西餐配菜西兰花怎么做 西餐配菜西兰花的做法

1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

关于夏天艳遇，不仅是阳光、沙滩还有比基尼女郎，夏日里盛开的百花也不时给人惊艳的感觉。鲜花不仅香色醉人，还有美容养颜的神奇功效，也是食疗的好材料。这个夏天，城中一些知名食肆推出了特色的鲜花宴，让我们一起去品味这些浓情绽放的鲜花，感受一场视觉和味蕾的夏日艳遇吧。

撰文/摄影/整理 卢晓菲

赴一场鲜花嘉年华

以鲜花为主打的“色饮识食”美食嘉年华是广州酒家今夏的新创意。大厨介绍说，鲜花富含维生素和蛋白质，能满足夏日大量消耗所需，而且不少鲜花有食疗功效，可以清润滋阴，养颜美容。这次选用的鲜花就更加突出了它的味道与功效相结合，烹调方法上以清淡为主，但同时营造了特殊的味觉效果，特别适合炎炎夏日。

鲜花美食逐个数

百花过桥鱼

鸡蛋花相信广州人都不会陌生，我们通常拿它来煲汤，取其去湿气、清热毒、生津止渴的功效。这道“百花过桥鱼”里面就有鸡蛋花，此外还有菊花瓣，鱼片是浸熟的。这个名字中的“百花”还有另一个含义，在广州餐饮界行话里把花胶也叫做“百花馅”。

细看这道菜，鸡蛋花有五片平滑的花瓣，色泽鲜艳，外面白略显淡红，里面基部则呈蛋**——这也是鸡蛋花得名的由来。花里放了蟹子，提升了菜肴的鲜味。而且蟹子看起来就像花蕊一样，卖相也更好。这道菜的汤底浓郁，带着花的清香味道，鸡蛋花吃起来很滑。

天女散花

鲜花做成天妇罗会是什么感觉？这道“天女散花”就别出心裁，用浆包着鲜花按照天妇罗的做法去炸，基本保持了鲜花的颜色和形态，也保证了鲜花里面的味道不会流失。

这道菜中共有三种味道，咸甜搭配，不会太腻。一是玫瑰花托，它是腌制过的，呈深红色，吃起来就像蜜饯的感觉。另一种是鸡蛋花，炸的鸡蛋花没有浸汤的滑，但是也很特别。还有一种是纽西兰塘蒿，有种特殊的香味，比较清淡。

北极深海玫瑰

中国民间认为玫瑰有“行气解郁，滋阴清热”的功效。粉红玫瑰是浪漫的象征，它娇俏的外形和颜色容易让人联想到快乐、优雅等词汇。用粉红玫瑰来做菜很讨女生欢心，比如这道“北极深海玫瑰”就充满浪漫的异国情怀。它里面还有水东芥菜、芥蓝片、北极贝、鸡腿肉等，北极贝爽口，玫瑰花瓣清香，各种材料搭配在一起清淡而可口。

叹一曲荷韵悠悠

荷花在历代中国文人的笔下都是格外清新脱俗的。三国时代文学家曹植曾说：“览百卉之英茂，无斯花之独灵。”周敦颐在《爱莲说》中称它“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。近日，中国大酒店的名厨以荷花为主题设计了一场宴会，其结合了中西烹饪的新元素，颇具创意，让人不光可以感受到荷花的幽香和美味，而且也能在视觉上得到很大享受。

大厨介绍说，荷花菜式极尽养生保健之功效。莲子养心，益肾补肝；莲藕益血，清热健脾；莲梗清淤，清热解暑；莲叶和血，清暑去湿

荷花美味逐个数

芙蓉香蕊西子笑

这道菜就是鲜虾莲子沙律。中医认为莲子有养心、益肾、补肝的功效。记得《红楼梦》里有一回写到贾宝玉卧病在床，王夫人问他想吃什么，宝玉说要“小莲蓬儿羹”，它所说的小莲蓬儿，就是指莲子。古代的有钱人家经常会把炖莲子作为补元气的圣品。这道菜则是融入了西餐的元素，把莲子做成沙律，突出了它的清香味道。

海屋藏珍伴雪莲

这道菜就是睡莲花酿响螺。它用螺肉、鲜芡实、鲜淮山、沙葛及南瓜做馅，酿在响螺壳中h香。这道菜的材料非常丰富，口感也很有层次。

心意绵绵系银汉

其实就是荷汁面拌辽参。这道菜的构思比较特别，它是用新鲜荷汁来打面条，打出来的面条质地细腻无瑕，渗透着荷叶独有的清香、甘甜的气息。莲叶还有和血、清暑、去湿的功效。辽参味道爽脆、比较新鲜，也很适合夏天。

