豆皮的来历

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”

不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。

豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。

刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。

有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。

宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品…… 就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。

继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微**，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐是一种有利健康的功能性食品

据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。

主要是：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2．豆腐可以改善人体脂肪结构

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

筚路蓝缕

蓝田生玉

青出于蓝

衣衫蓝缕

青出于蓝

黑字成语

黑里透红 黑白分明 黑不溜秋 黑灯瞎火 黑咕隆咚 黑白颠倒 黑云压城 指黑道白 月黑风高 漆黑一团

颠倒黑白 混淆黑白 白山黑水 白天黑夜 昏天黑地 粉白黛黑 天昏地黑 起早摸黑 一团漆黑

白字成语

白手起家 白云苍狗 白日升天 白日衣绣 白衣卿相 白头如新 白驹过隙 白璧无瑕 数白论黄 黑白分明

白里透红 白眉赤眼 白面书生 白衣秀士 白发苍髯 白发皤然 白山黑水 白天黑夜 粉白黛黑 平白无故

白璧微瑕 白日做梦 白头偕老 白不呲咧 白头齐眉 苍白无力 月白风清 齿白唇红 不白之冤 洁白无瑕

阳春白雪 恶叉白赖 赤口白舌 黄童白叟 颠倒黑白 混淆黑白 襟怀坦白 唇红齿白 真相大白 沉冤莫白

一清二白 一穷二白 指黑道白 一身清白 青红皂白 半文半白 不分皂白

红字成语

红装素裹 红颜薄命 红花绿叶 红不棱登 红男绿女 红情绿意 红红绿绿 红豆相思 红紫夺朱 赤子之心

赤口白舌 赤口毒舌 赤贫如洗 赤日炎炎 赤舌烧城 赤绳系足 赤体上阵 赤地千里 赤胆忠心 朱紫相夺

朱唇玉面 朱唇皓齿 朱楼碧瓦 朱楼绮户 面红耳赤 唇红齿白 灯红酒绿 大红大绿 纷红骇绿 嫩红娇绿

青红皂白 红红绿绿 桃红柳绿 愁红惨绿 近朱者赤 纡朱拖紫 纡朱怀金 传波红叶 白眉赤眼 姹紫嫣红

白里透红 万紫千红 黑里透红 柳绿花红 齿白唇红 金无足赤 近朱者赤 红紫夺朱

绿字成语

绿肥红瘦 绿叶成荫 绿衣使者 绿林好汉 绿草如茵 绿水青山 绿荫如盖 柳绿花红 红花绿叶 红男绿女

红情绿意 红红绿绿 视丹如绿 橙黄桔绿 大红大绿 灯红酒绿 纷红骇绿 红红绿绿 花红柳绿 嫩红娇绿

山青水绿 油光碧绿 桃红柳绿 愁红惨绿

青字成语

青梅竹马 青黄不接 青云直上 青出于蓝 青州从事 青蝇吊客 青红皂白 青面獠牙 山青水绿 山青水碧

青山绿水 青史留名 青灯黄卷 青梅煮酒 平步青云 绿水青山 功标青史 黄卷青灯 名垂青史 炉火纯青

冬夏长青 四季长青 万古长青

黄字成语

黄袍加身 黄粱一梦 黄钟大吕 黄卷青灯 黄花晚节 黄粱美梦 黄道吉日 黄童白叟 黄口孺子 黄雀伺蝉

黄旗紫盖 青黄不接 姚黄魏紫 面黄肌瘦 橙黄桔绿 飞黄腾达 杳如黄鹤 一抔黄土 一枕黄粱 碧落黄泉

紫冠黄旗 信口雌黄 数白论黄 人老珠黄

蓝字成语 蓝田生玉 筚路蓝缕 青出于蓝

紫字成语

紫气东来 紫冠黄旗 姹紫嫣红 万紫千红 红紫夺朱 朱紫上夺 黄旗紫盖 姚黄魏紫 纡朱拖紫

灰字成语

灰心丧气 灰不溜丢 灰飞烟灭 灰头土脸 心灰意冷 槁木死灰 万念俱灰 心如死灰

颜色（综合）成语

碧波万顷 碧血丹心 碧落黄泉 朱楼碧瓦 山青水碧 苍翠如濯 苍松翠柏 橙黄桔绿

带颜色的成语：

花红柳绿、山青水秀、红红火火、黑白分明、姹紫嫣红、白璧青蝇、白齿青眉、灰飞烟灭、灰头土脸、粉装玉琢、粉面朱唇、人老花黄、黄卷青灯、黄麻紫泥、黄童白叟、黄锺毁弃、黄发儿齿、绿暗红稀、绿肥红瘦、白璧青蝇、白齿青眉、白袷蓝衫、白日上升、粉白墨黑、粉面朱唇、粉白黛绿、粉面油头 花红柳绿、山青水秀、红红火火、黑白分明、姹紫嫣红、白璧青蝇、白齿青眉、灰飞烟灭、灰头土脸、粉装玉琢、粉面朱唇、人老花黄、黄卷青灯、黄麻紫泥、黄童白叟、黄锺毁弃、黄发儿齿、绿暗红稀、绿肥红瘦、白璧青蝇、白齿青眉、白袷蓝衫、白日上升、粉白墨黑、粉面朱唇、粉白黛绿、粉面油头 红红火火 洁白无暇 鼻青脸肿 青红皂白 一青二白 黑白分明 红眉赤眼 灯红酒绿

