花要赏，还要吃！以南瓜花为名，学天妇罗之神食谱

文丨爱你菜，图丨CH & 爱你菜, 部分来源网络

周末家里来客人，老饕又捎回来一束南瓜花，一如既往地裹粉油炸，客人来吃了两朵，就一个劲地忽悠老饕开个私房菜，说在日本有不少小小的料理店，专做天妇罗，几个定食，几代人就这么传承下来。再吃第三朵，她说，你赶紧开吧，就卖这个就值得一做，实在是太好吃了……

一道菜吃得催促开店，是有点夸张，但这位客人是前一次吃着就想着回头，再来的时候，这道南瓜花，让他想到日本的料理匠人。曾听先生说起她颇有经商天赋，加上常往来日本，喜欢日式料理的简单和考究，还有匠人精神的传承，难怪每吃一口就来一个点子，再吃一口又多一点想法……

一道菜吃出那么多灵感，开馆子太漫长，分享给大家才是当务之急！

经济实惠的情人花束

其实，南瓜花在乡土菜中十分常见。第一次得尝是炒着吃，那时上初中，已经开始流行返璞归真吃番薯叶、南瓜苗，还有些叫不出名字的野菜。夏天到舅舅家，舅妈买了南瓜苗，让我们帮着忙择菜，摸着毛茸茸的嫩尖，实在不明白大人们为什么爱这入口还带着细细的毛刺的家伙。唯一喜欢的，是里头三两朵仅有的南瓜花。

自从离开老家，直到四年前才在菜市场又看到了南瓜花，金灿灿的橙**躺在绿油油的蔬菜堆上，虽然只有三两束，已足够脱颖而出，亮眼的色彩和许多观赏性的鲜花相比，非但不逊色，还更加灿烂抢眼。如果要找经济实惠的情人节花束，南瓜花比起西兰花绝对更抢眼，不但可以观赏，还能变着法子吃，只可惜美中不足的是不好买。

三年前，老饕买回南瓜花，打开门，手一伸：

“送你的礼物！”

“送给自己的吧。”

……

虽然老饕爱逛花市，却要么买回家种，要么买回家吃，特别是夏天，逛完菜市场，才偶尔浪漫一把，买回一把霸王花或南瓜花，美其名曰送花，实则是馋花吃花，我也乐在其中，顺手在厨房拿来果汁机的杯子盛水装上，赶紧欣赏个把小时，否则这盼了一年的美色很快就会被收入口腹中。

南瓜花怎么吃？

南瓜花的花期因为地域的不同而有所差异，总的来说一般是在5月中到7月初，有些地方10月（秋南瓜）都还能看到，但各地花开上市的时候，往往只有1~2周的花期，而且常常要一大早逛菜市场才能买到，晚了，就卖完了。

当我在朋友圈PO出这经济实惠的花束，大家都涌上围观，都好奇者是什么花？怎么吃？

对于吃货来说，朋友圈发美食虽然会被吐槽和诟病，但往往能收获身边吃货同好的良策。那年自打我PO出南瓜花，好几位朋友跟我分享了她们的吃法。

客家人的朋友说，他们喜欢做成瓜花酿。把南瓜花里的花蕊去掉，但不要损坏花瓣，将剁碎的肉饼和炸油条混合酿入南瓜花里头，花茎去皮摘成几份，和瓜花酿一起用蒜泥烹煮。还有广西的朋友说最爱用来打火锅，保留原味很好吃。有些人拿来素炒，如果觉得过于简单，还可以加点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤，味道会鲜每很多。还可以煎成饼食用，或者煮粥。

我们家老饕喜欢用炸酥肉的方法来油炸，说真的，这个做法跟日本的天妇罗还真有几分异曲同工之妙。

考虑到酥肉的食谱之前专门写过 《 有一种肉， 酥到你骨头里 》 ，大家可以参考。今天我们再来分享下鲜花的天妇罗做法。

天妇罗与鲜花

日本的天妇罗之神——早乙女哲哉，17岁开始将炸天妇罗当作事业，日益精进54年，不但做到把虾炸成外表酥脆，内层食材温度保持在最能反映鲜道的45℃半熟状态，还能暗中观察食客吃的速度，有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候:舞茸的炸制时间是50-60秒，穴子是35-45秒，牡丹虾天妇罗是20-30秒，海胆只需要短短的10-15秒。即使同一吧台上客人就餐进度不一，但老爷子的火候却控制得恰到好处，完全没有出现火候过长或过短的局面。他在东京经营的“三河是山居”，据说起码要提前2到3个月预定。朋友吃的赞不绝口的天妇罗，想必其中之一就是早乙女老爷子的绝技。

