做菜用的香料具体是什么？

有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等。

1、八角

八角（学名：Illicium verum Hookf），是八角茴香科、八角属的一种植物，在中国菜中，八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，在绍兴一带，是茴香豆的主要调味料，茴香豆因此而得名。 

2、花椒

中国川菜的传统烹饪方法中，大量使用花椒。随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料。 

3、香叶（月桂叶）

月桂叶是欧洲、特别是地中海地区烹饪中极为常见的调味材料，北美洲和法国烹饪都有菜式重用月桂叶。月桂叶多用于煲汤、炖肉、海鲜和蔬菜。一般煮食时会直接将整片叶不经切割使用，又或者将几束月桂叶连茎于其他香草绑起来置于烹调器皿方便完事后将其移除，因为一般菜谱要求的是月桂叶的芳香而非味道，其辛辣对食客而言太激烈

4、桂皮

桂皮又称肉桂、月桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。

5、味噌

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

-调味料

香水前调香料大全

香水前调香料大全，香水，主要由香精、酒精和水构成，香精是其中的核心成分，不同的香料在调香大师的巧手调制之下，每每给人以耳目一新的感觉。以下香水前调香料大全

香水前调香料大全1

动物香料

动物香料中，常用的有麝香、麝猫香、海狸香和龙涎香。（动物性香料，总是让人容易产生欲望，难怪**主人公迷恋青春少女的味道，最后调制出的香水，也让全城人耽溺于的妄想中。）

麝香：是从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗粒状晶体，囊体约有胡桃大小，提取过程毋需杀害麝鹿。这是所有香料品种中，香味最浓烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。麝香能使嗅觉兴奋，是最广泛使用的一种动物香料。

麝猫香：是从香猫尾部的一个囊体里面提取的分泌物，看起来有点像黄油，埃塞俄比亚、缅甸和泰国都有这种香猫出产。

海狸香：是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

龙涎香：是海上一种抹香鲸在吃了墨鱼章鱼等动物不能消化以后的分泌物，是一种特别的蜡状物质，一团团地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海滩上，形状和大小不一。在使用前最少要晾吹3年。

树木香脂香料

香脂，是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。它们所散发出来的香味都有点香草的味道。

乳香：英文名不止一个，是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。从古代开始就是相当重要的香料（罗马人曾大量买进），直到现在还在运用。它大约出现在13％的现代香水中。

没药：从没药树上收集的胶状物质，产于阿拉伯、索马里和埃塞俄比亚等地，很早以前它的重要地位就不只体现在香水上，它还有药用和防腐的功效。其香味颇似凤仙花，而且留香持久。在现代的香水中用到它的比例大约是7％。

零陵香豆：从安哥斯图拉苦味树皮和巴拉圭豆中提取，分别生长在两种南美洲的树上。当树皮和豆被香豆素的晶体所覆盖以后，就可以用朗姆酒进行处理了，它散发的气味很像是刚刚割下来的青草。用零陵香豆制成的纯香精用在10％的优质香水里。

花草香料

玫瑰花：可单独制取玫瑰油，也可用来作香料的成分。从很久很久以前开始，它就是香水业中最重要的植物。希腊女诗人莎孚把它称为“花后”。最早的品种是洋蔷薇，或者叫画师玫瑰，也就是通常所说的五月玫瑰，是原产于法国的香水专用玫瑰，不过现在人们培育出了更多的品种。

现在已经可以明确的有17种不同的玫瑰香味。提炼1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，纯香精的比例更是少而又少，只有0、03％而已。至少有75％的优质香水用得到玫瑰香油。与茉莉花在白天采摘所不同的是，玫瑰花瓣在夜间时花味最浓，最适于晚上采摘。

茉莉花：是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物，在现代香水中占了80％的比例。它也有不同的品种，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。一英亩（1英亩约等于0、405公顷）土地的茉莉可以产出500磅（1磅约等于0、453公斤）的茉莉花，但是绝对产量还是很低的（大约0、1％），所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。原产地为西亚和克什米尔，茉莉花有着馥郁的芳香，几乎包含于所有的高级香水中。

广藿香：来自远东的薄荷味香料，是植物香料中味最强烈的一种，在蒸馏之前，原料要先经过干燥和发酵过程。因为香味非常浓烈，所以香料每次的用量要有严格控制。香油中独特的辛香和松香会随时间推移而变得更加明显，这是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起欧洲人的注意是在19世纪，那时印度商人带来的披巾上散发出这种香味，并很快成为时髦的香型。现在有三分之一的高级香水会用到它。

