泰国菜的调料都是什么样的

泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食

泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

泰国柠檬(KaffirLime)

泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

鱼露（FishSauce)

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

泰国朝天椒

据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

咖哩酱

以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

2021/01/18 星期一 北京

有人要去泉州拍美食片子，向我咨询一些问题。我去过泉州，也在那里拍过片子，留着导演的问题，我简略回答了一下。

牛排馆

1、泉州人的饮食特色？地域性的特质？

山海之物，外来影响，传统遗存。

2、泉州美食清淡鲜美，有说香辣/甜辣？有辣的元素吗？擅长佐料？喜爱各种蘸酱？

很少见到泉州有辣菜，最多也就是泰式甜辣酱。所谓辣，也不是辣椒，而是葱姜的辛，辛之甚曰辣。

3、“古早味”形容现在的泉州美食一大特质是否合适？

有一些传统味道的留存，但因为时代发展，早已物是人非滋味不再了。

古早味，最早是闽南人用来形容古旧味道的一个词。古，年代久远；早，早年、童年；无论哪一种都是和传统密切关联着。古早味，是一种怀旧的味道，也是记忆中的味道，是根据历史的制作方法而得到的味道。早年间没有那么多调料，烹饪的手法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。对古早味的怀念是对技艺的尊重，对简单烹饪的推崇，更是对往日情怀的依依不舍。

泉州大厝

人们渴求的那些老味道多数是掺入了自身的情感、个人童年的记忆以及对家乡、对亲人的依恋与眷恋。抛开这些情感因素不谈，就是这些年吃喝消费的变化，也让人们无法找到童年记忆的味道了。时代、时间，已经让那些味道模糊了，模糊到只是一种令自己感动的情感记忆了。传统的魅力也在这美味记忆的氤氲中展示出无边的美丽。做一点环保的事，吃一些传统的菜，在浮躁的今天已经不仅是口腹的奢享，大致可以演化成精神上的安逸了。正是这种精神与物质结合起来的对传统味道的需求，形成了人们对古早味道的渴望

4、泉州菜和粤菜一样都讲究清淡，那相对来说有什么明显差异呢？

粤菜是个大菜系，包含广府菜、潮州菜，客家菜；泉州菜是闽菜中的一个分支，与闽南菜、潮州菜比较接近，山海环境加上气候特点，崇尚清淡时鲜就是必然的。同时闽菜保留了很多唐宋时期的烹饪特点，泉州在这方面尤为突出。比如说汤羹类的菜要特别多，就是唐宋烹饪的一种留存，而且泉州的布袋木偶、南音这些东西也是从唐代就开始的，而且那些发音跟唐代的古音都很很相像。这就说明，在泉州，保留了很多中原地区，就是客家人或者移民带过去的中原地区的饮食特色，而且几百年来变化的非常的缓慢，也就是说它对中华饮食传统有着很好的保留。

5、泉州饮食风俗有什么特别之处或者趣味性的事情？

这个需要到地方上做些调研。

6、泉州古代是大港口城市，海外贸易频繁，现在比较有名的菜品中有什么是受海外影响的吗？

牛肉羹，牛排，番鸭汤，

7、泉州钟情于牛肉文化，像有名的牛肉羹、牛排，有说最初来源于海外阿拉伯，有说来源于中原文化？

8、泉州是著名的侨乡，饮食文化同时影响海外，有什么侨胞关于家乡美食的有意思的事情吗？ 例如南洋归侨、侨眷带来咖喱和沙茶。其他“印尼菜、越南菜、泰国等。

不能局限在泉州，大概是福建，闽南地区。肉骨茶、娘惹菜都是中国东南亚饮食融合后的产物，同时，牛肉，沙茶，咖喱等是华侨归乡带来的域外风味。番薯很明确就是福建人从菲律宾带回中国的，中国人以前不吃牛肉，泉州人吃牛肉也是近一二百年的事情，也是东南亚一带饮食风格。鸭子在泉州叫番鸭，番就是海外，看来这个鸭种也是从海外引进的。