红男绿女 粟红贯朽 粟：小米；红：指腐烂变质；贯：穿线的绳子；朽：腐烂。谷子变色了，钱串子损坏了。形容太平时期富…

青红皂白 皂：黑色。青、红、黑、白四色。比喻事情的是非或原因。

万紫千红 形容百花齐放，色彩艳丽。也比喻事物丰富多彩。

脸红耳赤 形容感情激动或害羞的样子

披红戴花 披着绸，戴着红花。表示喜庆或光荣。

批红判白 批：削；判：分开；红、白：指花卉。嫁接花木。

桃红柳绿 桃花嫣红，柳枝碧绿。形容花木繁盛、色彩鲜艳的春景。

满面红光 满面：整个面部。形容心情舒畅，精神健旺的样子

看破红尘 旧指看透人生，把生死哀乐都不放在心上的消极的生活态度。现也指受挫折后消极回避、无所作为的生活…

花红柳绿 形容明媚的春天景象。也形容颜色鲜艳纷繁。

酒绿灯红 形容奢侈糜烂的生活。

软红香土 形容都市的繁华。

软红十丈 形容都市的繁华。

柳绿桃红 形容美丽的春景

绿女红男 服装艳丽的青年男女

绿酒红灯 形容奢侈豪华的享乐生活

绿肥红瘦 绿叶茂盛，花渐凋谢。指暮春时节。也形容春残的景象。

绿暗红稀 形容暮春时绿荫幽暗、红花凋谢的景象

面红耳赤 脸笔耳朵都红了。形容因激动或羞渐而脸色发红。

柳绿花红 形容明媚的春天景象。也形容颜色鲜艳纷繁。

齿白唇红 牙齿白，嘴唇红。形容面容美。

穿红着绿 着：穿着。形容衣着鲜艳华丽

红装素裹 红装：妇女的红色装饰；素裹：淡雅装束。指妇女艳丽和淡雅装束。用以形容雪过天晴，红日和白雪交相…

红叶题诗 唐代宫女良缘巧合的故事。比喻姻缘的巧合。

红颜薄命 旧时指女子容貌美丽但遭遇不好（多指早死、寡居或丈夫不好）。

红杏出墙 红色的杏花穿出墙外，形容妻子有外遇

红绳系足 旧指男女双方经由媒人介绍而成亲。

红日三竿 指天已大亮，时候不早。

红情绿意 形容艳丽的春天景色。

红旗报捷 清代军队出征，打了胜仗，派专人手持红旗，急驰进京报捷。现用作报喜的意思。

红男绿女 指穿着各种漂亮服装的青年男女。

红豆相思 比喻男女相思。

红白喜事 红指结婚做寿，白指丧事，并到一起说就是红白喜事。

大红大紫 形容显赫、得意

唇红齿白 嘴唇红，牙齿白。形容人容貌俊美。

仇人相见，分外眼红 仇敌碰在一起，彼此更加激怒。

纷红骇绿 纷披散乱的红花绿叶。形容花草树木随风摆动。

耳红面赤 耳朵和面部都红了。形容过于用力、情绪激动或羞愧时的脸色。

姹紫嫣红 形容各种花朵娇艳美丽。

灯红酒绿 形容奢侈糜烂的生活。

不问青红皂白 比喻不分是非，不问情由。

愁红惨绿 愁：形容景象惨淡；红：红花；绿：绿叶。指经过风雨摧残的残花败叶，使人感觉愁苦凄惨

惨绿愁红 绿：绿叶；红：红花。指经过风雨摧残的残花败叶

翠消红减 形容女子姿容减退。

不分青红皂白 比喻不分是非，不问情由。

白发红颜 头发斑白而脸色红润。形容老年人容光焕发的样子 五彩缤纷 五光十色 姹紫嫣红

　　白白朱朱 朱：正红色。白的白，红的红。指色彩各异的花木

　　白璧无瑕 璧：中间有孔的扁圆形玉器；瑕：玉上的斑点。比喻人的品德或事物完美无缺

　　白草黄云 形容边塞荒漠凄凉的景象

　　白发苍苍 苍苍：灰白色。形容年迈而头发花白

　　白发红颜 颜：脸色。头发斑白而脸色红润。形容老年人容光焕发的样子

