喝红酒应该配什么小吃

很多人觉得葡萄酒与食物的搭配是一门学问，事实上并没那么难。专家固然能将葡萄酒微妙的口味与不同的菜品搭配，达到锦上添花的效果，作为普通人，无需多年经验，也能做到。以下是十个简单的小贴士，有助于您学习如何搭配美食佳酿。

风格搭配

您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。

不要过度考虑肉的颜色

人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。

同产区葡萄酒最好配同产区美食

来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。

中秋节简介

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。最初“祭月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至夏历（农历）八月十五，也有些地方将中秋节定在夏历八月十六。

中秋节有哪些美食

中秋节吃月饼、桂花糕、桂花酒，广东等地还会吃田螺。月饼在明朝时期便有了，因饮食差异，月饼也出现了多种口味的，吃月饼象征着团家和睦，中秋佳节正是桂花飘香的时节，于是人们将桂花制成了桂花糕以及桂花酒。

1、月饼

中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。

2、桂花糕

中秋之际正是桂花飘香的时候。中秋节时许多人家都会用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。

3、田螺

中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺。因此，肉质特别肥美，是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

4、柚子

柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

5、鸭肉

元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。而且，中秋前后的鸭子整好肥瘦适宜，口感很好，有滋阴补血的功效。

6、桂花酒

每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食物价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂酒兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。

7、石榴

中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。这个东西没剥开的时候可玩性大于可看性，摸在手里凉凉圆圆滑滑的，剥开之后可看性又大于可吃性，像一粒粒小宝石攒在一起，也是取个团圆的意思。

8、藕盒子

中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。

9、烤肉

在我国台湾省，中秋节几乎家家户户都要吃烤肉，在内地现在许多商场中秋前夕也搞起了烤肉特卖会，所以很多人光顾。在不知不觉中，中秋节吃烤肉也变成了家家户户不可缺少的菜肴。

10、麻饼

四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫做“舞流星香球”。嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物，称为“看会”。

11、吃南瓜

在江南地区非常盛行中秋节吃老南瓜，不仅是因为中秋正值南瓜丰收之时，而且还有一个关于“八月半吃南瓜”的故事。传说，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母病在床上，八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只南瓜。她采了回来，煮给父母吃。两老吃了后食欲大增，病体也好了。所以在八月十五的那天吃南瓜，也寓意健康成长、延年益寿。

12、麦箭

山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。

13、芋头

在江浙一带，芋头的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋头，不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。

14、吃菱角

中秋节是一个非常传统的节日，有很多饮食习俗，而吃菱角就是其中很常见的一种饮食习俗。在江浙一带，每到中秋节，街上到处都是卖菱角和买菱角的人。菱角长成于七月，但中秋期间，正是菱角最为饱满成熟之时。菱角甘甜，清脆，既可生吃，也可以熟食。而且中秋吃菱角有“聪明伶俐”的寓意，所以很多大人都会在中秋节这天给自己的孩子买菱角吃。

15、毛豆

在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。

16、大闸蟹

中秋正是“蟹膏肥，稻花香”的季节。一轮满月，一壶清酒，几个老友，一盘大闸蟹，个中滋味让神往。

18、糍粑

糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

1建发酒业——醇醉酒庄 √

建发酒业作为上市公司百强企业——建发股份有限公司下属的专业子公司，具有10年以上的高端酒类品牌运作经验。目前，建发酒业经营了来自十个国家，27个一线品牌的产品。为了让更多的消费者能够品尝到一流的美酒，也为了使建发酒业的服务与葡萄酒文化传播更到位，09年开始，建发酒业先后斥巨资在全国的重点城市建立酒窖，醇醉酒庄便是其一。

醇醉酒庄位于厦门经济特区的发源处，面积达5000平方，整体设计出自法国设计师——Cindy Villemin之手。庄园除了拥有景观建筑和办公建筑群，还兴建了一座地下酒窖。酒庄拥有三处风格迥异的品鉴区可对外开放，一次性可接待200人参观、品酒，此外酒庄还具有面向大众保存葡萄酒以及的服务。可谓是集办公接待、品鉴培训、休闲娱乐于一体。

