餐饮服务的优缺点

餐饮服务特点(优缺点)

餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。

餐饮服

务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

前台服务是指餐厅、

酒吧

等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，

而后台服务则是指仓库、

厨房等客人视

线不能触及的部门为餐饮产品的生产、

服务所做的一系列工作。

前台服务与后台

服务相辅相成，

后台服务是前台服务的基础，

前台服务是后台服务的继续与完善。

1．无形性

无形性是服务产品的共性。尽管餐饮产品是具有实物形态的产品，它仍具有

服务的无形性特点，即看不见、摸不着，且不可能数量化。餐饮服务的无形性是

指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，

才能凭借其生理与心理满足程度来评

估其优劣。

事实上，

大多数餐饮消费者选择一家餐厅时，

往往只凭他们所得到的有关这家餐

厅的信息，

如从广告、

亲朋好友的“鲜美可口、

清洁卫生、

价廉物美、

环境优美”

的宣传介绍中作出购买的决定。

至于他们的选择正确与否，

只能在他们亲临餐厅、

享用之后，凭生理、心理的满足度来评估、判断。

正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运，因此，餐饮企业必

须明确餐饮产品的革新、

创新之重要；

也令餐饮管理者充分认识到餐饮产品的生

命周期是极其短暂的。

2．一次性

餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这与航

班的座位、饭店的客房、**院的座位一样，当飞机空着一半位子起飞、饭店一

天的客房出租率是

30%

、午场**准时放映，诺大的**院却来了十几位观众。

那么，那架飞机的空位、饭店的空房、**院的空位便成了无法挽回的损失。因

为它们永远失去了这一天的销售机会，

即使第二天客满也无济于事，

因为前一天

失去的收入永远无法弥补回来。

这就要求餐饮企业应接待好每一位客人，

提高每

一位就餐客人的满意程度，才能使他们一再光临。

3．直接性

餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎使同步进行的，即

企业的生产过程就是客人的消费过程。这意味着餐厅即使餐饮产品的生产场所，

也是餐饮产品的销售场所，

这就要求餐饮企业既要注重服务过程，

还要重视就餐

环境。

4．差异性

餐饮服务的差异性主要表现为两个方面：一方面，不同的餐饮服务员由于年

龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提供的服务肯定不

尽相同；另一方面，同一服务员再不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务

效果等也会有一定的差异。

这就要求餐饮企业应制定服务标准，

并加强服务过程

的控制。

为了增强餐厅背景风格和增强客厅的美感，许多用户现在在起居室，卧室或书房设计一块瓷砖墙。将瓷砖作为后墙贴在墙上，这也突出了主人的味道和家的味道。背景马赛克墙的优点是什么？背景马赛克墙的缺点是什么？让我们将这些问题放在一起，了解背景马赛克。

背景瓷砖有哪些优点？

餐厅背景1、装修好

众所周知，瓷砖的种类很多，图案的纹理也各不相同。如果你把它作为餐厅背景墙放在墙上，你可以改善起居室的美感，提高家居装饰的程度。瓷砖的风格很多，如现代简约，欧式，中国古典，清新花园等。背景瓷砖可以巧妙地与各种风格的家居相结合。

餐厅背景2、可以展现家居的个性。

餐厅背景现在，许多制造商都支持自定义马赛克图案服务。如果现有的马赛克图案不能满足您的匹配需求，我们也可以选择马赛克定制。个性化内容包括：马赛克的颜色，马赛克图案，马赛克的大小，马赛克。表格等。定制瓷砖可以满足业主的匹配需求，以及业主的品尝和艺术成就，他们可以展示家居的个性化。同时，背景砖还具有良好的隔音和隔音效果，可有效保护墙面，不易损坏。

餐厅背景瓷砖有哪些缺点？

餐厅背景1、价格高

一般来说，用于墙面的瓷砖图案更加丰富多彩，颜色更鲜艳，制作工艺更复杂，因此其价格比普通瓷砖更贵。底部瓷砖的生产周期很长。通常，它们需要首先生产，制造期至少为10天。并且这种类型的瓷砖的构造过程的要求相对较高，并且在实体店中很少，这通常通过因特网购买。

