凉拌柠檬鸡爪的制作方法和配料窍门

凉拌柠檬鸡爪的制作方法和配料如下：

配料为鸡爪8-10个、姜4-5片、蒜瓣、5瓣八角、2颗桂皮、1段香叶、2-3片花椒、1小把朝天椒。

首先将锅里放凉水下鸡爪姜片料酒煮，煮到鸡爪熟后捞起放冰水冰凉。

把香葱香菜辣椒切好，独子蒜切碎，柠檬切片备用。

鸡爪冰凉后洗干净切件，晾干水放在饭盒里把切好的香葱及各种配料一起放到饭盒里盖上盖子摇晃均匀，放冰箱里冷藏两三个小时更好吃，冷藏过程中拿出来再摇晃下让汁更入味。

鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油

做法

将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。

鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块

用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起

过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊

将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆

将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。

窍门

1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,

总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮;

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水

另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

鸡爪又称凤爪，有很高的营养价值，富含丰富的胶原蛋白和钙质，经常食用鸡爪具有美容养颜之功效。关于鸡爪的吃法也是多种多样，比较常见的有，泡椒凤爪，麻辣凤爪，凉拌鸡爪，虎皮鸡爪等，不仅做法简单，而且美味好吃。

最近非常流行的网红柠檬酸辣鸡爪，深受广大吃货们的追捧。这道柠檬酸辣鸡爪，做法非常简单，吃起来不仅有柠檬的清香味，而且还酸辣爽口非常的开胃。

凉拌酸辣鸡爪这道菜老少皆宜，用来下酒下饭或当做零食吃，酸辣入味越吃越过瘾。今天小厨教你网红酸辣鸡爪的详细做法，独家配方分享给你，喜欢吃鸡爪的朋友们，一起学起来吧。

网红酸辣鸡爪做法

所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水1碗

具体制作步骤

第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。

第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。

第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。

第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。

第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。

第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了。

网红酸辣鸡爪就做好了，看着就很有食欲，用冰水浸过的鸡爪吃着爽脆又有嚼劲，酱汁把鸡爪腌得非常入味，酸酸辣辣超级过瘾。没有骨头的鸡爪，一口一个吃着超过瘾。

掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个**的。就是一个鸡全腿，一个琵琶腿差别中间的那个。那个脆骨就是鸡爪子中间的部分又叫掌中宝 。

它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。而是鸡膝关节部位，所以又叫鸡膝脆骨。

1、将鸡脆骨用盐、味精码入味，青、红辣椒切成小圈，干椒切成小粒，花生米炒香去皮待用。

2、将入味鸡脆骨加鸡蛋加生粉，入烧至七成热的油中炸至外酥里嫩，出锅滗油。

3、锅内留油，下青、红辣椒圈，盐、味精、鸡脆骨、干椒粒，撒上去皮花生、芝麻，淋香油，起锅装碟即成。

参考资料香辣掌中宝_

香辣鸡爪做法：

材料:鸡爪400G，青椒两到三个，大蒜、姜、花椒各适量

1、鸡爪洗净后去指甲，放入碗中，放到高压锅内蒸，这时，辣椒切小圈，姜切丝，蒜切米；

2、上气后10-12分钟，爪爪出锅！

3、炒锅热油，放入花椒，稍炸后捞去，爆香姜、蒜，再放入辣椒，翻炒后，把蒸鸡爪里的那点汤倒过来，再用适量生抽，鸡精，盐，拌匀调味，成汁。

4、再倒进蒸鸡脚翻炒至均匀上色入味即可，香辣鸡爪出锅了！