虽然没有吃过老爷子的绝技，但喜欢日本料理的老饕对吃的讲究也是毫不含糊，今天就以老饕的一道酥炸南瓜花，分享下爱你厨房的“陈家天妇罗”的做法。

从春天到盛夏，各种鲜花依时令逐一盛开，适合用于天妇罗做法的还不少，只要比如花瓣肥厚的早春白玉兰花，初夏的南瓜花、6月到8月的荷花，还有夏秋均有的菊花、桔梗、木槿等花都十分适合天妇罗的做法。不管是驰名中外的“玉兰片”，还是日本名菜油炸菊，名声都是响当当的。花背裹上薄薄的蛋衣，人锅油炸，立马变成松脆可口的美餐。

食材

南瓜花丨300g

红薯粉丨75g

低筋面粉丨30g

鸡蛋黄丨1个

冷藏过的苏打水丨150ml

花生油或色拉油丨适量

盐丨适量

爱你厨房丨陈家鲜花天妇罗的秘方

1、南瓜花等上文提到适合油炸的鲜花，洗净晾干备用，怕有苦味可以去掉花蕊。

2、红薯粉+低筋面粉按5:2的比例混合，最好先用粉筛筛一遍，把结块的小颗粒筛去；

3、打1个鸡蛋黄，还可以加半勺米酒提鲜，加冷藏后的苏打水150ml拌匀，避免粉出现气泡或者粒状，影响油炸后的口感，拌好后，注意粉浆比荤菜如酥肉的偏稀薄。

4、下油锅，油热7到8成之间，转中火或小火下鲜花炸至表皮稍微变淡淡的金黄，刚好变脆后翻面炸。时间大约控制在单面50秒到60秒之间，注意不要炸太久，否则鲜花的清香会流失。

秘诀：

1、 在日本，天妇罗讲究“三分技术、七分食材”，因此食材的时令和新鲜最为考究，因此当季的鲜花最适合天妇罗的做法。

2、 天妇罗衣，即面浆，又叫挂糊，素菜的天妇罗衣薄透，起锅后像金色蚕丝，既有油香，又不会吸收过多油脂，保持食材的清爽原味。为保证酥脆的口感，面糊要现做现用，最好不要提前准备。日本天妇罗的米浆通常低筋面粉比例较大，油炸时间相对较快，口感会脆一点，老饕的方子红薯粉比例高一些，脆中带点弹性。

3、 火候，主要指油温和时间的掌握。油温最好控制在175～180度左右，掌握不好，可以用筷子沾一点面糊甩入油锅，若面糊立刻嘶嘶作响浮上油面上则表示温度够了。每种食材的油炸时间不同，以南瓜花为例，按老饕以红薯粉较高的比例，油炸时间稍长，单面控制在50到60秒之间。

附丨佐酒小语

这是一道很百搭的下酒菜，香酥、惹味，呷一口酒，那满嘴温润的油滑顿时就化作绵柔，不油不腻，外酥里嫩，把人都酥爽透了。

吃这道菜，完全不用去费心思去琢磨想该用什么酒去搭？不管你是用满是米香的日式清酒，还是用中国白酒，又或者啤的、黄的、还是高粱的，不管你是和葡萄酒还是威士忌，不管你是喝甜酒还是淡而无味的伏特加，天妇罗的做法似乎总是那么配合，那么圆融。所以，下次，当你喝准备开一支新酒，又不知道该来道什么下酒菜的时候，不但可以炸酥肉，还可以炸上一大盘荤的或素的天妇罗，趁着热，夏天来口冰爽的白葡萄酒或啤酒，或冬天来口温润的红酒或温热的清酒，总是那么的惬意！