醇醉酒庄是链接多个国家数个著名酒庄的端口。为从事葡萄酒行业的人群及葡萄酒爱好者提供专业的葡萄酒文化交流平台，于细节处更是体现着建发酒业精益求精的态度及信念！

2拿戈卢酒业

拿戈卢酒文化中坐落于古龙花园式的园区，近万平的恒温恒湿酒库，目的是为法国原瓶进口的葡萄酒设立一个更好的储存条件，把原风味的法国葡萄酒呈现在大众面前。

拿戈卢酒文化中心内部设计采用欧式建筑，单柱式和拱圈圆穹的屋顶格局设计。展厅内种植葡萄的土壤分层的装饰墙，特意定做富有法国风情的油画，以及四周介绍拿戈卢文化及葡萄酒知识的展板，为大家展现一个专业的红酒体验空间。在闲暇之余，可手持一杯红酒，慢慢品味法国葡萄酒文化，享受法国文化的浪漫气息。

拿戈卢酒文化中心的大厅中间是一个举行活动和培训区域，致力更好的宣传葡萄酒文化，聚集葡萄酒的发烧友，让爱好者全面正确的认识葡萄酒。

一排透亮的水晶杯摆在超长专业品酒台上，可以容纳20多人同时品酒，每个座位下方都有带自然水接口的吐酒槽，这是福建地区极具专业的一张品酒台。文化展厅中还带有VIP室和名酒陈列室，展示拿戈卢葡萄酒以及各种不同的葡萄酒具。

3格兰阁酒业

格兰阁（厦门）国际酒业有限公司与全球五大干邑生产商之一——法国CDG国际烈酒集团建立了良好了合作关系，作为该集团唯一的中国联合运营商，格兰阁全面担任法国CDG烈酒集团旗下所有产品在中国区（中国大陆、香港、澳门）的品牌运营及产品销售和推广。如：MEUKOW（墨高干邑）、BRUGEROLLE（鹰爵干邑）等。

2008年，格兰阁酒业在保税区成立了大规模的「象屿保税区-格兰阁国际葡萄酒集散中心」。该交易中心将进口葡萄酒及烈酒的采购进口、物流中转、保税仓储、分拔、配送、运输等有效整合，为广大进口葡萄酒的国内经销商及大宗团购客户提供了展示、仓储、批发、报关、配送“一站式”服务平台。目前，集散中心主要经营来自法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚、智利等新旧世界各大知名酒庄酒商的原装葡萄酒。公司已拥有大量的终端形象店，及庞大的客户群，产品深受广大消费者喜爱。随着交易平台的不断完善，「象屿保税区-格兰阁国际葡萄酒集散中心」将成为东南沿海及海峡西岸经济区最重要的进口葡萄酒集散基地。

格兰阁酒业拥有一支具有丰富管理经验和优秀营销能力的团队，目前，公司有60多位销售职员分驻厦门、广州、深圳、上海和北京等城市展开营销工作。公司非常重视对员工素质的提高与完善，定期进行有关培训，每年均有一批优秀员工到国外进行考察旅游，并在国际知名葡萄酒培训机构进修。我们倡导时尚优雅的葡萄酒文化，致力于红酒文化的传播，并高效地服务我们的客户。

4怡园酒庄 √

山西怡园酒庄有限公司成立于1997年，由陈进强先生(香港龙特集团)和法国的詹威尔先生邀请了世界著名的法国葡萄酒学者 Denis Boubals 教授亲临选址，经气候、土壤、地形等多方面条件的比较, 在山西太谷的一片坡地建起怡园酒庄及葡萄园。山西物产集团为合资伙伴。酒庄的定位, 明确以生产高品质葡萄酒为主，投资3千余万元，拥有葡萄园3000多亩，目前拥有资产上亿元。现有员工78人，本科以上技术人员35人，占总人数45%。产品有怡园、精品、珍藏、深蓝、庄主珍藏等5个系列的优质葡萄酒。

2009年酒庄拥有近3000亩葡萄园，葡萄产量1400吨，葡萄酒945吨。葡萄苗木1998年从法国进口, 经过数年栽培，筛选出最适应当地生长的赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽及雷司令等品种。

