西方的烹饪的基本方式？

　　西餐越来越受到大家的喜爱，每一道菜都有一种浪漫的风味蕴含其中，而西方的烹饪方式你又知道哪些呢以下是我为你整理的西方烹饪的基本方式，希望能帮到你。

　　一煎英语：pan fry 法语：frire 德语：braten

作为最古老的烹饪方法之一，煎的历史可以追朔到公元前2500年的古埃及文明。用于煎的导热原料无外乎两种：油或脂。油来源于植物性原料，比如橄榄油;脂来源于动物性原料，比如牛脂。欧式厨房里用于煎的容器几乎只有平底煎锅，而英语中的烹饪词汇远不如我们丰富，因此干脆在“fry”之前加一个“pan”平底煎锅，用来区分煎和炸deepfry。

一旦称为煎了，那么平底煎锅中油或者脂的用量一般不超过原料厚度的三分之一。和100度的水温相比，油的温度能达到200多度，从而赋予了原料表面金黄的色泽和香脆的口感。在欧洲厨房里用于煎的菜肴不胜列举，今天就举“瑞士猪排”cordonbleu的例子。它是取两块厚度适中的猪肉排，以一层肉排、一层乳酪、一层薰火腿、一层乳酪、一层肉排的顺序夹好后封边，并裹上面包粉在中火下慢煎而成。食用时切开肉排，熔化的乳酪随即流出，浓香四溢;再配以薰火腿的咬劲和猪排的松脆，非常的可口。

　　有关“瑞士猪排”cordon bleu名称的来源有四种说法。

一，源于一场法国的烹饪竞赛。

二，1929年，为了庆祝“不来梅”号蒸汽船创下的最快横渡大西洋的记录，由一名瑞士厨师发明。“cordon bleu”法语的意思是“蓝绸带”，而“不来梅”号蒸汽船得到的奖品恰恰就是一根蓝绸带。

三，1578年，法皇亨利三世建立“蓝绸带”骑士团，在其后的波旁王朝执政时期，“蓝绸带”演变为最高荣誉的代名词。之后法皇路易十五在众多反对下将其赐与了情妇杜巴利伯爵夫人Madame du Barry的掌厨，随后“蓝绸带”也成为美食的代名词。

四，一名瑞士巴塞尔的厨师从在庭院中玩耍的女孩配带的蓝色头带上引发灵感，发明了这道菜。

到底喜欢哪一种传说就由你自己决定了。值得一提的是，在德国的Lidl超市固定销售“瑞士猪排”cordon bleu，你需要做的只是：煎和吃。

二 炸英语：deep fry 法语：frire 德语：frittieren

既然昨天提到了炸deepfry，今天就介绍炸吧。炸说白了就是旺火多油。锅内下油的数量要能淹没原料，并使原料能浮在油面上。因为炸的过程中没有水的参与要不然只能带着面具进厨房，所以西方人也把它归为“乾式烹饪法”的一种。根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩等不同特点。但在欧洲厨房里，炸类菜肴多数都有色泽金黄、外脆里嫩的特点。抛开肯德基或麦当劳的鸡腿，今天我要介绍的炸类代表菜肴是被称为英国国菜的炸鱼配薯条Fish andChips。

欧洲的民谣说道：“法国人活着是为了吃，英国人吃是为了活着”。简言之，英国菜在欧洲的声誉，基本和他们的查尔斯王子不相上下。要说英国人对烹饪完全没有兴趣吧，似乎也不尽然。但他们把仅有的热情都放在了早餐上。

比如作家毛姆WilliamSomersetMaugham就说过：“如果你想在伦敦吃的好，请每天吃三回早饭。”冒着偏题的危险，我简单列举一下典型的英国式早餐有哪些东西：燕麦粥Porridge、培根和荷包蛋Bacon andEggs、腊肠Sausages、白豆BakedBeans、烤西红柿、烤腰子、煎鱼FriedFish或腌鱼Kippers、吐司面包、黄油、果酱Jam或稍苦的橙子酱OrangeMarmalade。

