5款经典法式甜点的前世今生，你知道几个？

我是山东人，北方人不喜食甜。

小姑娘的梦想都是吃糖果，可是我小时候的梦想，是吃腌成黑色的疙瘩头咸菜。

因为不吃糖，也就不耐糖，小时候，如果吃太甜，我就头晕恶心不舒服。

后来我顺理成章的去了甜点王国：法国。

好好的人总不能饿死。恶劣的生存环境中，迸发了我卓越的逆生长精神。

十几年，我爱上了甜点。

搬到甜点之都的巴黎之后，那些有名、有历史、有渊源、有技术、有含量的甜点店，我基本都去吃去，吃完舔着勺子和卢中瀚交流，很有一把心得。

对来我说，甜点可以用很多方式解说。

“浪漫”的说：前菜，主菜是物理变化，甜点更类似化学变化。所以甜点和爱情更相近。

“贵族”的说：甜点是茶余之后的一点愉悦。一小颗一小颗的摆在刻着家族徽章的银盘子里，等着涂了蔻丹的素手捏着闪亮的银勺，送进艳红的唇齿之间。优雅的香艳着。

“禅宗”的说：甜是容易让人停不下来的味道。爱甜喜甜，却能收放自如的品甜不饕餮，品的是你一尘不染如明镜一般的心。

一说到甜点，心生愉悦，喜上眉梢。

今天我要介绍的是，经过我研究的，法国5款最经典甜点的前世今生。

本来其实准备写9款，实在实在实在写不动了。

如果你们喜欢，那就下次再写吧，如果你们不喜欢，正好省了我的麻烦。

吃货们，现在小板凳坐坐好，口水巾带带牢，可以留着口水听故事了。

Baba au rhum

这要从欧洲贵族一家亲，永远在联姻开始说。

十七世纪，波兰有一个国王叫做Stanislas Leszczynski，特长，记不住就算了。他是路易十五的正牌岳父。

我没研究过为什么Stanislas做了几年波兰国王然后跑到法国来。反正他来了法国南希，成了南希市所在的Lorraine地区的亲王。

亲王有一天在吃Kougelhopf面包的时候，觉得很干。天主教徒，根据教义，面包是不可以扔掉。因为面包是基督的身体变得。

为了吃下去他的干面包，节省的亲王想了一个主意，把一种酒叫做Tokay的葡萄甜酒浇了上去，味道超美。

这里我们不得不恶补一下：Kougelhopf就是一种阿尔萨斯地区传统的牛奶甜面包，里面有点葡萄干儿

那这款甜点为什么叫Baba呢？

据说在波兰，有一款甜点叫做Baba，或者Babka，也是用酒浇面包，差不多道理。

不过更多的人更倾向于另一种观点：

那个时候亲王在野，为了打发日子，狂读《一千零一夜》，最爱的故事就是《阿里巴巴和四十大盗》。

这证明世界上伟大的人的想法都是相同的，趁机拍拍“马爸爸”的马屁。所以亲王用了Baba的名字。

不过要我说，知识渊博的亲王，应该想到了这两点吧？

被亲王发明出来之后，成了贵族社会中，所有正式宗教场合的必备甜品。

出身和曝光率两齐，Baba au rhum自然成了法国最经典的甜品。欧洲连甜点都会拼爹，人就别说了。

到了1835年，有一个叫 Nicolas Stonhrer的甜点师,据说是亲王当年从波兰带到法国来的宫廷御用甜点总厨的第X代直系后裔，在巴黎开了专营的Baba甜品店。

经过他的努力研究，原来朗姆酒rhum才是和Kougelhopf面包最配的东西。

从此最伟大最经典的Baba au rhum诞生啦。

还有Baba au rhum可是拿破仑最爱的甜点。

看文那位，请不要撇嘴说：“卢璐别胡说了，拿破仑最爱一定是拿破仑蛋糕。”

我可以拍着我平平的胸脯保证，拿破仑同学本人根本就不知道有拿破仑蛋糕这回事。不过这是下个故事，你们请耐心。

拿破仑不但最爱Baba au rhum，而且充分发挥法国人爱创新的天赋，有时会用一种意大利高度数柠檬甜酒Limoncello代替朗姆酒，并主张吃Baba au rhum要配原味香草冰淇凌。

