柠檬与小苏打有什么化学反应

主要是柠檬酸与碳酸氢钠的反应

柠檬酸（HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH）中的三个羧基都可以电离出H+离子，可与NaHCO3中的HCO3-离子中和

反应方程式为：

HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH + 3NaHCO3

=== NaOOC-CH2-C(OH)(COONa)-CH2-COONa + 3CO2 + 3H2O

反应现象为有气体产生，该气体可使澄清石灰水变浑浊

小苏打与柠檬酸在一起综合便产生二氧化碳气体，喝时二氧化碳越多，口感的“辣”和煞口。这种感觉越强，就越够味，这即是汽水的效果。这就是说做汽水要尽可能地使用权汽水中多产和多保存一些二氧化碳。问题也就在这里，一方面是合适的比例，另一方面是制作时少损失；A，原料配比如下；1000克冷开水；柠檬酸7～9克；小苏打6～7克；白糖、果子露等根据自己喜爱而定。B，方法；当然主要是做的步骤，水、白糖、小苏打先放入洁净瓶中，震荡溶化，再放入果子露，最后放入柠檬酸，此刻立即加盖，最好及时入冰箱冷藏。 要注意两点； 一是水温，做汽水的水温最好掌握在10度左右为宜，因为二氧化碳在水中的溶解度是随着温度的升高而减少的。水温在0度时，二氧化碳的溶解度要要比在20度时大一倍以上。 二是要选择好小苏打，小苏打极易在空气中变质，即失效，致使与柠檬酸综合时不能完全分解，只能产生少量的二氧化碳，现时导致所做汽水质量低下，甚至有少量的苦味。