烘焙的简介和历史

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

　是古埃及人为我们做了历史上第一个蛋糕吗罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作，但据食品历史学家们的记录，第一个熟练的面包师(蛋糕师)应该是早期的埃及人，也是最先把烘烤作为一种艺术的民族。

　　他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉，通过烤炉他们制作各种各样的面包，许多面包又被加入蜜糖作为甜点食用。虽然从陵墓的图画中有很多证据可以知道烘烤过程，甚至我们可以辨认出随葬品中发现的原料食材，但很难确切地知道当时的面包味道到底如何。在历史的长河里，无论是早期的埃及人还是中世纪的欧洲人，他们所谓的“蛋糕”不是今天的样子。古埃及人甚至不会称它为蛋糕，蛋糕cake这个词是在英国13世纪开始采用，是旧北欧语卡卡kaka的派生词。

细说烘焙历史

　　历史上第一个蛋糕

　　历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。

　　当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕，这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。

　　蛋糕的宗教仪式

　　在世界各地，蛋糕与圆形象征着季节和生活周期性，发挥了人们的崇拜和仪式的中心作用。食品的历史传说中有很多不同的版本，历史上不同时期产生了不同文化和传说。古代面包和蛋糕，多用在宗教仪式上。根据当时的规定都是用手工塑型将蛋糕造成特定的形状，圆形象征着生命的周期性，象征太阳或月亮，圆蛋糕表达了对月亮女神的崇拜。古代凯尔特人在春天的第一天，庆祝春天的阳光，希望生活能够象太阳一样不断旋转滚动。他们做一个圆形的蛋糕从山上往下滚动，模仿太阳运行的轨迹，希望确保太阳继续转动。这项活动也成为一种占卜的形式，如果蛋糕到达山底爆裂了，凯尔特人相信，不管是谁将会有厄运发生;但如果蛋糕仍然完好，他们相信，将会收获一年的好运气。即使在今天，蛋糕仍使用在各种礼仪场合，如传统节日、生日、婚礼、葬礼和洗礼。

　　环游蛋糕世界

　　法国Gateau蛋糕，显示出它的轻盈，往往充满了奶油夹心和水果，加之非常漂亮的装饰。Gateaux是一个法语词，通常指的是用最好的原料制成的精致蛋糕。法国此类蛋糕多为精致的装饰的慕斯蛋糕，精致、浪漫、有品位。无论是红色、白色、粉红，还是米色、咖啡色，都被法国焙烤师运用的得心应手，做到了艺术上的极致，款式和细节上的装饰极尽浪漫之能事。

　　在英国“家庭烘焙”是珍贵蛋糕的标签。欧洲人称Cake为蛋糕，它能保存更长的时间，有些水果蛋糕甚至能保存好几年。其他欧洲蛋糕往往具有类似的形式或口味。

　　蛋糕在德语单词里称为Torte，具有和法国Gateaux、英国Cake类似特性。多层和带有水果装饰德国Torte蛋糕，比较接近法国的Gateaux蛋糕。原味的萨克大蛋糕Sacher-Torte被誉为全世界最著名的蛋糕之一，而制作这个蛋糕的秘方一直被维也纳SACHER酒店保存着。这些蛋糕和100多年前一样，在外面包裹着一层杏仁果酱和巧克力。希腊人称蛋糕为“plakous”，其来自于单词“扁平的”。他们的蛋糕通常由坚果和蜂蜜混合制作而成，蛋糕是非常独特的，往往用很多杏仁、柠檬、无花果、蜂蜜、甜橙等食材。

　　蛋糕烘焙的变化趋势

　　幸好小苏打在19世纪40年代首次出现，很快发酵粉也紧随其后。英国化学家阿尔弗雷引入了一种提高、改善型酵母剂发酵粉bakingpowder简称BP，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在焙烤的时候体积膨胀起来使蛋糕更加膨松。加上温度的准确性和恒定烤箱的使用，使蛋糕制作达到了真正的起飞和改进!它改变了蛋糕的制作，蛋糕的形状和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的应用大大提高了蛋糕的普及率，具有稳定温度控制的烤炉的出现，使得普通的家庭主妇可以进行复杂的烘烤。

