成都重庆火锅区别

锅底

重庆火锅

重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的，不加任何其他油。黄油的香味很浓，煮的时候能粘在食物上。

动物油重，可以很好的锁住味道，尤其是火锅，以肉为主，各种动物成分可以很好的融入黄油，保存。

锅底大概会有4、5斤黄油，所以锅底烧开后，远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。

锅底用的老油，煮了很多食物后，在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以，重庆火锅的香，并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。

成都火锅

成都火锅以菜籽油为主，一般会加入色拉油，比例会很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的会高达5: 5！

成都火锅的香味主要来自底料，跟油关系不大，所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。

油火锅里还会加入干海椒和青椒，不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药，非常适合不嗜辣的人。

因为油，所以成都火锅要加香料，增加风味和香气。这也是两种火锅的主要区别之一。

油碟

重庆人吃火锅简单粗暴。一般香油加蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加香菜和葱花。

成都火锅的油菜有很多种，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还有芝麻酱。各种香料都可以加！

各种菜肴

菜的种类差别其实很小。四川和重庆的居民都喜欢吃内脏。

重庆的火锅比较粗放，前期食材加工比较少。毛肚、黄喉、鸭肠等原汁原味的“码头菜”，老肉片是重庆人的必点菜品，摆盘基本都是小陶碗盛装，不讲究外表。

成都火锅的菜品精致细腻。菜品发展之后，融合了很多不是川菜传统的菜品。菜品的精致度小，价格略高。

服务

重庆火锅店的服务员多是“Fae Fae”。这些异种怎么办？你说她也热情，你说她歪她也歪。关键是看自己对不对。

成都人讲究，讲究享受，所以成都的火锅也讲究享受。服务员选择面容姣好的年轻女性穿着统一的工作服当服务员。开饭前，递上消过毒的湿毛巾，给客人的衣服穿上防油溅的外套，饭后给客人口香糖。

环境

重庆很多苍蝇式火锅店还是很受欢迎的！这和重庆人的性格有关。对于美食，我们更感兴趣的是享受味道，环境是其次。当然，重庆也有环境不错的火锅店。

成都火锅店，大厅明亮，装修精致，这些年来，成都火锅店越来越向主题餐厅路线发展。

重庆市宣布上市创立。在这之前，重庆市一直是四川省属下的副省级市。因此有“川渝不分户”的观点，重庆市在市辖区挂牌上市以前事宜皆算在四川户下，例如那时“重庆老火锅“都创作”四川火锅“。重庆老火锅和四川火锅由于底锅、菜肴、油碟等不一样，并没有一个类型。大部分情况下大家默认设置”四川火锅“和”成都火锅“是一个种类，但是成都火锅并无法充分意味着四川火锅，四川绝大多数地方的火锅店也是有自身特点，如酸菜火锅，九尺鹅肠火锅店等。

四川火锅，一直以“麻、辣、鲜、香”而出名。自火锅店问世至今，不论是下到贩夫走卒、上至王公贵族，无一不钟爱。火锅店的用户之广，危害之深，是别的特色美食不可企及的。

“火锅店“这类服用方式第一次发生在众人眼前大概在至今已有1700很多年西晋时期。汉朝知名的作家左思在他的《蜀都赋》中有纪录。“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，寥寥无几一两句就描绘出了火锅店的发展历程。

四川火锅宣布发生在我们的饭桌上，时长已经走进了清光绪年间(1821年-1851年)。有关四川火锅的起源地众说不一，有说乐山市、有说自贡，也是有说重庆市。依据如今公布的材料，较为认可的表述是始于自贡的小米手机滩。那时候湘江旁边的船夫们经常在小米手机滩停船歇息。她们的厨具仅一陶罐，罐里盛汤，加上朝天椒提味、麻椒去湿气，随后进行各种蔬菜烹煮。这类便捷又美味可口的食用方法一传十，十传百，迅速就顺着湘江传入了重庆市。

火锅锅底中除开“川味三椒”（麻椒、胡椒粉、朝天椒）外也有姜葱姜蒜、及其种辛辣味的调味品。那类辛辣食物刺激性的厚实味儿是别的菜肴无法企及的，而火锅店所激发的不只是味蕾，也是让视觉效果味觉听觉系统一起连动。这对那时候大后方淡而无味而简单的进食毫无疑问是最充分的冲击性。

火锅是我国的传统美食，历史悠久，据说在战国时代已经有了雏形，到了清代达到鼎盛时期，不仅民间流行，而且还成为宫廷美食。火锅主要是将改好刀的食材，放入沸腾的汤汁中煮熟后，蘸调料食用的一种美食。现在正值寒冬腊月，吃火锅是冬季的最佳菜肴，俗话说“一热抵三鲜”，它不仅味道鲜香，而且热乎暖身，确实是冬季饮食的不错选择。火锅流传至今，形成了不同的风格和种类，在我国不同的地区有不同形式的火锅，那么火锅都有哪些种类呢？下面，我就来和大家聊一聊关于火锅分类的这些事。火锅根据地域、味道和吃法的不同，可以简单地分为：

『清汤涮锅』

清汤火锅是将火锅添上清汤，开锅后下主料，涮熟后蘸调料食用的一种火锅。主料涮食时，要切成薄片，火锅内的水达到沸点后，用筷子夹着主料在滚烫的汤汁内涮熟。一般而言，羊肉薄片或海鲜品涮1秒钟左右，豆腐、蘑菇等原料涮至松筷可以浮起水面即可。清汤火锅的典型代表就是北京涮羊肉的铜火锅。

『麻辣火锅』

麻辣火锅是用牛油将辣椒、麻椒等香辛料炒成锅底，添上高汤后煮开，以涮食毛肚、鸭肠、黄喉等下脚料为特色的火锅。麻辣火锅的典型代表就是重庆火锅，它以厚味重油著称，现在已经成为最受人们喜爱的火锅之一。

『一品火锅』

一品火锅是将主料与辅料改好刀后放入火锅内，然后添加高汤，烧开后即可食用的一种火锅吃法。一般情况需要开锅5-10分钟左右，食用时将火力调小，锅内的汤汁保存微微沸腾，这样既可以保持温度，又不会将主料煮烂或把汤汁㸆干。一品火锅主要是食用火锅内的食材，偶尔也会涮食一些其他食材助兴，典型的代表就是东北的酸菜锅。

『菊花火锅』

菊花火锅是将主料煮至半熟放在锅内，加高汤和调料烧开后倒入砂锅，然后将菊花和辅料放入，烧开后食用。菊花火锅主要以涮食鱼生为主，也可以涮食生肉片和生鸡片等。菊花火锅原本是清廷的宫廷菜，后流传至开封等地成为豫菜的一种，与之类似的还有广东地区的打边炉等。

『鸳鸯火锅』

鸳鸯火锅顾名思义是以一白一红两种颜色，一辣一鲜两种口味为锅底的火锅。鸳鸯火锅是一种融合口味的火锅，白锅底为鲜味高汤，红锅底为辣味红油，适应了不同人群同食一桌的需求，深受年轻人的喜爱。