为什么水和油不能融合在一起

因为水和油的分子结构不同。

一个水分子由一个氧原子和两个氢原子组成，两个氢原子都与氧原子连接，氧原子最外层电子还有两对没有配对，水分子是强极性分子。油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，极性非常弱，几乎可以认为没有极性。根据相似相溶原理，油与水不能相溶。

两种液体是否相溶与它们的分子极性密切相关。液体分子之间通常存在两种相互作用力：范德华力和氢键，这两种力使分子之间相互吸引又保持一定的距离，它们是由分子的化学电性质决定的。

可以通过加入表面活性剂就可以把水和油混合到一起了，他们的原理是表面活性剂，它的一个分子中有两个基团，一个基团是比较与水亲和的，另外一个基团是比较与油亲和的，这样通过表面活性剂的媒介，水和油就混合到一起了。

肥皂水。

乳化是指为了使原来不能混合的两种液体抄混合起来，把其中一种液体变成微小的颗粒分散在另一种液体中。这种乳化的液体就叫乳状液，它不同于溶液。乳化剂是指为了简化乳状液的制造工序，并使其保持稳袭定而添加的物质。

当肥皂水注入油和水里后，肥皂水就起到了乳化剂的作用。

肥皂水能使油分散在水中。除肥皂之外，油酸钠、水胶、皂角苷、白蛋白、卵磷脂、知酪蛋白等均可使油分散在水中。

相反，有些物质则可使水溶在油里，如重金属肥皂，含水羊、毛脂、松脂等。

肥皂水与油粒相遇后，油的表面张力就变得很小，再也不能变成大颗粒了。这样，油就变成了不透明的乳状液，也就是被道乳化而相溶在一起了。

　　乳化，出现乳白色浑浊物。

　　食用油在水面漂浮，跟水互不相溶。

　　滴入洗涤剂后，由洗涤剂中的表面活性剂大分子降低水和油界面之间的表面张力作用，水和油互相结合形成乳化液，看上去就出现了乳白色浑浊物。

可以相互融合，需要一种乳化剂，例如：汽油的一种乳化剂，加入后可以向汽油里添加一部分的水，使汽油燃烧更完全。原理：在溶液中，水和油相互溶合，形成水包油型或者油包水型的结构，使两种本不互溶的物质融为一体。

通过加表面活性剂来实现的。

表面活性剂的分子为由亲油性基团和亲水性基团两部分组成。表面活性剂有乳化作用、泡沫作用增溶作用，并能改变固液两相接触时的润湿性能。

工业上升温也能提高油在水中的溶解性，从而使二者有可能混合均匀。但这种稳定是暂时的，降温的话油水又会发生分层；‍‍‍高速搅拌也一样，倘若搅拌停止，混合后的油、水又会分层。

表面活性剂有阴离子型的，如肥皂、十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠等；有阳离子型的，如脂肪族胺盐、烷基季胺盐、烷基嘧啶卤代物等；有两性表面活性剂，如羚酸型、磺酸脂型等；有非离子型表面活性剂，如OP乳化剂、平平加、海鸥洗涤剂、氟碳类等。

扩展资料：

硅油为由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。优点为不易氧化，不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。

烹调用的油不外为动物油和植物油，都为甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体，油烟的主要成分。

“热锅凉油”为炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。

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