奶酪慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的颜色鲜艳，口感细腻，十分受现在年轻人的喜爱，那么这么受欢迎的慕斯蛋糕究竟是怎么做的呢？今天小编就来告诉你。

用的提拉米苏的方子，把手指饼干改成了蛋糕胚，另外加了巧克力碎，口感很不错。食材的量刚好可以做个6寸的圆形慕斯。

原料：奶油、奶酪、蛋黄、纯牛奶、糖粉、鱼胶、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。

做法步骤：

1、将奶酪250g放入容器中切成小块，加入蛋黄2枚，参照了网友的方子用勺子挤压均匀，对于才从冰箱里拿出来的奶酪，直接挤压的力量比搅拌器搅拌来的大，更好融合。

2、使奶酪和鸡蛋彻底融合后，加入牛奶60克，进行手动搅拌，我没有特别顺时针或者逆时针，怎么方便怎么搅拌，大概2-3分钟可呈现泥状。3、加入糖粉75g，继续不停搅拌，期间可尝味，因为一会还要往里面加入打好的奶油，会冲淡甜度，所以可以根据自己口味增加糖粉，然后使其彻底融合后放在一边备用。图为加入牛奶和糖粉放入搅拌后的状态。

4、准备另外一个容器，倒入鲜奶油200g，用打蛋器搅拌至有纹理状备用。图为奶油打发的状态。

5、将鱼胶用温水化开，倒入搅拌好的奶酪中，继续搅拌均匀。注意鱼胶不能提早放，防止动作慢的时候就提前凝固了。

6、再加入搅拌好的奶油。

7、再倒入朗姆酒，开始可以少倒点，通过尝味调整量。图为打发的奶油与奶酪、鱼胶搅拌融合的状态。

8、将巧克力用小刀刮成大小不一的碎片状，倒入奶酪中稍微搅拌两下。（巧克力碎片可以稍微大一点，我的就是切小了，在冷藏凝固过程中巧克力会有一点点融化，卖相不太好看）

9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些搅拌好的奶酪铺底，放入一片蛋糕胚，继续倒入奶酪将蛋糕胚盖住，再放入一片蛋糕胚，再继续倒入奶酪将蛋糕盖住。

10、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏6小时以上。

小贴士：

蛋糕周边可以用巧克力片做装饰，面上撒的好时巧克力粉，口感偏苦， 也可以改成糖水镜面。

草莓慕斯蛋糕的做法草莓慕斯蛋糕（6寸三能心型模具）

蛋糕片及蛋糕围边：

蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖40g，低筋面粉90g

围边装饰：

开心果碎适量，糖粉适量

草莓慕斯材料：

奶油奶酪120g 细砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片（5g一片），草莓200g

鲜奶油150g，细砂糖20g

装饰：

青色红色草莓，樱桃，蔷薇玫瑰及两种忘了名字的花及花蕊，花叶/蔷薇玫瑰叶子，提琴插牌，丝带等。。。 做法：

1）制作草莓慕斯：奶油奶酪+50g细砂糖隔热水搅拌均匀。

2）加入酸奶搅拌均匀。

3）吉利丁片先用冰水泡软，然后捞出沥干多余水份。

4）将泡软的吉利丁片，加入到煮热的牛奶中，搅拌至融化；然后将牛奶吉利丁溶液，倒入步骤2的乳酪中。

5）草莓洗净去蒂，切块，放入搅拌机中，加入一点点水（配方外，因为不加水，草莓不易打碎，加一点水，能打碎就可以），将草莓打成泥。

6）将打碎的草莓浆加入搅拌盆中拌匀。

7）鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠，加入搅拌盆中翻拌均匀。(我没打，直接倒的鲜奶油，事实证明应该打的，我的有些稀了，不该偷懒的，别学我，打吧～～～），这样草莓慕斯糊就做好了，放入冷藏室保存。

8）制作蛋糕片及围边：分离蛋黄和蛋白，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠。

9）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起能形成弯钩。10）将蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

