再次求教这种野花名称（学名）

风铃草，又名钟花，原产欧亚大陆北部，株形粗壮，花朵钟状似风铃，花色明丽素雅，在欧洲十分盛行，是春末夏初小庭园中常见的草本花卉，常以它表达健康、温柔可爱。

桔梗科(Campanulaceae)风铃草属(Campanula)植物，全属二百多种，一年生、二年生或多年生草本。花钟状，通常蓝色，主要原产于北温带、地中海地区和热带山区。有许多栽培观赏种。[1]

目录

1形态特征

2生长环境

3分布范围

4物种繁殖

主要方式

生殖方式

5病虫防治

6物种分类

紫斑

聚花

美洲风铃草

其他种类

7主要价值

8植物文化

温馨花语

诗歌言情

有关传说

1形态特征

多数为多年生草本，有的具细长而横走的根状茎，有的具短的茎基而根加粗，多少

风铃草

肉质，少为一年生草本。叶全互生，基生叶有的成莲座状。花单朵顶生，或多朵组成聚伞花序，聚伞花序有时集成圆锥花序，也有时退化，既无总梗，亦无花梗，成为由数朵花组成的头状花序。花萼与子房贴生，裂片5枚，有时裂片间有附属物。花冠钟状，漏斗状或管状钟形，有时几乎辐状，5裂。雄蕊离生，极少花药不同程度地相互粘合，花丝基部扩大成片状，花药长棒状。柱头3-5裂，裂片弧状反卷或螺旋状卷曲。无花盘。子房下位，3-5室。蒴果3-5室，带有宿存的花萼裂片，在侧面的顶端或在基部孔裂。种子多数，椭圆状，平滑。[1]

植物形态

中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑

风铃草枝叶(1张)

风铃草花果(3张)

2生长环境

喜夏季凉爽、冬季温和的气候。喜轻松、肥沃而排水良好的壤土。

注意越冬预防凉寒，需要低温温室。长江流域需要冷床防护。小苗越夏时，应给予一定程度的遮荫，避免强烈日照。

3分布范围

全属二百多种，几乎全在北温带，多数种类产于欧亚大陆北部，少数在北美。我国近20种，主产西南山区，少数种类产北方，个别种也产广东、广西和湖北西部。[1]

4物种繁殖

主要方式

以播种繁殖为主，种子细小，覆土不宜太厚、发芽适温为20—24℃，亦可分株或扦插育苗。花后结成蒴果，第果有种子多粒。种子极细小，可以晒干贮藏，春季或冬末春初，在塑料棚内保温播种，

风铃草

以利花期错开高温暑热。按小粒种子要求，整地要细致，深翻碎土2次以上，刮平地面，淋足水，然后将咱子均匀撒下。播后不再覆土或薄盖过筛细土。幼苗期用喷器喷水，并视苗的生长情况，进行间苗补苗。也可将种子保温播在沙盘内，发苗后即施复合肥。当苗高10厘米左右时，移植至圃地或上盆定植。圃地定植的株行距以20厘米x40厘米较宜，移植后淋足定根水，以后按一般管理。也可秋季播种，一般当年秋播的幼苗需培育至第二年春夏间，方可开花。分株多于秋季进行，培育一冬后，翌年即可开花。扦插多于春季摘取基部萌发的新芽，插入湿沙床上，经常喷雾保湿，发根后进行移植。[2]

生殖方式

这个属的生殖方式是值得一提的，本属植物几乎无例外地是雄蕊先熟的，花未开放，花粉已散出，花柱还未充分伸长，柱头未张开，这时已经粘满花粉，待花冠开放后，花柱才伸长，柱头张开，露出柱头面，因此柱头不容易接受同朵花的花粉，从而很好地保证了异花授粉。但是，某些种又有着无性生殖方式；如 C punctata, C albertii 等一些种，有着长长的横走根状茎，保证了营养繁殖。而另一些种，如 C colorata, C cana, C canecens 等，则有无融合结籽现象，花药退化，无花粉，花也不开放，比正常开放的花更迅速地结出种籽。有趣的是，有性、无性两种生殖方式存在于同一植株上，但有的植株的果实全部由无融合生殖而来，而这种果实在大小、形状和宿存的花萼裂片形状等方面均与两性生殖结出的果迥然不同，甚至会被误认为是不同种的植物，C microcarpa C Y Wu, 就是根据这种植株发表的。[1]