炸鱼配薯条FishandChips的做法很简单。将鳕鱼其实各种白身鱼都行，但鳕鱼比较常见去骨后裹上一层溼面团，跟着薯条一起扔进去，捞出来，涂点蛋黄酱Mayonnaise，就是我们日常用的色拉酱或番茄沙司Ketchup，开吃。简单吧的确很简单。可英国人就爱吃这个。尤其到了伦敦，大街小巷到处都是被戏称为“Chippy”的炸鱼小吃摊。

说起炸鱼配薯条的历史，还比较难以考究。19世纪前叶，炸鱼在英国流行，英国作家狄更斯在1838年出版的名著“雾都孤儿”OliverTwist里就提到了有个“炸鱼仓库”。而炸薯条Chips这个词呢，根据牛津英语辞典的解释，最早也出现在狄更斯1859年出版的小说“双城记”A Tale ofTwoCities里，原文写道“赫斯基薯条，勉强用油炸”。接着突然有那么一天，鱼和薯条就被同时扔进了锅，并且再也分不开了。以后应当教英国人一句我国的成语。“鱼，我所欲也;薯条，亦我所欲也!”

三 焗英语：gratin 法语：gratiner 德语：gratinieren

看完之前的3种烹饪方式，你可能会说和中式厨房里的没什么两样。为了能继续吸引你的眼球，今天我要介绍的是一种典型欧洲的烹饪方式：焗。“焗”是形声字，我在紫光输入法里找了半天也没看到，只能找个网页复制贴上下来。焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉Salamander短时间内高温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高阶厨房不可或缺的烹饪方式。

而焗炉这种烹饪装置也要简单介绍一下。它类似一个小的烤箱，但有一面敞开，上下各有红外线加热器。最原始的焗炉就是上下两块烧红的铁板。熟悉英语的朋友也许会说，“Salamander”的意思不是娃娃鱼么一点没错。根据古希腊的传说，大鲵能在严重的烫伤后自我恢复，焗炉因此得名。

今天要介绍的典型欧洲焗类菜肴，是大家耳熟能详的法国名菜勃艮第焗蜗牛Escargots a laBourguignonne。其实在欧洲，以蜗牛做为食物的历史可以追朔到新石器时代。而在古罗马时期，牛奶煮蜗牛的吃法非常的普遍。到了中世纪，蜗牛成为修道院里的典型食物，因为它既不算鱼也不算肉，可以在斋期里放心食用，不必担心破戒看来全世界人民都会打擦边球。

目前所知的116种蜗牛并非都能食用，而法国勃艮第地区的野生蜗牛因为其体型巨大，肉质鲜嫩而脱颖而出。由于野生蜗牛以泥土、腐烂植物和各种不同的树叶为食，其胃部的食物残余可能对人体有害。因此在烹饪之前会将蜗牛禁食，使其排出体内残余的食物，然后切除它的消化系统后再加以烹饪。典型的法式做法是将蜗牛肉配以大蒜，荷兰芹和黄油后放入焗炉中焗烤，接着把蜗牛肉和汤汁放进壳里上盘。为防止其滚动，放蜗牛的碟子都会有凹槽。为了吃的舒适，法国人特意发明了一种叉子和钳子，其中钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是根很细的两指叉，可谓用心良苦。