9、您认为泉州最地道的食物是？

咸饭，肉粽，面线糊，白鸭汤，牛肉羹，鱼卷。

10、有什么制作工艺比较特殊的菜肴？

红鲟饭，捆蹄。

11、卤肉饭以台湾著名，实质来源是泉州吗？为什么相比较在泉州咸饭更为有名？咸饭在泉州历史悠久，家喻户晓，每天都吃；台海隔断几十年，卤肉饭出现在台湾，进入大陆不过是最近二十多年的事情，且口味与咸饭不同，在泉州地区不可能比当地人最熟悉的家常食物—咸饭更有名，更普及了。时间，历史，口味，普及度都有着很大的差距。

12、您有什么推荐的泉州菜品、匠人或者餐厅吗？

咸饭，面线糊，汤圆，肉粽，蚵仔煎，牛肉羹，土笋冻，永春白鸭汤，崇武鱼卷，五香卷，菜头酸（金鱼巷）烤黑兔，安海古镇的捆蹄

柠檬草：我们也叫它香茅，是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部分味道较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。

柠檬叶：

虽然大家叫它柠檬叶，但它跟普通柠檬的叶子有区别。它更准确的名字是疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，某宝能买到风干的制成品，香味也很浓。

酸柑/疯柑果/泰国柠檬

前一张图的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。使用时是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦。

南姜：

以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。

圆茄：

在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭;也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。

鸟眼辣椒：

也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。

长芫荽

比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。

　　我最喜欢泰国菜里的咖喱了

　　http://cachebaiducom/cword=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Eouting8%2Ecom/dispbbs%2Easp%3FBoardID%3D10%26replyID%3D480%26id%3D62%26skin%3D1&b=0&a=8&user=baidu泰式甜辣鸡腿的做法～～图解

　　http://cachebaiducom/cword=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Egscylm%2Ecom/CYHappyKitchen/FoodDIY/200604/CYHappyKitchen%5F8143%2Eshtml&b=18&a=0&user=baidu泰式一品排骨肉嫩细滑酸甜可口（图解）

　　泰式菠萝肉松炒饭

　　材料：白饭400克，鸡蛋1个，虾仁80克，泰式腊肠80克。红萝卜粒、青豆各2汤匙，肉松2汤匙，菠萝1~2个。（视个人口味而定）

　　腌料：盐1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1~4茶匙。

　　调味料：盐1~3茶匙，水1汤匙，鱼露1汤匙，泰式酸甜鸡酱2汤匙。

　　做法：虾仁剔去黑肠冲净，与腌料拌匀。菠萝取肉切粒，用淡盐水略浸，菠萝壳留着备用，泰式腊肠切片，红萝卜粒及青豆飞水，隔干。烧1汤匙油，把虾仁炒熟取出。再烧2汤匙油，将鸡蛋打散倒入略炒，随即加饭炒匀，加入所有配料及调味料一起拌匀。饭盛入菠萝壳内，洒入肉松即可享用。

　　特点：菠萝的甜香及泰式腊肠的绵软，配上肉松和饭，怎一个爽字了得

　　泰式咖喱面

　　原料：米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。做法：将米粉煮熟，把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面，根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。

　　泰式咖喱牛肉

　　原料：牛腩300克土豆200克青红椒块15克洋葱块20克姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量

　　制法：

　　1．牛腩洗净，入沸水锅中焯一水，纳盆，加入姜片、葱段、黄酒，入笼蒸熟后取出，再改刀成小块；土豆去皮，切成滚刀块，下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出沥油，纳碗，加入少许精盐、味精拌匀，入笼蒸熟。