Mille-Feuille

Mille-Feuille的意思就是千层。

说Mille-Feuille，没人知道，但是如果说拿破仑蛋糕，估计就没有人不晓啦。

九十年代中的青岛，最有名的西点是东方饭店。拿破仑蛋糕是全店最贵的蛋糕，5块一块。每次我都默默的咽着口水从橱窗外面走过去。

有一天我的“土豪”老妈回来说：“我去东方饭店，顺便买了几块蛋糕，在厨房你去吃吧。”

我跑去看，居然有两块拿破仑，两块。

为了我吃货的名誉，吃到恶心，我也硬硬得把那两块吃了下去。

可是东方饭店的拿破仑蛋糕，我已经记不得有千层皮在里面，只记得有很多层很甜的奶油，外面沾了满满一层烤杏仁片。

去了法国，Mille-Feuille和水果挞一样，是我最初爱上的甜点之一。

但是法国的Mille-Feuille和中国的拿破仑蛋糕长得实在太不一样了，我从来没有想到过把他们联系起来。

Mille-Feuille是一款非常古老的法国经典蛋糕。

是法餐鼻祖François Pierre de La Varenne 在1651的菜谱里面，就已经记载下来的一道甜点。后来有很多有名的主厨都曾经对这道甜点有过记录，每个人也都有过自己的心得和改动。

事实上，法餐的精华不是一丝不变的保持传统，而是不断融入新的元素，不断创新。

这款甜点的重点是酥皮，最初制作的时候，分6步，每一步折若干次，算下来就是每张皮被折了729层。

后来有一个法餐历史上里程碑一样的主厨 André Guillot，改进了酥皮的折法，这么算下来，每一层酥皮被折过2048次。

这千层皮，名副其实。

正宗的法国Mille-Feuille，有三层酥皮，中间有两层甜点奶油，上面是刷好的糖霜。有时候中间加的奶油可以换成果酱或者水果。

可是Mille-Feuille和拿破仑有什么关系呢？

结论就是没关系。

意大利南部的有个城市叫做那不勒斯Naples，也出产一种著名的酥皮。

“那不勒斯的”，法语说起来就是Napolitain。

拿破仑Napoléon和Napolitain，开头的五个字母都一样，发音也很像。在加上Mille-Feuille又是法国甜点，在一些英语国家里面，就变成了拿破仑蛋糕。

Mille-Feuille虽然好吃，在法国重多甜点中的一款。自从变成拿破仑蛋糕之后，顿时身价倍增，传遍世界。

论年份，拿破仑本人一定吃过拿破仑蛋糕。但是拿破仑本人吃的时候，肯定不知道原来在不久的将来这个蛋糕会改名叫拿破仑。

至少目前没有找到证据表明，拿破仑本人爱吃这款甜点。酒味太少，不合胃口。

想成名，如果不能走Baba au rhum的拼爹路线，也可以走Mille-Feuille的炒作路线，都可以成功。

Bûche de Noël

Bûche：柴火；Noël：圣诞节。

Bûche de Noël就是圣诞柴火蛋糕。

过年尤其在山东，山珍海味都可以吃，也都可以不吃，但是饺子一定不能不吃，不吃饺子怎么算过年？

12月24日的圣诞前夜，在天主教国家里面的地位大概就相当于我们的过年，要全家都凑在一起吃全年最好吃的一顿。

根据地区和家庭不同，有一些不同的传统食物，鹅肝，生蚝，三文鱼，可以吃，也可以不吃，但是在法国，比利时，加拿大魁北克，甚至越南，黎巴嫩，在所有的法语文化国家里面，不能不吃的就是这款圣诞夜柴火蛋糕。

Bûche de Noël，是一个蛋糕卷，里面可涂果酱，奶油，栗子酱，随便手边找到的东西，外面再涂上以黄油为主料做出来的奶油(Crème)，做出树干的样子，常常是巧克力的；咖啡色正好做树皮。

柴火蛋糕上，常有反糖的圣诞老人，小矮人，麋鹿，小蘑菇等圣诞装饰。

为什么一定要吃柴火蛋糕，起源其实众说纷云。比较可信的有两种：

当年耶稣诞生在十二月末的马厩里面，为了小耶稣不被冻死，天使们在马厩里面，点了柴火取暖。柴火蛋糕就正好象征一块块被天使们点着的柴火。

还有一种说法是：

从中世纪开始法国人有一个习俗，在圣诞前夜要用一段非常粗壮的果树，放在壁炉里面点燃取暖。这块柴火越大越好，最好可以持续12天不熄灭，至少也要持续3天不熄灭，这样下一年才有好处收成。