晚香玉：它的香味被形容成晚间香花满园的芬芳气息，这种花提炼出来的香油在20％的优质香水中可以找到。纯香精的产量很低，每2600磅这种花朵只能产出7盎司（1盎司约等于28、35克）的香精，所以它比同等重量的黄金还要贵。

紫罗兰：在香水中用到的紫罗兰有两个品种：维多利亚紫罗兰和帕玛紫罗兰，前者质量较好，后者则更易生长。香油是从花瓣和叶子中提取的，但是因为成本比较高，现在大多数的紫罗兰香味是化学合成的。

幽谷百合：早期的百合花香只有把花朵和蜜油调和在一起才能得到，现在也只能通过提纯而得到凝结物，却不能制成精华油。于是人们用上了化合物，并获得了有史以来最雅致的百合花香味。它被命名为铃兰（这名字往往代替了幽谷百合的称呼）。在大约14％的现代优质香水中，我们能够找到它的影子。

香水前调香料大全2

香水六大香调解析

1、柑橘香调

柑橘香调是指用柠檬、橙子、佛手柑之类带有淡淡酸甜的香料构筑的香气，这种气味因为受欢迎面广，所以基本没有性别限制。这种调性的`香料挥发性较强，留香较短，所以我们常见的香水总是用这类香材作为前调。这类香水最适合喜爱运动、旅行的人士，也适合活泼好动、充满活力的年轻人。

2、绿香调

顾名思义就是树叶或者野草散发出的香气。绿香调可分为几种：接近绿草或树叶的香气，称为树叶绿香：类似风信子花香的风信子绿香；宛如青苹果香气的青苹果绿香；令人感到蔬菜青涩味的蔬菜绿香；以及带有海草香气的海洋绿香。绿香调系的香水与柑橘香调同样属于清爽的气味，所以这两种常常用在中性或者男性香水当中。

3、花香调

花香调可分为三种：单纯的花香调，比如单纯的茉莉花香、栀子花香、玫瑰花香等：复合花香调则是以多种花香调调和而成，比如我们常见的用紫罗兰、玫瑰搭配，或者莱莉花与铃兰等：乙醛花香调是以Chanel的No、5为鼻祖，香气更浓更香，更加充满一种女性的蛊惑性感魅力。花调是最适合女性也是女性最常用的一种。

4、苔香调

柑苔香调是以寄生在欧洲中部橡树上的橡树苦味为基调的香调，这种香材美洲也有，但是是不同的植物。这种气息予人稳重成熟的感觉，适合成功男士和优雅女士。

5、方香调

必须要强调的是，东方香调绝对不是“东方人使用的香调”的意思。很多人都以为加上“东方”二字，就表示这种香水适合身为东方人的自己。所谓东方香调是以香材类别为划分，使用东方树木或辛香料、树脂、麝香等动物性香料调制的香水。大家都知道麝香是催情的，这类香水因为常常用上麝香之类的香材，所以使用的时候会予人留下性感妩媚的印象。这类香调香气持久，其性感神秘的感觉最适合搭配晚装，是最佳的夜香水。所以你最好不要喷着浓浓的Opium“鸦片”去上班哦！

6、东方花香调

大概可以理解为改良了的东方香调，同样运用了东方香调的某些香材，但是混合了轻柔优雅的花香，所以比东方香调明显多了香甜感，无论白天或者夜晚，都适合使用。

香水前调香料大全3

怎样区分香水的前调中调后调

香水的前调，顾名思义，就是香水喷后最先散发出来的味道。由于香水配方复杂，有各种香料，这些香料的挥散速度也有所不同，最先散发出来的味道就是前调。

前调大多数是挥发性高的柑橘香混合酒精的味道，持续时间大约10分钟。喷完香水之后，前调逐渐消散之后，出来的就是中调了，中调持续时间大约30分钟至两个小时。这个阶段的香味最能表现香水的特色，也是调香师想展现给大家的香气。

最后出现的就是尾调，很多人叫做后调。尾调其实是香水里面最能突出个人性格的，尾调综合了个人身体的味道。尾调一般都是麝香、广藿香之类的香料，这类香料挥发速度很慢，持续时间约2个小时至半天左右，甚至更久。

扩展资料

注意事项

1、香水不要洒在易被太阳晒到的暴露部位。因为香水中的香料有些是从天然植物中提取的挥发油，这些挥发油中有的含有呋喃香豆精的成份，若喷洒在面部以及易被太阳晒到的部位，日光中的短波紫外线就会与皮肤上喷洒的这些化学物质相结合，出现光化学反应，最后导致脸上出现皮肤炎症和点状黑斑。