　　全球十家顶级奢华餐厅资料！！！

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旅游不仅是我们放松和体验美好生活的一种方式，也是我们开阔视野和丰富自己的一种方式。然后点击我们的英国爱尔兰之旅北京，开始一次徒步旅行！英国伦敦伦敦是英国的首都，这里不同的种族、文化和宗教混杂在一起。在这里可以看到世界各地的艺术品，让你不出英国就能体验到环游世界的感觉。伦敦也是欧洲的经济和贸易中心，也是世界上最繁荣的城市之一。这个多元化的大都市几百年来在世界上有很大的影响力。伦敦也是一个著名的旅游城市，城市里有许多著名的建筑。其中，伦敦塔桥是伦敦的象征。塔桥有商店、酒吧和其他娱乐场所。即使是下雨天，也可以在桥上购物聊天，看看两岸美丽的自然风光。伦敦不仅有塔桥，还有白金汉宫、大本钟等世界闻名的建筑，你可以在这里欣赏。爱尔兰是西欧的一个小国，与英国隔海相望。这里的自然环境非常优美，到处都可以看到树木和草地的景象，所以爱尔兰有“绿宝石”的美称。爱尔兰全年气候温和。5月到6月是阳光最充足的时候，也是最适合旅游的时候。此外，爱尔兰美食种类繁多，浓郁的英式西餐一定能满足你的胃口。同时，爱尔兰威士忌也是世界闻名的。如果你去爱尔兰，别忘了买两瓶带走。可以送给朋友家人，也可以留作自己的纪念品！北京北京是中国的首都，中国四大古都之一，也是世界上文化遗产项目最多的城市。北京是历史文化名城，名胜古迹、古今中外、人文景观众多。当我们来到北京，我们一定要参观故宫，世界上最大的皇宫。你会被它宏伟的建筑所震撼。此外，天坛(——天坛)这一古老的祭祀庙宇也会让你感到眼花缭乱，气势磅礴。北海公园和颐和园等皇家园林也是我们不能错过的旅游景点。除了许多国内外著名的旅游景点，北京的日常文化生活也是丰富多彩的。北京小吃，京剧，景泰蓝，和面人等。都是民间流行的文化习俗，反映了老北京独特的文化气息。以上是英国爱尔兰旅游对北京的介绍。祝你心情好！/p

我建议去华纳吧，然后去旁边的必胜客吃顿西餐，不贵，然后可以去江边溜冰

上次我们就这样玩的

找个环境幽雅的西餐厅,两个人,听着钢琴曲就餐是很浪漫很难忘的事~~

建议你去道理的欧罗巴西餐厅,比较有档次,价格也不贵你们两个人,200块就够了~~

女孩子嘛,都是喜欢浪漫的,你带她去哪,她绝对会开心的

中餐西餐没有好或者不好的评判，你习惯或者喜欢中餐就觉得中餐好，而象外国人虽然吃西餐长大，但是到中国旅游时被中餐的丰富饮食种类迷住了,也喜欢上中餐，这也是很正常的事情。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。这个是地域饮食习惯的问题，基本上从小到大吃习惯了，也就习惯了。所以中西餐，没有所谓的哪个好，自己喜欢吃的就是最好的。

烹饪方式，西餐烹饪方式相对简单，大部分是煎、烤、炖。而中餐则更加多种多样，煎、炒、烹、炸、焖、卤、炖…根据不同菜品选择不同的烹饪方式，同一食材用不同方式制作口感也更加的多样化。！民以食为天，那里的人群适合什么饮食，就会应用。中餐文化复杂，变化无穷，花样百出，也是生活类积的结果。中医也一样，是在日常生活中得出的有效经验，也得以继承。

众所周知，中国是一个美食大国。而随着中国的不断发展，西餐也开始涌现到中国来了。在日常生活中，有些人仍然坚持吃中餐，而也有不少人喜欢上了吃西餐。而大多数人都吃不惯西餐吧。我们从小只就是吃。中餐长大的。西餐那些规矩我们也不太习惯。中餐感觉吃出一种团圆的感觉。比较有家的味道。

中餐和西餐，没有好坏之分，只有适合不适合，根据不同场合和不同的人物，选择不同的吃饭场景，比如老朋友聚餐，适合吃个火锅烧烤，忆往昔岁月;如求婚等，建议去吃西餐，显得浪漫些因人而异，各有各的好处。

的时候你会考虑出国旅游，毕竟异域风情还是挺吸引人的，国外不像国内那么方便。很多人来到伦敦旅游不知道去哪里，语言不通又不好问路，其实伦敦有很多好玩又浪漫的地方，这些地方有各种各样的新奇事物，文章中会列出十个伦敦旅游必去的十个地方给你参考。

