流心芒果蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视

用料1 (流心芒果)

芒果泥 100克

麦芽糖 30克

芒果粒 15克

用料2 (蛋糕体)

低粉 75克，B

鲜奶 30克，B

蛋白 4颗，A

细砂糖 40克，A

蛋黄 4颗，B

动物鲜奶油 15克，B

沙拉油 40克，B

细砂糖 20克，B

用料3 (芒果幕斯)

芒果泥 250克

动物鲜奶油 250克

细砂糖 50克

鱼胶粉 9克

清水 3大匙

白兰地 1大匙

流心芒果蛋糕的做法

将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状

取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）

将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化

将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜

将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用

将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

将低筋面粉过筛加入盆内

用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用

将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发

分三次加入砂糖，打发蛋白

蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀

再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整

烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉

用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小

将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化

鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温

动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发

将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀

最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可

再铺垫上一块小蛋糕片

再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准

从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份

再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准

最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）

将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟

将蛋糕脱出模具

取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可

主料：消化饼80g，黄油40g，奶油奶酪175g，牛奶60g，细砂糖50g，淡奶油150g，糖粉30g，新鲜芒果肉200g，新鲜芒果果粒15g，新鲜芒果肉泥100g。

辅料：柠檬汁15ml，鱼胶片15g，装饰用草莓适量，装饰用芒果粒适量。

做法：

准备好所有材料和用具，6寸的蛋糕模，保鲜袋，擀面棒，手持打蛋器，橡皮刮刀等。

消化饼入保鲜袋压碎，越碎越好。

黄油隔水融化。

黄油倒入消化饼碎中搅拌均匀。

将搅拌好的饼碎铺至模底，压实，放入冰箱冷藏定型。

鱼胶片6g用凉开水泡软，倒掉开水后隔水加热融化。

芒果粒15g 芒果肉泥100g 糖粉30g，加入热熔的鱼胶片，搅拌均匀。放入冰箱冷冻2小时以上凝固。

剩下的9g鱼胶片用凉开水泡软备用，奶油奶酪隔水融化，加入细砂糖搅拌顺滑。

200g新鲜芒果肉去皮去核，分次加入芝士糊中搅拌均匀。

再加入柠檬汁和牛奶，继续搅拌，鱼胶片隔水加热融化倒入芒果芝士糊中，充分搅拌均匀。

打发淡奶油，至能保持纹路的状态。

加入芒果芝士糊中用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，防止过度气泡进入，搅拌完毕在桌子上用力震几下，把大气泡震出。

倒入入一半的芒果芝士糊在冻好的饼碎模具里，冷藏2小时左右拿出。

放入先前冻好的芒果流心馅，放在中心部位，再倒入剩下的芒果芝士糊。放入冰箱冷藏4小时拿出脱模造型。

脱模时用吹风机吹一下模具，又或者用热毛巾捂一下。容易脱模。最后放上水果装扮一下即可。

食材明细

鸡蛋4个

低粉80克

牛奶40克

玉米油40克

白糖90克

淡奶油350克

白糖25克

芒果适量

红心火龙果适量

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

高级难度

芒果奶油蛋糕--- 生日蛋糕详细攻略的做法步骤

1

称量好所有原料。

2

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

3

蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4

加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5

缓缓加入牛奶，边加边搅拌。

6

搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）

7

筛入事先过筛了一次的低粉。

8

按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

9

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

10

打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

11

搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

12

继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动

13

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

14

用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

15

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16

继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

17

拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）

18

20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。

19

40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了

20

1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。

21

烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。

22

凉透的戚风倒扣、脱膜。

23

平均分成三片蛋糕片。

24

准备好需要的水果。

25

取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖

26

隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖

27

取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。

28

盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒

29

然后按压在奶油里，稍微抹平。

30

盖上最后一片蛋糕。

31

用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。

32

把剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。（关于这里裱什么花，我一般是视剩余的奶油量而定）

33

在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油，我用在了蛋糕的侧面。