天麻怎么炖来吃？

天麻怎么炖来吃？阅读前点“关注”，每天学做一种好玩、好喝、好补的饮品。

天麻是比较珍贵的食用菌，人们常用的中药材。天麻不仅有改善睡眠、降血压、缓解心脏病的作用。

还有明目、增强记忆力，祛风止痛、缓解血虚干风、小儿惊风等症，平时吃吃，有不错的 养生 效果。

这里跟大家先分享一个“天麻刺身”的做法。

准备：新鲜天麻2两，小黄瓜、小番茄、芥菜、豉油、冰糖各适量。

步骤：

1、把天麻清洗干净后切成片。把冰糖用水化开，将天麻放里面泡半个小时。黄瓜、小番茄清洗干净。

2、准备一个刺身盘，把天麻、小黄瓜、小番茄摆入菜盘。另用味碟装上芥菜、豉油，一起上桌食用。

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在我们农村，用天麻炖吃的菜好多，今主要介绍两种最常见的吃法，供大家参考食用。

一，天麻乳鸽汤

天麻乳鸽汤具有健脑补脑的功效。味甘性平入肝经衰弱，眩晕失眠，肢体麻木等，多食和常食对老年痴呆有好处。产妇可多食，乳鸽汤含人体所需的多种维生素，而且与天麻共同烹饪具有健脑补脑的作用。

1，用料，鸽子2只（取肠杂，剁成小块），天麻片10克，生姜一小块，枸杞5克，食盐少许，水适量。

2，做法

①将天麻片放入锅内，加水适量，浸泡半个小时，煮10分钟

②锅里添加适量的水放入3片姜，鸽子焯水捞出来备用。

③放入鸽子，姜片，天麻，枸杞，再少加水适量，烧开慢炖。

④大约25分钟后，就算炖好了，放入食盐少许，就可以吃鸽肉喝汤了。

二，天麻炖草鸡汤

天麻炖草鸡汤，鲜香味美，营养丰富，尤其对、眩晕头痛有特效。

1，配料，草鸡（去肠杂，剁成块）一只，天麻片20克，红枣10克，生姜一小块，食盐少许，水适量

2，做法

①将天麻片放入锅内浸泡半小时，加水适量烧开，

②将草鸡在热水中焯一下，然后捞出备用，

③红枣洗净去核，生姜，枸杞，草鸡一起入煮天麻的锅内，

④再加水适量，烧开慢炖45分钟，加入少许食盐，搅拌均匀，然后就可以吃鸡肉喝汤了。

天麻是一种中药材，传闻对头痛很有效果。我家是用天麻党参炖土鸡。

1天麻用开水泡发。2土鸡剁成大块，焯水。3一根排骨剁成小块焯水（和排骨一起炖会香很多）。4把党参冷水洗干净和泡发好的天麻放砂锅下面，放入焯好水的排骨和几块。加入一坨拍碎的生姜，加入清水。大火烧开后小火慢炖2小时。出锅时撒上盐调味，撒上葱花，就可以开喝啦！

你好，我是悠悠。 天麻 又叫定风草，是由其植物的根茎干制而成，如其名，有息风定惊、祛风止痛的作用。 通常可单独搭配肉类来炖汤；又或者可搭配川芎白芷，再加些肉类如鱼头、猪脑、老母鸡、老鸽等炖成汤水，都是不错的选择。

今天介绍一款 川芎白芷天麻鱼头汤 ， 有健脑提神、祛头风止头痛的作用，对于加班熬夜学习引致的头疼、失眠健忘有缓解作用。 现在一起来看看做法吧。

－川芎白芷天麻鱼头汤－

材料

胖头鱼鱼头、川芎、白芷、天麻

玉竹、红枣、枸杞子、姜片

制作步骤

1．处理食材： 花鲢鱼头清除鱼鳃洗净后，剖开两半即可，不用切得太小块，以免煲完汤后只剩碎骨；川芎、白芷、天麻、玉竹、枸杞子稍为浸泡一下后洗净；红枣切开两半，去掉枣核。

2．先将花鲢鱼头煎至金黄： 起锅烧油，放入姜片爆香后，再放入花鲢鱼头，中小火煎至两面金黄，再于锅边缘淋少许料酒，然后马上加锅盖焗一下熄火。加料酒焗一下鱼头，才够香无腥味。

3．开始煲汤： 汤锅里放入除鲢鱼头外的所有食材，添加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开水后，才放入鲢鱼头，保持大中火煲约45分钟~1小时即可收火。