后来城市越来越大，房子越来越小，大壁炉慢慢消失了，柴火以一种蛋糕的形式留在了圣诞夜里。

Canelé de Bordeaux

Canelé就是一个个大概5公分高，直径5公分，烤的有点焦的小蛋糕。是今天波尔多地区最有名“最传统”的甜点。

为什么我会在“最传统”这三个字上面用引号？看完就知道了。

Canelé是波尔多葡萄酒的一个衍生品。

在葡萄酒酿制的过程中，有一个步骤叫做Collage，简单的说，就是要往液体里面添加一点蛋白质，帮助净化液体中的漂浮物。

这个技术被广泛运用在红酒，啤酒甚至果汁制造业上。就是今天，波尔多一些最传统和最优质的酒庄，还是在运用这个古老的昂贵的方式来净化红酒。

酿酒季到了，整个酒庄上下都在干吗？

打鸡蛋，然后把鸡蛋清和黄分开。酒庄会把多余的鸡蛋黄送给四处施善的修女。

修女们拿了鸡蛋黄做了一种由擀成很薄的面皮裹在甘蔗外面的小点心。法语的甘蔗是Canne，最初Cannelé这个名字就是这么传出来的。

可是近代人们在修女们住修道院中，做过大举挖掘，并没用发现任何长得像近代Canelé的模具。

可以得到结论，近代的Canelé根本不是修女们的Cannelé，属于借尸还魂。

在波尔多不远的有一个城市叫做Limoges，有另一种甜点叫canole，是用面粉和鸡蛋黄做的。

传到波尔多，用了另一个名字叫做canaule，这才是今天Canelé前身。

请别问我，为什么波尔多地区把甜点都用“can"开头是为什么？

波尔多有大量的船运面粉，还有酒庄用不完的鸡蛋黄，在波尔多canaule变成人人都爱吃的甜点，产量惊人。

到了1663年的时候，波尔多有很多间只生产canaule作坊。这些作坊主人个个赚盆满钵满，凑在一起一合计，决定组织工会，形成行业垄断。

但是这个决定遭到了已经有的面包甜点工会的强烈反对。

面包甜点工会提出的反对意见是，只要混入糖和牛奶然后混合起来的东西，都是甜点。只要甜点都要归我们管。

于是，canaule作坊，在不耽误卖的课余时间，为了是否可以名正言顺的混入糖和牛奶，同甜点工会斗争了，差不多一百年。

1755年3月3日，法国国会在凡尔赛举行会议，决定同意canaule工会可以混入糖和牛奶。

读到这里，我忍不住想笑。什么芝麻大小的事，国会要决议，还记得那么清楚哪一天。

到了1767年，canaule工会变得太过强势，以至于波尔多市政府要求全市只能有8个canaule的作坊。

canaule工会继续一百多年间的斗争风格，对别人的要求置之不理。波尔多全市最多的时候，有39个大型作坊。

可是神奇是，到了十九世纪，canaule居然全部在波尔多消失并绝迹了？？

二十世纪，一个波尔多的甜点师，根据找到的片断的配方，重建制成了canaule。

又发觉创新精神，修改了菜单加进了香草和朗姆酒。据今天研究，现在Canelé特殊的形状，应该也是这位甜点师创造的。

可是一直到了1970年，法国第一美食评论手册“Gault&Millau”，都没有把Canelé作为一个甜点收入册中。

要到1985年，波尔多才有了一个Cannelé行业公会，并把第二字母“n”去掉，成了Canelé，确认Canelé的配方，定义和范围。

从此Canelé变成波尔多地区最有名“最传统”的甜品，迄今大概40年历史吧。

Paris-Brest

Paris和Brest是法国的两座城市。

Paris: 巴黎，这就不用介绍了。

Brest : 布雷斯特，是法国对着英国那面，布列塔尼尖角上的一个海港城市。

从Paris到Brest有600公里，往返1200公里，相当于北京到上海单程的距离。

1200公里，飞机要飞一个多小时吧，高铁要六个半小时，骑自行车，你觉得要用多久呀？

我知道我在说甜点，这次没跑题，先别打断我。

自行车被普及之后，英国人先行组织了长时间长途野外比赛。这对海峡另一边的法国男人来说，这是赤裸裸的挑战。

“搞错没有？我们怎么能够在英国佬面前示弱？”

