西餐厅的服务方式包括哪三种

　　法式服务、俄式服务、美式服务

　　法式服务

　　法式服务是一种源自欧洲贵族阶层的正规的服务方式，而现在却只适用于那些花得起时间和有一定消费能力的人。

　　法式服务尤以现场烹制著名，即当着客人的面在燃焰车上现场烹制食品。所有食品都必须用银托盘从厨房送入餐厅放在手推车上，然后用酒精炉将食物加热，这些食品根据需要进行烹制、剔骨和切片，装进温热的餐盘提供给客人，但是并不是所有的食品都适合于现场制作，只有那些能在合理的时间内制作、装配或完成的食品才能在客人面前烹制。

　　俄式服务

　　俄式服务在很多方面与法式服务有相似之处，它同样非常正规和讲究，客人也能得到相当多的关照，服务时使用重实的镀银餐具和用具，甚至连台面的摆设也与法式服务如同一辙。惟有两点不同，一是服务时只需要一名服务员，二是所有食品都是在厨房准备制作完毕后提供给客人。

　　服务前，各种食品在厨房里被整齐地装在大银盘内，服务员用大托盘将食物和温热的餐盘送进餐厅，放在服务桌上，然后按顺时针方向将餐盘从客人右侧放至每位客人面前。服务员左手托着食品盘，站在客人左侧，向每位客人展示食品，然后根据客人的需要，用服务叉和服务匙将客人所需部分食品分派到客人的餐盘中，服务中，服务员按逆时针方向依次进行，最后将剩余的食品送进厨房。

　　洗手盅和擦手巾的服务与法式服务一样。

　　美式服务

　　美式服务与法式服务、俄式服务、英式服务等相比较，是一种比较随意和较少讲究的服务方式，它也是目前餐厅最为流行的服务方式。

　　美式服务的特别之处在于所有食品都是在厨房内进行装盘，除色拉、面包和黄油以外，绝大多数的食品都使用主菜盘做盛器，服务中只需要一名服务员，食品从客人的左侧进行服务，饮料从客人的右侧服务，脏盘一律从右侧撤下。

1英式服务（British Service）

英式服务因与欧美家庭用餐方式类似，故又称“家庭式服务”(Family Style Service)。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅，放在主人面前，如是大块烤肉，则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好，再端起菜盘（上放服务叉、匙）按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。

2美式服务（American Service）

美式服务因所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为“盘子服务”（Plate Service）。其服务方法为：所有菜肴在厨房烹制后分别装盘并加以装饰，餐盘应事先烤热，主菜应加盖保温，由服务员端至餐厅从客人左边用左手依次端送给每位客人，菜肴上桌后再把保温盖撤走。一桌的客人如点了不同的菜肴，应按进餐程度先后分别端出送上。菜肴从左侧上，酒类饮料则从客人右侧斟倒。美式服务因其简单方便而常为咖啡厅所用。