-End-

做房子要上工具小贩那买建筑设计桌才能弄

动物小贩

宠物药丸、宠物饲料、饲料lv1、鸡宝宝、鸡窝、鹅宝宝、小羊羔、饲料lv2、斗鸡宝宝、狮头鹅宝宝、小牛犊、小黑羊羔、鸾鸡宝宝、奇怪鹅宝宝、饲料lv3、小红牛犊、小马驹

园林小贩

葡萄种子、树种、竹笋、苹果树种、橡胶种子、石榴树种、铁树种子、椰子树种、桃子树种、橘子树种、桑种子、梨子树种、圣诞树种子

作物小贩

番茄种子、玉米种子、亚麻种子、小麦种子、棉花种子、水稻种子、甘蔗种子、草莓种子

花草小贩

野花种子、荷花种子、大萍种子、美人蕉花种、菊花花种、浮萍种子、布袋莲种子、浆草花种、

配方小贩

配方普通方墙-红、配方小支架、配方心型锦盒、配方华贵小椅、配方粉红小矮凳、配方忧郁箱子、配方冰冷石台、配方破布王座、配方钉子床、配方花柱、配方花圃、配方叶之凳、配方珊瑚小柱、配方珍珠台灯、配方玩具方墙、配方石灰方墙、配方浪纹方墙、配方海绵方墙、配方波浪方墙、配方灰方墙、配方化石方墙-红、配方化石方墙-彩、配方普通方墙-绿、配方狗模、配方神奇标志挂毯、配方坦克巨炮床、配方杯型椅子、配方榴弹箱凳、配方青柔沙发、配方断翼壁灯、配方鸡蛋信箱、配方滴血怪箱、配方扎酷马桶、配方饮料窗帘、配方拳头栅栏、配方可爱花路标、配方芯芯书桌、配方老式机密柜、配方红木树桩、配方贝壳椅子、配方海豚路灯、配方海草栅栏、配方乌贼小柱、配方碎饼干、配方饼干小柜、配方蓝糖路灯、配方荷叶躺椅、配方竹帘、配方仿制鼎、配方木制板板椅、配方石制栅栏、配方茅草亭、配方天使翼扇、配方巧克力栅栏、配方奶油蛋糕桌、配方军事指挥椅、配方完美抵御落地灯、配方木马、配方纯蓝小电话、配方气质紫茶几、配方青石躺椅、配方报纸墙、配方哈罗音响、配方铁牛双人沙发、配方执行者双人床、配方灿烂花柱、配方藤蔓衣柜、配方粉红花座椅、配方千层贝柱、配方水晶宫门、配方珊瑚火堆架、配方海星魔法镜、配方蜜糖壁灯、配方门禁小柱、配方饼干躺椅、配方红边光晕毯、配方红漆木柱、配方兵器架、配方鸡毛掸子花瓶、配方紫色绸缎椅、配方弹头栅栏、配方架子鼓、配方音乐盒、配方自动大门、配方超级留言板、配方好友门、配方钢琴、配方树桩型商品柜、配方豪华石制商品柜、配方视频展板、配方大广告牌、配方涂鸦板

制造秘籍小贩

基础作物秘籍、基础炼制秘籍、基础纺织秘籍、基础熔炼秘籍、基础果汁秘籍、基础矿石秘籍、基础木材秘籍、基础果脯秘籍、基础蛋类制品秘籍、基础工具秘籍、基础木件秘籍、基础塑模秘籍、基础部件秘籍、基础车床秘籍、基础家具秘籍、沙制字母秘籍、基础作坊秘籍、石制字符秘籍、木制字符秘籍、

初级皮革秘籍、初级炼制秘籍、初级木材秘籍、初级矿石秘籍、初级纺织秘籍、初级熔炼秘籍、初级蛋类制品秘籍、初级果脯秘籍、初级果汁秘籍、初级作物秘籍、初级木件秘籍、精致工具秘籍、初级塑模秘籍、初级部件秘籍、初级作坊秘籍、初级车床秘籍、初级家具秘籍

蓝宝石工具秘籍、中级炼制秘籍、中级果汁秘籍、中级木材秘籍、中级矿石秘籍、中级纺织秘籍、中级果脯秘籍、中级作物秘籍、中级蛋类制品秘籍、中级皮革秘籍、中级塑模秘籍、中级部件秘籍、中级熔炼秘籍、中级木件秘籍、中级车床秘籍、中级作坊秘籍、中级家具秘籍、铜制工具秘籍、红宝石工具秘籍、