　　2．净锅上火，放入少许色拉油和黄油烧热，投入姜片、葱段、青红椒块、洋葱块、咖喱膏煸炒出香味后，倒入牛肉、土豆炒匀，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调好味，转小火烧入味后，收浓汤汁，淋上适量红油、椰浆，起锅装盘，即成。

　　特点：咖喱味浓，回味微辣。

　　泰式咖喱蟹的做法

　　主料：螃蟹

　　辅料：菠萝、粉丝

　　调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油

　　做法：

　　1、将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；

　　2、砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。

　　特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。

　　这个夏天流行泰式风味炒面

　　泰国干米粉………………………………45 克

　　新鲜虾 ………………………………… 300克

　　家乐泰式鱼酱 …………………………100毫升

　　辅料：

　　鲜鸡蛋10枚，泰式辣椒酱100 毫升， 豆腐160克，腌制甜萝卜200克， 虾干70克，中国细葱180克，豆芽200克，烤花生250克，干辣椒末些许，酸橙20片，罗望子糊120克， 椰糖250克，家乐鲜鸡汁些许

　　做法

　　1．新鲜虾去皮，鲜鸡蛋打碎，豆腐切成1厘米见方的方块，细葱切成3厘米长的葱段备用，豆芽洗净备用，烤花生研磨成碎末备用。

　　2．调制家乐密制泰式调味汁将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。

　　3．起油，将炒锅中的油加热，加入虾搅拌直至虾被煮熟。

　　4．面条经热水浸泡30分钟后捞起，沥干，倒入炒锅，并加入打碎的鸡蛋，搅拌直至鸡蛋充分煮熟。

　　5．加入虾干、豆腐，并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜，充分搅拌几分钟。

　　6．加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁，烧几分钟让原料充分入味，滴入家乐鲜鸡汁少许，调鲜。

　　7．撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起锅装盘即可。

　　泰式蛋卷

　　做法：

　　步骤一：准备材料，a)洋葱半个，切丁，蒜二瓣，切碎。b)香菜几根，切小段。c)番茄酱2大匙加一点泰国鱼露（没有的话，可以用酱油代替），再加上一点白糖，一点胡椒粉，和适量的料酒。d)鸡蛋2只。e)肉末一小碗。

　　步骤二：锅热油，先放入洋葱丁和蒜末，炒软炒出香味以后，放入肉末，炒几分钟，到肉末变色，肉末里的水分也炒出以后，倒入调好的西红柿酱料，翻炒均匀，炒到没有什么水分的时候，盛出来。

　　步骤三：把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油，转中小火，把蛋液倒入锅里。

　　步骤四：转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，然后，把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。

　　步骤五：四周折起，把肉馅儿包住。把包好的蛋卷，折缝向下，盛在盘子里。再用另外的一只鸡蛋，重复步骤三以后的做法。我家里是两个人，所以，我做了2个，若是人多的话，适量增加就好了

　　没有西红柿酱的话，就用西红柿切小丁，然后，在步骤二，用西红柿丁放到肉馅儿里炒也很好，当然，也可以举一反三，按照自己的口味来炒肉馅儿的。我写得比较罗嗦，其实，这是很快就可以做好的一个简单的菜式。

　　泰式蛋包什锦

　　原料绞肉（猪，牛或鸡肉）3两、蒜末1／2小匙、（1）洋葱末，红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿（切半）3粒、草菇（罐头）6个、（2）鱼露3／4大匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋（打散）2个

　　制作过程1、油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入料拌炒后即盛出。2、在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。（晓试推荐）

　　泰式酸辣虾汤

　　材料

　　老母鸡＞1只 香茅＞3支，取根部以上球状茎 南姜＞1块 卡菲莱姆＞6片 泰国小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 红葱头＞6瓣 芫荽根＞6支，保留叶子做为装饰 大西红柿＞2粒 白虾＞8只，连壳 草菇＞6粒，洗净去蒂