1891年6月11日，Pierre Giffard通过著名的报纸“Le petit journal”，在出版商和财团们的支持下，组织了这场1200公里的自行车越野挑战赛。比从1903年开始的环法自行车大赛早12年。

虽然中间多有变迁，但是作为目前全世界最有名的自行车挑战赛，一直持续到今天。

这个挑战赛，不仅仅是开放给专业运动员，全世界，谁都可以报名参见。

挑战赛目前的纪录是42小时26分钟，两天不到，真是神人。

卢中瀚的哥哥，一个爸一个妈的亲哥，2011年和2015年参加过两次PBP的挑战赛了。

15年的成绩是80小时31分。他们那个组有两千多人，他是269名，此处应该有掌声呀。

Paris-Brest这款甜点，是在巴黎近郊有个城市名字是：Maisons-Laffitte, 有一个甜点师Louis Durand，在1910年应自行车挑战赛的发起人Pierre Giffard的要求，发明的。

用泡芙的面团做成大概直径十几公分甜甜圈的样子，横着剖开，中间填满鲜奶油，焦糖，烤杏仁片。

圆圆中空的形状，象征着一个自行车轮子。

当初发明出来的时候，Paris-Brest用的不是泡芙面团，用的是甜面包的面团，所以当初直径可以达到30到50公分，更像是一个自行车轮子。

为什么在Maisons-Laffitte发明的不是在巴黎市呢，主要是发起人Pierre Giffard，他生在这里，住在这里，近水楼台先得月，这活儿就派给了家门口那个甜点小弟。

想名垂青史，没有爹，沾不上边儿，靠不得自己的话，贵死也要留在北上广深？

谁知道周围哪个邻居能下雨？

各国甜品代表大盘点，具体如下：

1、意大利提拉米苏意大利的提拉米苏是一款全球盛名的甜点，带着一股浓郁的咖啡酒的味道，提拉米苏用手指饼干代替海绵蛋糕加入咖啡、可可粉、巧克力等原材料吃到嘴里非常有质感，吃到嘴里可以感受到香、滑、甜、腻、丰富的口感变化。

味道有别于很多国外的甜品，它不是那种除了甜就是甜的点心。提拉米苏的意大利语是请“马上把我带走”的意思，背后还有个浪漫的爱情故事，提拉米苏被誉为世界上最浪漫的甜品。

2、法国木材蛋糕木材蛋糕是法国人再过耶诞节上的必备点心，这个点心在他们心中的地位相当于，年糕对于中国人传统春节的意义，在耶诞节这天不管在哪里的游子都会赶回家乡和家人团聚，就像中国人守岁一样，一家人围坐在暖炉前一边喝咖啡或者红茶一边吃木材蛋糕，驱走冬日的严寒，联络家人的感情。

3、捷克Trdelník 圆木棍面包圆木棍面包是东欧地区非常常见的平民食物，来源自斯洛伐克的点心，这是一种将面团揉成长条状然后一圈一圈的绕在铁管上放入到炉子上烤。烤的时候不停的翻转，口感介于饼和面包之间，在捷克的街头上随处可见在贩卖这种小点心的店家或餐车。满大街都是圆木棍面包的肉桂味，空气都是甜的。

4、日本花瓣麻糬日本甜品是各种各样的果子，国民度最高的是麻薯，麻薯的里面的各色豆子做成的馅料，外面裹上各种颜色的冰皮，再裹上一层糯米粉，日本的麻薯口味非常丰富，他们的新年美食一定会有麻薯。

5、泰国椰汁西米糕泰国有吃不完的热带水果，泰国人也擅长用特有的热带水果做成各种各样的甜品，最出名的当属椰汁西米糕，以当地特有的椰浆为主要材料加入植物淀粉熬制，倒入香茅叶制成的模具中清蒸，香茅是小兜盛载，又叫椰汁西米盏，一个个碧绿小盏仿佛一件玉器，煞是好看。

