纸杯蛋糕通常需要怎样做呢？

零失败～新手也没问题的戚风纸杯蛋糕

用料

鸡蛋65克以上的4个（或5个55克左右的）    糖粉（蛋白用）50克    

糖粉（蛋黄用）20克    柠檬汁3-5滴    

玉米油40克    牛奶40克    

低筋面粉65克    

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备好所需食材，鸡蛋带皮称重，最好是冰箱冷藏过的；

步骤2

蛋白、蛋黄分离到两个容器里，注意！容器内必须无水、无油！且蛋白液里不能有一丁点儿蛋黄，在蛋白液滴入3-5滴柠檬汁去腥；

步骤3

打蛋器调到高速打蛋白，打到有大气泡停止，加入三分之一的糖粉（约16克）后，继续打发；

步骤4

打到变白、有小细泡后，第二次放糖粉，放入剩余糖粉的一半（约16克）；

步骤5

继续打发，打到泡沫变得很细腻，提起打蛋器有滴落的弯钩时放入剩下的约18克糖粉；

步骤6

把打蛋器调低至中速，继续打发，打到蛋白有打蛋器留下的纹理不变形，盆中的蛋白能挑起小尖角不弯曲，出现厚奶油状，且盆子倒扣蛋白不动、不撒、不滴落（倒扣时要小心，打不到位就真的都扣了），然后把打好的蛋白放入冰箱冷藏；

步骤7

开始处理蛋黄，把蛋黄打散，20克糖粉一次全部加入（不喜欢甜的朋友可以少加或者不加，不影响效果），用手动打蛋器搅拌至糖粉全部融化，有的朋友烤蛋糕容易开裂，怕开裂的话可以在这步里面加一克盐，增加筋性不容易开裂，我没加；

步骤8

倒入40克牛奶，快速搅匀；

步骤9

分三次加入40克油，每次差不多三分之一，每次加入后搅拌至完全吸收，表面有细腻的小泡就可以了；

步骤10

将65克面粉分三次筛入，每次约22克，每次筛入后画十字或Z字搅拌，千万不要画圈！千万不要画圈！面会起筋！第一次筛入搅拌后会有小小的颗粒，没关系，第二次筛入搅拌后就会逐渐消失；

步骤11

第三次筛入后继续画十字、Z字，形成蛋黄糊，千万不要画圈！会起筋，蛋糕会开裂；

步骤12

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，切拌、翻拌，拌匀；

步骤13

把拌好的蛋黄糊倒入盛剩余三分之二蛋白的容器空白处，不要直接倒在蛋白上会消泡；

步骤14

继续按前面的方法调匀，把盛蛋糕糊的容器从离桌面15cm处自由落体震一下，我的容器是玻璃的所以轻颠了一下；

步骤15

装入蛋糕杯，每装好一个轻颠到桌子上几下震出气泡，每个杯子装七分满，如果后面要加奶油裱花就五分满，这期间烤箱120度预热5分钟，装好后根据自己的喜好撒点芝麻或者果干，我做了三个原味、三个放芝麻、三个放蓝莓干；

步骤16

放入烤箱中层，上下火120度20分钟，烤好后不要开门，再145度20分钟；这是烤第一个20分钟的样子；

步骤17

香喷喷的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大于等于30升，先温度130度25分钟再155度25分钟。各家烤箱实际温度设定不同，自己家烤箱脾气秉性自己摸索哈！

迷你纸杯小蛋糕

配方：

玉米油：27g，牛奶：27g，低筋面粉：40g，鸡蛋：2个，细砂糖：30g。

做法：

1、玉米油加牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。

2、蛋清提前冷冻至边缘有小冰渣，糖分3次加入，打发至小弯钩。

3、取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

4、倒入裱花袋中，挤入模具中8分满。

5、烤箱上下管130度中层烤40分钟。

芝麻脆脆蛋糕：鸡蛋:6颗，玉米油:60g，细砂糖:100g，玉米淀粉:10g，纯牛奶:75g，低筋面粉:100g，芝麻酥粒，芝麻脆乳酪霜

开心果树莓蛋糕：鸡蛋:6颗，玉米油:60g，细砂糖:100g，玉米淀粉:10g，纯牛奶:75g，低筋面粉:100g，开心果奶油适量，树莓流心馅

焦糖纸杯蛋糕：鸡蛋:6颗，玉米油:60g，细砂糖:100g，玉米淀粉:10g，纯牛奶:75g，低筋面粉:100g，焦糖奶油适量，榛子碎碎适量

覆盆子乳酪蛋糕：鸡蛋:6颗，玉米油:60g，细砂糖:100g，玉米淀粉:10g，纯牛奶:75g，低筋面粉:100g，覆盆子奶油，草莓乳酪馅

金芒柠檬蛋糕：鸡蛋:6颗，玉米油:60g，细砂糖:100g，玉米淀粉:10g，纯牛奶:75g，低筋面粉:100g，芒果柠檬酱，芒芒柠檬奶油

提拉米苏蛋糕：鸡蛋:6颗，玉米油:60g，细砂糖:100g，玉米淀粉:10g，纯牛奶:75g，低筋面粉:100g，咖啡粉适量，巧克力豆

操作步骤：

1蛋白用打蛋器高速打出粗泡

2加入1/3白砂糖继续打发至颜色变白变细腻

3加入刚才剩下白砂糖的一半，继续高速打发至出现比较浅的纹路

4加入剩下全部的白砂糖和所有玉米淀粉中速打发至硬性发泡，提起来有一个不倒的小尖勾

5蛋黄、牛奶、油搅拌均匀加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无颗粒顺滑的状态

6把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后，把蛋白蛋黄的混合物倒入剩下的2/3蛋白霜里面，翻拌均匀

7倒入磨具内，130度45分钟

基础通用奶油

1奶油奶酪100g放入奶锅用蛋抽搅匀

2淡奶油500g分次加入1中煮至微微沸腾加入白巧克力150g静至几分钟搅匀

贴面保存冷藏一夜，至少6小时

小红莓奶油

1冻干树莓粉6g淡奶油60g糖粉10g拌至无颗粒备用

2通用奶油100g淡奶油100g打至纹路清晰加入步骤1的树莓奶油高速打至均匀即可

浓郁乳酪奶油

1奶油奶酪30g微波炉中低火或解冻打至完全软化打蛋器打至顺滑加入通用奶油100g打匀后加淡奶油100g糖粉5g全脂奶粉10g打至纹路清晰即可

海绵纸杯蛋糕

用料

低筋面粉100g    鸡蛋3个    

细砂糖45g    玉米油25g    

牛奶35g    

海绵纸杯蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋打入无水无油的盆中；

步骤2

用打蛋器将鸡蛋打散；

步骤3

先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。

步骤4

中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹。

步骤5

当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦！）

步骤6

将牛奶和玉米油混合用手动打蛋器混合均匀，备用。

步骤7

将底筋面粉分三次筛到打好的蛋糊中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。

步骤8

翻拌均匀后的面糊；

步骤9

将混合好的牛奶和玉米油倒入面糊中，快速十字翻拌均匀。

步骤10

将拌好的面糊装入裱花袋；

步骤11

将面糊挤入模具大概7-8分满，依次挤完所有，双手拿着模具震出气泡；

步骤12

烤箱155度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火155度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；

步骤13

出炉的海绵纸杯蛋糕；

步骤14

成品！不错吧！不开裂，不塌陷!