　　调味料

　　柠檬汁＞3匙 鱼露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣酱＞2匙

　　作法

　　1熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。

　　2加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。

　　3最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。

　　南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。

　　烹调秘诀

　　俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。

　　觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。

　　养生效果

　　少脂、抑菌、生津开胃

　　泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析，结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长，证实泰式煲汤不只美味，更符合健康需求。

　　、泰式咖喱炒蟹

　　材料：肉蟹2只、红尖椒丝、洋葱丝、塘芹段少许葱段少许、姜丝、鸡蛋1只、香茅碎

　　味料：盐、糖、鸡粉、鱼露、花奶半罐、辣椒油半支咖喱粉1茶匙

　　做法：1、蟹先略走油（炸）捞起滤油待用；

　　2、椒丝姜丝洋葱塘芹葱起锅爆香，落少少水，落咖喱粉、花奶、辣椒油及其他调味料，调好味后再将蟹放落锅煮熟吸味；

　　3、最后打只鸡蛋落去先熄炉火再兜匀就搞掂

　　30、泰式牛肉粉丝沙律

　　材料：粉丝（浸埝、隔水），牛肉片煎熟（隔去多余既油份）洋葱丝，红椒丝，原个柠檬汁（半个就够）银芽（灼熟），塘芹丝（本地芹菜）

　　味料：泰式甜鸡酱，TABASCO辣椒汁，柠檬汁，少许盐，麻油，胡椒粉。

　　做法：好简单，全部野捞埋一起~~~~~~搞掂！！！

　　泰式三色粉卷

　　http://cachebaiducom/cword=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eoncity%2Ecc/b/132/763268%2Ehtml&b=6&a=0&user=baidu#0 （图）

　　主料：

　　泰式粉皮、青瓜、甘笋、生菜各85克，榨菜2片，熟冬菇约45克，油条1/2条或炸面筋1件，炸脆花生2汤匙。

　　配料：

　　酸辣汁料：柠檬汁、水各2汤匙，糖2茶匙，柠檬皮茸、红椒粒各1茶匙。

　　做法：

　　1、柠檬汁、水、糖煮滚滚，冷却后加入红椒粒、柠檬皮茸即成酸辣汁。

　　2、青瓜、甘笋洗净，切丝，生菜洗净沥干，部分切丝，熟冬菇、油条均切丝。

　　3、榨菜切茸，炸脆花生压碎。

　　4、粉皮上放生菜叶1片，加上各丝料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。

　　备注：

　　泰式粉皮用少许清水扫面，再用湿布盖着，片刻便会同饮，可供烹制食物。

　　泰式炸榴连

　　[原料/调料]

　　去籽榴连肉 200公克

　　薄土司 1/2条

　　低筋面粉 100公克

　　鸡蛋 2颗

　　面包粉 200公克

　　[制作流程]

　　1将鸡蛋打散成蛋汁备用。

　　2将去籽榴连肉捣成泥状，装入挤花袋中备用。

　　3土司切边，在中间挤上一条榴连泥，然后卷起来，先沾上一层薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最后沾一层面包粉，然后放入170度油锅中油炸4分钟，待浮起后捞出沥干油份即可。

　　泰式海鲜沙拉

　　(原材料)虾仁300克、鱿鱼300克、黄瓜100克、洋葱150克、青葱5克、香菜末5克、薄荷20片、米酒10克

　　[制作步骤]

