1、食材:螃蟹 4只、鸡爪 250g、年糕 250g、土豆 500g。
2、卤鸡爪:选用无后腿骨的鸡爪,改刀,一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪15倍。加入葱、姜、蒜。
3、备料螃蟹:螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去除鳃、心、胃。从中间一分两半,刀口蘸上干生粉,锅中放入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。土豆选用荷兰土豆, 去皮改刀成5cm大小的滚刀块,在水中煮熟,为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉,让其提前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡 1个小时左右。辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤 料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。
4、锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香,加入辣椒和黄椒酱适量,加入肉蟹煲酱200g,起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g (还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g) 和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
5、选用直径26cm的煲盆, 500g煮熟土豆垫底,鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内,挑出螃蟹码放在最上面,把螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
烧肉蟹煲的做法如下:
将鸡爪去指甲。把虾的虾线挑去。
去掉螃蟹的脐和鳃。
将螃蟹切开,将蟹腿以及蟹钳切开一小部分。
在油锅中放入配料。
将鸡爪下到锅中,加入热水。
将鸡爪倒入砂锅,倒入土豆。
将蟹肉粘上淀粉,油炸至金黄。
将虾炸至金黄。
焖至变色即可食用。
肉蟹煲,是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹,味道鲜、嫩,蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。
1、蟹煲的做法步骤:大闸蟹用刷子洗净,掀开(白色)部份的壳,用刀把蟹对切两半。切的时候小心别被蟹脚夹手,另外刀要用利点的,要不然不好切。\r\n2、切好的蟹沾点鸡蛋液,在平底锅稍微煎一下,以免煮的过程中蟹黄和蟹肉散出;\r\n3、锅内放底油(比平时炒菜多放些),放辣椒花椒葱姜爆香,放一勺豆瓣酱,放入切好的洋葱和鸡爪,炒出香味。放入煎好的大闸蟹和西红柿,加料酒和生抽,翻炒一分钟,加水。\r\n4、煮沸后,加火锅底料,我这一锅4只蟹放了三分之一袋的底料,改中火煮十分钟,然后放入娃娃菜,豆腐皮,芹菜。中小火炖20分钟左右即可,放入鸡精,起锅洒上香菜末和芝麻。\r\n
1、食材:鸡爪500克、虾500克、玉米200克、胡萝卜200克、土豆200克、丸子200克、葱姜蒜10克、八角10克、香叶5克、辣椒10克、豆瓣酱10克、耗油10克、生抽勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺。
2、鲜虾洗干净,去除虾线。
3、鸡爪去指甲,剁成两半。
4、锅中烧水放入鸡爪,姜和料酒,然后用凉水冲干净。
5、玉米,土豆,洋葱,胡萝卜切块备用。
6、锅中放少许油,把虾倒进去翻炒至两边变红,然后加入豆瓣酱,盐,八角,香叶,花椒,然后倒入鸡爪。
7、加老抽,生抽,耗油,冰糖,然后加水,再放入蔬菜,丸子,大火煮开后关小火煮半个小时。
主料:毛蟹4只、鸡爪一斤、土豆两个、冬瓜适量、白果适量、葱适量、蒜适量、姜少许。
辅料:料酒1勺、耗油1勺、郫县豆瓣酱3勺、盐少许、鸡精少许。
做法:
1、螃蟹刷干净、杀好,放入凉水中煮至半熟捞起;
2、姜蒜切好入锅爆香,放入切好的鸡爪,翻炒至有点变色,放入料酒。后放入耗油、豆瓣酱。再加入清水,没过鸡爪;
3、另起锅煎一下切好的土豆块,不要太小块,煎好的放入鸡爪里一起煮,加入切好的冬瓜;
4、螃蟹的壳剥下,剩下的螃蟹对半切。另起锅姜蒜爆香,放入螃蟹翻炒至变色,用生粉加清水勾芡后,也放入鸡爪里煮,过程中最好不断翻;
5、15分钟后放入白果,再放入适量盐、鸡精调味。如果喜欢酒味重一点可以再加一些料酒,再煮5分钟;
6、最后大火收汁,翻炒,出锅前撒上葱花。
蟹煲的做法和材料如下:
材料:青蟹,鸡爪,土豆,洋葱,葱,姜,蒜,料酒,酱油,糖,黄豆酱,玉米淀粉。
做法:
1、鸡爪洗净,剪去趾甲。
2、青蟹用刷子刷洗干净,卸下2个大钳子,取下背,其余的切4块,洋葱切小块,土豆暂时不切,等要用的时候在切,姜切片,蒜拍散。
3、锅内加冷水和鸡爪,煮开,焯下血水捞起。
4、蟹块沾点玉米淀粉,这样可以使蟹肉更嫩,而且吮吸壳的时候特别美味。
5、锅内下油,先炒下蟹块,至颜色金黄,盛起备用。
6、锅内下油,爆香姜蒜,加1勺黄豆酱。
7、加入焯好的鸡爪翻炒,加适量料酒。
8、加入洋葱翻炒,加适量酱油和糖。
9、加适量水,把锅里的所有东西倒入砂锅中。水要一次性加足,最好中途不要加水。
10、大火煮开后,转小火30分钟左右。
11、土豆去皮,切滚刀块,加入砂锅中。
12、炒过的蟹块也加入砂锅中,盖上盖子,煲10分钟左右,加盐调味。汤汁非常浓稠,注意别焦糊了。
13、最后撒葱花,上桌!
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