10、伊斯灵顿

我们列表中的第一个位置位于北伦敦，如果您正在寻找比首都其他地方更便宜的地方，那么这是一个很好的选择。较低的价格并不意味着它不是一个绝佳的居住地！各种各样的当地居民使其成为一个热闹而令人兴奋的地区。伊斯灵顿靠近伦敦市中心，非常适合上班和晚上出游。

9、水晶宫

水晶宫位于伦敦南部，是最古老，最适合居住的地方之一。虽然它不是靠近市中心，但有很好的公共交通连接可以到达。水晶宫外面的街道熙熙攘攘，就连风景也是透着热闹的气氛。

8、哈克尼

它曾经是一个非常贫穷和犯罪猖獗的地区，但近年来已经高档化。这些努力已经让它成为一个非常安全和凉爽的地方，适合年轻的单身人士或夫妻。来自媒体或音乐行业的大量工作人员居住在哈克尼，因此它具有非常生动，都市的感觉。酒店门口设有众多商店，酒吧和俱乐部，当您居住在这里时，您将永远不会缺少任何活动。

7、布里克斯顿

和哈克尼一样，这是另一个曾经不太适合旅游的地方。然而，最近，这种情况发生了变化，使它成为伦敦最适宜居住的地区之一。从一个禁区到现代、安全的地区的转变简直令人惊叹。与伦敦的其他地区相比，它还有一个优势，更容易省钱租房或买房。对于音乐迷来说，这里是02学院布里克斯顿的所在地，所有来伦敦演出的主要艺人都在这里演出。这里有各种各样的食物，也适合那些喜欢冒险的人。

6、哈默史密斯

西伦敦哈默史密斯的真正卖点是优越的地理位置。通过定期的公共汽车和地铁，您可以立即到达首都。如果您不想去更远的地方，那么熙熙攘攘的中央大街提供充足的购物和娱乐。非常适合家庭入住，拥有迷人的氛围，附近有许多优秀的学校。这已成为伦敦非常受欢迎的一段时间，并且很容易理解为什么！

5、诺丁山

伦敦西部另一个极好的地区是诺丁山。很多人都会从著名的同名**中知道这一点，并且它看起来很漂亮。许多工匠咖啡馆和时尚的酒吧，充满魅力的优雅气氛弥漫在街道上。购物很棒，因为它充满了古怪的小企业，销售独特的产品，而不是大品牌。当然，每年一次，它会抛弃其保留的面纱，欢迎诺丁山狂欢节。如果你喜欢跳舞和派对，这值得一试。

4、卡姆登

如果你选择一个最疯狂和充满活力的伦敦地区，那就是卡姆登。最适合想要聚会和享受的年轻人，它有许多酒吧，酒吧和现场音乐表演场地。非常时髦，你甚至可以看到一些着名的音乐家或演员在街上徘徊过！在那里举办的美妙的波多贝罗路市场很棒，有很多不寻常的东西可以买到。

3、格林威治

这是伦敦东南部最古老的地区之一，现居住在伦敦东南部。酒店位于泰晤士河畔，享有著名的河流和伦敦天际线的美景，附近有很多优秀的学校供孩子们参加。由于那里有轻轨，前往市中心的交通也很不错。这里有许多很棒的酒吧和高档咖啡馆，也是单身专业人士理想之地。

2、克拉珀姆

如果您喜欢宽敞的空地和公园，可以步行或骑车，那么克拉珀姆就是您的最佳选择，沿途的风景是美丽的。如果你需要带狗去散步也很棒！酒店位于伦敦西南部，拥有凉爽的氛围和温馨的氛围。虽然不是最便宜的住宿，但许多酒吧和商店都值得。

1、里士满

这个迷人的地方拥有非常热情的小镇风情，几乎感觉不像伦敦！它远离你所想象的一切城市。酒店位于泰晤士河畔里士满，毗邻著名的河流，晚上可以散步和观赏美景。这个古朴的绿色村庄有一些传统的英式酒吧，供夏天喝。当太阳真的出来时，你甚至可以看到当地的板球队在绿地上比赛。精选的当地商店与伦敦最低的犯罪率之一相结合，提供了一个绝佳的旅游点。