风铃草(图7)

繁殖：用播种繁殖。当种子成熟后立即播，次年植株可以开花。如秋凉再播，多数苗株要到第三年春末才开花。

发芽期----准备阶段

穴盘：建议使用大穴盘，如，200号穴盘，用穴盘培养风铃草可节省苗床空间，因为风铃花发芽时间长，幼叶的生长缓慢。

基质PH值：55～60

发芽期----第1阶段

胚根在10-12天内出现

外观特征：第1阶段后期，胚根已经出现。

饱和水份：在基质中播种。水份必须保持在基质上部，不要覆盖种子。

湿度：在胚根出现前应保持较高的相对湿度

风铃草荟萃(22张)

基质温度： 60～65°F（15～18℃）

基质EC：<0．5

发芽期----第2阶段

外观特征：第2阶段后期，根长1．27-0．64厘米，子叶已经出现。

水份：基质应润湿，但不应饱和，防止水分过少而萎蔫，如果有必要，应在新生幼苗上覆盖一层粗粒蛭石来保湿。

基质温度：见第1阶段

施肥：风铃草只需少量施肥，如要幼苗快速生长，可在施用30-50PPM钙氮肥的基础上再施钙肥。

基质Ec值：05～075

光照：短光照可以改善作物的生长。发芽不需光照。

风铃草属(Campanula)的一种

发芽期——第3阶段

外观特征：第3阶段末，根系深入穴盘，出现几片真叶。

水份：基质应稍稍润湿，但不应浸透，防止种苗过分干燥而萎蔫。

基质湿度：见第1阶段

化肥：见第2阶段

基质Ec值：见第2阶段

光照：见第2阶段

发芽期——第4阶段

外观特征：第4阶段末，根系 充满盘穴。水份：在两次浇水期间，

风铃草(图9)

保持基质稍微的干燥，但不要使植株因缺水而萎蔫。

基质温度：58-60°F（14-60℃）晚间，65-70°F（18-21℃）白天。

施肥：见第2阶段

基质Ec值：见第2阶段

光照：见第2阶段

生长期

与海棠相似，风铃草开始生长很慢，但在根系长成之前，就应该将植株移至最终生长的盆钵中。

基质：选择排水性能良好的多孔基质，在秋冬季节，温度和光照较低．基质慢慢变干的条件下，这一点尤其重要。

基质PH值：55-60

风铃草(图8)

水份：在两次浇水间可让基质稍干燥一点，但不要使植株因缺水而萎蔫。

温度：夜间58-60°F（14-60℃）白天65一70°F（18-21℃），当活跃的根系生长出现时，夜间温度可降至50-55°F（10-13℃），低温度可持续至上市季节。

施肥：如要植株快速生长才需施肥，施用100-50PPM的氮肥。

基质Ec值：1．0．Stella系列对盐敏感，如有需要，可不定时的降低Ec浓度。

光照：风铃草喜长日照，每天14小时光照可以自然开花，如果要提早花期，需4小时间断黑夜30天的处理。出现15片真叶时进行光处理。如果光照开始时，植株太小，只对初生长处理，次生长将处于生长力旺盛状态。

生长调节和摘心:风铃草不须生长调节和摘心。在生长早期，风铃草外观零乱，但在后期生长中植株会自然整齐紧凑。

常规害虫： Thrips，Spidernites。

常见病害： TomatoSpotWiltwirus，lmpatiensNec-roticSpotVirus。

种植安排：风铃草是喜凉植物，应在冬季生长数月，第二年春天完成生活史，光照时间至少每天14小时，观赏期长，从现蕾至开花大约需30天，如果进行长日照处理，应在11月播种，在自然条件下，一，二月播种，夏季可长成。

