宋代美食家苏轼曾品尝过那些美食

苏轼品尝过的美食有糟鼓鱼、诗酒采菱芡、螺蛳粉等。

1、糟鼓鱼

苏轼曾品尝过糟鼓鱼，这是一道江南地区的传统美食。糟鼓鱼选用新鲜的鲤鱼，先用糟料腌制，再以酒和酱油为调料，加入酥油、花椒等烹煮而成。这道菜肴色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，糟料和调料的融合让其具有独特的风味。

2、诗酒采菱芡

诗酒采菱芡是苏轼品尝过的另一道美食。这道菜以菱芡为主要原料，加入鸽蛋、鲜虾、蟹肉等配料，再以高汤为底，烹制而成。它以菱芡的清香和口感为特点，配料的丰富使其更加美味可口。苏轼菜的品尝也将其与诗酒的雅致相结合，体验了一种独特的美食文化。

3、螺蛳粉

螺蛳粉是苏轼另一次品尝过的美食。螺蛳粉是广西地区的特色小吃，主要由螺蛳和大米制成。将大米研磨成粉，与螺蛳煮沸后一起搭配，再加入辣椒、蒜、豆瓣酱等调料，形成独特的汤面。苏轼品尝此菜时可能领略到了南方地区特有的风味，辣而麻辣的味道引发了他的体味。

苏轼品尝的美食及其文化意义

1、饮食文化与人文交流

苏轼品尝的美食不仅仅是满足味觉上的享受，更是他对当地民俗文化和饮食传统的体验。通过品尝美食，苏轼拓宽了自己的视野，加深了对食物背后文化意义的理解。通过品尝当地特色美食，个体能够更好地融入当地文化，加深与当地人的情感联系。

2、美食与文学艺术

苏轼作为文人雅士，对美食的品尝也与文学艺术有着紧密的关联。他在品尝美食的同时，往往会将其与诗词、酒文化相结合，创作出许多以美食为主题的诗歌作品。这种将美食与文学艺术相结合的方式，使得苏轼的美食体验更加丰富和独特。

3、美食的地域特色和流传

苏轼品尝的美食具有浓郁的地域特色，并在历史上被流传下来。例如糟鼓鱼是江南地区的传统名菜，螺蛳粉则是广西地区的特色小吃。这些美食通过口口相传的方式流传至今，成为各地特色文化的重要组成部分。

当然！“烹饪是艺术，饮食是文化”这句话是中国烹饪的概论。

华夏五千年，烹饪是人类文明的起源文化！饮食文化也是人类艺术的开山鼻祖。

文明，是生命的起源，慢慢积累而来；

生存，而生命的诞生，首要的任务。

有了生存与创造，就有了文明与艺术！

四十五万年前，北京周口店猿人遗址发现的钻木取火，就是“烧烤的鼻祖”。就足以证明“烧烤熟食”已经取代了“茹毛饮血”的初始。这既是人类的文明，那些留下来的痕迹，无疑也是一件件珍贵的艺术瑰宝。

在青铜器时代，“鼎”的出现就是用来煮食物和肉而诞生，是陶鼎的进化革新。融入了采矿、冶炼、设计、美学、铸造、等等的因素。青铜器上的花纹、和独具匠心的造型，都是经典艺术的先驱。

时装设计离不开这些花纹和图腾，建筑设计离不开这些图腾和思想，家具、餐具都逃不过原始的起源；就连中医也是先有了“吃和养”才演变成“草药”。

中国菜的标准界定于宫廷，民间只是饮食习俗的走向。只有“钟鸣鼎食”与“九鼎之尊”的排场，才能尽显一朝一代最高的饮食文化与艺术的造诣。

商朝伊尹精通厨艺，堪称厨师之祖，深得商汤赏识。伊尹既是一名厨师，也是一名谋略政治家，辅助商汤灭了夏朝。这说明什么？

孟子在《道德经》中云“治大国，若烹小鲜”这是无人不知无人不晓的一句名言！但此句渊源却出自厨师伊尹劝慰商汤的一句话“煮菜咸不可，淡亦不可，佐料要适材恰当。治国如同煮菜，即不能操之过急，也不能松弛懈怠！只有火候恰当，菜可香事则好。”商汤与伊尹甚为投机，顿悟并重用，册封伊尹为“阿衡”（同宰相）之职位。

烹饪起点之高，调和滋味与治国同理。文化和艺术的造诣自然就是饮食文化的“灵魂”。

九十年代初，我出版了《瓜蔬雕切艺术》、《水果雕切艺术》、《菜肴装饰围边艺术》、《现代食雕冷拼艺术》等书籍，并成为“国内贸易部教育司推荐教材”，如今的烹饪大师中不知有多少从厨之初都是从这里开始。曾经遇到一位国内餐饮文化名人，九十年代初到北京，就是捧着这些书学习的，知道我却从没见过，因为九十年代中我便淡出了中国去了波士顿，直到十多年后我回国的一次 美食 演讲，大家才对上号。