红粉藕花一点意

这是荷塘莲藕层酥。这个点心做成迷你的莲藕形状，外层是千层酥皮，里面的馅以莲藕粒做成。吃的时候能感觉到清香甜美的味道直扑喉咙，外酥内香。

随着人们对健康食品的关注和追求食品个性化的趋势，花卉食品越来越受欢迎，具有很大的发展前景。近年来，饱受现代文明病折磨的欧美国家也出现了吃花热潮，并大声提出回归自然的口号。在世界各地的餐馆里，家庭餐桌和菜单上都有许多花的影子。

中国自古就有吃花之风。在中国八大菜系中，龙凤骨配菊花、鲁菜中的桂花丸子、川菜中的兰花鸡丝、菊花肉片是成都药膳滋补馆于上世纪80年代推出的新产品，颇受食客欢迎。食用花卉很多，如玫瑰、荷花、槐花、梨、桃、杏、藤本、百合、芙蓉、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、茉莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉等。在日常生活中，大多数人只知道这些花有欣赏的一面，但不我不知道这些花可食用和健康的一面。

随着科学的发展，人们在日常生活中引入了一系列具有艺术魅力的花卉美食。将洁白、厚实、芳香的玉兰花瓣捣碎做成饼，更是清香异常，别有风味。花谚云：玉兰花瓣用面粉和糖炒，色美更香。新鲜的玉兰花瓣裹上面粉和糖，然后煎成玉兰饼，再用豆瓣酱煎。它香甜可口，享有花中之王美誉的牡丹花，肉做的多肉牡丹，色泽艳丽，造型新颖，是极好的名菜。河南饭店曾多次用牡丹花招待外宾。

梅花多为白色或红色，或清或香。花谚说：好菜是鲜梅花，梅子鱼汤好喝。梅花做成的梅糕、梅汤、梅子粥等食物，好吃又独特。

去核去蒂的荷花，用豆腐脑煮熟，红白相间，形似雪云，故名夏雪糕，鲜美可口。

被誉为天下第一香，花中皇后的茉莉，花谚云：茉莉炖豆腐，鲜香可口，取十余朵茉莉花，去花梗。将葱花和姜末放入油锅中翻炒，加入水、料酒、精盐、酱油等。将切好的小块豆腐倒入锅中，烧开，小火煨8-10分钟，放入茉莉和少许味精，锅稍微转一下。又鲜又香又好吃。在日常烹饪中，摘几朵茉莉花撒在菜或汤上，既增添了美感，又能引起食欲。

菊花的食物有很多种，花谚里也有很多种菊花食物，比如炒菊花片，药膳为宝，菊花鱼片和菊花肉，菊花火锅菊花粥，香香甜甜的菊花，做好中西餐，色拉油拌鲜菊花，鲜嫩的西餐配花瓣，菊花豆腐汤，好吃好喝，煮着喝菊花汤，如蜜养生。比如菊花糕、腊肉菊花糕、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花水晶等。色香味俱全，好吃，都是饭局上的上品。

芙蓉拌面做的胡棉花、炒芙蓉花，也是花宴上的佳肴；著名的芙蓉豆腐汤就是把它加到豆腐里做成的。在福建汀州，人们常把芙蓉花拌上细面，加葱花炒，花形朦胧存在，色、香、味俱全。

栀子花被油浸泡过，但它它还没会举筷子就已经很有趣了。花谚语说：炒栀子好吃，新鲜栀子炒，只要加点盐，就会闻起来香，吃起来鲜香。

玫瑰花的吃法有很多种。花卉谚语有强烈的玫瑰香味。人们喜欢做甜汤、月饼和玫瑰。它们被巧妙地做成玫瑰蛋糕，而玫瑰是

花多不胜数。比如花谚讲桂花鸡桂花鸭，桂花里脊好吃，桂花香，桂花糕桂花酱和兰花火锅做的很巧，桌子上摆着吨重的火腿和芦荟很好吃。四宝芦荟汤莲子粥制作巧妙，能滋润面部，使之容光焕发，牡丹银耳汤，吃起来特别香，金线莲营养高，是一种美味饮品。

一般去西餐厅吃饭，如果是一男一女服务员都会给你端花，这个没什么，如果你们是男女朋友，买了正好，如果不是，在国外买只花送人也是很正常的，但是在中国用西方的礼节在现实中是有些尴尬。中西方文化不同