5病虫防治

风铃草易发风铃草冠腐病，病原为白绢薄膜革菌，在潮湿、低温的土壤条件下最易侵染。病株茎秆呈现灰白色而腐烂，以至死亡。发现病株应及时拔掉烧毁，病穴用石灰粉或50%退菌特1000倍液浇灌。[3]

6物种分类

紫斑

风铃草(图4)

学名:Campanula punctata

英名：Spotted Bellflower

科名：桔梗科

形态特征：多年生草本。全体被短毛，高20cm~100cm 。基生叶有长柄；叶片心状卵形，茎下部叶基部下延，叶柄具翼；茎上部叶无柄；叶片卵形或卵状披针形，长4-5厘米，宽

风铃草集(17张)

15-3厘米，基部圆形或楔形，先端尖或渐尖，两面被刺状柔毛，背面沿脉毛较密，边缘具不规则浅锯齿，齿端常钝头。花1-5，稀更多生于茎端及上部叶腋，花梗长，梗上密被刺状软毛，花下垂；花萼密被刺状柔毛，萼简长约4-5毫米，花萼裂片直立，披针状狭三角形，长13cm-18cm，顶端尖，有睫毛，裂片之间具向外伸出的附属物；花冠白色，具紫色斑点，钟形，长3-7厘米，径25-4(45)厘米，内部多毛，先端5浅裂，裂片广卵状三角形；雄蕊5；子房与萼筒合生，花柱长约25厘米，无毛，柱头3裂，线形。蒴果扁倒圆锥形，成熟时自侧面基部3瓣裂。种子灰褐色，扁长圆形，长约1毫米。花期6-7月，果期7-9月。生于林缘、灌丛或草丛中。基生叶心状卵形，密生柔毛。叶两面被柔毛，下面沿脉上更密。具长柄，茎生叶三角状卵形至披针形。花顶生，下垂，花冠白色，带紫斑，罕风有淡紫色，筒状钟形，长3cm－6．5cm。花期6月－9月。耐 寒，忌酷暑。在排水良好、富含腐殖质的壤土上生长良好。

风铃草(图5)

花:花单个顶生或腋生，下垂，具长花柄。花冠黄白色，具多数的紫色斑点，钟状，浅裂。花期7~8月。

果:蒴果。成熟时自基部瓣裂。果期8~10月。

生境:生于阴坡山地或灌丛和林缘的坡上。

产地:分布于中国东北、华北、西北、西南、陕西省、甘肃省、河南省、湖北省、四川省等省区 ，朝鲜、日本和俄罗斯(远东地区)也有分布。北京见于密云、怀柔、延庆等区县。

用途：全草入药，具有清热解毒、止痛的功能。

聚花

别名：灯笼花

学名：Campanula glomerata L

科名：桔梗科风铃草属植物

风铃草(图6)

形态:多年生草生，高40～125cm。茎直立，有时在上部分枝。茎生叶下产的具长柄，叶片长卵形至心状卵形，上部的无柄，椭圆形、长卵形至卵状披针形，叶片长7～15cm，宽17～7cm；全部叶边缘有尖锯齿，茎叶几乎无毛或疏生白色硬毛或密被白绒毛。花数朵集成头状花序，通常很多，除茎顶有复头状花序外还有多个单生的关状花序，每朵花下有1枚大小不等的苞片，在头状花序中间的花先开，工其苞片也最小；花萼裂片钻形；花冠紫色、蓝紫色或蓝色，管状钟形，长15～25cm，5裂至中部。蒴果倒卵状维形。种子长圆状，扁，长1～15mm。花期7～9月。