　　白发朱颜 颜：脸色。头发斑白，脸色通红。形容老人容光焕发

　　白骨露野 露：暴露；野：野外。死人的白骨暴露在野外。形容战争或灾难所造成的悲惨景象

　　白黑不分 比喻清浊混乱，是非不明

　　白黑颠倒 颠倒：错乱。指白黑不分、是非颠倒

　　白日绣衣 绣：用丝茸或丝线在布上刺成花纹图案。比喻富贵后还乡，向乡亲们夸耀

　　白色恐怖 白：惨白。指反动派残酷镇压人民的恐怖气氛

　　白沙在涅，与之俱黑 涅：黑土。白色的细沙混在黑土中自然变黑。比喻好人处在坏的环境里，也会逐渐变坏

　　白首穷经 白首：白头；穷经：专心钻研经书。指直到年老还在钻研经籍，形容好学不倦

　　白头到老 白头：头发白。指夫妻相爱相守一直到老

　　白雪阳春 指战国时代楚国的两支高雅歌曲。比喻高雅的诗歌和其他的文学艺术

　　白衣苍狗 苍：苍白。浮云像白衣，瞬间变得像苍狗。比喻世事变化无常

　　白玉微瑕 白玉上的小斑点。比喻有些小缺点，美中不足

　　白玉无瑕 瑕：玉上的赤色斑点。洁白的美玉上没有一点疵斑。比喻人或事物完美无缺

　　财不露白 露：显露；白：银子的代称。指有钱财不能泄露给别人看

　　苍白无力 苍白：灰白。形容贫弱无力

　　苍狗白衣 同白衣苍狗，比喻世事变化无常

　　含冤莫白 含：包藏；莫：无处，无法；白：弄明白。指有冤屈无处申诉、无法昭雪

　　明明白白 清清楚楚，明确无误；正大光明

　　白璧青蝇 白璧：洁白的玉，比喻清白的人。青蝇：比喻佞人。比喻善恶忠佞。

　　白璧微瑕 洁白的玉上有些小斑点。比喻很好的人或物有些小缺点，美中不足。

　　白丁俗客 白丁：没有功名的平民。泛指粗俗之辈。

　　白发苍颜 头发已白，脸色灰暗。形容老人的容貌。

　　白发千丈 形容头发既白且长，表示人因愁思过重而容颜衰老。

　　白发青衫 青衫：无功名者的服饰。谓年老而功名未就。

　　白饭青刍 白饭供客，青草喂马。比喻主人招待周到。

　　白圭之玷 白玉上的一个斑点。比喻人或物大体很好，只是有些小缺点。

　　白黑分明 比喻是非分得清楚。

　　白虹贯日 白色的长虹穿日而过。古人认为人间有不平凡的事，就会引起这种天象的变化。实际上这不是虹而是晕，是一种大气光学现象。

　　白华之怨 指女子失宠之哀怨。

　　白驹过隙 白驹：白色骏马，比喻太阳；隙：缝隙。象小白马在细小的缝隙前跑过一样。形容时间过得极快。

　　白驹空谷 白驹：白色骏马，比喻贤能者。比喻贤能之人在野而不能出仕。后也比喻贤能者出仕而谷空。

　　白蜡明经 白蜡：比喻光秃空白。明经：科举制度中科目之一。比喻屡试不中。

　　白龙鱼服 白龙化为鱼在渊中游。比喻帝王或大官吏隐藏身分，改装出行。

　　白旄黄钺 比喻有关征战的事。

　　白眉赤眼 比喻平白无故。

　　白面书生 指缺乏阅历经验的读书人。也指面孔白净的读书人。

　　白日升天 原是道教指白昼升天成为神仙。后比喻一下子富贵起来。

　　白日见鬼 大白天看见鬼。指工部四曹无事可做，非常清闲。后泛指事情离奇古怪或无中生有。

　　白日衣绣 衣：穿；绣：五彩制绣的官服。白天身着华贵官服，使人看见。旧时比喻富贵后还乡，向乡亲们夸耀。

　　白日做梦 大白天做梦。比喻根本不能实现的梦想。

　　白山黑水 长白山和黑龙江。泛指我国东北地区。