料理小贩

辣椒、花椒、盐、淀粉、生姜、醋、酱油、大蒜、鸡精、胡椒粉、八角、大葱、油、孜然、石榴酒谱、糖醋鱼菜谱、叉烧鱼菜谱、西红柿鸡蛋汤菜谱、苹果酒谱、梨子酒谱、椰子酒谱、桑葚酒谱、水果沙拉菜谱、红烧牛肉菜谱、法式牛奶甜米粥菜谱、橘子酒谱、桃子酒谱、蛋糕菜谱、原味苹果芝士菜谱、苹果蛋糕菜谱、五香鱼干菜谱、葡萄酒谱、清蒸鱼菜谱、意大利肉酱面菜谱、罗勒沙拉面菜谱、培根奶油蛋汁菜谱、一品蒸鱼菜谱、海鲜番茄披萨菜谱、椰香红豆糕菜谱、浪漫鱼子面菜谱、意式薄饼菜谱、碧绿葡萄虾菜谱、咖喱苹果肉片菜谱、蝴蝶酥菜谱、鱼云酥菜谱、法式克普士菜谱、法式土司菜谱、蛋衣河鳗菜谱、海鲜通心面菜谱、玉米蛋烘糕菜谱、聚三鲜菜谱、花式麻辣小龙虾菜谱、水煮鱼菜谱、手撕鸡菜谱、灯影牛肉菜谱、鲜虾蟹柳沙拉菜谱、白汁虾脯菜谱、五味鹅菜谱、草莓水果塔菜谱、酸奶水果沙拉菜谱、鸡蛋色拉菜谱、法兰鱼菜谱、香辛蛋皮沙拉菜谱、法式茶烙饼菜谱、培根羊肉卷菜谱、百花糕菜谱、玉带糕菜谱、五色方糕菜谱、水晶饼菜谱、四喜福袋菜谱、草莓红豆派菜谱、墨西哥鸡肉玉米汤菜谱、中法双松菜谱、羊肉奶羹菜谱、八宝鸭菜谱、凤梨饭菜谱、年年有余菜谱、天下第一鲜菜谱、鸳鸯刺鱼菜谱、欢聚一堂菜谱、小鸡炖蘑菇菜谱、子孙满堂菜谱、香辣蟹菜谱、辣子鸡菜谱

建材小贩

野花地形、耕地地形、土地地形、沙地地形、石砖地形、水面地形、绿草地形、花丛地形、建筑地形、中型耕地地形、中型野花地形、中型绿草地形、中型沙地地形、中型石砖地形、中型水面地形、中型土地地形、中型花丛地形、大型耕地地形、大型绿草地形、大型土地地形、大型沙地地形、大型石砖地形、大型水面地形、大型野花地形、大型花丛地形、中型建筑地形、大型建筑地形、青色地砖、古典青砖、蓝色地砖、红粉方砖、青绿方砖、红木地板、蓝纹地砖、木块地板、红星地板、蓝星地板、浪漫心砖、魔幻地砖、蓝白地砖、灰色地砖、彩纹地砖、青花瓷砖、普通灰砖、石灰墙砖、浪纹墙砖、普通墙砖—绿、化石墙砖—彩、化石墙砖—红、灰墙砖、波浪墙砖、海绵墙砖、普通墙砖—红、玩具墙砖、建井图纸、石井改造图纸、糖果水井水井改造图纸、欧式建筑图册、埃及建筑图册、希腊建筑图册、园林建筑图册、Q版建筑图册、玩具建筑图册、花卉建筑图册、植物建筑图册、军事建筑图册、糖果建筑图册、水果建筑图册、海洋建筑图册、太空建筑图册、动物家具图册、中国家具图册、糖果家具图册、水果家具图册、恶搞家具图册、中国装饰图册（上）、军事装饰图册（上）、Q版装饰图册（上）、