11）分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至均匀，完全看不到干粉。

12）用05cm-1cm圆形花嘴，在不沾垫上斜着挤出若干个竖条，高度约6，7厘米，宽度依据自家的烤盘宽度灵活把握，这些竖条，要足够你模具围边。

13）在另一个烤盘上挤出或直接倒上2个圆形面糊，不能太小，特别是其中一个，要足够蛋糕垫底，切记。

14）烤好后，根据模具的大小，你的想法，把围边裁剪成适当的高度，一般模具裁剪成约4cm左右。

15）一片心型也用模具刻出来。

16）模具最好放在一个硬板上，然后铺一层保鲜膜之类的东西，蛋糕围边分两片，先围在模具内部，衔接之处不要有缝隙～～～因为围边占据了一定的空间，所以我们刚才用模具刻出来的心型肯定是大了，所以需要再用剪刀把心型修剪的小一点，但不能剪狠了，以免过小，稍大一些比较好，这样铺在地下，会跟四周衔接的紧密。

17）倒入慕斯糊，到模具一半的位置，然后铺上一个较小的心型。

18）最后，把慕斯糊倒满模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天，用吹风机吹吹四周，小心脱模。

慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什么区别纯正慕斯蛋糕制作工艺十分考究复杂：用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯 蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，再加上丰富变化的口味，轻轻咬上一口，十足的快感，就像是吃到了软滑香甜的冰激凌，品尝一口，回味一生。相对于鲜奶蛋糕来说，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点，这样就解除了爱美女性的后顾之忧。 慕斯和蛋糕有什么区别慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳Bavarian）更柔软，产品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多数以不同的水果或水果汁来起名。其与巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，随后再混入一齐拌匀，所以质地较为松软。慕斯使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。

典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是黄油或人造黄油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 草莓十足的慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕（Strawberry Mousse Cake）

材料（6吋）：

　　草莓果馅150克；鱼胶粉1茶匙；热水3大匙；柠檬汁1大匙；鲜奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓适量；

　　草莓镜面材料：

　　草莓105克；热水25克；砂糖10克；鱼胶粉1茶匙；

制作：

　　1、鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁，与草莓果馅混合；

　　2、鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀；

　　3、取一片蛋糕于模底，草莓对半切开（取适量切粒），围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒；

　　4、放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱；

　　5、准备草莓镜面：将草莓打成泥，热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可；

　　6、将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。 巧克力慕斯蛋糕 （一）可可戚风：材料：鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。做法：1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。（二）慕斯馅：材料：鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。做法：1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。冰凉柔滑的慕斯 带着浓郁的巧克力香~蛋糕体是双层可可戚风片，软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~ 切开看蛋糕和慕斯的分层哦~

可以。

盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。

制作慕斯的必备材料

1、牛奶

牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分，牛奶的营养价值很高，也是极为爽口的一种饮品，用牛奶的目的除了提高商品价值之外，主要的一点就是牛奶中含有很丰富的蛋白质，乳糖，矿物质等成分。

牛奶的浓度及体制特别优越，能让慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味，口感上远不如牛奶来的恰倒好处。

2、吉利丁

吉利丁是动物胶的一种，动物胶还包括明胶，鱼胶。吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，我们都知道慕斯体内并没有面粉或其它淀粉来做凝固料，主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。

吉利丁从外观上来看分为片状、粉状、颗粒状三种类型。吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3-5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。

同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢的溶化。

吉利丁粉

吉利丁颗粒

吉利丁片

以上三种吉利丁中常用的为片状吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，吉利丁片颜色较透明，价格较高。在买不到吉利丁片的情况下用鱼胶粉也是可以代替的，这些材料在淘宝上均可买到。

3、糖

糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。如果不爱吃甜的话就用木糖醇代替即可。

4、盐

盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。

5、蛋黄

蛋黄是慕斯里重要的材料之一，因蛋黄具有较好的凝聚力及乳化作用，是促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是蛋黄的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分，卵磷脂。

