麻辣海鲜的做法与配方

用料

主料海鲜500克秘制红油20克秘制捞汁180克

辅料青红椒段适量白芝麻适量

麻辣小海鲜的做法

1

海鲜焯水备用、

2

调制捞汁、按配方比例添加~

3

冷调为主

4

做法超级简单

小海鲜大排档，是一种充满生命力的小吃文化。而在北京这个繁华的都市里，也能找到许多美味小海鲜大排档。这些小海鲜大排档不仅仅是美食的集中地，更是连接人与人之间的纽带，成为了人们生活中不可或缺的一部分。

第一家小海鲜大排档开业已经接近20年，那里的烤虾和生蚝一次次地吸引着人们前来品尝。环境虽然有点简陋，但是菜品的味道却让人回味无穷。烤虾表面烤得金黄酥脆，脆壳里面是满满的虾肉香；生蚝则是口感鲜美，且鲜味浓郁。

还有一家小海鲜大排档，招牌菜是麻辣蟹。那里的螃蟹是从南方新鲜空运而来，选用的是体型较小、肉质较厚的肉蟹。小蟹钳肉用筷子夹起来，砸砸开，一股香气扑鼻而来。配合着麻辣汁和啤酒，让人回味无穷。

当然，还有一家号称是北京最正宗的小海鲜大排档。那里的招牌菜是羊肚，加上一些凉拌的腰花、凉面等小菜，再来一大盆清炒的虾仁，简直是一顿海鲜盛宴。虽然价格不算很便宜，但是味道确实美味到让人难以忘怀。

总之，无论是哪一家小海鲜大排档，都是人们生活中不可缺少的部分。它们为我们提供了美食，也为我们平凡的生活增添了一些色彩。对于那些想忘却一天疲惫的人来说，简单的一份小海鲜，总能带给他们生活中的一些惬意。

指天椒70克，二荆条辣椒70克，红柿子椒70克，小米辣20克，青麻椒10克，麻椒10克等，把之上朝天椒剪或节然后混和一起，清洗干净后捞起来沥干水，食用油100克，蚝油1200克，米酒80克，盐10克，鸡精5克。 炒菜锅容易上火添加食用油油烧沸三成热，添加调味料炒出香味后捞起来停止使用，再放入清理好一点的辣椒和麻椒，炒出香味后加入蚝油、米酒、盐、鸡精，用小火熬煮酱汁匀称微开冒泡泡麻辣海鲜料汁就做好。

蚝油40克、生抽30克、辣鲜露30克、麻辣鲜露30克、鸡精6克、白砂糖10克、辣椒红油20克、麻椒油5克、熟芝麻10克、蒜、尖椒、杭椒、矿泉水适当。蒜洗干净切成片、尖椒、杭椒洗干净切圈，盆中添加蚝油、生抽、辣鲜露、鸡精、麻辣鲜露、白砂糖、辣椒红油、麻椒油。再加入适量矿泉水，添加大蒜、尖椒、杭椒圈，最终添加熟芝麻，搅拌均匀就行了，麻辣小海鲜的麻辣汁就调好，香辣舒服。

白砂糖10克、味精10克、矿泉水380克、老抽王15克、花椒油20克、米醋10克、绍兴花雕10克、芝麻油10克、辣椒油50克、辣椒30克、蒜30克、小米椒30克、香莱30克。蒜洗干净切碎，小米椒、辣椒洗干净切圈，香莱洗干净切条，盆中添加海鲜酱油、蚝油、生抽酱油、辣鲜露、白砂糖、味精、老抽王、花椒油、米醋、绍兴花雕、芝麻油、辣椒油，再倒入矿泉水，把辣椒、小米椒、香莱、蒜泥装进去，搅拌均匀就行了。

将新鲜小花螺清洗干净，并把水份控干预留。将红青杭椒切割成段置放一旁预留。锅里烧开水，当水开了以后放进小花螺煮5分钟捞起来，随后过凉水预留。将小花螺放进罐里，然后放入红青杭椒段，搅拌均匀。下面倒进制做好一点的麻辣海鲜汁，随后撒上面白芝麻，最后将罐密封性后腌渍30min即可食用。假如我们将做好的香辣捞汁小海鲜放在冰箱中冷藏几十分钟，会更好吃。

今年夏天是一个非常特殊的夏天，由于疫情的影响，对经济造成了重创，所以地摊经济变得非常火热，逛地摊怎么能少得了美味的食物呢，那么接下来就让我们来详细了解一下地摊色香味俱全的十大美食都有哪些吧!