工具小贩

简单鱼饵、普通鱼饵、炼成台、风箱、碎石台、孵化器、熔炼台、榨汁机、碾磨机、烘烤机、锯木台、纺织机、石锄头、石镰刀、木剪、木鱼竿、木水壶、木刷子、挤奶器、打火机、竹捕虫网、石锤、宠物捕捉网、昆虫箱、石斧、石制铁锹、石矿锄、装订桌、建筑设计桌、木件制造桌、塑模机、金属锻造台、初级酿酒桶、化石架、烹饪台、家具组装台、车床、作坊、炸弹、水草镰刀、鸡窝、自动碎石机、自动熔炉、自动锯木机

高价收购商贩

每天定量收购一定数量的物品，同时周期性的进行补货。在这里卖出物品的价格要相对较高。

庄园装饰小贩

配方字母S、配方字母Q、配方字母R、配方字母A、配方字母B、配方字母C、配方字母D、配方字母E、配方字母F、配方字母G、配方字母H、配方字母I、配方字母J、配方字母K、配方字母L、配方字母M、配方字母N、配方字母O、配方字母P、配方数字9、配方数字0、喜庆钥匙、配方字母T、配方字母U、配方字母V、配方字母W、配方字母X、配方字母Y、配方字母Z、配方数字4、配方数字1、配方数字2、配方数字3、配方数字5、配方数字6、配方数字7、配方数字8、昆虫箱、魔法钥匙、留言板、木制床头柜、

商业用品小贩

书本、漂流瓶、石制商品柜

这些NPC都可以通过城镇向导找到

参考资料：

http://www1leeuucom/rc/gamehtmtype=intro&id=NPCziyuan

在家自己做，不用花大价钱上西餐厅吃，随便一次西餐都要花几百块，在家自己做有些几十块就搞定了，学会了自己都是大厨。

1法式猪肉薄饼

像巴黎人一样用一盘猪肉薄饼开始任何一顿饭。经典的法式开胃菜专为法式长棍面包片而设计，会让您想起颓废的脑袋，它是通过将肉在其自身的脂肪中慢煮几个小时制成的，并用香草和调味料调味。

2蟹饼

蟹饼 外脆内嫩，是高档牛排馆和海鲜餐厅的热门开胃菜。使用这种新奥尔良风格的食谱，包括克里奥尔调味料，它们在家里制作起来非常容易。虽然新鲜的螃蟹总是很棒，但使用罐装大块蟹肉不会出错。

3白葡萄酒蒸贻贝

咸味鲜美的贻贝在天堂般的芳香和白葡萄酒酱中蒸熟，再加上黄油和切碎的新鲜香草，是所有感官的享受。将它们作为海鲜餐前的开胃菜，搭配硬皮面包片，以吸收所有美妙的金色酱汁。

4脆皮炸牡蛎配玉米面糊

牡蛎洛克菲勒可能更广为人知，但脆炸牡蛎是每个人都喜欢的南方风味。将它们作为一顿饭食用，或者在沙拉上食用，咸味和咸味等份，搭配玉米粉面包屑。它们与塔塔酱 搭配得很好。

5虾酸橘汁腌鱼

用这种清爽的免煮开胃菜取悦您的晚餐客人，它是海滨度假胜地的主食。它本质上是一种低热量的虾鸡尾酒，在柑橘汁中腌制或“治愈”生虾，并用切丁的生蔬菜、辣椒和香草调味。购买你能找到的最新鲜的虾来做这道美味的开胃菜。

6惠灵顿牛肉

经过地狱厨房，你可能会对制作威灵顿牛肉感到害怕，这是一道令人惊叹的多汁里脊，包裹在蘑菇中，包裹在酥皮中。但实际上没有必要——这个天才食谱将引导您完成在厨房中制作 最著名的餐厅菜肴的每一步，而无需任何戏剧性的内容。

7焗酿龙虾

当你在家里计划一顿浪漫的晚餐时，为什么不在主菜上全力以赴呢？无论您是庆祝情人节、特殊的周年纪念日还是新年前夜， 餐厅级别的蒜味烤龙虾都是在家中享用节日大餐的绝佳中心。