2、香水不宜涂在额上、腋下和鞋内等易出汗的部位。因为这些部位汗液多，易将香水冲淡，而且汗味和香味混合会产生怪异气味。

3、香水不宜总是直接洒在皮肤上，因为皮肤若长期受酒精的刺激可能会产生过敏现象。所以应变换使用方法，可根据情况，有时将香水洒在衣料上散发香味。

4、香水不宜过浓或洒得过多，不然会适得其反，还易导致嗅觉障碍症，于精神不利，另外也易给人一种孤傲浮华、孤芳自赏的感觉。

鼠尾草：使用已有1000多年的历史，被称之为长生不老药。人们如此感叹：“既然拥有鼠尾草的田园，人为什么还会死去？”。它多用于赋香，可单独作成汁或作成调味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略带苦味或涩味，因而适合于肉类和鱼类的调味。在欧洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草汤等饮料中加入柠檬汁或醋后饮用。

迷迭香：名贵的天然香料植物，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。普罗旺斯人相信迷迭香的香气能使人兴致高昂，使空气纯净。在中餐中做肉食或者炒饭时也可放入。但更多时候迷迭香被用来做美容外用的神草，你也可以学习古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神。在古龙水中，迷迭香是强势味道。

百里香：在2000年前就有百里香作为香料利用的记载。在制作奶酪和酒时都用它作调料，叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，煎鹅肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黄酱，是一道运用了百里香的代表菜。在热化的黄油中加入百里香，将两香混合，一层层的泼在鹅肝上，直至鹅肝五成熟，此种做法为慢煎，可以保持鹅肝的鲜嫩，又可将百里香及黄油的浓香渗入其中。百里香泡茶还能助消化并解酒，浸剂中加蜂蜜可治感冒和喉咙痛。

月桂：味苦，性温，有清新芳香气味，放进咖喱中可以缓和咖喱的冲劲。月桂是野餐时常用来去除荤食烧烤中腥味的调味品。

莳萝： 其意为平静、消除，古称“洋茴香”。味甚强烈，清香持久，有点清凉味，可去除口中异味。莳萝籽气味较强，用于腌渍，叶子气味温和，又称莳萝草，将之切碎放入汤、生菜色拉及海产品中，可促进风味。适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。食入口中清香，存入心内平静。

香草和食材的搭配

巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、炖、凉拌都有用武之地。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中轻易获得。先预习基本烹饪知识可很重要，虽然口味偏好人人不同，但是经过世代传承的搭配习惯必有它的精妙之处。

1莳萝叶 多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。

2迷迭香叶 用于肉类烧烤，小牛肉,羊肉,乳猪,河鱼等，以及点缀比萨饼、面包。

3百里香 可抑制腥味，可直接撒在烹饪好的鱼肉菜肴上。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。

4甜紫苏叶 用于烹饪鱼、虾、蟹，解毒去腥；也可于餐前开胃小烘饼佐食。

5罗勒叶 用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

6薄荷 多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。

推荐香料品种及价格

干燥好的瓶装香料便于携带和保存，以DUCROS品牌为参照，在法国购买的价位是：

ducros basil（罗勒） 100ml 193欧

ducros whole tarragon（整棵龙蒿，可浸在橄榄油里，增加香味且保存时间更长） 100ml 193欧元

ducros mixed herbs（混合香料） 100ml 193欧元

ducros oregano（牛至）100ml 193欧元

ducros thyme of the provence（普罗旺斯百里香） 100ml 193欧元

ducros nutmeg/ducros nutmeg ground (肉豆蔻或肉豆蔻粉) 100ml 248欧

ducros cloves（丁香）100ml 234欧

ducros cinnamon stick/ducros cinnamonground（肉桂枝/肉桂粉）100ml234欧

专门用途的混合香料：

ducros grill mix（烧烤混合），ducros mixprovencal（著名的普罗旺斯混合），ducroschicken mix（鸡肉混合）100ml 226欧

品牌：amora （拥有更细致的混合香料分类）

专门用途的混合香料：

amora omelette mix（煎鸡蛋混合）100ml 267欧

amora fish mix（鱼料）100ml 251欧

amora stew mix（炖煮混合）100ml 281欧

amora mix spaghetti bolognese（意面北意大利风格混合）100ml 254欧

amora mix spaghetti milanese（意面米兰风格混合）100ml 254欧

amora mix spaghetti hot（意面混合辣味）100ml 254欧