        提及北海道的样子，人们往往会想到札幌街角数月不化的积雪，或是岩井俊二凄美动人的《情书》，再或是富良野上无边无际的花海……

        可能有那么一两秒钟，你的嘴角会隐隐浮起一丝甜味，随即跳开那些标签化的印象，想起某个比落雪更美的名字——白色恋人。

北国的恋人

她从四十一年前的雪中走来

        关于「白色恋人」名字的由来一直众说纷纭，流传度最广的是创始人石水幸安滑雪归来时，看着雪花飘落，不禁脱口而出「白色的恋人们落下来了」，遂以此为灵感制作出了「白色恋人」。而更浪漫的版本则为，一位点心师在冬雪时节做出了一款甜美可口的饼干，恰于此时看见了窗外一对手挽着手的恋人穿雪走过，童话般的美丽场景触动了老师傅，从此便有了「白色恋人」这个浪漫动人的名字。

        1947年，战火方休，百废待兴，创始人石水幸安在北海道札幌建立了专营日本传统杂粮点心的石屋制菓「ISHIYA」，后来日本经济复苏，民众对西点的兴趣愈发浓厚，石屋制菓也开始尝试开发各式西点，却一直苦于没有代表产品而不温不火。

        灵感总是在不经意间找上门来，1976年，时任专务的石水动萌生了「将饼干与白巧克力搭配起来看看怎么样」的想法。夹心饼干本身并不出奇，但如何把握饼干和白巧克力之间的口感平衡却是一大难题，二者结合，往往会因饼干的味道太过强烈而覆盖了白巧的魅力。

        为了实现口味的最佳融合，石屋制菓找到了一款名为「猫舌曲奇」（langue de chat）的法国饼干，这款饼干底料较薄、味道清淡，柔滑的口感与巧克力胶层的甜味极为相配。饼干选定但新的问题又来了，原来猫舌曲奇虽好，但边缘太薄极易破碎，对此，石屋制菓的匠人们想到了一个巧妙的办法，他们将白巧克力的大小设计得比饼干略大，这样不但使饼干不易碎裂，同时也能更好地展现白巧克力的风味。

        不懈的探索终于换来了回报，这款名为「白色恋人」的白巧克力夹心饼干一经推出，便迅速吸引了消费者的目光。如今的「白色恋人」每年卖出约两亿块，销售额高达100亿日元，从北海道的小工坊开始直到今天的风靡全球，四十一年魅力不减。

        最早的「白色恋人」在白色包装纸盒上用银线烫出利尻山的插画，后来机器制造逐步代替手工作业，石屋制菓便将外包装重新设计，改为了现在「雪白利尻山加蓝色绸带」的经典设计方案，至于为何一直选用利尻山为主题，则有着另一个小故事。

        「白色恋人」上市之际，时任社长的石水来到利尻山一带游览，看到日本竟也有瑞士那般瑰丽的山景，甚是感动，怀抱着「白色恋人」也能在欧洲大受欢迎的愿望，将利尻山的元素融合于包装之中。

利尻山

        与外包装纸盒不同，「白色恋人」的内部包装袋自发售以来一直沿用着印有雪结晶图案的深蓝设计，优雅纯净的白色下一片沉寂的蓝，像是傍晚回家路上抬头看见一束光下飘荡的雪花，虽是冷色系却能让人温暖。

        为满足不同消费者的需求，石屋制菓又相继推出了牛奶巧克力夹心和黑巧克力夹心两种口味，黑巧较硬，比白巧甜度低，牛奶巧克力则调和了可可与牛奶的香味，口味相较另外两种更加平衡

        如今，「白色恋人」的价值已经远远超越了商品本身，成为北海道的象征之一，提起这个名字，仿佛就能让人看见皑皑的白雪，尝到爱人般的浓情甜蜜。在营销上，石屋制菓也一直在强化着「白色恋人」的地域性特征，不但仅限于北海道地区生产、销售，更曾一度将其作为全日空往返北海道客机上的机内餐食，使「白色恋人——北海道的特产」这个印象在消费者心中越来越清晰。

现世的童话

        浪漫与甜蜜编织出的梦境~

        在北海道札幌市的西区宫之泽，有一处从石屋制菓生产厂房改建而来的「白色恋人公园」。公园以「美味、怀念、甜蜜故事」为主题，古色古香的欧式城堡、色彩鲜艳的墙壁、藏于绿树花丛间的小桥，无不彰显着古朴典雅的气息。在这里，你不但可以参观珍藏了世界各国巧克力产品的博物馆，还能去「白色恋人」的生产车间见习，体验亲手制作巧克力的乐趣。

        进入城堡内部，沿着参观路线徐步前行，首先来到的便是博物馆区域，展厅不大展品却不少，杯子、包装等各国收藏品琳琅满目，一圈看下来，仿佛见证了全世界巧克力工业的发展历史。作为一个零食品牌，石屋制菓能把自己的产业历史研究到如此地步，着实令人钦佩。