性味:味苦，性凉。

功能与主治：清热解毒，止痛。用于咽喉炎，头痛。

用法与用量：内服，煎汤，6-10g。2～3钱。

药材基源:为桔梗科植物聚花风铃草的全草。

药物应用鉴别:同属植物紫斑风铃草 (Campanula punctata Lam又名：独叶灵《东北药用植物》)，分布于东北、华北、陕西、甘肃、河南、湖北、四川等地，其全草在部分地区也作聚花风铃草用。

美洲风铃草

美洲风铃草(C americana)原产于北美潮湿林地，花穗可高达2公尺(6尺)，花浅碟状，花柱长而弯曲。仙女针(C cochleariifolia)花钟状，花管深而下垂，蓝色至白色，随风摇摆，丛生于山地石堆。意大利风铃草(C isophylla)是一个蔓生种，常盆栽，花星状，着生于小枝，紫堇色、蓝色或白色。风铃草(C

风铃草(图1)

medium)产于欧洲南部，两年生，花杯状，粉红、蓝色或白色，花穗较大。桃叶风铃草(C persicifolia)产于欧亚大陆，见于林地和牧场，花穗梗细，高30～90公分，钟状花具长柄，开口向外。匍匐风铃草(C rapunculoides)产欧洲，因其根状茎延伸而得名，已在北美归化。C trachelium产欧亚大陆，在北美归化，粗糙、直立、被毛，花淡紫色、漏斗状、簇生。牧根草风铃草(C rapunculus)产于欧亚大陆和北非，二年生，栽培食用其芜菁状根及叶，味辛辣，常用做沙拉。花穗直立向上，钟状花具长柄，淡紫色；茎生叶窄，基生叶宽椭圆形。C carpatica花淡紫色至白色，碗状，具长柄，着生茎上。株高15～25公分(6～10寸)，产于欧洲东部，在林地和牧场丛生，有很多变型。其他欧洲产的栽培观赏种有丛生风铃草(C glomerata)、乳白花风铃草(C lactiflora)、阔叶风铃草(C latifolia)等

其他种类

新疆风铃草C albertii ，钻裂风铃草 C aristata ，灰岩风铃草 C calcicola ，灰毛风铃草 C cana ，一年风铃草 C canescens ，长柱风铃草C chinensis ，丝茎风铃草 C chrysosplenifolia ，西南风铃草 C colorata ，流石风铃草 C crenulata ，丽江风铃草 C delavayi ，聚花风铃草 C glomerata ，头花风铃草C glomeratoides ，石生风铃草 C langsdorffiana ，澜沧风铃草C mekongensis ，藏滇风铃草 C modesta ，藏南风铃草 C nakaoi ，紫斑风铃草 C puncatata ，刺毛风铃草 C sibirica ，云南风铃草 C yunnanensis

7主要价值

景观用途：风铃草适于配置小庭园作花坛、花境材料。主要用作盆花，也可露地用于花境。风铃草适于配置小庭园作花坛、花境材料。若用风铃草和观赏向日葵为主材，配上常春藤、海金砂、丝石竹篮插、表现生机蓬勃、欣欣向荣的欢乐气氛。如以紫色风铃草为主花，配上白色百合、飞燕草、天门冬做花插，将显得娴静柔美。

花坛表现：作为一年生花卉，风铃草在冬季温暖地区越冬，可用于花坛，岩竹园或园林中的边境或边缘种植。盆栽于可15-20厘米花盆中的风铃草可放在半阴至全阳光下养护。

8植物文化

温馨花语

风铃草(图11)

花语风铃草（Canterbury Bell）

1创造力。纪念西元五世纪意大利圣人坎特帕里的大主教－圣帕里努斯，他的艺术天份为人们创造了许多优美的诗歌。因此，这种花的花语是创造力。凡受这种花祝福而生的人本身即具有非常优异的创造力，也因此具有一股吸引人的艺术气质，个性独立自主，不喜欢依赖别人