选购要点：一定要是新鲜的鸡蛋。

判断新鲜鸡蛋的方式为：把鸡蛋放在装了冷水的杯子里如果鸡蛋完全沉底且横在杯底则为新鲜鸡蛋，鸡蛋垂直于杯底表示已经不新鲜了，鸡蛋完全浮于水面上表示鸡蛋已变质。

6、填充材料：鲜奶油、蛋清

a鲜奶油：鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。

鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。

一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。

选购推荐：安佳的淡奶油口感最佳、雀巢的塑性可以。

b蛋清：由于蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体之后，虽然也有可塑性，不过因泡沫蛋白的保持性有限，其气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂、内部塌陷等情况，所以这也就是现在的慕斯里很少用蛋白而是用淡奶油的原因。

7、蛋糕胚的选择

慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。

选购要点：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海绵蛋糕（全蛋、分蛋式海绵均可）为主。

8、酒在慕斯中起到的作用

酒类在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体的及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香，当然各种不同口味的酒所表达出来的风味都是不一样的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。

选择要点：如果经济条件可以，什么类型的慕斯就配相应的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，因为这是种口味百搭型酒，所以在制作慕斯时用这种酒较多。

9、增加香味的材料

香草荚，在西餐材料市场能够买到或淘宝网购。没有它用香草粉代替也行，但是味道终不及香草荚来得自然香。

    -桂花水晶冻-

    OsmanthusCrystalJelly

    九月份一来就到了桂花飘香的时节。此时南方的城市连空气都透着甜蜜的味道，而北方的桂花因为受温度限制，大多数都是盆栽或是嫁接的。等它们一开，清新淡雅的香气直直的就闯入人的心里。用桂花和椰浆以及牛奶做成水晶冻，不仅颜值高，味道也是出人意料的惊喜～

    桂花水晶冻：这款高颜值超简单小甜品，学会超有面子！

    -芒果千层蛋糕-

    MangoThousandLayerCake

    千层蛋糕和班戟的做法类似，都是用平底锅做好饼皮再将打发的奶油和水果置入其中而得。只要在摊饼皮时掌握好转速使每一张饼皮都薄厚均一，最后入口时的软韧细腻和芒果的清香浓郁绝对能带给你不一样的惊喜。

    芒果千层蛋糕：纽约名媛天价千层蛋糕LadyM，在家就能做！

   

    -抹茶毛巾卷-

    MatchaPancake

    每过一段时间都会新出一个网红甜品，就像年初的抹茶毛巾卷当时可是日日都被它霸屏。抹茶的清新和红豆的甜蜜，在浓郁奶油的环绕下竟有着让时间都融化掉的魔力。周末在家用平底锅简简单单做个新奇好吃的毛巾卷，省时省力又能享受到满满和风的好味道！

    抹茶毛巾卷：平底锅2分钟，速成一张抹茶毛巾奶油卷！

    -铜锣烧-

    Dorayaki

    口感松软的饼皮飘散出浓郁的蜂蜜香气，与香滑的豆沙馅交融出绝妙好滋味。无论是甜蜜的红豆风味，还是浓情奶油风味，又或是自然莓果味，搭配丝滑的奶茶都会是下午茶不错的选择！

    -大理石蒸蛋糕-

    MarbleGrainwithSteamedCake

    用烤箱做蛋糕是件麻烦事，最容易碰到的问题就是温度掌控不好，做出来的蛋糕软塌塌毫无蓬松之感。平常想做来吃的话其实一口蒸锅就可以搞定，而且做出来蛋糕的松软程度可丝毫都不亚于任何一款明星甜品！

    -法式松饼-

    Pancake

    法式松饼其实更适合用来做早餐。慵懒的晨间阳光，和一个懒洋洋的面糊，再轻柔的转成圆圆的松饼，淋上枫糖浆，再放几个鲜果颗粒，让人纵情在这一刻甜蜜的好时光里。

    -巧克力华夫饼-

    ChocolateWaffle

    华夫饼也叫格仔饼，起源于比利时。最初华夫饼是西式早餐中必不可少的美味，不过后来经过不断的衍化逐渐流行成了现在街头随处可见的人气小吃。冰淇淋球、水果都是可以搭配它来吃的，而且华夫饼做法简单快捷，是一个人下午茶的首选。