　　20世纪上半页，能做最轻或最美味的水果海绵蛋糕是成为好家庭主妇能力的标志和珍贵的美德之一。烘焙蛋糕与制作油酥面团成为对新家庭主妇的主要考验。她会烹饪吗她可以制作松软的巧克力甜点吗……她的家庭会因为经常在面包店买面包而花费很多时间吗60年代带来的妇女解放，开创了一个不同的时代，那时的欧洲妇女离开家外出工作，由于时间很少才减少了家庭烘烤。

　　

数年之后，旅途中风景已逐渐模糊，但对一个吃货来说，依旧能唤醒曾经触动自己味蕾的 味觉记忆

饮食往往是一个国家文化的体现，一代一代的居民，受地域、物产、历史的种种影响，形成了不同的生活习惯，且点点滴滴都反映在饮食文化上。世界各国多元的饮食文化让人叹为观止，但论及菜肴所蕴藏的艺术性，那便非法国菜莫属。

法国对饮食的讲究程度是唯一能和中国齐名的国家，法餐以选材精细、制作考究闻名。关于吃，法国人一贯走的是“ 吃饱—吃好—吃情调 ”的路线，所以在他们眼里，美食不仅是一种享受，更是一种艺术。无论是法餐细腻的口感、美味的酱料、华美的餐具及摆盘，都受到了全世界的饕餮之徒的追捧。

凡是去过法国的人，不仅深深迷恋法国人骨子里的浪漫情怀，也会迷失在法国美食的诱惑之中不管你钟爱高级料理，抑或喜好街头小吃，这里永远可以满足所有人的味蕾。给你挑选几个最具代表性的法国美食，一定要一一品尝，才不枉来法国走一遭~

鹅 肝

Foie gras

在欧洲，鹅肝和鱼子酱、松露齐名，它们被视为“世界三大珍馐”，同时，鹅肝是法国传统名菜之一。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的是 2000 多年前的罗马人，因为野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要，而在这段时间捕获的野鹅味道也是最为鲜美。后来，人们通过把干燥的无花果碾碎填入鹅的胃使其快速增重，以增加鹅肝的肥美程度。

吃的是鹅肝还是鸭肝？

这款美食的法文名中被称作“Foie Gras”，到了英文里也就直接用了这个词，中文更是直接翻译成了‘鹅肝酱’。也正是因为这个原因，很多人觉得只要在法餐点了“Foie Gras”就会吃到鹅肝一样。

但是，真相正好相反：在法餐里，会把整个肥肝大类里分成鹅肝（Foie Gras d’Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类。并且， 法国市场上销售的‘Foie Gras’九成以上都是鸭 肝 。

所以，当去到法国当地比较小的餐馆里时，如果不专门说明，那端上餐桌的多半就是鸭肝。而且，鸭肝和鹅肝在卖相和口味上也有很明显区别，鸭肝的颜色偏淡，吃到嘴里之后会有一些腥味。而鹅肝是有点偏粉红色，口感就像喝好酒一样，同时又有点淡淡的栗子香味。

法式焗蜗牛

Baked snails

法餐里的蜗牛，胖嘟嘟的外形和我们常吃的田螺倒有几分相似，比较常见的一种便是法国大蜗牛( Helix pomatia ) 。如果来到法国，哪怕不敢吃蜗牛，也一定要尝一尝，否则就太可惜了。

蜗牛料理是法国名菜，在法国餐厅里，对于这道菜有独用的焗碟，焗碟上有六个小凹坑，里头会盛满绿色的液汁，吃之前把蜗牛浸泡在里头，就不会来回滚动了。

吃蜗牛的时候一定是用左手用钳，右手握叉，用叉子挑出蜗牛，蘸上那些绿色的液汁再放入口中，这时就会感受到香草的香气在嘴里扩散开来，再咬，嘴里就充满了蒜蓉香、牛油香。 焗蜗牛肉鲜味美，吃起来又嫩又脆，跟我们平时吃的海螺有些类似~