2来自远方的祝福。

3感谢。喜欢此花的你是个知恩图报的人，别人给你的恩惠，你会铭记于心。

4温柔的爱。

5嫉妒（jealousy）

6永远的羁绊

花语由来：希腊神话中出现的风铃草，被太阳神阿波罗热爱。嫉妒的西风便将圆盘扔向风铃草的头，这时流出来的鲜血溅在地面上，便开出了风铃草的花朵。因此，它的花语就是嫉妒。

凡是受到这种花祝福而生的人，独占欲比较强，希望恋人二十四小时都属于自己的。不过，这样多半会产生反效果！

箴言人没有十全十美的，包括你自己。

诗歌言情

风铃草(图12)

紫色风铃草

作者:铁线莲

风铃草对着美妙的夜空微笑

风把自己吹得轻飘飘

甜美的风铃在飘荡

风铃草陶醉地顺风飘摇

一颗小草也会有一个梦想

在这个奇奇怪怪的世界上

无论梦想会不会实现

只要追着那个方向

千万不要放弃

一丝丝的希望

命运掌握在你手中

我的风铃草 带着美好的愿望

有关传说

风铃草(图13)

传说一：夜。清凉如水，点点萤火，醉人芬芳。

仙踪林的上空，零星的飘着属于风铃草的特有的淡淡馨香，弥漫开来，暗香涌动于人心，这里的世界依旧是美丽的，像月光中仙子弹奏着的如水的琴音，一切在寂静和安详中悄然沉睡，在黑暗与黎明的交替中期待迎接又一份新的心情。

唯独风铃草没有入睡，阿紫与百合的爱情让她对爱平添了一份好奇与渴望，她在夜里散发着幽香，用这种特殊的方式，思考着未来懵懵懂懂的希冀。

再过几天她就要被送到亚昆的巢穴了，作为仙踪林的花仙子的守护，从出生的时候开始，这已是她必须要面对的命运，某一刻她的灵体将幻化为少女窈窕的身姿，等待怪兽亚昆的出现，然后在众姐妹的眼泪和挥手中，接受安吉拉的祝福后，告别花园前往怪物的巢穴，作为取得和平与祥和的礼物，这是仙踪林亘古而来的一种仪式，生生世世，遁循而来。不知苦了多少风铃草的姐妹们。

唯一值得高兴的，是风铃草一族可以幻化成美貌的少女的容貌，相对于其他的花族，这已经是非常羡慕的事了，只是，当这一刻来临之际，也就将意味着她们的命运的悲剧的开始。

如果能爱一天，能体会到一个人心疼自己，这样美好的回忆，应该抵过未来的所有的苦了吧？

哎，我在乱想着什么呢？风铃草幽幽的叹了口气，偷偷的瞄了瞄四周，没有动静，她暗自抒了口气，芳香忽然在这一刻又变的暗淡开来，从不敢奢望能获得一份爱情，生下来就注定了的命运能让她再企求什么呢？可是，她却从没有过恐惧和逃避，为了仙踪林的和平，这样做是值得的，她告诉自己。

星星是不是也在低头想着心事？那遥远的地方会有属于她的一颗吗？风铃草回想起和姐妹们相处的一点一滴，无数的重叠的景象在眼前轻掠，一会心痛着笑得花枝乱颤，一会开怀着哭得泪眼婆娑。

她记得百合曾抖动着羽毛般玲珑的叶子，告诉她于某年某月某日，有位等爱的战士抚摸着自己的花瓣，无声的低诉，他的爱正流落何方。

又忍不住想起紫藤萝对爱情的冥顽与执着，一心守侯在放置爱情的角落，挨着厚厚的黄叶，听着沙沙的回响，试图寻找她爱的人曾经走过的足迹。

爱情究竟是什么，能让每位仙子都黯然神伤？风铃草想起花仙子们对自己说的话：

“如果可以，我真希望能象你一样幻化成少女，同爱人远走高飞。”

“草儿，你是不会懂的，一旦爱上了人类，将注定会种下伤心的根。”

