鸡爪煲的家常做法

鸡爪煲的家常做法鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲，准备鲜虾，虾去虾线，准备藕一节，姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量，一勺豆瓣酱备用，热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出, 捞出的鸡爪凉水冲洗。热锅热油，入葱蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣酱炒出，红油。

倒入鸡爪翻炒均匀，加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，加水没过鸡爪，水开加藕片和胡萝卜，加盐调味，转小火炖煮30分钟，至藕段熟，最后加入洋葱和鲜虾，加小半碗水淀粉，焖煮五分钟，撒上葱花或者白芝麻即可。

鸡爪烹饪技巧

鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法，因而成为广东名菜，蚝油凤爪制法精细，要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄，皮皱，皮骨易脱，皮下饱含蚝油料汁，食之有灌汤含浆之感，所用的调味料可因时因地而异，风味多变独特。

泰式风味鸡爪

用料  

鸡爪    30只    

醋    25勺    

柠檬    15个    

酱油    20勺    

料酒    2勺    

姜    8片    

香油    05勺    

百香果    1个    

海天蒜蓉辣椒酱    5勺    

泰式风味鸡爪的做法  

鸡爪洗净，泡水20分钟，剪掉指甲

加料酒和姜片，沸水下锅，煮十分钟，撇去浮沫。在煮的同时，准备好一锅冰水，等鸡爪十分钟后捞出立刻下冰水中浸泡20分钟。（这一步是为了降温让鸡爪的肉质更加Q弹）

调制酱汁，小秘诀就是，记得用海天蒜蓉辣椒酱，味道最好，李锦记的也还行，省去剁辣椒和蒜头的烦恼。我用的30只鸡爪，按鸡爪的数量决定酱汁的多少吧，但是主要是蒜蓉辣椒酱：酱油：醋的配比是1:4:5就可以了。加入香油半勺，（勺子大小自己选择。这我就不规定了。）柠檬半个切片放入酱汁，半个挤出汁，百香果一整颗，提升香气，又解腻。

将鸡爪从冰水中捞出，厨房纸巾擦干水分，放入容器，倒入酱汁腌制，冰箱0度保鲜放24小时以上，记得打开翻一下确保每个鸡爪都腌制入味，即可～

小贴士

泡鸡爪的水要记得是饮用水哦！用自来水可能会拉肚子！

1、为了增加重量，一些零售商会把冷冻鸡爪泡水或泼水，在鸡爪周围增加冰层，以把水当鸡爪卖。一般这种带水货如下图所示，一斤鸡爪把冰化掉可能就剩下9两左右，这种货尽量不要买。

2、尽量选择表面无冰层的鸡爪。一方面这样的鸡爪掺水分少，另一方面，这样的鸡爪是速冻的可能性更高。

3、此外，需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下，可以避免一些零售商黑心掺水分，也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。

4、选购的时候，要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪。暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了。

5、有一些缺乏厨房经验和买菜经验的新手，需要注意毛料鸡爪和净鸡爪的区别，别把毛料鸡爪买了。毛料鸡爪虽然便宜一些，但买回来后需要自己做去皮等处理，而且经过冷冻后，去皮比较难，很麻烦。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖，糊弄经验不足的新手。

6、有的商贩会把冷冻鸡爪解冻后冒充新鲜鸡爪卖，卖不掉又放回冷库里冰冻。去买冷冻鸡爪的时候，要注意看鸡爪冷冻程度是否够，软乎乎的很可能就是回库的二次甚至三次解冻的鸡爪，尽量不要买；也不要听店家忽悠说能少点水分而购买已经解冻的鸡爪，这种鸡爪可能解冻时间比较长了，离变质也不远了。

〖主料〗 鸡爪 8只 鸡胗 8个 鸡翅 6个 鸡蛋 5个

〖香料〗香叶，八角，桂皮，麻椒，辣椒，

〖调料〗冰糖，盐，生抽，老抽，黄豆酱，料酒，姜葱，啤酒

〖特点〗不加水不加油的麻辣卤味

〖做法〗鸡爪，鸡翅，鸡胗，鸡蛋，冷水下锅加料酒，捞出洗净

电饭锅里放姜，葱段，把煮好的鸡翅，鸡爪，鸡胗，鸡蛋倒入电饭锅

加入香料，冰糖，加入盐，生抽，老抽，加入黄豆酱

倒入1瓶啤酒，扣盖闷煮40分钟，也就是蒸煮或者煮粥键，就是煮饭键，电饭锅的不同，时间不同，自己可以调时间，完美出锅。

泰剧是最近我们追的比较火热的一部剧，剧情和泰国给人的感觉是一样的，清新而又浪漫，而且在我们看剧的同时还可以了解很多泰国的文化。

比如泰剧中经常出现的各种美食，让人不禁垂涎三尺，让人有了去泰国看看的冲动，那么，接下来，我们就一起看看泰剧里面有哪些好吃的美食吧!

1传统泰式小点心

这些看起来比水果还诱人的小精灵，只有拇指大小，就是泰式果子。这种水果般的甜品，一个个精致得让人不忍下口，戏里戏外都深受泰国人民的喜爱，它们总是以各种小巧可爱的形象呈现在观众眼前。

《爱在曼谷之魅惑》Jes&Gybzy

留学归来的高富帅Gon(Jes饰)非常喜欢吃，住在老城区的奶奶做的传统泰式点心(蘸果)，每天都要到奶奶那里预订很多的点心。

而Gon的妈妈也是爱子心切，“警告”管家说如果买不到奶奶店的点心那他也不用回来了，可见奶奶店里的点心是多可口，才令夫人非买不可啊!