法国人对美食的高要求和一丝不苟的精心制作，让蜗牛这种特殊的食材变成了法国鼎鼎有名的招牌。在品味焗蜗牛这道美味佳肴时，也让人更深入地了解了历史悠久的法国饮食文化。

法式牛排

French steak

法式牛排是西餐代表之一，法国风格美食。通过煎炸等工序制成，外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也彰显尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

那么，应该选择几分熟的牛排呢？

牛排的熟度， 一般分四个阶段：

■ un steak Bleu——就是所谓的一分熟，近乎生的牛排。正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，表面稍微有一点焦**泽，当中完全是鲜红的生肉状态。

 

■ un steak saignant——三成熟牛排。这个熟度的牛排汁水比较多。大部分肉接受了高温渗透传至中心，但还没有产生大变化，用刀切开之后上下两侧是棕色的，中心的地方是由粉色转为鲜肉色，用刀切的时候还会有血水渗出来。

 

■ un steak à point——表面焦黄的六分熟牛排。这种熟度的牛排里面是粉红色且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡，质感偏厚重，有咀嚼感。

 

■ un steak bien cuit——全熟的牛排。这种牛排通体呈现出咖啡色乃至焦黄程度，口感厚重。 不过在法国的餐馆里，很少有人选择这种牛排。 

在法国，还有一种牛排叫Tartare, 也就是全生的牛排，这种牛排使用上等的牛肉末上面铺一个生鸡蛋和一些香料制成，吃的时候可以依个人口味加芥末，黑胡椒，盐等调料。

法国人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中，又略带血水，口感比较鲜美。在半生时牛肉保留了美妙的牛肉原汁，鲜美可口。相反，牛排烤的时间越长，肉汁蒸发的越多，肉质也变得比较坚韧，鲜美感也会消失殆尽。

可 颂

 Croissant

如果你见过清晨的巴黎，你一定会知道，天还朦朦亮的时候，满城的面包店或是咖啡店已经开始萦绕起酥皮面包的烘焙香气，尤其是新鲜出炉的可颂总是最抢手的早餐。

开始一天工作的巴黎人通常愿意在家门口的小巷子里买一杯滚烫的Expresso，再要一个刚出炉的可颂，讲究的愿意坐在咖啡馆里吃，不拘小节的就拿在手中边走边吃，在特别在寒冷的季节里，彷佛可颂和咖啡的温度才是最能焕发一天的活力的。

最以烘焙技艺为骄傲的法国人，可是当今酥皮面包制作的佼佼者。但这类酥皮点心在法语里叫做“Viennoiserie”——维也纳酥点。可见， 酥皮的起源可不在法国，这一只小小的可颂背后可有著不少的故事！

传说，土耳其人企图趁奥地利人入睡时通过在城墙下挖地道的方式入侵奥地利，而那天凌晨唯一没有睡觉的是为当天市场淮备面包的面包师们。

而其中一位面包师听到了土耳其军队挖洞的声音并拉响了警报从而终止了土耳其人的入侵活动，之后这位面包师唯一的要求是允许他单独烘焙纪念此次胜利的糕点。所以，可颂是为了纪念1683年战胜奥斯曼土耳其人对维也纳的围攻而创造的糕点。

为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们“拿下”了土耳其。所以，最传统的可颂，就是新月形状的。

1839年，奥地利人在巴黎开了一家维也纳面包房，新月形的可颂面包非常受欢迎，法国人就用“新月”的法语“Croissant”来称呼它。也就是从那一刻起，可颂开始在法国面包师的不断创新下，变成了最受欢迎乃至法国面包的代表。

极富创意的法国人，不仅将可颂做出了多种形状，还做出了不同的味道。有裹着馅料的，还有一切两半做成法式三明治的，总之各种各样的可颂都可以在法国街头找到。怪不得美食家们都说：“可颂是来法国旅行的游客餐单上必不可少的食物”！

马卡龙

Macaron

每个憧憬浪漫的法国人心中都有两个巴黎梦：一个是灯火辉煌的香榭丽舍大街；另一个是琳琅满目的甜点蛋糕。五彩斑斓的甜点世界，如果抹去法式的艺术和浪漫，可能就只剩下了黑白。