        除巧克力产品外，馆内还收藏了一些精致的艺术品，最值得一看的当属英国Royal Doultion公司于1870年左右制作的「极光之泉」，据说是从英国整体运输而至，五彩缤纷的陶瓷表面有水流倾泻而下，在灯光的照耀中美轮美奂；此外另有瑞士画家利奥塔尔「Lean-Étienne Liotard」所绘制的陶版画「送巧克力的女仆」等作品。

        极光之泉

        走上二楼，透过一个超大的透明玻璃可以看到整个「白色恋人」的生产车间。两层余高的车间内，身着白衣的工作人员似乎早已习惯了游人的目光，熟练地给传送带上每一块饼干加上巧克力，然后冷却、包装……所有生产程序都在井井有条的运行着。

        在车间的墙壁上，每一小格内都刻有多个栩栩如生的卡通人物，仔细一看，他们的手上都拿着一块大到夸张的白色恋人饼干，似乎在讲述着不同的故事里不同的人与「白色恋人」的羁绊，充满了无尽的趣味。

        越是简单的糕点，越不能对工艺掉以轻心，因为即使只是给材料添加生奶油的时间稍微出现偏差，也会改变曲奇的酥脆感。「永恒的美味」是「白色恋人」始终不变的执着追求，为了一块更完美的饼干，车间内的工匠们甚至会根据每天的天气、温度、湿度的不同，对从原料管理到烤箱温度等多个方面进行调节。

        除了博物馆和工厂，公园里还有着精美的微型卡通建筑、雅致的园艺设计、独具特色的巧克力通道、各式各样的甜品展览……每逢整点，当白色恋人游园曲的音乐响起，还会有隐藏于钟楼或者房间里的饼干大厨和小动物们出来表演。

        如今的「白色恋人公园」早已成为了北海道的名片之一，给这个冰雪漫天的世界增添了些许童话般浪漫的色彩。

爱尔兰咖啡。

有人说爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。因为横越大西洋的飞机常会在这个机场加油，旅客下飞机休息时很喜欢喝杯爱尔兰咖啡，所以它就随着飞航而传到世界各处。这个酒保是为了一位美丽的空姐所调制的。酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩，可能是一见锺情吧，酒保非常喜欢空姐。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样，浓香而醇美。可是她每次来到吧台，总是随着心情点着不同的咖啡，从未点过鸡尾酒。这位酒保擅长的是调鸡尾酒呀，他很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒。

后来他终於想到了办法，把他觉得像爱尔兰威士忌的女孩与咖啡结合，成为一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡，加入Menu里，希望女孩能够发现。只可惜这位女孩并不是细心谨慎的人，所以一直没有发现爱尔兰咖啡。酒保也从未提醒她，只是在吧台内做他份内的工作，然后期待女孩每隔一段时间的光临。后来她终於发现了爱尔兰咖啡，并且点了它。

可知怱从酒保发明爱尔兰咖啡，到女孩点爱尔兰咖啡，经过了多久？ ---整整一年。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到，他用手指将眼泪擦去，然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。你知道为什么这一年内都没人点爱尔兰咖啡吗？

因为酒保做了两份menu啊！只有给她看的那一份上才有爱尔兰咖啡啊！但她并不是一个细心而谨慎的人，所以酒保就足足等了一年啊！

那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡，此后只要一停留在都柏林机场，便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之，他们俩人变得很熟识，空姐会跟他说世界各国的趣事，酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天，她决定不再当空姐，跟他说Farewell，他们的故事才结束。

Farewell，不会再见的再见，跟Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，就是问了她这么一句：Want some tear drops？（他还是希望她能体会思念发酵的味道。）她回到旧金山的家后，有一天突然想喝爱尔兰咖啡，找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的，不过却始终不明白为何酒保会问她：“Want some tear drops？”。

没多久，她开了咖啡店，也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地，爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林，却盛行於旧金山的原因。空姐走后，酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡，所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人，会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人，当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒，又是咖啡，本身就是一种美丽的错误。