中国饮食在六、七、八十年代，经历了一段低谷期，八十年代中期开始经历改革，我们那时又画画、又跳霹雳舞的新潮小青年，自然带着新思想诞生在这个时期，也就担负起改革时期的重任。

雕刻，冷拼，尤其是“象形拼盘”和“雕花、瓜雕”都成了高大上的国宴标准。那时没人教，老师傅只会炒菜手艺，好不容易在人代会外援厨师中遇到一个会雕花的，还是关上门不让看，印象最深的就是一个江苏名厨就是这样。没关系我会画画，就自学，根据原理凭想象。1987年党代会需要十个西瓜盅，厨师长把任务交给我，腾了一间宿舍和20个大西瓜，我从没雕刻过也没见过，只是听说过，凭借画画的基础用了两天，十个花鸟图案的西瓜盅胜利完成，会议圆满我也受到表扬！我们饭店隶属北京市政府，是需要政审服务于“三会”和国家政治会议的。

我只是举例说明艺术是饮食的一部分，冷荤拼摆的造型拼盘也是需要艺术水品非常高的。如拼个“雄鹰展翅”、“”金鸡报晓“、“喜上梅梢”、“蝶恋花”等等，里面都有构图和色彩搭配。花拼的考试标准是“不准用色素，要百分百可以使用，而且要有丰富的口味和量比”。所以冷荤厨师是刀工 艺术修养 热菜烹调的全能型，而大多数热菜厨师对雕刻和花式拼盘都是短板！考高级厨师也都是临时抱佛脚。

我对全国的雕刻和花式冷拼是有贡献的。86年我才20岁，代表北京烹饪协会为“总参三总部第一期全军厨师培训”讲授雕刻和冷荤拼摆。同年又受聘北京服务管理学校为燕山石化第一次厨师考核讲授“冷拼和雕刻”两次大的培训都有上百人。从此，每年都为来自全国各地的厨师进修班教授冷荤和雕刻，遍布全国25个省市自治区，远到云南、新疆、甘肃、江西、广西、内蒙古、黑龙江、吉林等等。每个班毕业四五十个学生围着签名真的也是一种感动。

再说热菜，江苏菜、宫廷菜的细腻，而山东菜又是御膳房的灵魂，象形热菜也是一个需要艺术修养与精湛技艺的结合体。

烹饪：是一门博大精深的学问，是一个文明的传承！是一项艺术的综合创作。

1991年，我兼任“北京颐和园皇家别墅”餐饮部经理，期间，是我这个年龄觉得最有意义的一次 历史 性的接待。我生在1966年，却为末代妃子服务过。这也应该是我厨师生涯史上的一个重大事件。李玉琴，是末代皇帝溥仪册封为“福贵人”的第四位妻子。当年是参加一个关于末代皇帝的一个文化活动，最后一站来到我们这里。

“颐和园皇家别墅”是我们饭店在颐和园里面租用的三个大套院“霁晴轩、介寿堂、无尽意轩”所建立的高档VIP酒店，相当于今天会所的前身，当时这三个院落是可以外租的。我们留有颐和园“七队”的三名厨师，又从酒店调过来特级鲁菜厨师和优秀的服务员，厨师出身自北京老字号同和居，手艺绝对地道。

三个院落分布在颐和园里，只有“霁晴轩”有厨房可以起火，其他院落禁止烟火，如有客人都是“仿古提盒”送过去。

我设计的菜单，89年我还研究过仿明朝宫廷菜，与清宫菜相结合，做了一个缩减版的袖珍小满汉。四品干果、四品鲜果、四品蜜饯、四品饽饽，秘制香片茶。素冷碟四品、荤冷碟四品，鲜冷碟四品；热菜共12品。有“鱼翅羹、乌龙吐珠、扒鱼唇，三鲜驼峰、豆沙鱼脯、罗汉大虾、一品兰花豆腐、百花鱼肚、八宝葫芦鸭、绣球干贝、砂锅鹿肉、三不沾等等。霁晴轩里有小山，有凉亭，有长廊，有个午休小睡的“听琴斋”，小溪从房底石板下流过，卧榻床边，宛若听到琴声青音缭绕

厨师，不只是只会炒菜那么简单。要懂艺术，要知识渊博，要懂设计，要懂得运筹帷幄。我就是从一个厨师做起的，要积累和不断的学习。1996年初我受邀赴美讲学文化交流，当年便以杰出外国人获得食品设计家的荣誉和永久居留权。

