苏稽米花糖的配方与工艺

原料配方：泡米125公斤，优质川白糖20公斤，花生仁025公斤，饴糖75公斤，白芝麻375公斤，鲜猪边油75公斤　

工艺流程：选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装

1选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡7～8小时。捞起滴去水珠，用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。

2制阴米、炒米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开，摊晾阴干，但切忌在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，任其自然阴干透心为好。然后将阴米放入锅内烘热取出，再用河砂拌合倒入锅内，加以猛火将米炒泡，筛去河沙，选出在白泡米备用。

3熬糖、拌合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆。另外把花生仁炒酥脆，去壳去嘴，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入泡米和花生仁，拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒把制品碾薄压平，然后开条、成型和进行包装。

传统米花糖在食材、配料上还是比较讲究的，制作工艺也较繁琐，其实平时在家也可以制作出好吃的米花糖，家庭版的也比较简单，配料还可以根据自己的喜好选择，口感酥脆香甜，非常好吃。

准备材料：米花75克、核桃25克、葡萄干20克、白糖50克、水35克、植物油2勺、芝麻2勺

步骤：

1备好食材，米花是外买的，核桃碎炒熟

2炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底

3倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下

4刚开始的时候锅中会出现大气泡

5慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色时关火

6迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀

7然后再快速倒入葡萄干、核桃碎、黑芝麻

8搅拌均匀

9然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)用铲子压实，放一边凉透

10彻底凉透后，将米花糖倒扣出来

11然后用刀分割成小块即可

主料玫瑰花50克 辅料白糖100克

步骤

玫瑰花糖的做法步骤11准备两支玫瑰花即可

玫瑰花糖的做法步骤22摘下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净,沥去多余水分

玫瑰花糖的做法步骤33准备木臼。大家家里应该都有吧

玫瑰花糖的做法步骤44将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中。方法是：一层花瓣＋一层糖＋一层花瓣＋一层糖

玫瑰花糖的做法步骤55用石杵捣烂花瓣，过程需要10分钟左右。一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块

玫瑰花糖的做法步骤66要捣成这样刚刚好

玫瑰花糖的做法步骤77捣好的玫瑰花糖装入提前消毒的带色的玻璃瓶中，封严瓶口，放于避光通风处存放。 如果心急的话放几天就可以吃了。吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒

上世纪初，苏稽一带的商户采用糯米、白砂糖、鲜猪边油为原料做成“猪汪国花”，产品口感酥脆，口味香甜，上至达官贵人，下至平民百姓无不喜爱。1944年3月，苏稽一带商户合作生产统一销售，将“猪汪国花”更名为“苏稽香油米花糖”。1950年 供销社成立，苏稽糖果厂归由供销社管理，同年解放军进军凉山解放西藏，米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今，60多年过去了，米花糖远近闻名并曾一度出口俄罗斯。1996年，小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。2004年，苏稽糖果厂改为 民营企业，与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影，只是它的包装更精美、品种更齐全了。乐山传统名食老字号苏稽香油米花糖，在当地的生产厂家有大大小小20余个。

小时候，每日最盼望听见的响声便是爆爆米花和大米花的响声。每一次听见外边砰的一声，大家就了解，爆爆米花的老大爷来了，家家户户的小朋友们就拿着母亲提前准备的玉米或是稻米跑着围到火炉边上，捂住耳朵里面，等待爆米花玉米和大米花的公布。

也有那个时候，大家乡村家里有喜事的情况下，都是会给亲朋好友送大米花糖，很多大米花球用线串在一起，还用红红绿绿的棍子装饰设计，总体和贝壳风铃一样的，十分的漂亮，就是我小时候最爱吃的零食，每一次都不舍得吃，每一次全是一口一口的渐渐地品位。所以我那时尤其盼望亲朋好友家里有喜事，那样我也可以吃到大米花糖了，我眼中的自己童年对米花糖的全部美味可口追忆。

如今长大以后，童年那般的大米花糖却不太普遍了，爱吃就自己在家做吧。今日就教大伙儿做一个改进版的大米花糖，在初始大米花糖的基本上添加一些干果，味儿更丰富。甘甜松脆，味儿尤其的棒。作法超级简单，喜欢的话就一起来看一下吧。儿时的味道——大米花糖，教你在家做，甘甜松脆，做法非常简单。