怡园酒庄是现今国内少数按年份生产直至入瓶, 并明确标明葡萄酒生产年份的生产商。2001年怡园酒庄的葡萄开始收成酿酒并推出市场, 从生产、采摘、酿造、入瓶均一丝不苟恪守传统工艺。秉承“葡萄园是第一生产车间”的理念，我们精心管理葡萄,以求得高质量的葡萄做好酒 。为保证产出优质酒, 公司长期聘用国外优秀的酿酒师实地指导葡萄酒的种植与酿造，并选用法国橡木桶陈酿出怡园风格的精品葡萄酒。

陈庄主以家族庄园为着眼点, 怀着一代接一代地孕育出好酒的理念，2003年他将酒庄传给女儿陈芳，陈芳早年在美国密芝根大学留学，曾效力美国高盛投资银行， 她的到来给酒庄注入了新的活力，也掀开了怡园酒庄历史上新的篇章！在她的带领下, 短短十年的成长, 怡园在国内葡萄酒业被赞扬为高端品牌和中国最好的葡萄酒的旗帜, 并受到国际许多著名品酒大师的赞誉。怡园被美国哈佛商学院列入 MBA课程的范例, 陈芳被邀请去讲课, 也接受了瑞士商学院的邀请去授课。而怡园的深蓝荣登 “国泰航空公司”为其头等舱用酒, 更传为佳话。

怡园酒庄荣获“山西省质量信誉AAA级企业”称号，酒庄生产的干白、桃红、干红葡萄酒获得了“山西标志性名牌产品”和“山西省著名商标”称号，先后获得: 比利时布鲁塞尔国际大赛荣誉大奖，巴黎Vinalies d’Argent 国际大赛银奖，法国Medaille d'Argent 大赛银奖，英国Decanter“品醇客”的铜奖、荣誉大奖，香港国际葡萄酒比赛银奖，上海第三、第四屇中国国际葡萄酒及烈酒评酒会金奖， 第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会银奖，亚洲国际葡萄酒评比赛2004银奖等数十个奖项, 受到了中国、香港多家五星级酒店及海内外客户的一致好评。

怡园酒庄的葡萄酒从2003年起，便被半岛酒店集团、香格里拉酒店集团、喜来登酒店集团等选为店酒。目前在厦门的温德姆、喜来登也看到其踪影。

5百邦酒业

百邦酒窖（厦门）进出口有限公司，是厦门酒类同业公会会员单位，酒类批发达标企业，公司经营法国、美国、意大利、澳洲、等国际名庄系列产品。公司拥有自主进出口权，所有葡萄酒均由外国酒庄自行种植、酿造并在酒庄内装瓶，有严格的质量保证体系来控制葡萄酒质量，保证100%在国外当地精选并直接进口，没有中间环节，所有拥有无与伦比的高质量和价格优势。公司目前拥有多个国际酒庄、酒窖、酒堡在中国的总代理权。

百邦酒窖开发专卖店连锁经营的模式，根据不同顾客的需求，实行单一区域、单一代理，保证经销商的独家代理权，公司愿与各界朋友真诚合作，互惠互利，共创辉煌。

6紫檀酒窖

当代集团旗下专业葡萄酒会所。坐落在滨北一条街，一个格调和美景共舞的地方。别墅式设计，有半开放式包厢、VIP包厢、多功能厅、露天台桌等空间设置。优雅的庭园，超大型露台和阳光房设计。这里专业葡萄酒控温湿酒窖，收藏有来世界十大葡萄酒生产国的200多个庄园的精品酒。如法国的帕图斯、拉菲、木桐、白马、玛歌、欧颂、拉图、红颜容等八大名庄的精品。并有丹纳曼（Dannemnn）,科伊巴（Cohiba）、库阿巴（Cuaba）、蒙特克里斯托（Montecristo）、等顶级雪茄品牌。紫檀酒窖源源不断呈献给中国消费者时尚、新潮、活力的品牌，引领全新的品酒、品烟理念和文化。

