隆江猪脚饭是哪里的

隆江猪脚饭是澳门特色美食之一，源于澳门的中华美食文化。它的主要原料是猪脚和米饭，以及配料如鸭蛋、腌菜等。猪脚经过烹煮，肉质酥烂，口感丰富。隆江猪脚饭因其独特的味道和澳门的地域特色而闻名，是澳门的传统美食之一。

惠来县人。富苑饮食成立于2015年2月10日，因老板姓吴，现在改名叫富苑吴记， 隆江猪脚是富苑饮食的招牌，老板吴镇城是惠来县人，在惠来县最出名的就是卤水猪脚，口感糯，肥而不腻，被评为“惠来十大传统名小食”。

不得不说，猪脚饭其实在广州是翻台率最高的餐饮美食，就如沙县小吃，北京烤鸭一样是广州的代名词，方圆百里，几步一家，可以说你能躲得过它午饭也躲不了晚餐。软糯酥绵的猪脚肉切成片片儿，码在热气腾腾的米饭，配以肉卷和酸菜，再浇上一两勺浓郁醇厚的卤汤汁，干饭人的快乐就在此刻！

而隆江猪脚饭也是历史悠久，最早可以追溯到唐朝时期，据说当时的大文豪韩愈被贬至潮州任职期间，在他的治理下，百姓安居乐业，当地富商为了感谢他，特地花了高价请来异味名厨为他做了一份猪脚饭，韩愈吃过猪脚饭之后，因为其肥而不腻的口感而甚是喜欢，赞不绝口，冠名为“隆江猪脚饭”。自此，隆江猪脚饭流传至今。还有一种说法是猪脚饭只是因为来源于潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因而被称为隆江猪脚饭。具体哪个是真实的，早已无从考证，但是它确实长期以来用自己的经济实惠和美味鲜香俘获了一票不管是CBD的白领还是城中村的土豪房东，亦或是流水线厂工，都会在饭店准时将脚步停驻在隆江猪脚饭的店门口，点外卖的手指不自主点进猪脚饭下单。

猪元掌隆江猪脚饭，秉承传统的同时也结合现代人的饮食习惯，稍加改良，符合人们的口味同时让大众吃的更健康！

1、猪前腿两只，生姜一大颗，大蒜一整颗，香葱一大把，酱油半碗，白糖一大调羹，米酒1/5饭碗。

2、猪脚去毛，洗净切段，香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块。

3、锅内放入凉水，将猪脚块放入煮。

4、煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净。

5、准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗。

6、炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微**。

7、将爆好的姜\葱\蒜放入锅底，再把洗好的猪脚放入，倒入台式酱油1/2大碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗，清水一大碗。半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可。

1、把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。

2、汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。

3、用卤包将各样卤料装好冲洗干净。

4、用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。

5、将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。

6、大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，

7、放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。

8、炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。

9、关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。

10、晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。

11、利用剩余的汤汁煮上鸡蛋，再煮上花生

广东潮汕地区。

隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇，属于粤菜系。

其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。

猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。

“咸猪手”不是著名的隆江猪脚饭，而是指猥亵男子或女子的色狼动作，在粤港地区有非礼女孩子之意。历史上关于“咸猪手”还有一个鲜为人知的历史典故，而这个典故的女主角就是中国古代四大美女之一的杨贵妃。

在历史上杨贵妃是一个身材丰腴的肉感美女，她与唐玄宗老夫少妻，玩得很嗨！关于咸猪手中的猪手显然不是唐玄宗，而是另一个男人，他就是安禄山。安禄山是唐玄宗手下的节度使，有胡人血统，长得非常胖，是一个300多斤的肉球，自己连衣服都穿不上，骑马还要先测试一下马匹的载重量，以免把马儿给压坏了。

在《太平广记》中记载一次安禄山喝醉了，化为一头肥猪，还有一个龙头。左右的使者将情况报告了唐玄宗，唐玄宗不以为然，哈哈一笑，对左右说：“渠猪龙，无能为也。”于是，安禄山就有了“龙猪”的美称。

安禄山为了献媚唐玄宗竟然认唐玄宗为干爹，进而更是认比自己小很多的杨贵妃为干妈。唐玄宗和杨贵妃一看有一个300多斤的肉球认他们为父母，甚是滑稽和开心。为此，杨贵妃还给安禄山这个大儿子“洗三”，在宫中对食以及留宿等，各种暧昧不断，而唐玄宗对此也是睁一只眼闭一只眼。

在《隋唐遗史》记载有一次安禄山与杨贵妃玩暧昧玩得有点过火了，安禄山的“猪手”竟然将杨贵妃的酥胸给抓伤了。没办法，杨贵妃就那一红布遮在胸前。从此之后，“猪手”就成了“暧昧”的代名字，并由此有了俚语“禄山之爪”之说。“咸”，来自粤语“咸湿”，在粤语俚语中以“咸湿”表示“下流、好色”的意思，“咸”字就是“撩扰”的意思。

最后，“猪手”成为男女之间两情相悦的撩骚，而“咸猪手”成了被动的“性骚扰”。