我们烹饪界的老前辈就是我们的楷模！中国“开国第一宴”，由毛主席和周总理钦点的四大名厨之一的罗国荣大师，就还有一个名号，就是“具有帅才的烹饪大师”。我的师爷王兰，也是四大名厨之一，还有范俊康和陈胜，四人并列，被周总理称为中国烹饪界四大名旦之四大名厨，这是新中国成立的四大名厨。我的师傅高国禄，也是京城德高望重的国宝级淮扬菜大师，今天，我们只能缅怀他们，而继续弘扬烹饪饮食文化。

成为一名厨师，绝对的不简单。要努力学习，提高修养和艺术素养，基本功要扎实，刀工是门面，火候是功力，技术精湛，您便是走在优秀厨师的路上。

这是写给想成为优秀专业厨师的文章，不忘继承与传承！祝愿厨师队伍中，有更多的厨师艺术家诞生。

原创文章。原创。 Patrick·邵红卫

做饭做菜是一种艺术哦：

不要看简简单单的做饭，可在生活中却难倒了一大部分人呢！他们有工程师、白领、教师、公务员等等。想想这些人都是 社会 中精英，为什么被做饭难倒！我们常把做饭的技巧称之为“厨艺”，可以做饭也是一门艺术，它也能陶冶你的情怀，修养你的身心，更是人生的一种修炼！

会做饭的人往往都是一个自理能力很强的人，他们在现实生活中往往还会帮忙照顾别人。所以这也是一种能力的证明。学着做饭就是在某种意义上讲是在学会加强自身的自理能力。

做饭给自己吃，那是一种自我的激励！如果你自己亲自动手做一次饭，然后自己吃，不论好吃与否，你都会有一种满足感和成功感，这是一种自我激励，它会影响到你工作学习，让你越来越有自信。做饭给他人吃是一种挑战！其实这种挑战主要是想获取他人的赞赏，这是一种他人的激励。根据 社会 心理学家的研究，一个人获得的他人激励越多，他会越自信，从而在工作或学习领域做得更好，获得成绩！

做第一个吃螃蟹的人

做饭是厨艺就需要我们去学习，同时也一种挑战，需要我们去尝试！厨房不是禁地，它是生活的梦工厂。我们需要学会与那些锅碗瓢盆进行“交流”。一回生二回熟三回四回成朋友，当你拿起勺子的时候，努力感受 美食 带来的成就，敢于做第一个吃螃蟹的人！

厨房会成为制造快乐和爱的地方，因为这里最能体现生活的地方。爱厨房，爱生活，做饭是一种乐趣，也是一种修炼

饮食也是一种文化自然也有艺术了。中国是一个重饮食的艺术的国家，并且关于食道是非常考求的，烹饪做菜是一门博大精深的艺术，不亚于存在于这个世界上任何形式的艺术，每个厨师都是艺术家。厨师调味，就像画家调色，摆盘就像画家构图，烹饪的火候，就像画家画画远近虚实…而食材的丰富繁杂，也体现了这门艺术的博大精深。尤其是中国菜，要求色香味俱全，它涉及到了人的视觉、味觉、嗅觉这三种感官，所以厨师也是艺术家，在这三觉上，要有很强的鉴赏能力。

烹饪严格意义讲，它就是一门艺术，比如食物雕刻、艺术拼盘、蛋糕裱花等等都是需要你有丰富想象力和创新精神的，所以称呼他们为 美食 艺术家一点也不为过！

烹饪当然需要艺术。虽然我们中国自古以来就有君子远离庖厨的古训，但是一个没有艺术细胞的人，是做不出来色香味俱佳的菜肴的。

比如厨师的各种石材的雕刻，菜肴的拼盘配色，食材的选购，还有对火候的掌握无不体现出厨师的艺术功底。

烹饪不单需要艺术，更需要用心用情去完成自己的作品。看看那些烹饪大师的杰作就会明白，烹饪是艺术天衣无缝的融合。烹饪包含着艺术的美不亚于美术大师，音乐大师创作的作品。

很乐意回答这个问题

首先，材料的不同形状本身就是艺术，如，条，丝，丁，圆球，各种立体几何图形。就很美。美就是艺术!艺术就是美!

再，食材在烹调过程中加油盐酱醋适量控制调和出可口的味道，并且在火候上轻重掌握好!色泽美。食材颜色搭配也有讲究，如，胡萝卜丝搭配土豆丝，黑木耳搭配白山药……。装盘有讲究。如，一盘菜肴周围用香菜叶或红色的小番茄装扮。都与艺术有关。

比如，食材摆盘万种造型千姿百态也是艺术非常赏心悦目!看着快乐，吃着也快乐!