而在法国，甜品，不仅是人们日常饮食中不可缺少的一部分，也成了一种文化的精髓和一个民族的骄傲。 甜点师和甜品本身，已被赋予了太多的浪漫色彩，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

马卡龙，是一种颇具代表性的法式甜点，颜色丰富，小巧可爱，每次看见马卡龙，就好像带领人们走入了一个缤纷多彩的世界，让人迷恋不已。

马卡龙翻译为Macaron，相传马卡龙最早传入法国的时候，与如今的马卡龙是有着很大的差别的——以前的卡马龙只有单片，没有过多的夹心，随着时间的变迁，慢慢的发展有夹心和加入不同的佐料，创造出五彩缤纷的颜色，就这样，在法国发扬光大的马卡龙，也被贴上了浓浓的法式标签，所以，马卡龙不仅仅是一种甜点、美食，也承载着一种文化。

最早的马卡只用于贵族的宴会上，是奢华的象征，但随着历史的发展，也渐渐的进入寻常百姓家。

在法国，最著名的便是Pierre Hermé家的马卡龙，它巧妙地融合了水果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，且已做出了渐变色的马卡龙及上下层风味不同的马卡龙，层次丰富，口感细腻而清甜，独具风味。

一个城市的魅力，美食是不可或缺的重要部分，不同的味觉体验代表着一座城市的性格。就算数年之后，旅途中风景已逐渐模糊，但对一个吃货来说，依旧能唤醒曾经触动自己味蕾的味觉记忆。

法国人展现着高雅，法国文化传递着浪漫，而法国饮食则传承了文化精髓，含养了一代又一代的法国人民。世界三大美食中，法国菜占其中之一，人们不仅陶醉在法国菜精致的菜色里，更沉浸在鲜美的法国风味中。

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我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如：面包在欧美等世界许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面包生产工艺的革命性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，面包类的消费也是惊人的。

1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时，许多专家学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的确，日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制，对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远末达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。

你的伴侣约会是不是意味着坐在沙发上边吃爆米花边看电视？作为一对情侣，有更好的事情可以去做，从而营造浪漫的气氛。

听着，荧幕已经改变了情侣间的游戏规则。当然，你们可以出去吃个晚饭，看场**，但为什么呢？现在，你可能已经看过各种各样的**了。有什么不喜欢的呢？

但是听着，尽管这听起来很吸引人，我明白，待在家里省钱总是很吸引人，但你还有其他事情可以和你的伴侣一起做。这是否意味着你需要在每次出门都要给钱？不是。

我知道有些人的预算很紧张。我们不都是这样吗？但这并不意味着你需要把自己和你的伴侣关在家里。你可以更有创意。

情侣可以做的事

我和我的伴侣已经在一起一年了。相信我，我们花了很多钱。一开始，我们想做所有的事情——出去吃饭，看**，参加聚会——你知道，过奢侈的生活。自然，这也是有代价的。现在冬天来了，我们的银行账户处于历史最低点。

但我们仍然需要自娱自乐，享受我们在一起的时光，对吗？因此，从一对情侣到另一对情侣，我将帮助你们找到作为一对情侣应该做的事情。

现在是时候离开沙发，寻找情侣间可以做的事情了。

#1 租自行车。即使是在你自己的城市，租辆自行车，四处转转。你可以去找一张城市地图，这样你们就可以探索了。谁知道呢，也许你们会遇到连你自己都没有见过的东西。这是关于一起探索和带回好奇心。

#2 一起吃晚餐。这不是指开着电视，盯着屏幕吃东西的那种。我说的是像真正的夫妻一样在餐桌上吃饭。许多人没有时间坐下来和他们的伴侣一起吃饭，但我要告诉你，如果你能抽出时间，专心和他们一起吃个饭，你不会后悔的。

你可以在家里吃饭，如果你想的话，甚至可以出去吃，但如果你这样做，你会发现你们的沟通方式有很大的不同。

#3 看星星。拜托，你没看过什么爱情**吗？都喜欢去看星星。给自己拿一条舒适的毯子，带一些温暖的热巧克力和饼干，在星空下放松。这是令人难以置信的浪漫，还有什么比躺在一闪一闪的星空下更美吗？

