【黔东南六日游线路】法式晚餐的浪漫

法国人向来以善吃、善吃著称，精致的法国菜至今仍居世界西餐之首。法国菜的食材种类繁多，比如蜗牛、鹅肝，在法国菜里都很好吃。它们制作加工精美，烹调讲究，风味浓郁，色泽清淡，品种繁多。至于食材，法国菜更注重吃半熟或生食。旅游景点，比如牛排，羊腿，特点是半熟，新鲜。牡蛎配海鲜也可以生吃，烤鸭一般六成熟就可以吃。调味品的种类在西餐中很少见。用什么样的酒调味有严格的规定，比如清汤用酒，海鲜用白兰地，各种利口酒或甜点用白兰地等。吃牛排和法国菜的流行方法是蘸酱。酱的调味功能不同，汁的味道略淡，但易入味；酱料比较浓，不容易入味，一般吃的时候直接蘸着吃。最常用的是英式芥末和法式芥末。英式芥末味温和酸，能衬托出牛排的原味，法式芥末味酸辣，开胃。法国菜比较注重吃半熟或生食，比如牛排、羊腿等，特点是半熟、新鲜，生蚝配海鲜也可以吃，烤野鸭一般一六成熟就可以吃。法国菜和奶酪，品种繁多。法国人非常喜欢奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。无论一天的主餐是中餐还是晚餐，内容通常都是传统的：开胃菜，主菜可能是烤鸡、胡椒牛排(steak au poivre)、白酱小牛肉(blanquette de veau)，或荷兰酸辣酱大比目鱼，以及清爽的沙拉。当然，还必须有奶酪、面包和葡萄酒。甜点通常有水果。法国鹅肝，世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝的精妙之处在于入口即化，唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的是2000多年前的罗马人。他们就着无花果吃，这被凯撒大帝视为最好的美味。后来在法国西南部的乡村，有人用鹅肝做成肉冻、肉酱，和法式面包一起吃。吃法简单方便，随后正式流传。必吃菜肴：鹅肝、牛排、烤蜗牛、黑松露汤、拿破仑千层蛋糕。法国特色菜：马赛普罗旺斯鱼汤、阿尔萨斯四季炖肉、布列塔尼煎鸡蛋煎饼、图卢兹什锦砂锅、勃艮第牛肉、阿登火腿、里昂香肠、萨瓦奶酪和诺曼底卡门贝奶酪。

先引用一段彼德˙梅尔对法国食物令人垂涎程度的描绘吧：“他嚼过肉质比顶级牛排还要嫩的蜗牛肉， 连蜗牛壳里和著蒜味奶油的汁液都忍不住要一口吸尽，还得用一片面包抹了又抹窜逃到下巴的汁液才甘 心罢休……”

高卢人的胃口很好，从他们皇帝身上就可以找到踪迹。据说路易十六就刑前，吃了6块大排、半只鸡、n 只鸡蛋。法国人喜欢美食胜过一切，而法国的浪漫气质又使法国菜成为一门绝高的艺术。在法国，主厨 的地位就等同于艺术家，许多餐厅的名字都以主厨命名。

法国人对于顶级食材的极端重视与狂热常常让人讶异。例如，贝隆生蚝在收成后还得再送到特定养殖田 里精酿；布列塔尼盐之花是在数百年的古老盐田中结晶出来的；Roquefort起司需在特定熟成洞穴里养成 ，且出自不同地窖，气味就不相同；狼鲈只能以手工捞捕，肉质细致得仿佛一碰就要碎了；本已失传、 经过无数气力重新复育的野草莓要比一般草莓香浓20倍……；法国菜每一道的元素背后，都有着引人入 胜的心血故事。

更有意思的是，除了对食材的培养和制作上务求完美外，法国饕家们还继续着，在每一种食物里头，从 产地、品种、年份……一一讲求血统身世来源，就像喝葡萄酒一样，茶叶有国家、产区、海拔高度、茶 园、春摘夏摘秋摘……；巧克力有品种、产地、可可含量、年份……，犹有甚者，即连起司、沙丁鱼也 都一样有品种有产地有年份有门道有讲究。

法国人爱吃面食，面包的种类很多奶酪，牛肉、鸭肉、鱼子酱、鹅肝也是法国人心仪的美食。不过法国 人不吃肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。法国菜讲究氛围与礼仪，更讲究菜肴与酒的搭配， 不同的菜搭配不同的酒。合适的酒会增加肉的美味。吃一口肉喝一口酒，会让你更能体会出肉的鲜美。

法国的美食流风也想法国的时装一样，潮来潮去、目不暇给。从热带亚洲香料风到东方风、日本风、禅 风，一波波吹过法国的土地；其在流行当时，或者不可避免地与传统思潮势力有所碰撞摩擦、或是因着 外来事物的陌生新异而难免有些扞格不入或标新立异的景况衍生；然而，经过几度融合、交揉、思考后 ，却一一化入当地厨艺文化的精髓精华中，持续绽放出绚烂的光彩。

欧洲最会吃的是法国人，而里昂是法国公认的美食之都。里昂人吃猪的功力和中国人不相上下，除了香 肠、猪脚、五花肉和内脏之外，就连我们的炸猪皮也吃。面粉蛋丸子是里昂的名产，它是用粗面粉、蛋 和牛奶为底，加上鱼、鸡或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在里昂维持苗条的身材，到餐厅恐 怕只能点一份传统又简单的里昂沙拉了。沙拉的做法挺讲究：淋上炒过的培根肉丁和酱汁，再洒上油炸 过的小面包块，然后摆上水煮蛋。

香葱奶油蛙腿，是里昂市郊北边的地方名菜，经常出现在里昂的大小餐厅里，它诱人的香味可以让人把 身材问题忘得一干二净。这里的蛙腿听说全都是外国货（就像是勃根地的名菜蜗牛，也大都是进口货） ，因为商业猎捕青蛙的行为早就受到明文禁止，但吃蛙腿却成了一种传统而留了下来。估计每年有3 500顿的青蛙，从希腊、土耳其，埃及，南斯拉夫，阿尔巴尼亚空运进口，所以不难想象法国人真的很爱 吃，难怪能和中国人并驾齐驱，号称世界两大美食民族。

隆河谷地南方盛产有“黑金”之称的松露，不要小看丑丑黑黑其貌不扬的外表，它有一股特殊浓郁的香 气，让法国的各大主厨和内行的老饕们为之疯狂，就连沙皇尼古拉二世都非常喜欢。松露是种很害羞的 菇类，必须借助狗或猪灵敏的嗅觉才能在土中找到。由于取得不易，因此每公斤的价钱可高达五百欧元 以上，是欧洲最贵的食材之一。吃这么名贵的东西，最好是在高级餐厅进行，就怕花大笔银子，吃到的 却是假货。

隆讷河谷地是法国最悠久的葡萄酒区。早在中国的西汉时期，这里的葡萄酒业就已经非 常发达。起源甚至可以追溯到凯萨大帝驾临之前，当时酿酒业已然颇具规模，葡萄酒更被人们当成货币 ，用来和北边的日耳曼与高卢人进行交易。现今，有许多专业又用心的酒农和酒庄酿制的葡萄酒，真材 实料，价钱又平易近人，因此在许多知名大餐厅的酒单上出现频率越来越高，也有越来越多的品酒知音 捧场，它不仅适合法国料理，也能和我们的中国菜搭配，可以说是葡萄酒界的明日之星，值得用心品尝