当然，从谋划到成品，都是享受，如果再加点创意噱头之类，更是得瑟，杜甫当年穷光蛋，但愣用一直鸡蛋一根葱做出一首诗，东坡肉，纪大烟袋的菊花鱼面，都是奇妙操作，陆文夫的 美食 家，苏菜大全令人神往，风靡法国，而法国的 美食 家，向工业化当头棒喝，全是艺术，魔都一百菜，每样都是艺术品，不忍

下箸

您好，我是@吃土的猪001绘画手作 很荣幸回答您提出的问题。对于在烹饪方面需不需要艺术这个问题，分享一些个人的看法。

1，艺术来源于生活，艺术无处不在。有一个词语叫“烹饪艺术”既然都是艺术必然有密切的联系。烹饪讲究色香味俱全，菜品的颜色很有讲究，颜色搭配，火候的掌握最终出锅，那必须得让食客赏心悦目，才会有食欲。

2，菜品在容器中的摆放也很有讲究，这就用到美术方面理论知识—-构图。有创意、有秩序、有规律的摆放，食客能感受到厨师的精心制作，潜意识会有安全感。

3，雕刻艺术与烹饪的结合，大大增加了烹饪作品的品味，活生生的就是一件艺术品。在饭桌上都可以赏心悦目，惊叹不已，甚至都忘记了是来来吃饭的。

总之，艺术贯穿我们生活中的每一个角落，艺术点亮了生活。

不要太艺术化了，只要做的好吃就行，有些菜看着好看，吃着不怎么样。相反有些菜虽然没那么好看，但很好吃。

　　法国的美食史与它的文明史一样的悠久。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。下面让我给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。

　　法国饮食文化

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。

法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。

法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。

晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。

饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及一切**花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。

法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。

巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆大都成为无烟馆。因此，许多烟民都在大街上吸烟。

巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这里，人们崇尚的是人与自然的和谐，因此，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为一种特色文化。人们进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。

现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。

但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。

面包是法餐中的主要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，面包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。

　法国美食介绍

一、法国经典美食——鹅肝

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

二、法国经典美食——黑菌(松露菌)

“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

三、 法国经典美食——鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!

法国地区特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　法国不同地区饮食特色

(一)、 BURGUNDY伯根第地区

甘甜的红酒

伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

(二)、 NORMANDY诺曼底地区

鲜美的海鲜

诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

(三)、 CLSACE堪萨斯地区

特产鹅肝酱

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

(四)、 PROVENCE普凡西地区

鲜美的牛排

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

(五)、 出名的法国起司

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

对于大多数普通人来说，也许无法利用闲暇之余去改变世界、去实现伟大的梦想，但至少可以用闲暇之余，让生活变的更有趣味，更有温度，比如说做美食，当你看到我这篇文章时，你会质疑，提升女人魅力的方法有很多种，为什么非要扯到美食呢？不就是做个饭，没变成黄脸婆就不错了，还魅力无穷！这是对美食的误解啊！

  孟子一句“君子远庖厨”，让人以为做大事的男人应该远离厨房，尽管在传统的中国文化里，女人才是厨房的主人，据我所知古往今来的名厨统统出自男人，有些业余的厨师还是大才子，但女厨也不少啊，宋高宗宫廷女厨师刘娘子，杭州鱼羹师祖宋五嫂，秦淮八艳董小宛，都以其精湛的厨艺闻名遐迩。孔子曰：饮食男女，人之大欲存焉，在我看来，饮食才是人类最大的欲望，世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。

  好友小汪妹妹是个不折不扣的吃货，她不仅会吃，还会做，刚才她给我发了微信，一半是烘焙食材网购清单，一半是刚出炉的小蛋糕，她在微信写到：败家娘们快入坑，烘焙搞起胜养生，我立即回复：我陪你一起入坑！只有真正爱美食的人，才明白这句话的含义，美食，是唇舌与食物的碰撞，是嗅觉与美味的邂逅，会做美食的女人，更容易交到朋友，共同的爱好让我们心与心相投，擦出惺惺相惜的火花，让生活变得丰富多彩。

  一份美食，从精心选材到细火慢炖，精心装盘，在摆盘，每一个步骤，都体验着动手的乐趣，不管是中餐西餐，还是烘焙小吃，必须真材实料，精心烹饪才会成为美味佳肴。我一直都觉得，把那些看似不相关的食材汇集在一起做出美味的女人，一定是个对生活充满情趣，对生活有着高质量的人。就像我，伴随着在厨房里呆的时间越长，就越依恋，烘烤食物的时候，我完全是按照自己的想法来操作，烹饪的时候，我只需凭自己的口感喜好来做就行。

  在认识的朋友中，有几个厨艺高手的女性朋友让我印象深刻，来自成都的晓楠妹妹，她学的是英语专业，创办两家英语培训机构和一家民办幼儿园，可以说是典型的事业型女强人，她的厨艺跟她人一样漂亮，擅长巴渝菜系，我们每次交流，她很少谈创业的艰难，谈吃吃喝喝头头是道。

