鲜嫩爆汁澳洲和牛的家常做法

1、用料：牛排1块350g2cm、橄榄油2勺、盐少量、百里香七八枝、黄油2-3cm左右小方、黑胡椒现磨。

2、澳洲和牛眼肉解冻三四小时，用厨房纸吸干血水，摸一下不要很冰。现磨海盐和黑胡椒洒上去。给它做个马萨奇，按摩一下，一两分钟。

3、铸铁锅大火烧烫，放油，牛排下锅，每面一分钟。期间用大蒜抹表面，用百里香沾上油拍打牛排表面，正反面都拍一下。准备收锅的时候关火丢入黄油，让它滋润整个牛排。

4、最后起锅，放入盘中静止3分钟醒肉，汁液会流出来。然后切开。

1、日本和牛肋眼

是日本最有名的牛排，随随便便一块牛肉最起码得花费上千元，这种牛排口感非常好，不过它跟普通牛排不一样，普通牛排可能分熟生度，这种牛排一般都是完全煮熟之后直接使用，根本不用刀切就能吃，他的口感特别软，也是因为这个特点让他就是这么闻名。

2、神户牛排

是一种非常出名的牛排。之前看爱情公寓，里面有一节就提到了“奢侈品”美食，其中神户牛肉就光荣上榜了，他也是喜欢吃牛排的人最大的追求。反正我在现实生活中没有见到过这种牛排，也没有品尝过，但是光看，就知道味道肯定不差，肉质特别鲜嫩。

3、A5神户西泠牛排

源于纽约。据说是世界上最好的牛排，一块牛排价格是350美元，很多人有钱也吃不到，他的口感也是最好的，如果用4个字形容，那就是入口即化，反正吃过的土豪都说值得。

牛排等级

本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。用英文字母把成肉率分为三个等级A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据脂肪混杂、肉的色泽、肉质紧致和纹理、脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。

脂肪混杂表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。

以上内容参考 -牛排

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种

菲力牛排（FILLET）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐

肉眼牛排（RIB-EYE）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香

西冷牛排（SIRLOIN）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟

T骨牛排（T-BONE）

牛排这么多品种，到底有什么区别？

又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用

牛排熟度

牛排这么多品种，到底有什么区别？

牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。

一分熟牛排（Rare）

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分

三分熟牛排（Medium Rare）

大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出

五分熟牛排（Medium）

牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀

七分熟牛排（Medium Well）

牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感

全熟牛排（Well Done）

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重

之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。

草饲、谷饲

有机牛肉

牛排这么多品种，到底有什么区别？

近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别

草饲牛肉

以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高

牛排这么多品种，到底有什么区别？

谷饲牛肉

近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选

牛排这么多品种，到底有什么区别？

有机牛肉

是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

牛排雪花西冷牛排、澳洲牛排这几个牌子好，推荐这几个牌子。

汤姆家的追捧好食材，雪花西冷牛排被评为“金鼎奖”，它采用上等谷饲育肥牛的肋眼部位原切成型肉，丰富的油脂呈大理石花纹状均匀分布，无需更多的物理嫩化和加工，在欣赏它美丽的雪花肌理的同时，品味它原味鲜香、细嫩多汁的极致口感！

在第十四届中国美食节上荣获“中国名菜”的澳洲精选牛排套餐，选用澳洲优质牛外脊肉，剔除筋膜及油脂，自动化设备完成原肉切片，物理嫩化、修整过程，在保证肉质原香口感，保留牛肉丰富营养成份额同时，使肉质纤维松散，更加软嫩，易于咀嚼。

汤姆家的优质牛排西餐厅隶属于著名嘉和世纪酒店管理有限公司，领先的将欧洲传统经典美食与古典文化完美融合起来，汤姆家的牛排西餐厅传递的是一种时尚、优雅、经典的饮食文化，高雅快乐的就餐环境与氛围感染每个人。