8香草烤鸡食谱

烤鸡是最简单的准备之一，该方法切掉了鸡的脊椎，使其在烹饪过程中平放，从而促进烹饪均匀和皮肤更加酥脆。虽然方法很简单，但你可以让你的屠夫提前为你打鸡。

9胡椒牛排

每本法国食谱中的经典之作，牛排是浪漫晚餐的绝佳主菜。这是一顿美味的饭菜，放在一个平底锅里，配上完美的平底锅烤，胡椒粒结痂的牛排。它涂有一层浓郁的奶油白兰地酱。与松露薯条或城堡土豆一起食用。

虽然是庆祝金婚的菜谱，不过我觉得给老人家做菜最重要的不是花样，朴素点也没关系，做几个拿手小菜，大家一起热闹一下才是真的。而且给老人家做菜，菜要方便老人家咀嚼且易消化，不能过于油腻。

下面我给你推荐几道

三色蛋卷金玉满堂http://wwwbpgirlcn/food_ck/sansedanjuanjinyumanhtm

材料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量

做法：

1， 鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。

2， 平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

3， 待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

4， 黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍氽，然后用凉水冲洗，沥干待用。

5， 将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

6， 再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。

7， 在放上一些胡萝卜丝。

8， 象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。

9， 将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。

10， 选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

---------------------------------------------------------------

小贴士：

1， 在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。

2， 煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。

3， 煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。

福临门

http://wwwbpgirlcn/food_ck/jinyumantangfulinmenhtm

原料：豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗

调料：盐，酱油，料酒，淀粉

做法：肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软。

将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。

酸菜烧血旺http://wwwbpgirlcn/food_ck/suancaishaoxuewangyinghtm

材料：血旺（猪血、鸭血等均可）400克、酸菜（做酸菜鱼那种）200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙（45ml）、肉汤（或者清水）

做法：

1， 将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。

2， 将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸

3， 炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香

4， 放入酸菜炒香

5， 加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开

6， 将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干

7， 加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。

肉沫蒸双蛋

http://wwwbpgirlcn/food_ck/tianmeicaizhengroubinghtm

材料：肉沫适量，鲜鸡蛋二枚，咸蛋一枚，葱花适量，糖一小匙，鸡粉适量。

作法：将所有材料捏碎拌匀，加入约一碗的水（我用的是放凉的开水，据说蒸蛋用开水比较好），上锅蒸十分钟左右。

奶香脆皮山药http://wwwbpgirlcn/food_ck/naixiangcuipishanyaohtm

主料：山药、白芝麻

调料：糖、牛奶、柠檬汁、生粉、酸奶、沙拉酱

做法：1先将山药去皮切成菱形状，放入牛奶中蒸酥待用；2待山药冷却后，裹上生粉，蘸上白芝麻，入油锅炸脆，装盆待用；3最后用酸奶、沙拉酱、柠檬汁兑成酸甜味的蘸料即可。

至于蔬菜啊什么的就看自家平时口味来烧好了，鱼肉可以考虑少刺的种类来做，还有千万别忘了买个大蛋糕嘿嘿，还可以帮爷爷准备束鲜花，让他献给奶奶，老人家也可以浪漫一下的嘿嘿。

　　1台北：鸳鸯火锅

　　很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

　　2高雄：蚵仔煎

　　蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

　　3台南：炒鳝鱼

　　台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

　　4香港：烧腊

　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，**（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

　　5哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　6大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

　　7梅州：客家酿豆腐

　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　8齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　9湛江：本地鸡

　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　10延安：羊腥汤

　　延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

　　11西安：凉拌驴肉

　　驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

　　12湘潭：毛家红烧肉

　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

　　13广州：老火靓汤

　　煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

　　如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

　　14顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。

　　还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　15延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　16长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　17佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　18沈阳：四川火锅

　　就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

　　19呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

　　20北京：水煮鱼

　　‘麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

　　21吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　22深圳：重庆老火锅

　　深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！

　　重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

　　23珠海：黄骨鱼

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

　　24厦门:水煮活鱼

　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

　　但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

　　25龙岩：酒醉河田鸡

　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

　　出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

　　26成都:泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

　　27宜宾:黄辣丁鱼火锅

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。

　　在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

　　28长沙：干窝带皮蛇

　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

　　29海口:砂窝文昌鸡

　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约15千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