酒窖内配备英国B&M专业音响设备，精心选取的爵士乐曲，上等咖啡、芝士、烤肠、培根、坚果等佐酒小食、欧洲RONA水晶酒杯……名酒，雪茄，音乐，让贵宾在优雅富丽的环境里，品味来自世界各地的极品烟酒，做一次次精彩而卓越的味蕾旅行。

7鑫庄园酒业

鑫庄园酒业成立于2006年，自成立以来一直专注于经营进口葡萄酒事业。公司以“做最专业的葡萄酒倡导家”为己任，引导一种有葡萄酒相伴的品质生活。积极深入优质产区为广大葡萄酒爱好者搜集来自世界各地的精品佳酿，由通过全球专业资格认证的资深品酒师为您提供私人葡萄酒顾问服务，量身订制不同主题的精品酒会，倍显尊贵品质。

鑫庄园音乐岛红酒坊是鑫庄园酒业旗下的一种最新模式，真正实现了美酒与美食的完美结合，让您用味蕾去欣赏去体验葡萄酒佐餐的乐趣。这是一个美酒的汇集地，一个心灵的栖息地，一个和葡萄酒约会的神秘地方。

8汇商酒业

“特轩精品葡萄酒”是汇商公司旗下葡萄酒专卖机构，创建于2006年，是厦门最早成立的进口葡萄酒专营机构之一。专业经销世界各国原装精品葡萄酒，在特轩，您可以挑选来自7个不同国家、总数多达两百余种的世界各地精品葡萄酒。

公司拥有训练有素、经验丰富的专业人员。致力于葡萄酒文化的推广，秉承对品质的一贯追求，我们将以为消费者提供优越性价比的原装精品葡萄酒作为我们的企业责任。

9 吉马酒廊

厦门吉马国际酒廊位于禾祥西二路华侨海景城89号，地处繁华地带，营业面积有600平方米。是一个全国知名酒类销售、美酒品鉴且集商务娱乐为一体的综合性场所。

吉马国际酒廊荟萃法国、德国、澳大利亚、阿根廷、智利及中国等27个主要产酒国的葡萄酒及香槟（起泡酒）、威士忌、干邑、白兰地、伏特加、及清酒等主流酒种，品牌系列多达近千种。

10名露酒庄

厦门名露红酒会所傍倚风光旖旎的环岛路风景区，与台湾大小金门岛隔海相距仅为4600米，会所按法式酒窖储酒，高雅及多种风格的商务酒会VIP包厢，一楼并配备大屏幕投影仪的休闲式品鉴区。

店内设有休闲品鉴区和高级会员贵宾包厢提供给葡萄酒爱好者于优良的葡萄酒品鉴场所，专业的酒具和具有熟练葡萄酒知识的服务员的专业讲解给您身临法国葡萄酒庄园的感受。

名露红酒会所拥有3间不同风格VIP贵宾房，宽敞、舒适并配有大屏液晶数字电视。分别可容纳6—12人会议及用餐。房内均配入高科技宽带网络，让您的商务活动更加方便快捷。会所并与多个酒店及高级中餐厅合作为您提供中西餐多种美味。以及经验丰富、具有专业素质的服务人员提供细致的品酒用餐服务。是您朋友聚会、小型会议、商务洽谈宴请的理想私密空间。

其他：

iflove音乐咖啡酒庄0592-5062920 西餐为主 √

思明区白鹭洲路音乐广场南侧面

牛排红酒庄 0592-5090101 西餐、牛排

湖里区筼筜路1号西堤别墅

澳洲威士顿酒庄 0592-2235218 食品、茶酒

湖滨西路八马茶业附近

在杭州，我有些学生喜欢“以酒会友”。

简单来说，就是举办各种葡萄酒的主题聚会。

比如，上个月举办的“澳大利亚红五星酒庄”聚会，“波尔多名庄酒”晚宴，10月份“意大利巴罗洛红酒对比品鉴”酒局，等等。

他们经常会邀请我参加，不过，我也比较忙，要不在家备课写公众号文章，要不就是流连于餐厅各种美食之间，周末还有葡萄酒课要讲。

不过，就算我不参加，学生们也会“夺命连环Call”，发我一大堆问题，让我解答。

当中最典型的有，“郑小塔老师，我们晚上要开葡萄酒趴，什么 下酒菜 比较适合？”