4．调味处理： 时间到，放点盐调味即可饮用，不用再加额外调味料。

干货总结

1． 胖头鱼又叫大头鱼、花鲢、鳙鱼，各地方叫法不一样。大头鱼的鱼头很大且肉质鲜嫩，所以拿来煮鱼汤非常适合，不建议拿其它鱼头来代替。

2． 预先将鲢鱼头用油煎一下再煲汤，有2个作用：一是去除鱼头的腥味；二是加重鱼头的油脂含量，这样鱼汤在高温翻滚的状态下，油脂便会分解成小油粒，从而变成一锅迷人的牛奶白汤水，这个方法适用于所有鱼类煲汤。

3． 以上第2点提到，鱼汤要在高温状态下油脂才会分解，所以煲鱼汤要用大中火来煲，这样鱼汤才会变成牛奶白。

4． 上文是煲汤做法，若是炖汤做法则将煎好的鱼头及材料放进炖盅里，添加适量的开水，然后隔水炖2小时左右即可。不过，这样炖出来的鱼汤会呈茶色，而不是牛奶白了，因为炖汤是不会处于高温翻滚的状态，所以各位可根据自己口味选择不同的煮汤方式。

天麻的做法很多啊比如：

一、红枣天麻炖土鸡

制作方法：将半只土鸡清洗干净之后切片在开水里面灼烫去腥之后捞出来备用，接着将十克天麻、十颗红枣、二十颗枸杞清理干净之后切片之后与准备好的土鸡一起放入足够量的水里面，加入适量姜片与花椒，大火烧沸之后，小火慢煮两三个小时，加入调味盐即可食用。

功效作用：红枣天麻炖土鸡具有补脑安神、舒经活络等功效。

二、天麻炖猪脑

制作方法：将两三颗枸杞与红枣清洗干净之后，去籽对半切开;接着将已经泡发好的一朵干香菇切成小片，将适量的天麻切片备用;然后将猪脑放在冷水里面浸泡一会之后，将猪脑表面的薄衣与血丝处理干净之后，一起放入锅里面炖煮一个小时，加上少许调味盐即可。

三、天麻炖老鸽

制作方法：

是将二十克野生天麻清洗干净之后切片备用，将两只老鸽子处理干净之后切大块与天麻片、五十克生姜片一起放入锅里面炖四个小时就可以了。

功效作用：天麻炖老鸽具有良好的补脑助眠的功效，对于头痛的缓解也有较大的帮助

天麻是一种名贵中药材，相信很多人都见过，小的时候，我们这里很多人都会种天麻，然后拿来卖钱，天麻 可以搭配鸡肉、鸽子、鸭子、鱼头、红枣、枸杞、山药等一起来炖汤 ，做法简单，营养丰富又好喝。

天麻估计大家都不陌生，天麻是一种名贵的中药材，我小的时候，我家也种过天麻，因为那时候还很少有人会出去打工，都会种植一些天麻等药材来补贴家用，天麻的做法也有很多种，炖鸡蛋、煮粥、泡茶、炖汤等，营养丰富又好吃，我家炖汤的时候都会放一点天麻，下面就来分享一下天麻怎么炖来吃。

一、天麻炖土鸡

1、准备食材：老母鸡一只、天麻20克、红枣5个、枸杞10克、姜、盐

2、老母鸡处理干净，剁成小块清洗干净，也可以整只来炖，鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把鸡肉放进砂锅中，天麻、红枣洗干净放进去，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，提前十分钟把枸杞和盐放进去，香甜又好喝。

二、天麻炖鱼头

1、准备食材：鱼头两个、天麻20克、红枣5个、白芷10克、川芎10克、姜、黄酒、盐

2、把鱼头处理干净，清洗干净沥干水分，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把姜片放进去炒香，把鱼头放进去煎一下，加入一点黄酒去腥。

3、把鱼头两面煎透，加入适量的开水煮开，把鱼头连汤倒进砂锅中，天麻、白芷、川芎、红枣洗干净放进去，小火煮半个小时，加入盐调味就可以了。

三、天麻炖排骨

1、准备食材：排骨500克、新鲜天麻300克、红枣3颗、枸杞10克、新鲜石斛10克、姜、黄酒

2、排骨洗干净剁成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，天麻洗干净切小块，焯下水去除去异味。

3、把排骨放进去砂锅中，红枣、石斛洗干净放进去，加入足够的水，再加入姜片、天麻，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到把枸杞、盐放进去，继续煮十分钟就可以了。