  来自广东东莞的朋友，她擅长粤菜和烘焙，最近居然开美食直播，赚尽人气，她白天是职业女性，晚上回家照顾一岁不到的儿子和读小学的女儿，忙的一团糟，可她把小日子过得有声有色：童心未泯的可爱早餐，营养健康的广东煲汤，秀色可餐的烘焙小点心。

跟我一个城市的小汪妹妹，为了实现烘焙理想，她从银行辞职，打算自主创业，为了提高实力，专程去上海学习韩式裱花，她告诉我，她要开一家有特色的烘焙店。

  这些女性朋友，用自己的人生经历阐释一个事实，美食不仅能提升个人魅力，还能成为一项技能，把平淡生活过成活色生香，她们都拥有幸福美满的家庭，拥有掌控人生的能力，不仅老公宠爱着，而且孩子也培养的出色，真是老话说的好，想征服男人，首先征服男人的胃口。

  小汪妹妹戏谑我们是一群败家娘们，为了做美食也是拼了：食材，碗碟，烘焙工具，摄影道具和背景，几乎是烧钱玩着。确实，做美食是有境界之分的，梁实秋说过：美食者不必是饕餮客，美食者重在食物的质，而非量。你还以为做美食是为了饱腹，现在提到说做美食，大家不约而同想到的是：美食艺术。相对于其他艺术品需要投入大量的时间和金钱，美食并不需要天赋，也无需特意拜师学习，除非你是想成为名厨确立江湖地位。

  每天总是要吃的，不妨利用做饭的时间，多花点心思和时间，可以随心所欲天马行空的搭配，零散的食材经过纤纤玉手嬗变成玉盘珍馐，成就感油然而生，偶尔发朋友圈，展现给朋友看，绝对是人气爆棚，没有人会拒绝美好的东西，尤其还是吃到嘴里的食物，分分钟是俘获一干吃货的心。

  用我老公的话说：你尽管败家吧，赚钱有我就行！哈哈，这话听着就爽，做美食的女人就是有魅力，我们败的是才华和爱好，总比败给买买买还一无所获强，所以败的心安理得！喜欢做美食的女人，情感更细腻，懂得取悦自己，懂得善待自己和家人，享受生活的同时，还不忘煽动身边的朋友加入，因为我们懂得：即使不够漂亮，但会做美食的女人，因为一手好厨艺自然而然散发着与众不同的光芒和魅力！

文旅观察·专家评

朗读 | 赵世（杭师大）

走在 美食 的新丝路上

◎ 蒋培华（台湾）

（意大利ALMA学院大中华区推广中心主任）

中国和意大利，是两个热爱生活的民族，特别是对 美食 的要求。勤奋的中国人在劳动工作中挤出吃饭时间，也会搭桌摆上数菜一汤，全家大小举筷共聚；而意大利人刀叉间的首盘或面食或炖饭，主食或肉类或海鲜，面包葡萄酒矿泉水亦是必备，餐后咖啡也绝不能少。

南欧风情的蓝天海水、底蕴丰富的艺术文化 历史 ，以及各类享誉世界的食材，是让意大利叫人念念不忘的根本所在。

高山海洋的自然条件，提供了北方以肉类，南方以海鲜为主的饮食传统，而2/3的山坡地形则为葡萄地生长提供了理想的环境，显然，这也让意大利成为了世界第一产酒国。当然，还有让意大利人很是自豪的民族标志——另类主食Pasta。每个大城小镇，这个有着一样的名字，却不同风味的面点，做法、配料、长相，随着乡镇方言不同而改变。

意大利人视家里的餐厅亦或厨房为重要场所，大家围餐桌而坐则是陪伴着成长的生活习惯……

食物，扮演着无以取代的角色，而身为主厨的妈妈或是祖父母，在他们炮制的传统美味之下，是代代相传的记忆里链接出的 美食 底蕴。尊重传统，维护 历史 古味，不遗余力，充满想象力且爱变化的意大利人和勤劳智慧且创意无限的中国人，对于 美食 的坚持和热爱，真的极为相似。

今年11月，浙江 旅游 职业学院与意大利ALMA学院的两校联盟发布会，将于杭州举行。届时，除了开展两校签约仪式，活动还将邀请中意两国嘉宾、学者等嘉宾出席论坛及意式高规格晚宴等。

意大利ALMA学院（ALMA拉丁语意为“生命力”）是当今意大利最权威的意大利 美食 国际学院，学院希望将传统意大利地方烹饪得以发扬，并糅合更 健康 的现代做法，强调从实际中验证，将激情化为专业！

学院位于意大利 美食 之都Parma近郊Colorno，以20人小班制每天8小时严格授课，除校内固定老师并邀请校外客座星级厨师，国际班课程有烹饪和现代烘焙班。ALMA在全球有数十所合作院校，每天，能看到不同国籍的年轻学子穿梭在 美食 殿堂，他们，终将成为最专业的厨师、烘焙师、品酒师……

