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西餐点菜的菜单顺序从前到后是前菜、色拉、汤、副菜、主菜、甜品。
1 、前菜
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃菜的内容一般有冷头盘或热头盘之分,也有餐厅按照海鲜和陆地区分。
2 、色拉
色拉在西餐中有很特殊的地位。很多时候色拉会以副菜形式和主菜一起出现,一般此时色拉的量会比较小,是餐品的配角。
3、 汤
西餐的汤大致可分为:清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
4 、副菜
海鲜类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种贝类及软体动物类。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
5 、主菜
肉类的主菜是牛肉和羊肉,需要告知服务人员自己喜欢的生熟度,通常为3成熟、5成熟、7成熟和全熟,没有4成和6成。
6 、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,甜品是道很简单的菜,如果菜品较多,第六道菜应是口味淡、质地松软的,如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干(Florentine)或马卡龙(Macaroon)。如果菜品较少,甜品要口味浓郁,以弥补整个进餐过程较寡淡的口味,可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。
前菜:一般有冷盘和热头盘之分,普遍的有鱼子酱、鹅肝酱、熏大马哈鱼、水果沙拉、杂锦冷盘、焗蜗牛等,吐司面包、无盐黄油。
主餐:多见肉、家禽类菜式或高级海货。最有象征性的是牛羊肉或牛扒,适用的调料计关键有意大利汁、浓烧汁精、菌类汁、白尼丝汁等。家禽类菜式的原材料源自鸡、鸭、鹅,菜式数最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可焗,关键的调味酱有咖喱汁、鲜奶油汁等,一般主餐味儿都较为浓厚而油腻感。
甜点:包含生日蛋糕、新鲜水果、冰激凌等。
正规西餐刀叉拿法
1、正规的西餐刀叉拿法是用手轻抹刀插的尾端,食指按在它的柄上,另外用刀叉吃东西的时候,应该用叉子将左边固定,然后用刀切下一小块,再用叉子叉起切下的小块食物,蘸取料理中的料汁,随后才能送到嘴里品尝。
2、吃西餐时汤匙可以按握笔的方式来拿,如果实在不习惯还可以把叉子换到右手去拿,但这种行为一定不能太频繁,不然会被其他人认为行为粗野,是不文明的表现。
3、在西餐厅中,如果有体积较大的蔬菜,必须要用刀叉把它们折叠起来,再切成小块食用。另外在吃西餐时,不能把鲜嫩多汁的肉类菜肴全部切成小块以后再使用,因为这样会让肉汁横流,沾满整个盘子,有碍观展,最好的做法就是切一块吃一口,最后吃完盘子几乎是干净的。
4、吃西餐时,如果遇到口感较软的食物,不能用叉子直接叉起,还可以把它放到叉子的平面上,然后再用刀子进行整理,整理到可以一叉子托起来时,再把它送到嘴里食用即可。
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