#4 去散步。是的，我知道你在想什么，这主意真烂。但相信我，这是个好主意。首先，它是步行，你们真的可以走到任何地方。去市中心走走，探索大自然，在海滩上走走。

有很多东西可以步行去看。但最好的部分是你可以和你的伴侣进行对话。没有任何干扰，只有你和他们一起欣赏风景，重新建立联系。

#5 去看一场演出。它可以是一个随机的节目，也可能是你们最喜欢的乐队之一。重点是，去看演出的人更快乐。它不必是一个巨大的，明星耀眼的表演，它甚至可以是小酒吧里的一场小表演。这就是音乐，而音乐总是把人们聚集在一起。

#6 做一次随机的公路旅行。不需要知道要去哪里。只要收拾好一些必需品，然后上路。你们可以搭个帐篷，甚至睡在你的车后座上。你们都不需要提前计划，甚至都不知道要去哪里。关键是你们是在进行一次自发的冒险。

#7 在床上吃早餐。只要确保它是不会产生太多碎屑的东西。但在床上吃早餐对一对情侣来说是一个非常甜蜜的时刻。我的意思是，在你们最喜欢的地方吃早餐。此外，晚餐没那么重要。在床上吃早餐，看你们最喜欢的早间节目，享受一个慵懒的早晨。

#8 尝试新的爱好。这应该是你们俩以前没有尝试过的东西。另外，这比按照对方的爱好做事公平，反之亦然。它可以是编织，爬山，徒步，无论你们想做什么都行。最棒的是，如果你们不喜欢，也不用担心会冒犯到对方。

#9 抓住桨！划船和旅行是一样的。这是对双方关系的重大考验。这都是关于彼此之间的配合，而不是希望你的伴侣不小心掉进去水里。

因此，如果你对你们的关系不确定，或者需要在享受美好的一天的同时需要检查一下你的沟通能力，试着划船吧。只是不能保证会以微笑收场哦。

#10跳舞。你可能不想等到深夜才去俱乐部跳舞。此外，俱乐部对你和你的伴侣来说不是放松和亲密的环境。那么，为什么不试试舞蹈课呢？如果你们不协调，在一起分享将会是一个有趣的经历。

#11 一起烘焙。好吧，当你可以自己做一个蛋糕的时候，为什么要多花那么多钱买一块蛋糕呢？当然，如果你的预算有限，这是一个好主意，但说实话，一起烘烤非常有爱。这是你们在展示团队合作精神的同时，也能吃到你们的烘焙产品。对每个人来说都是真正的双赢。

#12 这是拼图时间。你可以举办一个游戏之夜，但有时你只是不喜欢玩桌面游戏，想要一些放松和安静的东西。那么，猜谜游戏很适合这种时候。它们让你的大脑接受考验，这不是一场竞争，你可以把它和你选择的任何酒精饮料一起享用。

#13 情侣按摩吗？我不是说你们应该互相给对方按摩。我的意思是，你们可以互相按摩，但我们都知道，不是人人都会按摩的。说到按摩，它们需要被平等地给予和接受。

这就是夫妻按摩发挥作用的地方。如果你有多余的钱，这是一个度过下午的好方法（不像我）。这很浪漫，很放松，而且可以缓解你背部的任何扭伤。

#14 去品酒。如果你的预算有限，不需要花大钱去参加周末的品酒盛会。你可以买瓶红酒，带回家，花一天时间好好享受。谁不喜欢喝一两杯葡萄酒呢？

#15 做一个堡垒。无论你多大年纪，堡垒都会打开你的想象力，让你感到舒适。所以为什么不和你的伴侣一起做一个呢？在你们的卧室或客厅建一个堡垒，把所有你能找到的毯子和枕头都拿出来，为自己创造一个小天地。这很浪漫，很亲密，而且是你自己家里的一小块天堂。

作为一对情侣，很容易陷入常规，失去你们曾经拥有的激情。这意味着你需要付出一些努力，因为作为情侣，你们可以有很多浪漫的事情可以做。

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不可小觑的成就感

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3打发时间

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