为推进两校进一步深化合作，联盟后，将在意大利开设中华烹饪培训班，并对意大利当地的中国餐厅开展培训及指导，由浙江烹饪协会和浙江旅院共同颁发相关认证。同时，浙江旅院厨艺系亦将开设意大利烹饪班，讲授意大利基础烹饪、饮食文化及意大利语等课程，在具备了意大利烹饪基础知识后，同学们还有机会前往意大利进行深造。

随着今年3月，中意两国“一带一路”合作协议的签订，两国多元化的合作进程和交流，亦推动了世界文明的开放与和谐。两校的联盟，便是旨在“ 美食 新丝路”的愿景下，让中意烹饪 美食 文化得以深度交流与深远的合作。

专家评

◎徐辉（浙江 旅游 职业学院 副教授）

意大利经济发展部副部长杰拉奇表示，中意两国在农业、食品、绿色和数字经济方面的合作前景广阔，产业互补性强。国务委员兼外长王毅也曾表示，中意经济具有高度互补性，双方深化制造业、农业以及创新等领域的互利合作，必将为两国工商界和民众带来实实在在的好处。中方愿鼓励有实力的中资企业来意大利投资兴业，相信意方会为中国企业提供公正、透明的营商环境。

历史 文明和人类才智始终贯穿着中意两国的交往，使得这两个世界文明古国的关系具有无可比拟的独特性。

古丝绸之路在人类 历史 上留下了浓墨重彩的一笔，“一带一路”倡议，也将打造中意合作新的繁荣之景。未来，会有更多的现代版马可•波罗往返于这两个古老却朝气蓬勃的国家间。浙江 旅游 职业学院与意大利ALMA学院，定将双向紧握交流之任，传承不熄的薪火，照亮 美食 新丝路。

-THE END-

版权归原作者所有

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圣地亚哥是美国加利福尼亚的一个沿岸城市，也是举世闻名的旅游城市，有多少人向往着像好莱坞明星们一样，沿着101公路，感受明媚的阳光海滩，当然也还有令人垂涎欲滴的美食，让你体验味蕾的极致享受。

圣地亚哥街头

随处的美景，慵懒的阳光，风格优雅的餐厅，口味独特的美食，这一切造就了圣地亚哥这座美食天堂。 轻松惬意的就餐环境，精心料理的美味佳肴，让品味美食的过程增添更多美好滋味。这里拥有大量美国热门餐厅，并聚集众多顶级厨师，融合了各地的饮食文化的圣地亚哥，还独创了十分有特色的Cali-Baja 美食，吸引着成千上万世界各地慕名而来的游客。美食潮流创造者—圣地亚哥，定会给你留下丰富难忘的味蕾体验。

一、农场到餐桌 新鲜食材美味无穷

圣地亚哥市场

圣地亚哥菜市场

圣地亚哥多样的地形和温和的气候，让这座海滨城市拥有得天独厚的土壤，这里长出来有机食材既新鲜又美味。无论是精致的料理，还是简单的街边小吃，都色味俱佳，让人回味无穷。圣地亚哥全境拥有多达6000家农场，并拥有美国数量最多的家庭农场。

在圣地亚哥每天都有农夫市场，周末还会举办热闹的节日市场。圣地亚哥的农夫市场遍布整个城市，不间断地出售新鲜采摘的水果和蔬菜，当地生产的奶酪，面包，甜点和其它各色食品，都在生动地展显这座阳光小城乐悠悠的生活状态。下面推荐该地区最受欢迎的农夫市场：

在周日的早晨，附近的音乐家，艺术家和居民们都会前往Hillcrest农夫市场，在购买新鲜蔬果的同时，还能淘到各种特色的手工艺术品和家居用品，来这里定会有很多惊奇的收获。

在周六的清晨，小意大利市集(Little Italy Mercato)热闹非凡，售卖新鲜有机的农产品以及知名餐厅的招牌美食，整个小意大利(Little Italy)街区生气勃勃。

二、Cali-Baja：圣地亚哥的招牌美食

招牌美食

圣地亚哥是加州最南端的城市，由于地处美国和墨西哥的边境，这里的美味佳肴汇聚了两国的烹饪风格，不仅拥有加州美食的特色，新鲜又营养，同时融合墨西哥Baja Med美食传统，并采用地中海的食材完美的搭配在一起，颇受全世界的好评。

圣地亚哥的主厨们结合了美墨两国的烹饪技巧，独具匠心地创造出Cali-Baja特色美食，这种圣地亚哥-蒂华纳地区所独有的菜肴以海鲜和蔬果为主，味道非凡，定会给你带来不一样的美食体验。

