英式翻糖与美式翻糖的区别是什么？

　　翻糖大体分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。

　　一、从材料上区分

　　美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或Sugar Paste）。

　　也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，由于极好的延展性和柔软性，常用来覆盖蛋糕表面。

　　同样，美式翻糖的花卉，人偶，小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。

　　而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）

　　干佩斯（Gum Paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，延展性更强，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮，所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致。

　　塑型翻糖（Modeling Paste）是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。

　　这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度。

　　而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜（Royal Icing）。

　　糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单，用途广泛，储存方便。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。

　　糖霜通过调配，可以有不同的状态，可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上，是绝配的选择。

　　二、从工具上区分

　　制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以相对来说，英式翻糖所要购买的工具的种类回更多，质量要求会更高。

　　三、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分

　　美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。

　　英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低 给人的感觉和谐 ，而不是单独一个颜色。

　　所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。

这个小女子帮你吧，在三好街那边有个叫做米克烘焙的，她家有哦！我昨天刚买的哈，就是翻糖蛋糕，我还顺便买了一些翻糖饼干，可精致了，不过我忘记她家的具体地址了，好像在省委党校对面

对了，她家有淘宝店的

食材明细

55克带壳鸡蛋3个

蛋糕粉90克

细砂糖80克

牛奶40克

黄油23克

奶油奶酪100克

淡奶油60克

翻糖膏适量

干佩斯适量

白油适量

食用色素适量

装饰用银色糖珠少许

甜味口味

烘焙工艺

一天耗时

高级难度

翻糖蛋糕的做法步骤

1

一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个

2

黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用

3

三个鸡蛋入打蛋盆中

4

加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发

5

体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度

6

分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉

7

翻拌的手法，轻快地混合均匀

8

黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀

9

将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

10

轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来

11

六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡

12

入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右

13

看，蛋糕涨发中，很完美

14

出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉

15

再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面

16

100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

17

用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油

18

打成顺滑粘稠状

19

将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用

20

翻糖膏、干佩斯、白油准备好

21

取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

22

将糖皮转移到蛋糕上

23

用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平

24

切去底边多余的糖皮

25

取一块干佩斯，食用色膏

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适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条

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将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙

28

再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具

29

将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状

30

牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

31

依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然

32

另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来

33

分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