这是一篇我看过的关于西餐的文章，觉得是很详细的介绍了西餐的由来，还有西餐的重要组成部分，介绍的是非常详细的，希望LZ有空的时候可以看一下，那就对西餐有一个大体的了解。　　一、何谓西餐　　西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。　　1西餐的主要特点　　(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。　　西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。　　(2)别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。　　(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。　　(4)注重肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必须问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。　　2西餐的主要菜系及其特点　　西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。　　(1)英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。　　主要名菜名点有：薯烩烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。　　(2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相似，但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。　　主要的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。　　(3)法式菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒或白兰地等。　　法国人爱吃冷盘，喜食沙丁鱼、火腿、奶酪以及各类禽的肝酱，配料爱用大蒜头，喜欢清汤及酥面点心、蒸点心。他们还特别爱吃新鲜水果和新鲜奶酪。　　法式菜还讲究生吃，如生吃蚝(Oyster)、牛肉，羊腿只需七八成熟。重视蔬菜，每道菜都必须配蔬菜。　　法国菜之所以享有盛名，还在于它有许多客前烹制(Flambe)表演，如服务员在顾客面前表演烹制青椒牛扒、苏珊特饼燃焰等。　　主要的法式名菜名点有：马赛鱼羹、巴黎龙虾、法式蜗牛、红酒山鸡、奶油千层酥等。　　(4)意大利菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食，把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种很多，长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有，烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。　　主要的名菜名点有：通心粉素菜汤、铁扒干贝、焗馄饨、奶酪焗通心粉、匹萨饼(Pizza)等。　　(5)俄式菜的特点是油大味重，制作也较为简单。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸，还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。　　主要的名菜名点有：串烧山鸡、什锦冷盘、鲭鱼饺子、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。　　3西餐的组成　　西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盘、汤类、副盘、主菜、甜点组成。　　(1)头盘(Appetizers)。头盘就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般分量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。色彩鲜艳，装饰美观，以达到增进顾客食欲的目的。　　冷头盘：顾名思义，由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝酱、虾仁鸡尾杯等。　　热头盘：由热制食品制成，如法式田螺(Escogot)、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟和蔬菜冻(Vegetable Terrine)。　　(2)汤类(Soups)。西餐中的汤类品种很多，大致可分为冷汤和热汤，也可分为浓汤和清汤。要求原汤、原色、原味。热汤有牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤(Cold Cucumber Soup)。　　(3)色拉(Salad)。色拉意为“凉拌”，具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。色拉可分为水果色拉、素菜色拉和荤菜色拉三大类。前两种味淡、爽口，适合中、晚餐伴随主菜一起食用。后一种多用于冷盘，可单独作为一道西餐。常见的色拉有什锦色拉(Mixed salad)、厨师色拉(Chefs salad)、海鲜色拉(Seafood salad)、水果色拉(Fruit salad)。　　(4)主菜(Main)。主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是全套菜的灵魂，制作时相当考究，既考虑色、香、味、形，又考虑产品的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜作主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。　　(5)奶酪(Cheese)、甜点(Dessert)。主菜用完后即为甜点。西餐厅还需请问顾客是否要奶酪，先吃奶酪，后吃甜点。　　吃奶酪要配黄油、面包、克力架、芹菜条、小萝卜等，调味用胡椒、盐。奶酪常配喝葡萄酒(Port)。　　