圣地亚哥Cali-Baja特色美食的招牌之一就是著名的墨西哥鱼肉卷。它起源于墨西哥Baja地区，备受圣地亚哥当地居民的喜爱。圣地亚哥的厨师们将美食融入艺术，创造了众多口味独特，造型精致的墨西哥卷。

三、圣地亚哥邂逅厨界精英

圣地亚哥厨界精英多

圣地亚哥的烹饪行业近几年蓬勃发展、蒸蒸日上，汇聚了美国各色的热门餐厅和明星大厨。众多来自圣地亚哥的厨师在诸如《顶级大厨》(Top Chef)等美国著名的烹饪比赛里获得冠军，浓厚的烹饪氛围也吸引着越来越多的老牌名厨来到这里。除了参加选秀出身的厨师外，很多名厨也将圣地亚哥当作是自己施展才华的舞台。下列就为大家介绍圣地亚哥最著名的厨师和餐厅，在那里你可以尽情挑战你的味觉极限。

《顶级大厨》(Top Chef)全明星比赛冠军获得者Richard Blais是备受赞誉的Juniper + Ivy餐厅的主厨。位于充满活力的小意大利(Little Italy)社区，高端的餐饮环境，选用本地生产的有机食材，并且拥有丰富的独创菜品，招牌美食之一便是配上鹌鹑蛋、cotija奶酪和墨西哥胡椒的鞑靼牛肉吐司。

第3季《顶级大厨》(Top Chef)冠军获得者Brian Malarkey是著名的Searsucker餐厅的经营者，该连锁餐厅的旗舰店已在热闹的瓦斯灯街区(Gaslamp Quarter)开张，Brian Malarkey还计划在圣地亚哥多地开设分店。

圣地亚哥烤肉

多次登上美国著名烹饪节目的名厨Javier Plascencia在美墨边境拥有多家人气餐厅，比如位于墨西哥蒂华纳的Misión 19餐厅和位于圣地亚哥南湾的Romesco餐厅。最新开张的Bracero Cocina de Raíz餐厅位于圣地亚哥的小意大利社区，供应墨西哥的各色美食。

名厨Trey Foshee烹饪的美食十足的体现了Cali-Baja的特色，将当地新鲜的蔬果、鱼、肉和墨西哥的食材完美的融合在一起。你可以到拉霍亚(La Jolla)新开张的Galaxy Taco餐厅或者La Jolla Cove的地标餐厅Gee’s一边享用Foshee大厨的招牌美味，一边欣赏极致的海岸美景。

1985年，Su-Mei Yu将泰国的传统美食带到了圣地亚哥，至今，仍然受到当地民众和媒体的广泛欢迎。Su-Mei还曾登上过一些热门的电视节目，比如Martha Stewart Living。来到圣地亚哥的游客可以前往Mission Hills社区的Saffron餐厅品尝Su-Mei的泰国招牌美食。

美食对文化的影响如下：

1、从内涵看，饮食与文化涉及到食源的开发与利用，食具的运用与创新，食品的生产与消费，餐饮的服务与接待，餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安，饮食与文学艺术，饮食与人生境界的关系等，深厚广博地影响文化；

2、从外延看，美食与饮食文化从时代与技法，地域与经济，民族与宗教，食品与食具，消费与层次，民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，以及其不同的影响；

3、从深度看，饮食与文化的影响直接影响到日本，蒙古，朝鲜，韩国，新加坡等国家，还间接影响到欧洲，美洲，非洲和大洋洲，像美食中酱醋，面食，药膳和大豆等，其文化影响都惠及全世界数十亿人。

提到中国饮食文化，相信我们每一个中国人都会从内心深处涌起一种自豪感！常听人说：“中华饮食文化源远流长。”那么，这渊源到底有多远、有多长呢？有学者认为，从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人就开始有了自己的饮食文化。　　从《黄帝内经》中的记载来看，在遥远的上古时期就已经有了精湛的酿酒工艺，并开始将这些酒剂应用于医疗实践之中。

　　在《素问汤液醪醴论》中记载了汤液和醪醴的制作工艺及药效。汤液和醪醴，都是五谷酿制而成的酒类。相对而言，汤液比较清稀淡薄，醪醴更加浓稠醇厚一些。在这些酒剂的制作过程中，要求选用成熟饱满的稻米为原料，以结实坚硬的稻薪为燃料。因为只有这样的谷物，才能够充分汲取大自然的阳光雨露而富有各种营养精华和能量。当一种谷物生长到颗粒饱满、完全成熟，也就是达到气味俱全的时候，还要不失时节地进行采摘收割，这样才能使其所汇聚的天地精华之气（即植物的营养精华）得到更好的凝聚和蕴藏，从而使植物的种子或果实所含的营养更加完备。

