蛋糕的制作方法和步骤图片

自从雨妈爱上烘焙以后，这几年家里人过生日，生日蛋糕都是我自己做的，用最好的食材，和新鲜的水果，做出来蛋糕不仅好看还好吃，原材料健康没有任何添加剂，家人吃着也放心。很多朋友也有亲手给家人制作蛋糕的热情，只是每次手忙脚乱，做出来还不成样子，今天雨妈制作蛋糕的时候，用手机拍了详细的制作过程，今天就把过程详细的分享给大家，仔细看一遍，然后注意下文章后面注意事项，你也一定能成功。

六寸奶油生日蛋糕

食材：淡奶油500克，细砂糖40克，芒果1个，红心火龙果半个，无花果1个，桃红奥利奥饼干2个，六寸戚风蛋糕胚1个

辅助工具：裱花嘴1个，裱花袋1个，软刮片1个，抹刀1把

制作过程：

第一步：准备好所用的食材，六寸戚风胚，芒果和火龙果也可以用自己喜欢的水果代替，淡奶油必须冷藏保存过的。

第二步：先把水果去皮，切成小的水果粒，装盘备用。

第三步：把戚风蛋糕，用刀分成厚薄均匀的三片。关于分片用锯齿刀最方便，分的片数，可以三片也可以两片，根据自己喜好。

第四步：把冷藏的淡奶油取出，倒入厨师机缸里，加入细砂糖。

第五步：放入厨师机上，启动中速搅拌，搅拌至渐渐浓稠后，转最低速搅拌。搅拌淡奶油的过程中，一定要密切注意打发的状态，稍不注意就会打过头。打过头的淡奶油成豆腐渣状，不能用来裱花，只能用来当材料做面包用。

第六步：搅拌好的淡奶油如图，提起打蛋头不掉，成固体。

第七步：取一片蛋糕片，放在转台上铺好，放上一勺奶油，用抹刀轻轻抹平。

第八步：用勺子舀入芒果粒，平铺一层，轻轻压一下，铺平。

第九步：再舀入少许奶油，和芒果粒一起铺平，然后放入第二片蛋糕胚。

第十步：再次放入奶油抹平，放入火龙果粒，放入奶油抹平。

第十一步：放入最后一片蛋糕胚，舀入奶油，用抹刀抹平表面和侧面。

第十二步：如果不能熟练用抹刀，可以用软刮片辅助，把软刮片放在蛋糕胚边缘，发动转台，轻轻一转就光滑了。

第十二步：裱花袋放入裱花嘴，把剩下的淡奶油装入裱花袋里，把裱花袋剪个小口，露出裱花嘴。

第十三步：在蛋糕胚表面挤出线条和花朵，然后放入切片无花果和芒果粒装饰一下，就可以了。

第十四步：放了三个心形插片，是不是很有气氛了？

雨妈叨叨：

1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。

2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。

3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。

用料  

①蛋黄糊：    

水    40g    

糖粉    10g    

玉米油    40g    

低粉    40g    

可可粉    10g    

蛋黄    75g    

②蛋白霜：    

蛋白    160g    

糖粉    39g    

③夹馅：    

淡奶油    300g    

糖粉    15g    

④装饰：    

黑巧克力    适量    

奶酪片    1片    

⑤模具：    

2828cm烤盘    1个    

同尺寸硅胶垫或油布油纸    1张    

小熊蛋糕的做法  

先来做准备工作，烤盘里垫好硅胶垫。

低粉用60目筛子过筛两遍，可可粉也过筛一遍。

40g水里加入 10g糖粉。

搅拌均匀。

再加入40g玉米油。

搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

倒入过筛之后的低粉和可可粉。

用蛋抽画一字形拌至粉类全部沾湿即可，因为是用的后蛋法，这一步会比较稠，没有关系，不用过度搅拌。

然后倒入蛋黄。

继续画一字形拌至完全融合的状态。

然后来做蛋白霜。烤箱先开始预热，上下管 180度。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

再加入1/3的糖粉。

用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。

继续搅打至出现纹理，能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

中速打至湿性发泡的状态，如下图所示，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩。最后可以低速搅打几下，有利于去除大气泡。

取 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里。

用翻拌的手法大致拌匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。不懂的可以看视频，微博里搜杯子蛋糕，有视频参考。

然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

然后从高处倒入模具里。

用刮板刮平蛋糕糊。

放入预热好的烤箱中层，上下管改成160度，烤 25分钟。烤好之后立即取出，放在晾网上。用脱模刀划开蛋糕和模具壁的粘连部分，铺上油纸倒扣过来，等稍微凉一点，撕掉硅胶垫。我是反卷的，要毛巾面这部分，不要光面的部分。

然后在毛巾面上铺一层油纸，再翻过来，这次是光面朝上，如图，两侧斜着切掉两厘米的边边。淡奶油倒入干净容器里，加入糖粉，打至稍微凝固的状态，铺在蛋糕片上。中间要厚一些，两边薄一点，因为是做 O型卷，这样更好卷。

提起来油纸的两侧，把有斜切面的两端对在一起。用油纸包起来。

放入冰箱里冷藏，可以用其他物体档在侧面，这样卷卷会更圆。

冷藏三个小时以上。取出，用面包刀平均切成几份。倒过来切面朝下放置，然后来做装饰。

黑巧克力装入裱花袋里，隔热水加热至巧克力融化。

然后挤出圆形片状。放入冰箱冷冻。

奶酪用裱花嘴切出来圆形。

然后再如图切成小熊鼻子的形状

在奶酪背面涂一点巧克力，粘在蛋糕上，巧克力耳朵也插入蛋糕里，最后再画上鼻子和眼睛~

蓝莓慕斯蛋糕。

蓝莓慕斯是一种奶冻式的甜品，可以当做蛋糕夹层，也可以直接吃，口感非常丰富，因为它是采用蓝莓果酱，淡奶油以及糖粉和朗姆酒制作而成的。大多数人都觉得蓝莓慕斯好吃，认为口感细腻丝滑，不过味道和口感还是要看个人。

这款蛋糕非常可爱  非常适合小朋友  很健康

用料  

低筋面粉80克

鸡蛋清4个

鸡蛋黄3个

细砂糖（打发蛋清）30克

细砂糖（蛋黄糊）35克

色拉油40毫升

水60毫升

可可粉10克

玉米淀粉一小勺

白醋几滴

可爱小熊蛋糕卷的做法  蛋黄加细砂糖打至起泡可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤1再依次加入水、色拉油、白醋可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤2

第二步弄好的蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤3

用打蛋器搅拌成均匀的流线面糊可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤4

蛋白加入细砂糖30克可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤5

用打蛋器打至湿性发泡可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤6

提起打蛋器能维持尖角的状态就好了可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤7

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤8

再将拌好的糊倒入剩下的三分之二的蛋白中可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤9

继续搅拌成细腻糊状可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤10

小熊图案纸放在油纸下面，在油纸上出啊上一层油可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤11

取少量面糊加一点点可可粉用小勺子描绘出小熊的鼻子 放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤12

再拿少部分原味面糊  装入裱花袋 描绘出小熊的形状 放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤13

在剩余的面糊中筛入可可粉  拌成可可面糊 倒入烤盘可爱小熊蛋糕卷的做法 步骤14

主料：鸡蛋清4个

辅料：盐、白醋、一勺糖

做法：

1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。

2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。

3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

4、之后，觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖，继续打。

5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明奶油已经打好了。

提示：

1、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。

2、打出来的奶油量会比较大，一次可能用不完，所以可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放

进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来。这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样，可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油。