　　白手起家 白手：空手；起家：创建家业。形容在没有基础和条件很差的情况下自力更生，艰苦创业。

　　白首北面 北面：古以南面为尊，北面为卑，此指学生敬师之礼。谓年老犹拜师受业。

　　白首空归 白了头发，空手回来。比喻年纪已老，学无成就。

　　白首相知 白首：白头发，引申为时间长。意谓老年知己。

　　白首之心 老年时的壮志。

　　白水鉴心 白水：清水；鉴：照。清澈的水能照见人的心。形容人心像明净的水一样纯洁。

　　白头如新 白头：头发白了；新：新交。指交朋友彼此不能了解，时间虽久，仍跟刚认识一样。

　　白头相守 指夫妻恩爱相守到老。

　　白头偕老 白头：头发白；偕：共同。夫妻相亲相爱，一直到老。

　　白往黑来 比喻变化极大。

　　白屋寒门 白屋：用白茅草盖的屋；寒门：清贫人家。泛指贫士的住屋。形容出身贫寒。

　　白雪皑皑 皑皑：洁白的样子，多用来形容霜雪。洁白的积雪银光耀眼。

　　白眼相看 看别人时眼睛朝上或旁边，现出白眼珠，表示轻蔑，不屑一顾，对人不礼貌。

　　白衣公卿 古时指进士。唐代人极看重进士，宰相多由进士出身，故推重进士为白衣卿相，是说虽是白衣之士，但享有卿相的资望。

　　白衣卿相 古时指进士。唐代人极看重进士，宰相多由进士出身，故推重进士为白衣卿相，是说虽是白衣之士，但享有卿相的资望。

　　白衣秀士 指未曾获得功名的书生。

　　白鱼入舟 比喻用兵必胜的征兆。

　　白云苍狗 苍：灰白色。浮云象白衣裳，顷刻又变得象苍狗。比喻事物变化不定。

　　白云孤飞 比喻客居他乡，思念父母。

　　白云亲舍 亲：指父母；舍：居住。比喻思念父母的话。

　　白纸黑字 白纸上写下了黑字。比喻有确凿的文字凭据，不容抵赖或悔改。

　　不白之冤 白：搞清楚。没有得到辩白或洗刷的冤屈。

　　不分青红皂白 比喻不分是非，不问情由。

　　不分皂白 皂：黑色。不分黑白，不分是非。

　　不明不白 指说话含含糊糊，很不清楚。也形容行为暧昧。

　　苍颜白发 颜：容颜。面容苍老，满头白发。

　　拆白道字 把一个字拆成一句话的一种文字游戏。

　　沉冤莫白 沉冤：长期得不到伸雪的冤案；莫白：无法辩白，不能弄清。长期得不到申雪的冤屈。

　　齿白唇红 牙齿白，嘴唇红。形容面容美。

　　唇红齿白 嘴唇红，牙齿白。形容人容貌俊美。

　　大天白日 白天。强调跟暮夜黑暗对照。

　　颠倒黑白 把黑的说成白的，白的说成黑的。比喻歪曲事实，混淆是非。

　　恶叉白赖 耍无赖，无理取闹。

　　粉白黛黑 粉白：在脸上搽粉，使脸更白；黛黑：画眉毛，使眉毛更黑。泛指女子的妆饰。

　　粉白黛绿 泛指女子的妆饰。

　　富埒陶白 比喻极富有。

　　浮一大白 浮：违反酒令被罚饮酒；白：罚酒用的酒杯。原指罚饮一大杯酒。后指满饮一大杯酒。

　　浮白载笔 浮：罚人饮酒；白：指专用来罚酒的大杯；浮白：指喝酒和干杯；载笔：拿着笔。一面喝酒，一面写作。旧时比喻文人的雅量和才气。

　　过隙白驹 隙：空隙；白驹：原指白马，后比喻日影。比喻时光像骏马一样在细小的缝隙前飞快地越过。

　　红白喜事 红指结婚做寿，白指丧事，并到一起说就是红白喜事。

　　黑白分明 比喻事非界限很清楚。也形容字迹、画面清楚。

