西餐摆盘技巧

中国饮食文化历史悠久，博大精深，西餐作饮食文化遗产的一个重要组成部分，为美化就餐环境、丰富宴席气氛、提高菜肴档次起到了促进作用，要内容包括开胃头盘盘饰、开胃头盘盘饰实例、汤的盘饰、沙拉的盘饰、沙拉盘饰实例、面食盘饰实例、主菜的盘饰、主菜盘饰实例、水果盘饰、甜品盘饰、西餐盘饰

三个摆盘技巧

　　1、堆积法：

　　这种技巧尤其适合于甜点和salad类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致，同时也在视觉上增大了体积。这种技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。

　　2、钟表法：在使用一个圆盘的情况下，把你面前的盘子想象成一个时钟表，每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应，比如在传统的摆盘方式下，含淀粉的食物摆放在10点钟位置，肉类摆放在2点钟，至于蔬菜则是6点钟位置。

　　3、酱料法：

　　酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好的提升菜品口味的功效，反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘，而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。

　　西餐摆盘的技巧还有很多很多，唯有不断吸取新鲜事物、自我更新，找不足，这样才能独创出自己的摆盘风格~

　在 西餐礼仪 中，餐桌的 拜访 是有着很高的礼仪的，稍微不注意就是失礼了。下面是我为大家整理的西餐礼仪中餐具摆放，希望能够帮到大家哦!

西餐礼仪中餐具摆放

　世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。

　共同原则是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

　台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

　摆放时，手不可触摸盘面和杯口，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　餐具摆放流程及标准

　餐盘(装饰盘)→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。

　1摆展示盘

　可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘边距桌边15厘米，餐盘间的距离要相等。

　2摆面包盘、黄油碟

　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘15厘米，图案摆正。

　3摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

　(1)主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

　(2)鱼刀、头盘刀、汤勺，摆放间距05厘米，刀刃向左，勺面向上。

　(3)主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

　(4)摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。

　(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，与勺平行，勺头向左，与甜食叉的叉柄相距1厘米。

　(6)黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，面包盘三分之一处。

　4摆酒具

　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

　(1)水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

　(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

　(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

　5摆放餐巾

　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

　6摆蜡烛台和椒、盐瓶。西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放，瓶壁相距05厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

　7摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

西餐餐具摆放

　西餐餐具摆放1

　西餐餐具摆放2

　西餐餐具摆放3

　西餐餐具摆放4

　西餐餐具摆放5

　西餐餐具摆放6

　

培根牛肉卷

用料  

牛肉    一条    

培根    一包    

黑胡椒    

盐    

蓝莓果酱    

培根牛肉卷的做法  

将一条牛肉洗干净后用厨房用纸把水吸干

将培根包裹在牛肉上，要包的紧一些

将黄油在锅中化开后

放入卷好牛肉的培根小火煎一下

这时候千万不要翻！慢慢让培根定型

烤箱180预热三分钟

将煎锅中煎出的油稍微倒出来一些

放入150度的烤箱烤一小时

因为使用了铸铁锅所以直接端着锅就可以放进去了

一小时后将牛肉培根卷取出

在案板上静置一会

使肉汁收回到肉中

之后切段就可以盛盘了

撒上黑胡椒和盐

在西方，有句俗语是这样说的“Your first eat with your eyes”,大意就是在看到一道菜时，你的眼睛会先替你品尝。人类是典型的视觉动物，往往会通过表面的差异来判定一个事物的内在。所以，不光是中餐讲究精美的摆盘， 西餐 同样将摆盘视作一门 艺术 。让人眼前一亮的摆盘能给一道菜增色不少，也能让顾客食欲大增。一个好的西餐大厨不仅要会做，还要会摆。

与中餐不同，西餐菜量较少，所以更要强调菜品整体的意境。 酱汁是西餐的灵魂 ，西餐不像中餐可以靠爆炒入味，这时候酱汁就是最好的搭档。餐盘就是一方舞台，酱汁就是大厨手中得心应手的画笔。

之前整理了一篇关于西餐摆盘的文章，非常受小伙伴们欢迎，今天我再来分享6种 酱汁在摆盘中的运用 。

第一种： 勾画法

摆盘方式： 用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。

第二种： 拖尾法

摆盘方式： 直接取一勺酱汁，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，是自然的艺术感。

第三种： 滴坠法

摆盘方式： 用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。

第四种： 杯压法

排盘方式： 用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳，适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

第五种： 转盘法

摆盘方式： 利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈。

第七种： 摔酱法

摆盘方式： 任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上，就像是中国的泼墨艺术。

1、每一次摆盘时，脑子里大概有个主题和概念，比如你想要什么样的风格，凌乱美、简洁流畅或者精致细腻，还有就是色彩的搭配，首先脑子有要有个初步的主题再开始摆盘。

2、烤好的小羊架，帮它提升一下档次，做法是舀一勺在盘子边缘，再运用勺子轻轻划出线条，接着放上主食，再运用其它食材适当装饰一下，切记不要装饰太多，多了就杂乱无章了。

3、勾画发也经常用在甜品中，在盘子边缘勾画出弧线，再放上甜品，在旁边再点缀几滴酱汁，舀个冰淇淋球点缀在酱汁弧线上方，一道简单又诱人的甜品摆盘就完成啦！本来平淡无奇的瑞士卷经过改造就完全不一样了。

4、在一块白色圆形里，当然也可以选择自己任意喜欢的形状盘子，但是盘子一定要越简单越好。利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边要留白。

5、用毛刷把草莓果酱往上刷出直线，或者用勺子也可以。接着把美食点缀在直线两侧或者直线上也可以，不要太靠近盘子边缘，尽量留白。