　　虾仁去虾线洗净，鱿鱼除去表皮白膜，以小刀斜切格状纹路，再切片状，加入米酒去腥味

　　泡入冰水中，使口感较脆

　　洋葱切块，青葱切小段

　　将所有材料混合(薄荷除外),淋上酱汁，食用时再拌入薄荷

　　鲜笋汤做法

　　原材料：鲜笋、水、肉块、调味品

　　1)竹笋切片备用。

　　2)适量的水煮滚后加入竹笋及素肉块，加盐调味，熬煮入味即可。

　　榴梿炒饭（泰式炒饭）

　　材料：榴梿肉100克，菠萝肉100克，鸡肉100克，青豆50克，饭150克

　　配料：黄咖哩粉（个人喜好），盐适量，油适量

　　做法：1、将榴梿、菠萝肉、鸡肉切粒。

　　2、将鸡肉炒至七成熟，将饭、青豆倒入，将鸡肉炒至九成熟时加入咖哩粉、盐拌匀。

　　3、最后将其它材料倒入炒二分钟，即可。

　　注意：一、榴梿要选干包，不然的话炒的时候会变糊的。

　　二、加入咖哩时要不停翻动饭，加哩时要慢慢加入不要太快。

　　三、榴梿不宜放太多，因为味道很霸道，容易把其它材料的味道抢出。

　　泰式牛油果伴蟹肉

　　牛 油 果 含 有 十 八 种 维 他 命 和 矿 物 质 ， 其 中 包 括 维 他 命 A 、 C 、 E ， 有 助 维 持 良 好 视 力 ， 保 持 皮 肤 健 康 。

　　材 料

　　加 州 牛 油 果 3 个

　　急 冻 蟹 肉 15 安 士

　　泰 式 香 蒜 辣 椒 酱 6 汤 匙

　　去 皮 西 芹 粒 半 杯

　　盐 少 许

　　白 胡 椒 粉 少 许

　　生 菜 1 个

　　柠 檬 2 个

　　柠 檬 汁 少 许

　　做法

　　1将 牛 油 果 切 半 、 去 核 ， 将 果 心 挖 空 ， 并 将 牛 油 果 切 粒 。

　　2用 3 汤 匙 香 蒜 辣 椒 酱 拌 匀 牛 油 果 粒 ， 酌 量 加 盐 或 胡 椒 粉 调 味 ， 缓 缓 拌 入 蟹 肉 西 芹 。

　　3将 蟹 肉 馅 料 平 均 酿 入 6 个 牛 油 果 壳 内 。

　　4把 生 菜 内 层 切 成 幼 丝 ， 用 以 承 托 牛 油 果 壳 。 进 食 时 ， 可 随 5喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 酱 。

　　烟三文鱼鲜果他他

　　材料：

　　番石榴半个

　　牛油果半个

　　桃驳李半个

　　香芒半个

　　烟三文鱼2片

　　菠萝汁12安士

　　日本芥辣1茶匙

　　泰式甜酸酱2/3汤匙

　　芫荽、红莓汁适量

　　做法：

　　1 先把桃驳李切片，番石榴、香芒、三文鱼切粒。部份芫荽切碎。把三文鱼、鲜果粒和芫荽碎加泰式甜酸酱捞匀而成。

　　2 把不锈钢模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中层放一片桃驳李，李上再放他他以填满整个模。铺平后一边用匙压着，一边用手慢慢拿起模。

　　3 把日本芥辣、菠萝汁和牛油果放搅拌机内打匀，围着他他在碟上淋一圈。最后用芫荽放他他顶上、芥辣汁上浇点红莓汁装饰即成。

　　小贴士：

　　1 鲜果粒要切得大小适中，约一立方厘米，太碎太大也影响口感。

　　2 桃驳李、番石榴毋须去皮，以增加卖相。

　　3 如不爱芫荽的味道可不用弄碎来做汁，光把芫荽放顶做装饰便可。钟即可。

　　泰式柠檬肉片

　　材料：瘦猪肉100克（我用的是里脊），柠檬一个，蒜半头（根据自己口味随意），红辣椒一个（如果切着费劲可以用那种鲜的辣椒酱），糖一勺。 做法：把柠檬洗净，切开，挤出柠檬汁，不用榨汁机，手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁，蒜末，辣椒末和糖调匀做成汁，备用。 把肉用水泡一小会，去血水，然后洗净，把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，就可以拿出来，放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面，就可以了。 特点：酸酸甜甜的，还有点辣，很爽口