗里面盛上温水把碗坐在温水上搅拌吉利丁片至融化，水不能太烫，太烫的话蛋糕做出来不容易定型。

7、这是搅拌好的吉利丁片，把搅拌好的吉利丁片倒入芒果泥里搅拌均匀，再一同倒入奶油里搅拌。

8、这是搅拌好的慕斯奶油。

9、把容器从冰冻里取出来，下面铺上少许芒果粒，随后倒入调好的慕斯，放入冰箱保温层备用。

10、做镜面，把剩下的一块吉利丁片冷水泡软，放入刚刚事先预留出来的芒果泥加入2调羹水，同理做在温水上搅拌至全部融化，随后从冰箱取出蛋糕，用调羹轻轻的把镜面均匀的铺在蛋糕表面，最后盖上保鲜膜放置冰箱保鲜，放置3-4小时就可以食用啦！

11、蛋糕冰箱拿出后，用电吹风四周稍微吹一下，这样容易脱模，准备一个杯子把蛋糕磨具放在上面，轻轻往下压，就会很容易脱模，脱模后自己稍微芒果装饰一下就可以啦！

玉米油60克   斑斓粉15克    牛奶120克   低筋面粉110克   鸡蛋6个   细砂糖100克   芒果3斤    淡奶油600克 细砂糖30克   糯米适量

1，玉米油➕斑斓粉充分搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌，一直到乳化完全，水油不分离状态

2，过筛加入低筋面粉，划Z字搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀即可

3， 蛋清加入，白砂糖总共100g，分三次加入蛋清中，先高速后低速，打发到硬挺小尖角

41/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再全部倒入蛋白霜中，切拌均匀

5，倒入模具中，整个面糊是呈堆叠状

6，烤箱上下火150度55分钟出炉，震模具，倒扣放凉脱模备用

7，芒果切丁备用，将淡奶油倒入盆里加入细砂糖一起打发。

8，一层蛋糕胚，一层淡奶油一层芒果，把旁边用透明围边围起来，在旁边放上一圈芒果，再放上一层糯米，一层蛋糕胚，然后挤上奶油放上芒果，旁边也放上，再放一层蛋糕胚，最后抹面，挤上装饰即可。

芒果蛋糕

1搓一个正方形蛋糕胚

2切掉一个角

3搓几个小圆球

4粘在对角线

5搓两个颜色的方条粘土

6切几个小块

7粘在顶部

8再做一些水果装饰

9补上奶油

10擀一个薄片大小与缺角相等

11画上果酱夹心

12贴在切角处戳出气孔，就完成啦

方法/步骤

吉利丁片10g提前放入冷水中泡软，大概泡3分钟左右，都变软了就可以，捞出沥水。淡奶油提前放冰箱冷藏。

230g芒果肉加入30g白糖放入料理机打成果泥

放入吉利丁片后搅拌一下，让吉利丁片充分溶解到芒果泥里面，没有结块的状态。有结块的话就说明果泥温度不够，没有将吉利丁完全溶解。

准备一片5寸的蛋糕片。比6寸的模具小一圈就可以。

提前冷藏的好的淡奶油加入30g糖打到6分发左右（夏天的话把打蛋盆放入冰水里打）比较容易打发

将奶油打发到出现明显纹路。侧过打蛋盆奶油还能缓慢流动的状态。提起打蛋头 滴落的奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失即可。然后加入晾凉的芒果泥和吉利丁的混合液。既成了慕斯液

将慕斯液搅拌均匀，成糊糊的状态

倒入铺好蛋糕片的6寸模具中，盖过蛋糕片即可

放入适量芒果丁。

倒入剩下的慕斯液，震几下。震出气泡。放冷藏4小时以上。（没空做镜面也可以先冷冻，等做的时候再拿出来）不追求完美的话，4小时后就可以吃了，想再装饰一下的话接着往下看 如何做镜面。

冷藏四小时后的慕斯蛋糕，加入镜面芒果液（大概30到35度左右）没空做镜面可以先把他冷冻，有空做镜面时候再拿出来，也一样

放入冰箱冷藏就可以了

用料1 (流心芒果)

芒果泥 100克

麦芽糖 30克

芒果粒 15克

用料2 (蛋糕体)

低粉 75克，B

鲜奶 30克，B

蛋白 4颗，A

细砂糖 40克，A

蛋黄 4颗，B

动物鲜奶油 15克，B

沙拉油 40克，B

细砂糖 20克，B

用料3 (芒果幕斯)

芒果泥 250克

动物鲜奶油 250克

细砂糖 50克

鱼胶粉 9克

清水 3大匙

白兰地 1大匙

流心芒果蛋糕的做法

将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状

取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）

将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化

将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜

将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用

将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

将低筋面粉过筛加入盆内

用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用

将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发

分三次加入砂糖，打发蛋白

蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀

再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整

烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉

用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小

将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化

鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温

动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发

将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀

最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可

再铺垫上一块小蛋糕片

再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准

从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份

再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准

最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）

将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟

将蛋糕脱出模具

取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可