总结：天麻营养丰富，用来炖汤非常的好，营养丰富香甜又好喝，可以根据自己的喜好搭配各种肉类、其它食材一起炖汤，做法非常简单，上面三种天麻炖汤都非常的好喝，天麻的做法还有很多种，都非常的好，有需要的可以去我的橱窗看看哦。

天麻炖鲤鱼 是不错的药膳！这道药膳不起抗疲劳，天麻，茯苓和陈皮的功效不仅得到充分的发挥，还散发着独有的淡淡的清香，汤汁儿呈奶白色，鱼肉松软润口，美味至极。

用料 :天麻，茯苓，制陈皮，鲤鱼。

调料 :姜葱，盐，胡椒粉，味精，麻油各适量。

做法 :

（1） 备料 :先把茯苓捣碎，便于它的药效作用更好的发挥。将鲤鱼洗净，去鱼头和鱼尾备用。

（2） 炖鱼 :锅烧热后倒油，下姜片，葱段，煸炒出香味后，将鱼头和鱼尾下锅煎，两面略煎黄时，倒入一碗水，适量盐。水开后转成小火，再炖五分钟，将茯苓，天麻，制成皮依次下入锅中，盖上锅盖，继续小火炖煮15分钟。起锅前，放少量胡椒粉，味精，麻油即可关火起锅。

提示 :制成皮是腌制过的橘子皮制成的，有化痰和中的功效。

茯苓可补气健胃，它不溶于水，需捣碎后使用。

天麻炖猪脑

准备材料：猪脑一副，红枣5粒，枸杞适量，天麻10克，盐、胡椒粉各适量。

做法：

1猪脑用水冲洗，拔掉血丝，冲掉异味；

2天麻洗干净后切片，红枣、枸杞洗干净；

3把猪脑、天麻、红枣、枸杞一起放入炖盅内，加入适量的清水，盖上炖盅的盖子放入锅中，隔水炖两个小时，加盐和胡椒粉调味即可装起食用。

温水泡一晚上，切片，拿来炖鸡味道鲜美

1、将天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟；

2、之后加盐调味即可。

想要草鱼味道更佳美味，但是如何做出好吃的草鱼是一个比较棘手的问题，草鱼要想更加的嫩滑和鲜香的话，怎么让鱼腥味没有就显得格外重要，在这里我给大家推荐几种去掉鱼腥的方式方法，一般我都是将于放入沸腾的水中，烫10多秒，然后用冷水浸泡一下，在冷水中用手去刷或者擦，当然在我做鱼中，一定不能少了料酒和生姜，去除鱼腥和重要。还有一种方法就是通过用菜板去除鱼腥味，只要在菜板上放入醋，切鱼肉，等菜板上醋和鱼肉一起晒干，在用清水洗净就好了。

今天我们主要用第二种方法，并且来做这道 美食 。首先我们要准备一些必要的食材：3斤的草鱼一条，一大把新鲜的金针菇，漂白的水豆腐一块，一个洋葱，青红椒圈，香菜段，姜一块，料酒，生抽，蚝油，还有一勺黄豆等一些辅助食材。

首先我们要先把草鱼处理干净，剪下来他的鱼鳍，在鱼尾及鱼头处各切一刀，抽出鱼腥线，把鱼头切下来，鱼肉用刀切成宽1cm的段，把鱼肉放入大碗当中，用料酒、葱段，姜丝，生抽，蚝油，食用盐，在来奥尔良调料两勺腌料用手抓拌腌制半个小时，趁着腌制的时候把金针菇和豆腐等材料处理好，最后我们把锅中倒油，放入姜片，葱段炒出香味，将我们金针菇豆腐等材料放入锅中，之后把我们腌制好的鱼肉段一块一块的放在配菜上，倒入腌鱼汁倒入锅中，大火来上10分钟，等到时间到了我撒上一些青红椒圈，坐等吃到美味。

草鱼我想大家都比较熟悉，草鱼又名混子，他与我国的青鱼，胖头鱼，鲢鱼并称为淡水养殖的四大家鱼，草鱼是非常受到我们喜爱的一种鱼，在我们生活中是大家可以买得起的一种鱼类，而且草鱼具有鲜明的特点， 肉质鲜美，具有良好的营养财富，美中不足的就是小刺太多，导致好多人不太爱吃草鱼，但是对于爱吃鱼的人一定不会少了这道美味。我们经常做鱼，但是如何买到新鲜，肉质鲜美的鱼，今天我给大家介绍下如何买鱼，一看鱼鳃，鱼盖一定要闭合，鲜红鱼鳃，但是有的也有血，当然要没有黏液和污物，没有臭味。最好鱼鳃呈现淡红色及灰红色，之后看鱼眼，鱼眼要亮，一点点凸起，基本没有掩盖，而新鲜的鱼翅片鳍附在鳍片上，要有光亮，千万要注意鲜鱼鳍的颜色减少和破，鱼的表皮要有光泽，完整的鳞片，紧贴身体，新鲜的鱼头具有鱼紧、结实、有弹性，用手按压可以感受到。