大米花糖

食物：70g大米花、70g白砂糖、70g麦芽糖、24g水、适当蓝莓干、南瓜子仁、核桃肉、花生、适当花生油。作法流程：

第一步：准备好全部的食物，花生放进微波炉加热高火4分钟，公布削皮对半剥开，和别的干果放进一起；随后提前准备一个蛋糕模具，提到刷上一层油预留。

第二步：锅中倒进水、白砂糖和麦芽糖，文火熬煮至白砂糖融化，再次熬煮，起先起大泡，随后冒小泡，逐渐掉色以后用筷子蘸一点糖液，放进凉水中，假如糖液能快速凝结，尝起来太脆便是熬好啦，如果有温度表的话能够 立即用温度表，熬煮至120度-125度就可以，熄火。

第三步：将大米花和干果倒进熬好的糖浆中快速煸炒匀称，使每一粒大米花都匀称的裹上糖浆，搅拌匀称以后马上起锅倒到刷了油的烤盘里，趁着热将其轻按紧致，略微晾凉以后到出模，切片，完全晾凉就可以吃完。

小提示：搞好的米花糖晾凉至湿热的情况下就需要用刀割一小块，假如凉透再切，制成品非常容易碎。

米花糖是江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟，觉得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷设立生产作坊，改用白糖自制炒米糖出售，随后又对炒米工艺进行大胆改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料，在1924年制成了油酥米花糖这一新食品。此后，江津米花糖成为名食。五十年代后期，江津米花糖开始进入国际市场，远销香港和南洋。

先把制作米花糖的两个要点说在前面，只要掌握了这两个要点，这个美味零食就成功了一大半了。

一、油温

炸米花的油温一定要高，炸之前可以用根面条试试油温，面条放入瞬间炸到酥的油温就可以，如果油温不够，米花就不会爆得足够开，每次米不要放太多，放进油锅里后，差不多10多秒就所有的米花冒出油表面，然后用过滤网快速捞出来；

二、熬糖的温度

米花糖顺利粘连一起，并且保证口感不软不硬，熬糖的温度很关键，如果温度不够，粘连一起后不容易凝固，如果糖熬得过度，味道会变苦，也就是熬到正好可以拉出长长的丝的时候合适，可以用一根筷子粘点糖放进凉水里看看是不是脆的，是脆的就可以了，简单的方法就是用个温度计测油温，115度就合适。

好了，不失败的关键已经说清楚了，咱们下面就来看看具体步骤吧

食材

糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三个、葡萄干50克、白糖150克、麦芽糖230克、油适量

制作步骤

1、准备好原材料。

2、花生和核桃放入烤箱里烤香。

3、葡萄干稍微切一下。（我还加了一点蔓越莓干）

4、烤香的花生和核桃去皮后用擀面杖撵成小瓣。

5、锅里加入足量油，油温在8成热左右，可以用一根面条测油温，放入面条瞬间就可以炸酥的油温。

6、抓一把糯米放入油里，大火炸，大约10多秒就全部浮出油面。

7、快速捞出来控油。

8、米花全部炸好后，就开始熬糖，另起锅加入白糖、麦芽糖和大约50克水，中火熬。

9、熬到115度。没有温度计的就用筷子粘糖浆后将筷子放入凉水里，然后看看筷子上拉出的糖是不是脆的，是脆的就证明温度够了，糖千万别熬过头了，颜色变黄后就要特别留意。

10、糖熬好后加入米花、葡萄干、花生碎、熟芝麻，快速翻匀。

11、方盘底部垫上油纸，然后装入，用锅铲使劲按压平整。

12、然后切块食用即可。

13、可以用雪花酥这种糖纸来包好，过年作为零食非常不错，出去玩带上挺不错的，用来送人也是可以的。

主料：大米花100g 

辅料：白芝麻适量、萄萄干适量、花生米适量、蜂蜜60g、白糖50g、食用油适量

步骤一：烤盘装满一盘大米花。

步骤二：锅中放少量玉米油，加入两大勺白糖。

步骤三：再加入一大勺的蜂蜜（这一勺得有60克左右）。

步骤四：大火，轻轻搅动，使糖溶化，开始起大泡。

步骤五：大泡转小泡，糖色开始发黄时的样子，转小火。

步骤六：瞅空将烤盘上刷少量的玉米油。

步骤七：倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速搅匀。

步骤八：倒入米花快速翻匀。

步骤九：装入烤盘中压平、压实。

步骤十：放凉后脱模，切成小块即可。