地摊色香味俱全的十大美食

1豆皮

2双皮奶

3烤面筋

4烤羊肉串

5烤生蚝

6碳烤鸡架

7麻辣小海鲜

8冰奶茶

9麻辣小龙虾

10酸辣粉

1 豆皮

豆皮一直都是地摊中非常受欢迎的美食，而且豆皮的做法也非常多，比如说烤豆皮，涮豆皮等等。

2 双皮奶

双皮奶特别适合夏天逛街吃，因此双皮奶冰冰凉凉，而且还特别有营养，最重要的是双皮奶的口感柔滑，真的是非常香甜。

3 烤面筋

烤面筋相信在每个城市的地摊上都可以看见，因为烤面筋做法简单，外焦里嫩，口感真的是好极了，让你吃的大呼过瘾。

4 烤羊肉串

烤羊肉串是地摊色香味俱全的十大美食之一，羊肉特有的香味，从老远就可以闻到了，令你的食欲大开。

5 烤生蚝

烤生蚝是非常鲜美的一种美食，越大的生蚝口感越好，而且还不要多余的加工，吃的就是生蚝独有的鲜美味道。

6 碳烤鸡架

一排排色香味俱全的鸡架，看起来就非常的诱人，而且还可以加入各种各样的小调料，让你感受最美味的味蕾刺激。

7 麻辣小海鲜

麻辣小海鲜的种类非常丰富，比如说麻辣贝类，麻辣海锥总之各种各样的好吃的美食等着你，而且麻麻辣辣的非常过瘾哦。

8 冰奶茶

夏天到了冰奶茶是一定不能少的，要知道你可以根据自己的口味来选择冰奶茶，同时冰奶茶中还有珍珠奶茶，吃起来别提有多过瘾了。

9 麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是现在的网红食品，要知道这种美食的口味非常纯正，尤其是麻辣甜的感觉，让你吃的大呼过瘾。

10酸辣粉

酸辣粉酸酸的特别开胃，而且里面还有各种各样的小配菜，所以如果你饿了或者馋了，那么来一份酸辣粉吧!

在甜酸苦辣这四种味儿中，甜味可谓是关键，而又麻又辣则能够称之为是关键中的关键。我们了解，湖南长沙地域的人很钟爱麻味儿，从以前的辣得跳，到火遍全国性的重庆市火锅，到现在时兴的麻辣小海鲜，不但备受武汉市顾客们的钟爱，并且早已变成了全球的一种特色美食，很少讲过，赶快看来下独门麻辣小海鲜的秘方吧。

一、独门麻辣小海鲜香辣牛肉酱料秘方

1中辣配制;

六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，

以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留

2中辣配制;

六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，

以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留

制作过程;

食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，鸡精20克，

锅内添加食用油烧至三成热，添加清理好的料(中辣配制或是中辣配制)，炒成香气，添加香油，花雕酒，盐，鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。

二、麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法

原材料

大闸蟹，虾，贝扇，连藕，莴笋，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，葱郁，香辣调料，豆瓣酱，自制老干妈油辣子，米酒，盐，糖，鸡精(无关紧要)

作法

1、莲藕切滚刀块，放进开水煮大概40分钟后捞起来，即过凉水控干预留。

2、大闸蟹清除后斩件，撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。

3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。

4、热锅中下蒜、姜进行爆香，再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干预香辣调料，下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。

5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒，回锅莲藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒，米酒走边，下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀，撒上莴笋段，再炒一会儿就可以出菜。

三、麻辣海鲜汁作法

劲霸麻辣酱露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、劲霸海鲜酱油110g、香油220g、鸡精110g、糖230g

以上调料混合后搅拌均匀就可以变成麻辣海鲜汁，香辣甘甜，