或者是，“郑老师，我们菜吃完了，你觉得点什么下酒菜，适合今天的葡萄酒呀？”

每当收到这些问题，我总是一脸懵逼样，远在城市另一边的我，还能指导你们点啥菜？

但说到“喝红酒，适合搭配什么下酒菜”，还是有一些经典搭配，可以效仿学习的。

听郑小塔慢慢讲来！

在日常的饭局宴请中，红酒是用来配菜的。

什么样的葡萄酒搭配什么样的菜肴，菜是主角。

比如，我上品酒师课程时，经常念叨的一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜点”。

餐厅里请客吃饭时，我们选择的葡萄酒，要围绕着“菜肴”转。海鲜为主的宴席，就多准备些白葡萄酒，肉类为主的饭局，多点些红葡萄酒，就是这样的搭配。

而在这些“葡萄酒为主题”的聚会中，则是反过来，葡萄酒是主角，菜是配角。

我们的重点是葡萄酒，品尝它的香气、口感、风味。举个例子，品鉴奔富389、奔富407，它们的香气是什么，味道又是什么。

或者是，品味不同的产区、葡萄品种和酒庄之间的区别。

比如，同样是赤霞珠红酒，中国产的跟美国产的，有什么细微上的不同。再比如，拉菲红酒跟同样级别的玛歌红酒，是什么样的区别。

这时候，主角是葡萄酒，菜是点缀和陪衬，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧宾夺主，也不能太多影响葡萄酒的口感。

当然，下酒菜还有一个作用是，消遣。

餐桌上，单喝纯饮葡萄酒也没什么意思，那么，点些下酒菜作为小食，起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。

所有下酒菜当中，最简单最传统莫过于，花生和豆干。

一盘花生米，一盘豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它们既是传统白酒的最佳拍档，又跟“舶来品”葡萄酒，也能很好地相处。

如果是郑小塔参加葡萄酒聚会，我会在开席之前，特地跟服务员关照下，“麻烦拿两盘花生米和豆干，然后东南西北各放一份，确保整桌的人都能吃到。”

花生米、豆干还耐吃，我们经常三四个小时喝下来，还不会光盘。

不过，花生米和豆干属于太常见之物，拿出来招待，过于简单和随意，只是适合于老友好友之间的饭局聚会。

对于那些商务聚会或高档宴请，就有些不太适合。

香肠是个好下酒菜。

尤其是中欧国家，比如德国、匈牙利，当地人特别喜欢用香肠，来跟红葡萄酒搭配饮用。

2016年，跟我公司有合作的德国酒庄，来杭州举办红酒品鉴会，带来了一些欧洲香肠，作为配餐食用。当时，这些香肠别提有多受欢迎了，在场几个嘉宾还打听品牌，要国外朋友帮忙代购。

不过，我们在国内也能买到一些比较优质的进口香肠。

比如，莎乐美肠 Salami。

莎乐美肠，又叫萨拉米，或是意大利香肠，它是一种风干的牛肉或猪肉做成的香肠，在欧洲大陆的德国、意大利、西班牙广为流行。

所以，当学生们问我下酒菜时，我会推荐莎乐美肠。

一个三五个人参加的小型聚会，品尝红葡萄酒时，可以切上几条沙乐美肠，细切小片，摆盘放桌。

这些香肠片跟红葡萄酒搭配吃起来，浑然天成，让红酒更加“出味”。

而切成细片的香肠，看起来又给人一种美妙的视觉感受。肉块与油脂分离，油花像霜花似的密布，又如纱网般均匀细密，好看极了。

比较著名的莎乐美肠有，意大利的米兰莎乐美肠 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎乐美肠 Winter Salami 。这些国内进口超市都有出售，价格在百元左右。

我再来说说，中国的香肠。

可别说到中国香肠，就是双汇王中王，这个搭配起红葡萄酒可不好吃。

中国香肠里面，我中意的是哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠，最早起源于立陶宛，有一股浓重的烟熏味，有嚼劲，有滋味。

