焦糖摩卡蛋糕卷

焦糖摩卡蛋糕卷

做法

1、蛋糕胚：鸡蛋5个，咖啡液50克，可可粉5克，玉米油50克，低筋面粉52克，糖50克，柠檬汁几滴。

焦糖奶油：淡奶油250克，糖10克，焦糖酱45克。

2、分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。

3、咖啡液+可可粉混匀，加玉米油拌匀，筛入低筋面粉Z字形拌匀，加入蛋黄Z字形拌匀至细腻无颗粒。

4、蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，糖分三次加入，打发至湿性发泡，提起有弯钩。

5、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜，翻拌均匀，注意翻拌手法，不要转圈避免消泡。

6、翻拌好后从高处倒入烤盘，刮平，震2下，放入预热好的烤箱中层170度烤20分钟，烤好取出震2下，脱模。

7、淡奶油+糖+焦糖酱打发，取一半抹在蛋糕正面上，借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型。剩下的奶油放入裱花袋里，把蛋糕卷切成几块，立起来，挤上奶油，再装饰下即可。

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点。"Schwarzwaelder"在德文里全名

即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。

摩卡蛋糕是咖啡蛋糕