想知爱尔兰咖啡是怎样做的吗？

爱尔兰咖啡并没有规定要用哪种咖啡豆，蓝山和曼特宁都可以。不过曼特宁最好，而且要浓一点。Espresso（蒸馏咖啡）虽然很浓，但并不适合，这样会使爱尔兰咖啡的色泽有点混浊，而且香味也会减低。拿出威士忌，慢慢将威士忌倒入爱尔兰咖啡杯，威士忌约要一盎司多一点，30几 cc 左右。威士忌一定要用爱尔兰威士忌。

一般的威士忌会有泥煤烟熏味，例如最有名的苏格兰威士忌。但这种烟熏味跟咖啡混合时，便会抢了咖啡的芳香。因为威士忌主要以大麦为原料，经过蒸馏二次而成。蒸馏过程中，为使麦芽干燥，会用泥煤去熏，因此酒中常有一股烟熏味。爱尔兰威士忌就不同了，它只有浓烈的大麦香，没有烟熏味。酒味虽较淡，酒香却更醇厚。与咖啡结合时，香味就越加吸引人。事实上“Whisky”这字，也是源自爱尔兰语，是“生命之水”的意思。12世纪开始，爱尔兰人利用谷物制造蒸馏酒。后来传至苏格兰，才慢慢演变成今天的威士忌。

把爱尔兰咖啡杯放在洒精灯座上，加入两茶匙褐色砂糖在威士忌里，点燃酒精，以小火缓慢将威士忌加温。面烧一面旋转杯子，使酒杯受热均匀，并将糖融化於威士忌。在杯里的威士忌即将燃烧前，迅速把杯子移走，熄掉酒精。再倒入刚刚煮好的浓热曼特宁咖啡。咖啡五盎司，150 cc，比例约一比五。

你知道这经过多少次试验？女孩从未点鸡尾酒，应该不太喜欢酒味，但威士忌可是刺喉的烈酒。因此他必须想办法让酒味变淡，却不能降低酒香与口感。所以在烤杯的过程中，火候是很重要的。从冰箱中拿出冰好的鲜奶油打至发泡，缓缓倒在咖啡上，将近与杯上缘同高。

爱尔兰咖啡煮好了哟~~~请不要搅拌哦！而且要趁热喝。不过要小心烫嘴。爱尔兰咖啡非常适合在寒冷寂静的夜里独饮哦。

不知你有没有注意到爱尔兰咖啡对威士忌的选择、咖啡与威士忌的比例、以及煮法的要求很严格，唯独对咖啡的选择却比较随便，只要又浓又热就好。除了因为女孩并没有特别喜爱的咖啡外，也代表另一种形式的包容。不管对威士忌如何挑剔，对咖啡而言，却很宽容。酒保可能只想为她煮杯爱尔兰咖啡，并不在乎她是否能体会他的心血与执着，也不在乎她是否会感动呀。

哦，对了，别忘记了加眼泪哟~~~~这样才能体会到思念发酵的味道。

爱尔兰咖啡源于爱尔兰，爱尔兰人酿造了世界最好的威士忌。在爱尔兰，“威士忌”一词是“生命之水”的意思，所以爱尔兰人用威士忌配制咖啡，也就不奇怪了。

加上爱尔兰威士忌的“Irish Coffee”酒香浓烈，较适合男性饮用。虽然成本较一般咖啡高，但能提升享用咖啡的乐趣。

诀窍：威士忌加糖，用酒精灯烧热，使糖与酒溶化。

味道：香浓醇烈，是咖啡的另一境界。

材料：爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）1/2－1盎司、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。

程序：专用杯中先加1/2－1盎司爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），放上专用架，用酒精灯烧热使其溶化，再倒入热咖啡约8分满，最后加入一层鲜奶油。

咖啡上来了，看着上面浮着的一层鲜奶油——好诱人。看它的颜色，略成红褐色，又淡了些，因为刚加热完，还不时散着一股香气，不知是酒香，还是咖啡香。我搅一搅，稍待一会，喝了第一口，也许太急了，并未品尝出什么味，再喝第二口，第三口，慢慢地，酒香、咖啡香、奶香沁人心脾，好醉人。

如下：

1、酸甜的草莓少女、甜味尤物、你的小甜心、给你一口甜甜。

2、小甜瓜、软酱奶糖、大白糖比初恋甜、甜得很正经。

3、云朵有点甜、橘子有点甜、甜蜜见证、好喜欢你。

4、甜昧少女、甜甜的、甜言蜜语、丝丝甜蜜。

5、甜蜜约定、甜甜圈、甜蜜宝贝、甜心教主。