搭配起橡木桶长时间熟化的红酒，比如西班牙里奥哈 Rioja 的重桶红酒、意大利巴罗洛红酒 Barolo，简直是绝配！

红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿，和哈尔滨红肠的烟熏味道合在一起，相得益彰，美味至极！

可能你也知道，郑小塔我在杭州还有一家葡萄酒销售公司。有时，我也要陪客户品品酒。

这时，我经常选择广东菜（潮州菜）餐厅，作为小型品酒聚会的宴请地。

广东菜中，卤水拼盘、烧味拼盘都是冷餐，是最先开始上菜的。

鸭掌、鸭肝、金钱肚、鹅翼、大肠等做成卤味拼盘，烧鹅、烧鸭、叉烧组成的烧味拼盘，与世界各地具有典型特色的红葡萄酒，搭配一起饮用，再好不过。

同时，也完美诠释了“红肉配红葡萄酒”这一餐酒搭配原则。

葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多些，就想吃点食物。

这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭、烧鹅，吃片肥嫩味美的大肠、金钱肚，单宁与脂肪的交合融乳，酸度与油腻的抵消冲解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起红葡萄酒来，卤水拼盘和烧味拼盘也是极好的下酒菜。

这些年，葡萄酒逐渐成为一种社交工具，我们葡萄酒学校的学生当中，出现不少上市公司、国企、私企的管理人员。

其实，他们倒不是对葡萄酒感兴趣，而是他们作为企业的中高层，在举办（或参加）一些商务接待宴请（或应酬）时，需要拥有足够的葡萄酒知识。

于是，来报名学习我的葡萄酒品酒师课程，而且说实话，这些同学听课相当认真。

他们也会问我下酒菜的问题，“郑小塔老师，对于高档的商务宴请，或招待一些贵重客人，用什么下酒菜比较好？”

“西班牙的伊比利亚生火腿 Jamón ibérico”，我通常想也不用想地回答。

“当然，要显得更客气些，用5J 这个牌子的”，我有时还会补充一句。

现在高档的商务宴请场合中，用伊比利亚生火腿跟红葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。

在我看来，伊比利亚生火腿跟红葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃个一两片生火腿，喝上一口红葡萄酒，细细咀嚼，生火腿鲜嫩多汁，隐约中有股榛果味，随着酒液紧紧包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥润细腻感呼之即出，回味悠长，许久难忘。

其实在欧洲，生火腿有法国、意大利、西班牙三种，但以西班牙的最为著名。

伊利比亚生火腿，取自西班牙的伊利比亚猪，这种猪放养于树林，从小吃橡木果子长大，屠宰后由粗海盐腌渍，并经长时间自然风干熟成。

这些年，伊比利亚生火腿在国内比较受追捧，跟三文鱼、澳洲龙虾一样，被认为是高级食材。同时也方便，整只火腿可以购买，切成片的真空包装也有出售。

从视觉效果上来看，伊比利亚生火腿也赏心悦目。

自从我把它推荐给我那些企业学生后，他们宴请招待时，也经常把摆盘照片发给我。

带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片，细薄透明，殷红带紫，如同艺术品般，漂亮精致！

过不了多久，他们又向我惊叹，“郑老师，这照片发在朋友圈里，简直跟集赞神器似的，一会儿工夫，就有百来个赞了！”

吼，这道下酒菜，逼格高吧！

1、春饼，介绍：原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金**。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

2、菜头粿，介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金**即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

3、鸭母捻，介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

4、绿豆糕，介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

5、菜脯，介绍：选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

6、草粿，介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。

7、翻砂芋，介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

8、卤水鹅肠，介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。

9、潮汕蚝烙，介绍：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

10、牛肉丸，介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

中秋节作为我国四大传统节日之一，我们本应该对中秋节更加重视，因为中秋节是我们家庭团聚的日子，但我们现在对中秋节的重视程度却越来越低，基本上在中秋节都看不到任何节日应有的气氛，那么中秋节我们应该吃哪些食物？月饼应该如何自制？