《名门绅士之珍爱妙方》JamesJi&Bella

三少的未婚妻马诺堤偏说点心是她做的，机智的三少看破并说破，说点心是马诺堤的姐姐格莉(MintC饰)做的，让傲娇的马诺堤无地自容，只有转移话题了哈哈。

里面提到这种传统点心，是以绿豆做馅，五颜六色的外皮加上里边绵软细腻的豆蓉，真是齿颊留香!

2青木瓜沙拉

这道光听名字就能咽口水的料理，是泰国人很喜欢的一道小菜。“明明有演技却偏要靠厨艺”的著名影帝谢霆锋，就曾和阮经天到泰国录制《12道锋味》时，解锁过这道看着就让人开胃的料理。

《爱在曼谷之魅惑》

女主的朋友用“请对方吃青木瓜丝”作为“筹码”来让女主向男主要****。小菜一碟也能被作为“筹码”，看来这道菜肴的辣甜酸不仅仅是跃然人们的“舌”上那么简单了!

3猪肉面条/鱼丸、肉丸米线

虽然这是一道较为普通的佳肴，归于纯朴的泰国人民仿佛秉持着“简简单单才是真”的真理去生活，一碗清淡的猪肉面也能让他们饱腹并且心满意足。

《戏中奇缘》Alek&Nychaa

近期播出的《戏中奇缘》里，戏班子男二阿根(NewChaiyapol饰)为了救治爸爸，瞒着他偷偷在夜市摆摊卖猪肉面。

剧中还有New制作面条的画面，如果你选择在深夜打开这部剧，那么恭喜你，你被“放毒”了，也难怪有网友感叹其为“舌尖上的戏班”。

《花戒指》Push&Gypso

推哥约吉妹边吃边谈事情，吉妹点了份猪肉面，还使劲往里面加辣椒。买单时，老板说吉妹那碗是加了三份面的，吓得推哥目瞪口呆，对这个大胃口的女人表示惊叹。

《新劫缘》Om&Min

OM与MinP主演的复仇虐恋剧。男二Apirak(Takpeht饰)对Rasa(Min饰)一见钟情，在Rasa母亲的葬礼上十分卖力地帮忙，只为与美人结缘。Rasa为答谢Apirak，带他到路边小摊吃米线。

路边小滩的自在让富二代放下了平日在高档餐馆的拘束，自然为这份简单的肉丸米线增添了别样的美味。

4鸡爪

还记得那部经典的泰版《浪漫满屋》吗帅气明星Mike在戏里就万分沉迷Aom买回来的鸡爪。这份冬瓜鸡爪一度让向来淡定的Mike变成毫无食相的吃货，或许这份人间美味真的是让Mike念念不忘吧!

5水果蔬菜雕刻

说到泰国的工艺品，不得不服泰剧中曝光率最多的花环和餐桌上的水果雕刻，简直就是巧夺天工!如果每天你的餐桌上摆出如此精雕细琢的水果蔬菜雕刻，你还舍得吃吗

《新无忧花开》Sean&Esther

总裁夫妇翻拍的当年Pong哥和Bee的经典巨作。

剧中小尼姑的养父不惜花钱让小尼姑去学雕刻。心灵手巧的小尼姑没有辜负养父的期望，也总算是得到了养母不经意的赞赏。

《人的价值》Pong&Nune

大概是上帝在造人的时候总会偏爱美人多一点，给了她一颗菩萨心之余，还为她创造了一双纤纤的巧手。难怪戏中的所有男人都被月亮姐姐迷得团团转。

6咖喱/香料

咖喱源于印度，但常见于泰国菜中，也是亚太地区主流菜肴之一。金灿浓郁的咖喱酱与清甜的肉或米饭糅合在一起，无论视觉还是味觉，都将被全方位称霸。

《迷失的七里香》Norraphat&Plengkwan

由新人Plengkwan饰演失忆的小厨娘，在剧中就诠释了罗勒叶的另一种做法，好吃到让嘴刁的男主妈妈也赞不绝口。

《爱妻》JamesJi&Bella

三少夫妇搭档的《爱妻》中，Bella饰演的女主上得厅堂下得厨房，厨艺好到让男主James回味无穷，让仆人Sai姨心生嫉妒。

泰式天然香料——罗勒叶，又称九层塔、鱼香菜。被称为“香料之王”的罗勒叶，不仅是可以增添食物韵味的调料，还是营养价值丰富的药用材料。

另外，Bella甚至把东南亚特有的香料植物斑斓叶放进米饭里，让米香和叶子的芬香溢满整个口腔，余香难忘。

同样是Bella主演的电视剧《天生一对》里面无论是青芒果蘸酱还是秘制龙虾酱都是搞定婆婆拿下老公的利器啊!

加上婆婆亲自教授的纱笼猪肉，泡泡哥不沦陷都难

看了这些泰剧中的美食之后，是不是心动了呢来到泰国，沿着这些泰剧的线路，品尝一边这些泰国的美食吧!这样的旅行是不是很值得期待呢

1、鸡爪要先剪去指甲，用厨房剪把指甲根部一起剪掉。

2、如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢？需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性。

3、在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽。

4、在挑选鸡爪的时候就需要注意，最好选择肉质饱满的，个头不要过大，担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开，更方便煮熟。