　　30三亚:红咖哩金瓜加积鸭

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

　　31南昌:藜蒿炒腊肉

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

　　32．赣州:赣南小炒鱼

　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

　　33．萍乡:辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

　　34．吉安/井冈山:烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

　　35安顺：炒饵块

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜

　　末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,

　　浓烈如油画。

　　36银川：雪花羊肉

　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成

　　骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复

　　杂的工序至此还远未结束,将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。

　　坐勺上火,再层层加料、勾芡,最后淋入鸡（鸭）油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的“雪花

　　羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

　　37柳州：螺丝鸡

　　能进晋式满汉全席的二十四座底,成为席面24道菜中的一味,螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡

　　的市场价并不贵。

　　38泸州：鱼头火锅

　　四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头

　　火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。

　　39敦煌：双塔鱼

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大,“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”

　　——饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州（即敦

　　煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口,为今

　　日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

　　40泉州：姜母鸭

　　泉州人嘴馋,古城美食街上,姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成的姜母鸭。

　　泉州的姜母鸭分别从和厦门传过来,是闽菜烹饪一绝。

　　姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补

　　药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。

　　41彭州：九尺板鸭

　　彭州的鹅鸭脖子都特别长,伸遍川西,整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是

　　彭州的小家禽集散地,农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上

　　瘾。

　　最“常青树”的还属九尺板鸭,它已是四川名“鸭”级的美食了。

　　42南阳：镇平道口烧鸡

　　一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道,南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡

　　。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年口碑的道

　　口烧鸡。

　　43邵阳：爆炒猪血丸子

　　邵阳人会做生意,湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,主要原料

　　是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、

　　盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,

　　放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火

　　炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干

　　后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

　　44西双版纳：傣味拼盘

　　北纬21度10分—22度40分,东经99度55分—101度50分,西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片

　　绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后,最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

　　45天水：天水杂烩

　　天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水,就等于江浙人说

　　道苏杭一样,认为是风景优美,物产富裕,人物秀美的地方”。

　　在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎的天水杂烩

　　把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平

　　,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木

　　耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。

　　46周庄：万三蹄

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最,相传江南

　　巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,

　　汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它的吃法更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,

　　将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。

　　万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

　　47乌鲁木齐：手抓羊肉

　　手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”,而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当

　　地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接

　　以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快耳朵！

　　48伊犁：马肉

　　伊犁马闻名天下,伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后,大刀片之,码于盘中,立时可食,

　　其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品,即便是在伊犁,吃马肉也只能是偶一为

　　之的“大餐”。

　　49喀什：馕坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土

　　坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香

　　气四溢,用“十里”形容不为夸张。

　　50郑州：鲤鱼三吃

　　郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲：凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那

　　鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来

　　下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加

　　萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

　　51开封：芝麻翅中翅

　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻

　　翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美

　　味的菜。

　　52洛阳：连汤肉片

　　洛阳喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主

　　营豫菜的老店“真不同”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成,肉

　　片滑嫩,微酸利口。

　　53安阳：扣碗酥肉

　　中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点

　　一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续

　　传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

　　54石家庄：抓炒全鱼

　　从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等

　　地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是

　　大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。

　　55大同：烩菜

　　大同人口味杂,不讲究,各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的,实惠又好吃的烩菜其实

　　被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮,大鱼、大虾

　　也不吝下锅,暖胃

　　56秦皇岛：清蒸海鲜

　　到秦皇岛去自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜

　　醋汁,那个鲜！吃海鲜是有季节的,螃蟹一年两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季,吃养殖的,在

　　秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小杂鱼叫青皮子,细长,脊背那儿有点青

　　,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特便宜,当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

　　57太原：过油肉

　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点

　　小吃的意思,不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层

　　鸡蛋勾成的芡,在油里氽一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相差无几。虽则名字让

　　人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。

　　58南京：芦蒿炒香干

　　盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外

　　地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多

　　了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青

　　脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香

　　干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。

　　59苏州：葱烤鲫鱼

　　苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会

　　说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的

　　鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸

　　的地方。

　　60无锡：肉骨头

　　无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到

　　糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做

　　成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

　　79大理：翠梅酸辣鱼

　　在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼“就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

　　80遵义：折耳根炒腊肉

　　中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根“，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉“自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。