1、中秋节要吃的食物

1、月饼

提起中秋节的应节食品，大家一定立刻想起月饼。其实中秋节吃月饼的习俗要迟至明朝才盛行。而在此之前的中秋食品，仍以应节的瓜果为主。至于月饼的起源，再民间有一项流传甚传说：在元朝末年，汉人想起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一条计策。说是今年要有冬瘟，除非家家户户都在中秋节买月饼来吃，才能避免。回到家中，咬开月饼，发觉里面藏张条子，上面写着：“中秋夜，杀鞑子，迎义军！”于是众人纷纷起义反抗统治者，这个中秋吃月饼的习俗就这样留下来。

2、菱角

中秋节吃菱角，据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟，然后剥壳当零食吃；也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当场去除不少。

3、栗子

秋凉乍起，街头就开始飘起了糖炒栗的香气。板栗，原先与芋头、菱角一样，也是中秋必吃的小食。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用。最适合秋天食用，而且栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝，对老龄体弱者最为适宜。板栗除了可以做零食，也可以入馔，着名的菜肴就有板栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等，美味的同时，又可以完全的将板栗的美味发挥，中秋节要吃的健康，板栗菜式必不可少的。

4、柚子

柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。柚子味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效，经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

5、团圆馍

陕西西安一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，家人短期外出，则留下一牙。出嫁的姑娘，娘家则送馍上门，以示全家团圆不忘。

6、糍粑

中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。通常人们把过中秋看成仅次于春节的农历节日，素有“小年”之称。中秋节这一天天还未亮，家里的妇女就早早地起床开始忙活了，把清洗干净的糯米倒进木甑里蒸熟。糯米饭蒸好后，由家庭的男主人把木甑抬到院坝里，将香喷喷的糯米饭倒进石碓窝里，由两个人一组开始用粑捶或木杵捣烂它，家里的小孩们则兴高采烈地围着石碓窝观看大人们一拉一杵捣糯米，期待着能吃上香甜的糍粑。

7、山东麦箭

说到山东中秋美食，麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。据说，中秋节当天，青岛人除了要吃好中秋晚宴外，早餐、午餐也作了改善，一般都蒸饽饽、包子，给一家人改善伙食。麦箭就是其中一种。

8、南瓜

江南各地过中秋节，有钱人家吃月饼，穷苦人家有吃南瓜的风俗。“八月半吃南瓜”的风俗是怎样来的呢？传说很久很久以前，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母病在床上，八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。两老吃了后食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五这一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

9、西瓜

中秋佳节，陕西人不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状，它作为解暑良品，性寒凉，糖多，能清热泻火，具有宽中下气、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圆之时，一边乘凉赏月，一边吃着解暑的西瓜，凉意宜人，更增一家团聚的天伦之乐。而且，吃月饼之余吃上块西瓜，清热解腻。久而久之，吃西瓜成为了陕西人过中秋的习惯，所以当今陕西人中秋都会吃西瓜。而西瓜切成莲花状，只是为了配合中秋的节日气氛，增加喜庆吉祥。

10、藕盒子

中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。目前市场上藕的品种主要有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。中医认为，藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。

11、螃蟹

秋天也是盛产螃蟹的季节，是很多喜爱海鲜的饕客尝鲜的好时机。早在明代的中秋宴上，螃蟹便成为了充场的主角，《酌中志》一书中写道：“蒸熟五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑自揭脐盖，将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒”，当时用蒲包蒸熟后，众人围坐吃蟹，佐以酒醋，很是流行。螃蟹性冷，吃螃蟹最好趁热吃，并多沾些姜酒类食品，以去其寒。

12、田螺

至于中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋吃田螺，可以明目。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢？中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美，因此是食田螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。

13、芋头

在台湾，也流行在中秋节吃芋头。有俗语说：“吃米粉芋，有好头路”。取芋、路的谐音来祈求祖先保佑自己找到好的工作。中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。

14、鸭子

对于南京人而言，不得不吃的东西还有鸭子。中秋节吃鸭子，还有一段历史传说。元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统治严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。从时令来说，每年中秋前后，盐水鸭色味最佳，这是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”

15、桂花酒

每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，也是相当久远。

16、菜饼

宜兰地区在中秋节除了吃月饼外，还吃一种菜饼。菜饼以面粉为材料，中间抹上黑糖烘培而成，味道香脆爽口。

2、自制月饼方法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

9、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。