    -樱花芝士蛋糕-

    SakuraCheesecake

    很多甜点其实只要用吉利丁就可以做出来，比如樱花芝士蛋糕。浓郁丝滑的芝士，被凝结的绚烂樱花，美的让人不忍开动却又想开始这段甜蜜浪漫的味觉之旅。

抹茶樱花草莓慕斯蛋糕

饼干底：（直径8x高5cm的模具可做两个）

奥利奥饼干碎 40g｜融化的黄油 15g

慕斯：

奶油奶酪 180g糖 35g牛奶 45g吉利丁片 7g淡奶油 130g抹茶粉 2g草莓酱 25g樱花粉 6g

做法：

1黄油隔水加热融化，倒入饼干碎中拌匀，铺入模具并压实，入冰箱冷藏备用

2室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀

3吉利丁片提前冷水泡软，与牛奶混合隔水加热融化，倒入奶油奶酪中搅拌均匀

4淡奶油打发至浓稠酸奶状，倒入奶酪糊中混合均匀；将慕斯糊分两份

5其中1份加抹茶糊（抹茶粉2克一点水调成糊）混合均匀；另1份加草莓酱和樱花粉混合均匀；分别装入裱花袋

6先将抹茶糊挤入饼干底模具中（不要抹平，才会出现好看的纹路哦）冷冻10分钟，挤入草莓糊冷冻10分钟，再重复挤上抹茶和草莓糊，最上面抹平，入冰箱冷藏4小时以上，脱模后撒点椰蓉就好了

花瓣抹茶慕斯蛋糕怎么做，淡淡茶香，好看又美味呢？

花瓣儿抹茶慕斯蛋糕抹茶慕斯蛋糕：八寸心型戚风蛋糕蛋糕1个奶油乳酪200克牛乳200ML糖40克动物淡奶油350ML吉利丁4片可可粉10克奶油糖霜：植物黄油180g白砂糖60g水20g蛋白2个柠檬水适当红、绿色素适当水蜜桃适当加工工艺：

第一步

提前准备一个8寸心形戚风蛋糕蛋糕，在蛋糕盘里垫着适合薄厚书籍，横切面蛋糕将蛋糕切割成两，三片将一片蛋糕边沿剪一点，剪好的一片蛋糕铺平在磨具底端，将吉利丁用牛奶泡上，再倒入奶油乳酪，隔水融化

第二步

不停的拌和直到其彻底溶化，再倒入筛粉的可可粉，不停的拌和直到彻底溶化无颗粒物，将碗取出来摊凉，将动物奶油倒入容器内，用电动搅拌机消磨至六，七分，将晾凉的宇治抹茶混合物倒入消磨的奶油中搅拌成幕斯液

第三步

磨具中先起模蛋糕，再摆上一层水蜜桃将芒果慕斯蛋糕液倒入磨具中一层蛋糕，一层幕斯液倒入，将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上，冷藏定形后抹茶慕斯蛋糕从电冰箱中取出，用吹风机顺着磨具边沿吹一下，直至蛋糕磨具能慢慢地落下来

第四步

那样出模好一点的宇治抹茶慕斯慕斯蛋糕就做好准备，黄油室温软化，放进碗中，用打蛋机搅打丝滑就可以，蛋白质分批放进30g糖，用电动搅拌机消磨做到6、7分，不能流动性就可以，30g白砂糖和20g水放进锅子中，走红加温，红豆糖水煮到红豆糖水材质变浓稠，上边铺满小小汽泡

第五步

将红豆糖水马上倒入蛋白质中，用快速搅打蛋白质，使其减温，把打了蛋白的所有放进无盐黄油中搅打，添加少量柠檬水，再次搅打直到获得色调偏浅，十分丝滑的奶油糖霜了

将奶油糖霜装进裱花嘴中，首先用珍珠贝形裱花嘴围住蛋糕最底层挤圈围边，再换玫瑰花嘴用45度挤压花瓣儿顺着蛋糕的上面一圈，添加1滴红色素拌和，使其变成鲜红色奶油糖霜正中间随便再用其他颜色一样45度挤压花瓣儿，最后用绿色的树叶花嘴挤压小枝，正中间用小圆花嘴附上祝福词!