　　黑白混淆 把黑的说成白的，将白的说成黑的。比喻故意颠倒是非，制造混乱。

　　黄童白叟 黄发儿童，白发老人。泛指老人与孩子。

　　急赤白脸 心里着急，脸色难看。形容非常焦急的神情。

　　混淆黑白 混淆：使界限模糊。故意把黑的说成白的，白的说成黑的，制造混乱。指故意制造混乱，使人辨别不清。

　　精贯白日 形容极端忠诚。

　　襟怀坦白 形容心地纯洁，光明正大。

　　空口说白话 形容只说不实行，或只说而没有事实证明。

　　辽东白豕 比喻少见多怪。

　　两头白面 比喻表里不一，两方面讨好。

　　马角乌白 乌鸦变白，马头生角。比喻不能实现之事。

　　明白了当 形容说话或做事干净利落。

　　批红判白 批：削；判：分开；红、白：指花卉。嫁接花木。

　　平白无故 平白：凭空；故：缘故。指无缘无故。

　　青红皂白 皂：黑色。青、红、黑、白四色。比喻事情的是非或原因。

　　青天白日 指大白天。也比喻明显的事情或高洁的品德。

　　死求白赖 指不停地纠缠。

　　素车白马 旧时办丧事用的车马，后用作送葬的语词。

　　说黑道白 比喻对人对事任意评论。

　　乌白马角 乌鸦变白，马头生角。比喻不能实现之事。

　　望断白云 形容想念父母。

　　压倒元白 元、白：指唐代诗人元稹和白居易。用来比喻作品胜过同时代有名的作家。

　　须眉交白 交：都。胡须和眉毛都白了。

　　阳春白雪 原指战国时代楚国的一种较高级的歌曲。比喻高深的不通俗的文学艺术。

　　牙白口清 比喻说话清楚。

　　一清二白 比喻清楚、明白。

　　月白风清 形容幽静美好的夜晚。

　　真相大白 大白：彻底弄清楚。真实情况完全弄明白了。

　　知白守黑 意思是对是非黑白，虽然明白，还当保持暗昧，如无所见。这是道家的消极处世态度。

　　皂白不分 不分黑白，不分是非。

　　白首齐眉 犹白首相庄。指夫妇到老犹相敬爱。

　　云中白鹤 象云彩中的白鹤一般。比喻志行高洁的人。

　　白刀子进，红刀子出 指要杀人见血、动手拼命。红刀子：带血的刀子。

　　白发丹心 丹心：赤诚之心。形容年迈苍老，仍然怀有一颗赤诚之心。

　　白骨再肉 白骨上再生出肉来。比喻起死回生。

　　白浪掀天 掀：翻腾。形容风大浪高。

　　白首不渝 渝：改变。白头到老也不变。形容人一生忠诚、坚定。

　　白手成家 没有依恃，而独立兴起的家业或事业

　　白首同归 归：归向、归宿。一直到头发白了，志趣依然相投。形容友谊长久，始终不渝。后用“白首同归”，表示都是老人而同时去世。

　　白雪难和 白雪：指楚国一首歌曲名。

　　半文半白 亦作“半文不白”。文言和白话夹杂。

　　半文不白 见“半文半白”。

　　不分青白 指不分黑白，不辨是非。

　　不问皂白 比喻不分是非，不问情由。

　　赤口白舌 赤：火红色。形容言语恶毒，出口伤人。

　　抽黄对白 谓只求对仗工稳。

　　丹书白马 古代帝王赐给功臣享有世袭爵位和免罪等特权的证件时，宰白马歃其血，以示坚守誓约，后人称为“丹书白马”。

　　东方将白 天将破晓。

　　冯唐白首 同“冯唐易老”。

　　冯唐头白 同“冯唐易老”。

　　汗青头白 谓书成人老。语出唐刘知几《史通·忤时》：“每欲记一事载一言，皆阁笔相视，含毫不断。故头白可期，而汗青无日。”