　　加工制作汤液、醪醴等酒剂的方法从上古时期就有了，那时候人们性情纯朴，重视道德修养，懂得养生之道，大都能够保持身体健康，基本不会生病，所以在当时制作汤液、醪醴，也只是为了防病备用而已。

　　随着人类社会的发展，人们的生活水平日益提高，人们的欲望和要求也在不断增加。到了中古时期，人们的纯朴道德渐渐衰退，养生水平有所下降，外界的自然环境也随之发生了变化，不时有异常天气出现，引起伤风、感寒等外感疾病发生。每当这时，只要及时服用汤液或醪醴，就可以治愈这些轻微的疾病。

　　《黄帝内经》让我们了解到中华民族的祖先很久以前就运用自己的智慧，实现了对谷物进行细致加工，对饮食物进行精心制作，对食疗养生进行深入探索等一系列饮食养生文化方面的进步。

　　追溯到公元前12世纪的周代，在《周礼天官冢宰》中已有“食医”的记载，书中将主管医疗卫生的官员设置为四种不同职责的医官，即食医、疾医(内科医生)、疡医(外科医生)、兽医。

　　食医的职责是“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”（《周礼天官食医》），由两个“中士”担任，主要负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等，管理王室成员的饮食营养和卫生。可见，那时候的食医，应该是集医学知识和饮食营养知识于一身的高级医师。

　　饮食的制作、烹饪，虽然是由厨师来完成的，但是吃的食物、喝的饮品，以及珍馐美膳的配制，要在食医的具体指导下，根据四时气候与饮食性味的不同而进行调和与搭配，如主食应当温，羹汤应当热，酱应当凉，饮料与酒应当寒；饮食五味要与季节相应、肉食与谷物配合要适当等。这些都充分说明，早在几千年前，中国古人对饮食养生就已经有了一定的理论认识。

　　只要走进中国人的厨房，就足以感受到中国饮食文化的多彩多姿：各式各样的餐饮器具、食品加工工具、炊具，从锅碗瓢盆到杯盘坛罐，从刀叉铲筷到菜板、面板、擀面杖、捣蒜缸、削皮器，一应俱全。还有由花椒、大料、桂皮、陈皮、生姜、干姜、大枣、茴香、肉蔻等中药配制成的调味品，正是有了这些药食同源的调味品，才能调制出各式各样的经典国菜和别具风味的地方小吃。每一种美食都有一套独特的调味配方，千百年来，这已经成为中国厨艺世代相传的“秘诀”。而要追究起中国饮食既好吃又养人的根源来，那就不得不提古代食医对饮食营养的科学研究和正确指导。

　　就说这个捣蒜缸吧，就是中国人的发明。中国人在吃大蒜时，首先要把大蒜去皮，接着要把蒜瓣捣碎，直到挤出汁液，捣成泥状为止，称之为蒜泥，然后才作为调味品使用。这个过程就需要一个捣蒜缸。有捣药缸在前，弄个适合捣蒜的缸出来，应该是很容易的。发明捣蒜缸本身不是难事，关键在于我们的祖先发明了把大蒜捣成蒜泥然后再吃的这种科学食用方法。

　　现在研究发现大蒜具有杀菌作用，主要有效成分是其所含的挥发油中一种叫大蒜辣素的物质，而这种大蒜辣素是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生的。研究还表明，大蒜被碾碎后，最好放置10～15分钟，才能更好地产生大蒜素，此时再吃才能更好地发挥杀菌效果。而中国人捣蒜的过程，正好可以达到上述所要求的效果。

　　我们无从考证捣蒜缸的历史到底有多久了，但是，从捣蒜这一过程却可以了解到中国古人对饮食物研究的深入程度和把握能力。中医认为大蒜味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫，是一种既能用于治疗疾病，又能起食养作用的药食两用佳品。历代医家运用大蒜治疗疾病、调养身体的方法有很多，医书上都有相关的记载。

　　现在经常会看到有的人在吃饭时拿起大蒜瓣，直接就放到嘴里大吃大嚼起来，以为这样可以起到杀菌的作用呢。其实，这种吃法还没有产生大蒜辣素，起不到应有的最佳作用，反而会由于过于辛辣而刺激口腔黏膜及胃肠道产生不适感或引发溃疡病。每当捣蒜的时候，我都会从心底涌起对祖先的一种感恩之情。

　　可以断言，中华美食之所以能够保持强大的生命力而经久不衰，就是因为它其中早已注入了中医食养大道之魂！

　　睿智—文化—饮食—健康，这是中国饮食文化的主旋律，也是中医食养之道的总原则。

　　只要我们细心地去研究，认真地去品味，就不难发现那些蕴含在中国饮食文化中的养生理念。我们在享用中国美食的同时，更应该懂得领会和感受古代先贤的智慧和恩泽，始终不要忘记应该为维护健康而吃！