周末两天在家，除了陪孩子还是陪孩子，想做点什么，可是懒得动弹，突然朋友发微信问我：你前段时间朋友圈晒的心形慕斯蛋糕食谱在哪儿，怎么找不到!晕了，我这才想起来，编辑了一半的食谱，被遗忘在草稿箱里了。这么漂亮的蛋糕食谱如果不发出来，似乎不太合适啊！赶紧打开电脑写写写！

刚刚过去的，听说很多朋友都给自己家里购置了不少的厨电设备，其中有不少人都买了烘焙所需的用具，真的是要全民烘焙的节奏啊！不过这也挺好的，家庭烘焙确实可以增加家庭的幸福感，比如我做出一个漂亮的蛋糕，装饰好端出来给我的家人或朋友品尝，她们都会很赞叹的对我说：这比外面卖的还漂亮还好吃啊！做甜品真的没那么难，需要的不过是自己的一点耐心，和对甜品的热爱，网上食谱那么多，都是值得借鉴的。我自己就是从一个烘焙小白慢慢自学走过来的，我可以，我相信你也可以的！下面分享一下我个人很喜欢的这款心形芒果慕斯蛋糕的制作方法吧。

心形奶油芒果慕斯蛋糕

戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、牛奶72g、玉米油28g、低筋面粉90g、白糖60g；

芒果慕斯食材：芒果400g、酸奶90g、牛奶60g、吉利丁片15g、凉白开50g、淡奶油300g、白糖30g、红心火龙果汁几滴；

模具：阳晨樱花方形烤盘、阳晨心形慕斯模

制作过程：

1、牛奶和玉米油倒在一个大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、将五个鸡蛋的蛋黄也敲在大碗里；（蛋白放在一个无油无水的打蛋盆里待用）

3、用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、油充分搅拌均匀；

4、低筋面粉过筛到蛋黄液里；（切记，一定要过筛）

5、用手动打蛋器在大碗里划"Z"字，使面粉和液体充分融合；（切记，不可转圈搅拌，以免面粉起筋）

6、现在来处理蛋白，用电动打蛋器在打蛋盆里将蛋白打起大泡，然后把白糖放进蛋白盆里；

7、用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，拉起打蛋头能看到一个弯钩就可以了；

8、取一半蛋白放进蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀；

9、再倒回打蛋盆里，从下往上翻拌，切拌均匀，蛋糕糊就做好了；

10、正方烤盘里铺上烘焙油纸，然后把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平；

11、烤箱提前预热，放置烤箱中层，150度，25分钟左右；

12、蛋糕胚子烤好之后，取出来倒扣在晾网上，迅速撕下油纸，撕下的油纸还继续盖蛋糕上；放凉就可以翻过来了。

13、用心形慕斯圈放在蛋糕上，切出一个心形的蛋糕胚出来；

14、吉利丁片用清水泡软；

15、把泡软的吉利丁片和60g牛奶一起放在奶锅里加热至吉利丁片全部融化，搅拌均匀后关火放凉；

16、芒果切出芒果肉400g、放在料理机里打成芒果泥；

17、把牛奶吉利丁片混合液倒进芒果泥里，再用料理机搅打几秒，混合均匀；

18、淡奶油300g加30g白糖，用电动打蛋器搅打至浓稠，不用完全打发，只要不快速流动就可以了；

19、把之前第17步混合好的芒果混合液留出约70g单独放在一个碗里，其它的芒果混合液和90g酸奶一起倒进淡奶油盆里，搅拌均匀，就做好了慕斯液；流出来的70g芒果混合液加上50凉白开水混合备用，这个是一会用来做镜面的