　　黑价白日 见“黑家白日”。

　　黑家白日 不分昼夜，整天整夜。

　　黑天白日 白天和黑夜；整日整夜。

　　胡说白道 犹言胡说八道。

　　怀黄握白 谓携带着钱财。黄，指黄金；白，指白银。

　　黄齑白饭 指粗恶的饭食。

　　黄茅白苇 连片生长的**茅草或白色芦苇。形容齐一而单调的情景。

　　黄童白颠 见“黄童白叟”。

　　浑金白玉 见“浑金璞玉”。

　　空谷白驹 驹：小壮的马。很好的一匹折马，却放在山谷里不用。比喻不能任用贤能。

　　李白桃红 桃花红，李花白。指春天美好宜人的景色。

　　论黄数白 ①谓任意评论是非好坏。②点了黄金又数白银。极言财富之多。

　　凭白无故 犹言无缘无故。

　　平白无辜 清白无罪。

　　青红皁白 ①比喻是非、好歹。②比喻底细、情由。③犹言水落石出。

　　清浑皁白 比喻事物的本来面目、是非、情由等。

　　青口白舌 指说话不知轻重，触犯忌讳。

　　青丝白马 南朝梁普通年间，“有童谣曰：‘青丝白马寿阳来。’”其后侯景作乱，乘白马以青丝为缰，兵皆青衣，从寿春进军建康。见《梁书·侯景传》、《隋书·五行志上》。后因以“青丝白马”指作乱的人。

　　清天白日 大白天。

　　青霄白日 犹言青天白日。比喻心地光明。

　　青蝇染白 同“青蝇点素”。

　　取青妃白 见“取青媲白”。

　　取青媲白 以青配白，比喻诗文讲求对仗。

　　三复白圭 《论语·先进》：“南容三复白圭，孔子以其兄之子妻之。”何晏集解引孔安国曰：“《诗》云：‘白圭之玷，尚可磨也；斯言之玷，不可为也。’南容读诗至此，三反复之，是其心慎言也。”后因以“三复白圭”谓慎于言行。