草鱼怎么去腥味呢？在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。去黑膜和去骨血。黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。清理鱼皮外膜。烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了。处理鱼的腥线。去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌渍，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。

在制做美味的清蒸草鱼前N先准备好食材，食材中有:草鱼一条大概两斤左右，葱,蒜,辣椒,姜,大蒜等主要食材。草鱼切好后摆盘，然后抹上一些食用油和米酒。米酒抹完后放上切好的姜片备用。这时准备一口干净的锅，往锅里倒入小半锅水，大火烧开等水煮沸后，将摆好的草鱼放入锅中盖上盖子隔水蒸至十分钟左右。十分钟过后，先不要急着拿出来，用虚温再蒸3至5分钟。这时把辣椒去籽切丝，葱选取葱白的位置切成丝，生姜切丝，蒜切末。切好后把蒜末放入干净的小碗中，然后加入适量的食用盐,酱油然后用茶匙搅拌均匀。这时草鱼也就蒸好了拿出，然后把草鱼盘里的水倒出，接着把姜片取出。然后把调好的调味料均匀的淋入草鱼身上。接着再把葱丝,辣椒丝,均匀的撒入鱼身。另外热锅，倒入适量的食用油，大火烧开，等油温上来后将热油淋至鱼身上，美味的清蒸草鱼就制作完成了。

一哥教做菜

3天前

清蒸最佳

首先鱼不能选太大的，太大的肉柴，2斤以肉的就好。

做法

1、鱼处理好用葱姜料酒汁腌制，（不放盐，放盐会使鱼肉中的水份快速流失而不嫩，）

2、腌好取一盘，盘中方放两根筷子（使鱼蒸时受热均匀），再放鱼摆好。水开下锅大火蒸8分钟，蒸好取出抽出筷子，倒去汤汁。

3、淋入蒸鱼豉油和味极鲜，撒上葱姜丝（喜欢辣的朋友可以下点剁椒），浇入滚油即可。希望能帮到你。图为剁椒版的清蒸草鱼

草鱼不适合清蒸和清炖，草鱼肉质稍微有点糙，适合闷烧才能提出它本身的味道，而且非常好吃。备料有草鱼一条，有适量葱白三段，蒜半头，姜六片，干辣椒十二个切段，八角三颗，花椒一小把，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐三勺，鸡粉五勺。做法把草鱼洗净打上花刀，用盐葱姜料酒生抽淹上十几分钟打下底味，锅中放油加热后放入葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒爆香然后放入草鱼煎至两面泛黄，加盐，鸡粉，生抽，老抽，料酒调味。然后到入开水焖烧。大火30分钟收汁，出锅撒香菜就行。香麻可口，鱼味十足。

题主你好，关于草鱼怎么做能把它本身的香味提出来这个问题其实大家都知道其中一部就是去腥，可是怎么把这个腥味去除干净这个就是仁者见仁 智者见智的方法了

去腥提鲜这个在我的观点是这样：去鱼血，内脏，粘液

去鱼血：将活鱼的鱼头骨和鱼腹之间划开后在鱼尾部再划一刀，这样可以快速将鱼血放掉

去内脏：除了去除鱼腮和内脏外还要记得把黑色黏膜去除干净

去粘膜：把鱼鳞去除后再用清水冲洗洗净

之后再进行葱姜蒜料酒腌制就可以将鲜味提出。

这是我的见解，希望对你有一些帮助

炖草鱼一定要炖久一点。正所谓千炖豆腐万炖鱼。只有炖的时间够长才能把草鱼的鲜香味提出来。

？

清蒸也是不错的选择，待熟的时候加入蒸鱼豉油，切点细细的姜丝和葱丝撒上，在来点红椒丝点缀，原汁原味，口感清鲜细滑。

煮草鱼汤要用铁锅煮，放点豆腐和料酒。

火要大！煮出来的草鱼汤像牛奶的样，又鲜又甜。