……

一阵风过。带上细碎的抽泣，风铃草回了回神，天边的旭日渐渐的升起，染红了仙踪林。

她用力的吸了吸鼻子，最后终于作出了一个决定，为了不让自己有任何的遗憾，她决定用自己粉蓝色的花囊里盛几句绵绵情话，然后让白色的蒲公英将它立在海角天涯。

珍藏一份心情，守侯一点期待。别认错了，是仙踪林的守护风铃草。

传说二：相传在很久很久以前，有一对苦命的夫妻。丈夫是一个盲人，靠给人家算命为生；妻子是一个心灵手巧的织女。两个人的生活过的虽然辛苦，但也幸福快乐！

因为丈夫是个盲人，看不到自己，所以妻子每天都会在自己的身上挂一个铃铛，随着身体的走动，铃铛就会发出清脆的响声。这样无论妻子在哪里，丈夫都能够找到她了，而且丈夫也很喜欢听到这样的铃铛声，妻子在屋子里忙活，丈夫就坐在摇椅上听着这铃声，就好象在聆听一首旋律优美的小曲。在铃声里，他听出了妻子对他关爱，也听出了妻子的温柔与善良。听到入神时，还会在桌子上轻轻敲起节拍，自我陶醉起来。

以往，在丈夫外出算命，妻子就在家织布。到了傍晚时分妻子都会做好了饭菜，走到村口去等着他回家。这一天，丈夫和平时一样出门去了。到一个很偏僻的小山村帮人算命。回家的时候，在经过一个山腰转弯的地方，遇到了一辆迎面飞驰而来的马车。为了躲避马车他连着往路边跨了好几步，马车是躲开了，可是人却失足掉下了悬崖，再也没有出现。很多年后一个桥夫发现了他的骸骨。

然而，妻子还是和以前一样站在村口等着丈夫回来。可是一直到月亮挂的老高，也不见

风铃草(5张)

丈夫回来，妻子很想出去找，但是不知道丈夫是去哪里帮人算命了，也担心丈夫回来要是见不到自己就会伤心，所以她还是站在那里等。一直到太阳升起，她才伤心的回家。接连几天过去了，还是没有丈夫的身影。就这样日复一日年复一年，始终是杳无音讯

村里的人看她这样的痴心等待，非常的同情这个女人，每次外出的时候都会顺便帮她打听一下她丈夫的消息。一天，一个商人从很远的地方回来，听说是带回来他丈夫的消息。妻子从家里跑出去，高兴的问那个商人，“自己的丈夫何时能回来？”那个商人看到她脸上那高兴的神情，实在不忍心告诉她，她的丈夫已经在几年前就已经死了。可是妻子还是在那里等着他的回答，他只好把实情告诉了她。当女人听带这个消息的时候，没有说话也没有哭，她安静的走开了。

妻子回到村口，静静的靠在大石头的旁边继续等着她的丈夫回来。村里的人劝她回家，她只是笑笑，没有再说过一句话。她再也不织布了，没日没夜的靠在大石头的旁边等。年复一年的过去了。一天村里人发现，那个在大石头旁边的女人不见了，在那个位置长着一株绿色的植物，它的上面还长着好几个铃铛形状一样的东西。村里的人都说，这株绿色的小植物是这个女人变的，给它取了一个好听的名字——叫“风铃草”。　　　　从此，“风铃草”也就成了村子里，年轻男女之间的互相传递心意的信物。

它代表着一个永远的等待，一生只爱你一个的承诺。收到心爱的人送的“风铃草”，这个人就会一辈子幸福

菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：1头盘（开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。）2汤（也分为分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类）3副菜（通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。）4主菜（肉禽类的菜肴）5蔬菜（多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的）6甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。）7水果。

点菜：知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以点一人一至二片面包，根据个人需要再配点黄油即可。）西餐是分餐制的，习惯上上个人点个人的菜品，所以请客的人要注意到这一点，不能象中餐点菜时大包大揽，客人如果能接受主人的口味时一般会说声一样，与主人点相同或相似的菜肴。