　　三清四白 谓非常清白。

　　深切着白 见“深切着明”。

　　数白论黄 白：白银；黄：黄金。比喻计较金钱。

　　数黑论白 见“数黑论黄”。

　　数黄道白 见“数黄道黑”。

　　说白道黑 见“说白道绿”。

　　说白道绿 说长道短、信口雌黄。

　　死标白缠 极力纠缠。

　　死乞白赖 谓纠缠不休。

　　天清日白 犹言光天化日，大白天。

　　脱白挂绿 脱去白衣，换上绿袍。谓初登仕途。

　　心贯白日 谓心地与太阳一般光明。极喻坦诚，磊落。

　　以白诋青 以白色诋毁青色。比喻用自以为是的偏见去否定别人。

　　以白为黑 谓颠倒是非。

白马素车 白龙微服 白花心血 白鹤晾翅

白毫之赐 白发偕老 白发相守 白发婆娑

白发郎官 白吃干饭 白板天子 清清白白

空手套白狼 黑白不分 白衣天使 白费心机

白费蜡 白费口舌 指皂为白 虚室生白

须发皆白 深切著白 起死人，肉白骨 庞眉白发

风清月白 粉白墨黑 仇人相见，分外明白 苍狗白云

白鱼登舟 白鱼赤乌 白蚁争穴 白衣宰相

白屋之士 白兔赤乌 白头之叹 白头相并

白头而新 白头不终 白天见鬼 白叟黄童

白首一节 白首相庄 白首为郎 白首如新

白手兴家 白手空拳 白日作梦 白日上升

白日青天 白日飞升 白帢青衫 白面书郎

白面儒生 白面儒冠 白袷蓝衫 白话八股

白藋同心 白齿青眉 白璧三献 嘴清舌白

注玄尚白 驻红却白 忠贯白日 指皁为白

织白守黑 郢中白雪 一穷二白 一品白衫

以黑为白 以白为黑 以白诋青 心贯白日

乌头白，马生角 脱白挂绿 天清日白 死乞白赖

死标白缠 说白道绿 说白道黑 数黄道白

数黑论白 数白论黄 深切着白 三清四白

三复白圭 取青媲白 取青妃白 青蝇染白

青霄白日 清天白日 青丝白马 青口白舌

清浑皁白 青红皁白 起死人而肉白骨 平白无辜

凭白无故 论黄数白 李白桃红 空谷白驹

浑金白玉 黄童白颠 黄茅白苇 黄齑白饭

怀黄握白 胡说白道 黑天白日 黑家白日

黑价白日 汗青头白 冯唐头白 冯唐白首

东方将白 丹书白马 抽黄对白 赤口白舌

不问皂白 不分青白 半文不白 半文半白

白雪难和 白首同归 白手成家 白首不渝

白浪掀天 白骨再肉 白发丹心 白刀子进，红刀子出

云中白鹤 白首齐眉 皂白不分 知白守黑

真相大白 月白风清 一清二白 牙白口清

阳春白雪 须眉交白 压倒元白 乌头白马生角

望断白云 乌白马角 说黑道白 素车白马

死求白赖 青天白日 青红皂白 平白无故

起死人肉白骨 批红判白 明白了当 马角乌白

两头白面 辽东白豕 空口说白话 襟怀坦白

精贯白日 混淆黑白 急赤白脸 黄童白叟

黑白混淆 黑白分明 红白喜事 过隙白驹

浮白载笔 浮一大白 富埒陶白 粉白黛绿

粉白黛黑 恶叉白赖 颠倒黑白 大天白日

唇红齿白 齿白唇红 沉冤莫白 拆白道字

苍颜白发 不问青红皂白 不明不白 不分皂白

不分青红皂白 不白之冤 白纸黑字 白云亲舍

白云孤飞 白云苍狗 白鱼入舟 白衣秀士

白衣卿相 白衣公卿 白眼相看 白雪皑皑

白屋寒门 白往黑来 白头偕老 白头相守

白头如新 白水鉴心 白首之心 白首相知

白首空归 白首北面 白手起家 白山黑水

白日做梦 白日衣绣 白日见鬼 白日升天

白面书生 白眉赤眼 白旄黄钺 白龙鱼服

白蜡明经 白驹空谷 白驹过隙 白华之怨

白虹贯日 白黑分明 白圭之玷 白饭青刍

白发青衫 白发千丈 白发苍颜 白丁俗客

白璧微瑕 白璧青蝇 明明白白 含冤莫白

苍狗白衣 苍白无力 财不露白 白玉无瑕

白玉微瑕 白衣苍狗 白雪阳春 白头到老

白首穷经 白沙在涅，与之俱黑 白色恐怖 白日绣衣

白黑颠倒 白黑不分 白骨露野 白发朱颜

白发红颜 白发苍苍 白草黄云 白璧无瑕

白白朱朱

黑白分明 白头偕老 红装素裹 绿草如茵 青梅竹马 黄袍加身 蓝田生玉 紫气东来 灰心丧气 碧波万顷 漆黑一团 平白无故 桃红柳绿 柳绿花红 山青水绿 青黄不接 姹紫嫣红 心灰意冷 苍翠如濯 白山黑水 阳春白雪

传波红叶 红红绿绿 平步青云 杳如黄鹤 筚路蓝缕 黄旗紫盖 起早摸黑 一身清白 姹紫嫣红 花红柳绿 炉火纯青 信口雌黄 青出于蓝 姚黄魏紫 槁木死灰 橙黄桔绿

黄袍加身 黄粱一梦 黄钟大吕 黄卷青灯 黄花晚节 黄粱美梦 黄道吉日 黄童白叟 黄口孺子 黄雀伺蝉 黄旗紫盖 黄茅白苇 黄麻紫泥 青黄不接 姚黄魏紫 面黄肌瘦

橙黄桔绿 飞黄腾达 论黄数黑 论黄数白 杳如黄鹤 一抔黄土 一枕黄粱 碧落黄泉 紫冠黄旗 信口雌黄 数白论黄 人老珠黄 红装素裹 红颜薄命 红花绿叶 红不棱登

红男绿女 红情绿意 红红绿绿 红豆相思 红紫夺朱 红光满面 红红火火 红口白牙 赤口白舌 赤口毒舌 赤贫如洗 赤日炎炎 赤舌烧城 赤绳系足 赤体上阵 赤地千里 赤胆忠心 赤子之心 朱唇玉面

朱唇皓齿 朱楼碧瓦 朱楼绮户 朱紫相夺