餐厅背景2、价格差异很大

餐厅背景由于工艺不同，所用的材料和图案不同，价格差异也很大，从几百到几千元，甚至几万元。例如，具有完整珐琅和微晶石的瓷砖更昂贵。还有雕刻和迷人的瓷砖墙，在这个过程中更复杂，工艺要求更高，更昂贵。

关注

餐饮三个缺点和三个优点

三大缺点

1

跟风抄袭

餐饮业的跟风抄袭恐怕是所有行业里最严重的了，过去老板带着厨师长全国各地去学习，其实就是去看哪些热门餐厅、哪些招牌菜火了，然后复制到自己的家乡，自己的店里。

在信息闭塞年代，以及在供给不充分的时代，这个招数非常有效。把港澳台、日韩、内地一线城市的新模式、新产品复制到自己家乡

而今天的互联网传播太快，一家餐厅火了，一个模式火了，瞬间全国的人民都可以透过公众号、互联网获知。君不见，潮汕牛肉火锅从无到有，一口气可以火遍北上广深，然后紧接着就是规模性倒闭。

跟风抄袭最终导致产品同质化严重，而同质化严重的直接后果就是价格竞争，于是又带来第二个缺点，全市特价。

2

全市特价

当产品不好卖时，降价几乎是最有效的手段，也是见效最快的手段，当然更是最低级的手段。

从有团购起，特价销售就在餐饮业泛滥成灾。他们所谓的营销绝大多数情况，其实都是搞特价。

各种毫无意义的特价打掉了自己的利润，更搞乱了自己的经营方向。

特价其实是营销线上一个靠不住的点，特价停止，销量停止。甚至当大家都采用同一手段时，效果为零。

3

产品混乱

产品混乱其实也是模仿抄袭的结果。刚开始，老板还是有清晰的思路，可是在实际经营中，由于所选择的品类和业态可能不太适合所选区域。（其实这都是因为对于自己的定位缺乏清晰的前期调研的结果。）

于是开始加产品线；做牛羊肉的，开始卖鱼；也有一些顾客反馈说“菜品太少”，立马开始加品种。最后菜单看上去惨不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有时刚开始加菜时，营业额得到改善，于是就觉得自己走对了。）

老板不知道，这种行为造成产品线混乱，菜品结构不合理，消费者认知模糊，点选困难，记忆度不高；而后厨的运营效率下降，食材采买困难，消耗扩大，可能是增收不增利。

这三个缺点相辅相成，造成恶性循环，最终导致经营者进退两难，甚至是亏损连连。

成功的餐饮品牌

具有哪三个优点呢？

1

品类清晰

品类清晰，就是你要知道自己是谁？还得让目标用户清晰地知道你是谁？

从餐饮连锁企业近年来花费巨资请咨询公司给自己定位来看，其实就是在找到“我是谁”。

阿五美食变身“阿五黄河大鲤鱼”，喜家德手工水饺变身“喜家德虾仁水饺”，当这些成功企业都在重新给自己定位，让自己的品类更清晰之时，你又有什么理由还敢让自己品类模糊。

2

产品定位

关于菜品结构合理这件事，我发现有些现象是最不可思议的：

1）经常有老板在餐厅即将开业了，才匆匆地找人设计菜单，而他的菜单是自己根据厨师的手艺以及自己的喜好规划出来的。

2）加菜的随意性，往往是老板在外吃到一个好产品，带着厨师长去偷学，然后没几天就出现在自己家的菜单上。

要知道，餐厅就靠产品（菜品）赚钱，每一个菜品就是一个盈利武器，就是一把刺向市场的利刃，怎么可以随意添加，随意编排。

绝大多数老板搞不清楚什么是引流产品，什么是利润产品，什么是品牌的主产品，什么是辅产品。

3

爆品突出

爆品这个词，是从互联网公司引用而来。实际上就是我们过去餐饮人所讲的特色菜。最让我感到不可思议的是，餐饮特色菜由来已久，也是过去饭店的生存之道。怎么就到了这个时代，连很多传统的餐饮人都忘掉了。

事实上，我还发现一个有意思的现象。由于一些跨界的外行来做餐饮时，一般产品研发能力较弱，所以他们的产品线反而简单，并且注重爆品的开发。

而传统的餐饮人，由于研发能力实在太强了，样样都会，感觉去掉哪一个都不合适，但实际上，哪一个都不精，最后导致样样是特色，等于没特色！