点酒：菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒，所以吃西餐时一般可以选几种以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸极大的破坏了酒的醇香，所以可以选酸性酒与之相配，这样酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，是一种绝对的配搭。

吃法：1餐巾：点完菜后，在菜送来前的这段时间要把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。2喝汤：喝汤也不能吸，要先用汤匙由后往前将汤舀起，匙的底部放在下唇的位置汤送入口里。匙柄与嘴动脑5度角，身体的上部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高，如果汤用的是有握环的碗装汤，可直接拿着握环端起来喝，别的碗可不能端着喝。3 面包：先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。不要像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。4吃鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅是不备餐刀而是用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨应首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。5肉菜：英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。6调味酱汁：调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本动作是：右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。假如有两把以上的刀叉，应该由最外面的依次用起。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或谈些事时，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。

法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

忙碌的上班族很难有精力和财力去享用昂贵的法式大餐，更别说去法国旅游在旖旎的风景中享用法式大餐了。不过不要紧，我们特约了北京贵宾楼饭店的西餐主管郑宏斌师傅，由他教你如何用最简单的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

西梅酿羊排

适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣

主料：新西兰羊排300g

辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许

少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。

西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。

��治觯嚎诟忻嗳怼⒒�凇⑾滔仕囊纾�⒑�蟹岣坏牡鞍字屎臀��兀�绕涫俏��谺1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。

制作过程：

1首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。

2腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。

3因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金**。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。

4羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。

法式煎鹅肝

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

适合人群：老幼皆宜

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

洋葱汤

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM

主料：洋葱(两个人一个足够)250g

调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

制作过程：

1将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

4把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

回答者：qingercat - 经理 四级 6-6 17:25

菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：1头盘（开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。）2汤（也分为分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类）3副菜（通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。）4主菜（肉禽类的菜肴）5蔬菜（多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的）6甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。）7水果。

点菜：知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以点一人一至二片面包，根据个人需要再配点黄油即可。）西餐是分餐制的，习惯上上个人点个人的菜品，所以请客的人要注意到这一点，不能象中餐点菜时大包大揽，客人如果能接受主人的口味时一般会说声一样，与主人点相同或相似的菜肴。

点酒：菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒，所以吃西餐时一般可以选几种以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸极大的破坏了酒的醇香，所以可以选酸性酒与之相配，这样酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，是一种绝对的配搭。

吃法：1餐巾：点完菜后，在菜送来前的这段时间要把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。2喝汤：喝汤也不能吸，要先用汤匙由后往前将汤舀起，匙的底部放在下唇的位置汤送入口里。匙柄与嘴动脑5度角，身体的上部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高，如果汤用的是有握环的碗装汤，可直接拿着握环端起来喝，别的碗可不能端着喝。3 面包：先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。不要像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。4吃鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅是不备餐刀而是用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨应首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。5肉菜：英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。6调味酱汁：调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本动作是：右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。假如有两把以上的刀叉，应该由最外面的依次用起。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或谈些事时，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。

法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

忙碌的上班族很难有精力和财力去享用昂贵的法式大餐，更别说去法国旅游在旖旎的风景中享用法式大餐了。不过不要紧，我们特约了北京贵宾楼饭店的西餐主管郑宏斌师傅，由他教你如何用最简单的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

西梅酿羊排

适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣

主料：新西兰羊排300g

辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许

少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。

西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。

��治觯嚎诟忻嗳怼⒒�凇⑾滔仕囊纾�⒑�蟹岣坏牡鞍字屎臀��兀�绕涫俏��谺1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。

制作过程：

1首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。

2腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。

3因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金**。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。

4羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。

法式煎鹅肝

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

适合人群：老幼皆宜

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

洋葱汤

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM

主料：洋葱(两个人一个足够)250g

调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

制作过程：

1将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

4把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。