怎样做牛排好吃

材料

三份牛排。

适当的盐

橄榄油

适量的黄油

黑胡椒适量

2迷迭香

零失误牛排练习

腌制牛排很重要。用厨房纸把牛排擦干，撒上盐，但要两面都撒，两边都撒。用手均匀擦拭，冷藏至少24小时，但不要超过48小时。

在烹饪牛排之前，把它从冰箱里拿出来，让它温热到室温。淋上橄榄油和黑胡椒。我这里还加了碾碎的迷迭香，其实可以以后再放。烤箱200度，20分钟全熟，13分钟5分钟熟。

你需要把它翻过来，检查它的成熟度。这个时间差不多熟了，可以缩短在烤箱里的时间。

取出牛排，将铸铁锅加热至冒烟，加入黄油和迷迭香，将牛肉沥干。让黄油侵入牛排的每一个角落。炒个好看的颜色就行。

让肉醒几分钟再吃。配上自己喜欢的配菜和主食。

从包里拿出牛排时，一定要把牛排表面弄干。这一步非常重要。牛排诱人的色泽和香味之所以能形成，是因为高温下牛排表面的蛋白质与还原糖发生了著名的美拉德反应。最基本的反应条件是高温。这个温度需要达到100到180度。而且要快速升温，尽快跳过从室温到100度这段时间(这个温度范围内产生的口感和肉质的变化都不是我们需要的)，达到100度以上的美拉德反应才是我们想要的。如果牛排表面有大量的水，水作为一种热容量很大的物质，即使是一点点(水瞬间沸腾只有100度)，也会吸收大量的热量，这会降低煎牛排时牛肉表面的油温，延缓“室温~ 100度”升温过程，影响美拉德反应。所以，一定要，一定要，把牛排表面的水擦干。愿意使用大量厨房用纸。

　在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫属了。牛肉在古时候比较珍贵，最早在西方是王公贵族们独有的高级肉品，平民百姓是没有资格也没有机会食用的，当时也就赋予了牛排尊贵的身份。不过现在牛肉非常的普及了，牛排当然也飞入寻常百姓家，下面是我整理收集的牛排的简单做法大全，欢迎阅读参考！

胡椒粉烤牛排的做法

　食材：牛排肉、芦笋、红椒、土豆。

　配料&工具：胡椒粉、黑椒酱、海盐、烤箱、厨房纸。

　步骤：

　1、牛排肉可以冲洗一番，最好不洗用厨房纸吸一吸，切片然后裹上厨房纸。

　2、将牛排肉放入冰箱中冷冻2个小时，取出，撒上胡椒粉、海盐，两面抹上油。

　3、芦笋、红椒以及土豆洗净，焯一焯芦笋，土豆压成泥炒一炒。

　4、烤箱温度设置为华氏500度，将锅放入烤箱里几分钟。

　5、之后取出铁锅，放在炉上，牛肉放入锅内，开始烤牛排，30秒左右翻面一次。

　6、接着连锅带牛肉一同放入烤箱中，温度也设为500度，牛排两面都烤2分钟。

　7、关闭烤箱，利用余温继续焖5-10分钟。

　8、将烤好牛排切片，和芦笋、土豆泥以及红椒拜访在一起，牛排可以加入黑椒酱蘸着吃。

海盐烤牛排的做法

　食材：牛排肉、洋葱、口蘑。

　配料：油、海盐、红葡萄酒、盐。

　步骤：

　1、牛排肉不用洗，用厨房纸吸一下表面，两面撒上海盐，放3-5分钟。

　2、平底锅烧热，温度在200度以上，等到过冒烟后倒入油，牛排放入锅中。

　3、牛排肉的地面变成焦**后，翻面，叫两面都烤成**后，连锅带肉一同放入烤箱中。

　4、烤箱的温度设为250度，烤6分钟，牛排大概有六分熟。

　5、烤好牛排后，取出，着手准备配菜，将洋葱、口蘑切片。

　6、锅中放入小许油，倒入洋葱和口蘑翻炒，接着倒入红葡萄酒，翻炒片刻后加入盐调味就可以。

　7、将配菜和牛排装盘后就可以据排了！

西冷牛排的做法

　 食材准备

　西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

　 方法步骤

　1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。

　2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。

　3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。

　4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

　 烹饪技巧

　1、煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。

　2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。

西餐牛排的做法

　 食材准备

　牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。

　 方法步骤

　1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

　2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

　3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

　4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

　5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

　6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

　7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

家常牛排的制作方法

　 食材准备

　菲力牛排150克，西兰花1小朵，黄油适量，黑胡椒适量，西红柿半个。

　 方法步骤

　1、西兰花焯水备用，西红柿切片备用。

　2、将黄油放入炒锅中，煎化后，放入牛排，煎到两面黄即可。

　3、摆盘，撒上黑胡椒酱。

　4、可以煎一个鸡蛋，即可煎熟火半熟。

　5、西兰花摆盘，西红柿围边，完成。

牛排几成熟好吃

　1、一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。

　2、全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁。

　3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。

　4、初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。

牛肉的营养价值

　牛肉是一种营养价值很高的肉品，它富含肌氨酸对于肌肉增长有帮助作用，另外含有的维B6能增强人体的免疫能力。肉毒碱能促进脂肪的消耗，增长肌肉。此外牛肉含有的蛋白质，锌镁，铁钾物质的含量都比较高，能够补血抗衰老，促进身体康复。

方法如下：

1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。

3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。

5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。

牛排的制作方法和步骤如下：

1、用刀背轻敲牛里脊后均匀撒盐、糖、黑胡椒并用手将其揉到肉中腌制40分钟。

2、取糖、蚝油、番茄酱、黄油、洋葱、黑胡椒、盐、蒜泥，融化的黄油中放洋葱和蒜泥翻炒，再放盐、糖、蚝油、番茄酱、黑胡椒和清水，熬煮5分钟。

3、腌好的牛排撒上少许生粉，热锅中放黄油，放入牛排并翻面煎制，熟后取出淋上酱汁。