甜点有冷热之分，是顾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派(Pie)、啫喱冻(Jelly)、蛋糕、水果等。　　4西餐早餐　　西餐早餐大致由果汁类、水果类、五谷类、鸡蛋类、肉类(火腿、香肠、咸肉等)、面包类、热饮类组成。　　早晨是一天活动的开始，人们为了赶着出门上班或办事，对早餐的要求是简单、快捷。但不同的国家或地区对餐品种类、餐食的数量和质量的要求也不一样。西式早餐分大陆式早餐、英式早餐和美式早餐。　　(1)大陆式早餐(Continental)包括果汁或水果，牛角包或丹麦甜饼，各种面包配黄油和果酱，咖啡或茶。　　(2)英式早餐(English)包括果汁或水果，冷或热的谷物食品，各式鸡蛋或煎希墨鱼，吐司配黄油及各式果酱，咖啡或茶。　　(3)美式早餐(American)包括果汁或水果，冷或热的谷物食品，糖胶煎饼或各式蛋类配以肉食(咸肉、小香肠、火腿等)，吐司配黄油及果酱，有时还加炸土豆条、咖啡或茶。　　另外，美国人爱吃将蛋打碎后制作的安列蛋，爱喝冰牛奶，喜欢在麦片等谷物食品中加入冷牛奶。　　有些西餐厅在供应早餐时往往将三种早餐方式结合起来。　　在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结，也可以称之为饮食习惯。　　总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的餐品搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的餐品搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。　　了解西餐餐品与酒水的搭配知识，可以帮助我们在服务时向顾客推销恰当的酒品，使之与顾客所点用的餐品相得益彰。当然，最终还是要取决于顾客本人的意见，不得硬性推销。　　5几种较为流行的餐品与酒水搭配方法　　(1)餐前酒。用餐前可选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒(Cocktails)和软饮料(Soft drinks)等。　　(2)汤类。一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(Sherry)或白葡萄酒(White wine)。　　(3)头盘。头盘大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型(Dry)的白葡萄酒，如德国Mesel白葡萄酒、法国Bursundy白葡萄酒等。　　(4)海鲜。海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒，如德国Rhin白葡萄酒、法国Bordeaux白葡萄酒等，在喝前一般需冷冻。一般来说，红葡萄酒不与鱼类、海鲜类餐品相配饮。　　(5)肉、禽、野味选用酒度为12~16度的干红葡萄酒。小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，如法国的Beaujolais、Bordeaux红葡萄酒，意大利的Chanti红葡萄酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好用酒度较高的红葡萄酒。　　(6)食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒品，有时也选用Porte Wine配蓝奶酪(Blue Cheese)或山羊奶酪(Goat Cheese)。　　(7)甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如德国的rhin red wine、法国的Graves red wine香槟酒和德国的henkel。　　(8)用餐完后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何餐品饮用　　二、西餐服务的种类　　西餐服务起源于欧洲的贵族家庭，不同地区采用不同的服务方式。　　经过多年的归纳、总结和提高，西餐服务形成了现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。当今的西餐厅，往往为了协调其菜谱和西餐厅设施，把两种或两种以上的服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一格的服务方式，如法式西餐厅里使用法式服务。　　我们将着重阐述法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。　　1法式服务(French style service)　　法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。法式服务服务周到、节奏较慢、用餐费用昂贵。　　传统的法式服务相当繁琐。顾客用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多。西餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。　　当今流行的法式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好，用银盘端到西餐厅，服务人员在宾客面前作即兴加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品苏珊煎饼就是服务员在烹制车上进行最后的烹调加工后，切片装盘端给顾客的。又如凯撒色拉(Caesar salad)由服务员在顾客面前制作，装入色拉木碗，然后端给顾客。　　法式服务需两名服务人员，即一名服务员和一名服务员助手，为一桌顾客服务。服务员的任务是：接受顾客点单，上酒水；在顾客面前作即兴烹制表演，以烘托西餐厅气氛；递送账单，为顾客结账。服务员助手的任务是：送点餐单入厨房，将厨房准备好的菜盘放在推车上送入西餐厅，将服务员已装好盘的餐品端送给顾客，负责收拾餐具，听从服务员的安排。　　在法式服务中，除面包、黄油、色拉和其他必须放在客位左边的食品从顾客的左首边上桌外，其他食品饮料一律用右手从客位的右边送上餐桌。　　法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。