黄牛干巴和水牛干巴的区别

区别在于：

1选材不同 牛肉干选用牛里脊,有劲道,基本没有肥肉,口感好;一般做成长条状,肉质好,条纹清晰 牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿,后腿上的肥肉剔除干净,留一层薄薄的肥肉,肥瘦相间,外表美观,吃起来也不腻,通常是一整块的进行加工

2腌制和加工手法不同 牛肉干的腌制过程比较复杂,盐及其他香料的多少,都会影响整条整条牛肉干的品质和口感。

牛干巴腌制方法如下：

主料：卤牛肉500g。辅料：腌肉酱适量

一、卤牛肉切条。

二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。

三、光波炉180度烤15分钟。

四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。

五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。

六、牛干巴做好啦。

扩展资料：

牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称"年猪"。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；

2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；

3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；

4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；

5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

干巴牛肉做法如下：

牛肉去血水，去腥。将牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟，卤好的牛肉拿出来晾冷后，切成你喜欢的大小。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。

香油炒辣椒油糖炒好牛肉后，另起一锅，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了。

腌渍牛干巴所需原材料关键包含原料和用品两大类。原料关键包含牛羊肉和食用盐，根据地域、中华民族和本人口感的不一样，有的还加上花椒面、辣椒面、五香粉这类。用品关键包含盆、瓦缸、桶、绳索等，因腌渍总数、目地的不一样，所需用品也各有不同，并无一定标准。腌渍牛干巴常用牛羊肉，以黄牛肉为宜。传统式上是采用肥硕黄牛党的前前腿肉，依肉粒纹路切分，个人所得牛羊肉都有其类别，但类别并不统一。如昆明地域将一整块分离出来的牛羊肉各自称为便当盒、里裆、、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。



牛干巴的腌渍，一般必须历经抹盐、揉搓、腌制、晾干、吹干等加工工艺。云南巍山彝族回族自治县的维吾尔族人民群众腌渍牛干巴的方式。

巍山回民一般在冬天屠宰肉牛。巍山的冬季一般不降雪，但较为严寒，在严寒中生产加工出去的牛干巴好是，其他时节平均气温产加工出去的牛干巴非常容易霉变。巍山回民将选择出去的牛羊肉放进小盆，洒上适当食用盐和花椒面，细心揉搓，使食用盐、麻椒等匀称渗入进到牛羊肉。然后，将揉搓好的牛羊肉放进土陶大瓶，放置阴凉的地方，密封性腌渍约10—15天。腌渍进行后，即开启晾干。挑选大晴天，取下腌好的牛羊肉，在其一端用利刃破孔，穿轻绳入孔、结环，套在铁锥上。随后，将穿好的牛羊肉铁钩挂在屋顶上或院内场，九晒九露，历经约一月，即变成牛干巴。那样的牛干巴，肉软塑韧，此去经年储存而质量不会改变。

学好它的做法，或许去云南省维吾尔族地域度假旅游还能借此机会和本地维吾尔族们请教一下检测你制做的究竟正不纯正，也一件好事。所以说学好一样本事，即便它仅仅个小土特产的做法，但学会了既能够自身品味特色美食，还可以让你的朋友亲人大饱口福。快动先手快来！

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法：

巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变

位于云南大理州南部的巍山彝族回族自治县是古代茶马古道的交通要道，自唐代以来南来北往的人络绎不绝，为饮食文化的发展提供了有利氛围。同时，巍山又是多民族聚居区，彝、回、汉、白、苗等民族各有独特的饮食风味喜好，使巍山拥有“小吃天堂”的美誉。

牛干巴多见于云南、贵州、四川等地，其中以云南巍山回族地区最为常见。说到这里，就要先谈到巍山回族的一段历史。

巍山清真肉食品加工厂负责人马利存说：“由于我们回族在食物上有禁忌，在肉类种类上主要是牛肉。以前的马帮出门不好带新鲜肉，就带上风干的牛干巴，拿着走非常方便。其实，这是老祖先智慧的结晶，是一种传统食品。”

马利存告诉记者，20世纪40年代，巍山回族村村村都有马帮，走南闯北，主要经营茶、糖、丝、麻、肉、油等物品，用马匹运输销往云南省内其他地方和东南亚国家。正如她前面提到的，马帮外出时带着风干的牛肉，即牛干巴，十分方便。所以说，牛干巴是当年马帮文化的产物。不过演变到今天，牛干巴已经成了家家户户必备的美食。

正在晾晒的牛干巴

在巍山市场上，常常可见销售牛干巴的商户，那一条条悬挂着售卖的大块牛腿肉做成的牛干巴格外吸引人。记者采访了正在市场挑选牛干巴的一位当地居民。她告诉记者，牛干巴在当地是比较常见、也比较有特色的小吃。家里来客人的时候，还有逢年过节时，牛干巴都是餐桌上必不可少的一道美味。她说：“牛干巴在我们这里比较常见，一般市场里都有，但我们当地人都比较喜欢去回族聚居的地方去买牛干巴，因为本来就是他们发明的这一道菜，他们做得应该说是比较正宗，所以我们都喜欢买他们的。”

马利存告诉记者，巍山回族的牛干巴用料和制作工艺非常考究，从原料选取到火候恰当的晾晒程序，层层工艺，一丝不苟。她说：“我们用的都是本地黄牛，我们这里的牛不喂饲料，吃的是草和粮食，比较生态，做出来的牛干巴口味更好一点。黄牛屠宰后，我们只是用它的后腿肉，一头牛总共用八块肉，所以，我们的产品选料非常严格。如果整头牛肉都用的话，产品质量和口感就不太好，一头大一点的牛可以用的肉只有100公斤左右。”

你说的是牛干巴，是可以吃的。牛干巴是采用黄牛肉腌制成的一种肉干。一般来说，牛干巴都是选用肥壮黄牛的前后腿肉腌制而成的。

牛干巴的制作主要原料是牛肉和食盐以及各种调味粉，所以做出来的味道丰富，非常的好吃，牛干巴制作好了之后便于携带和保存，而且吃法也是非常丰富的。可以油炸着吃，水煮着吃，火烧着吃。

因为在当地过年的时候是禁止吃猪肉的，所以人们只能够宰杀牛羊肉吃，腌制风干好的牛干巴的储存时间很长，所以大家一般都会腌制一个冬天的量，这样过年的时候就不用愁没有肉吃了。

牛干巴的吃法：

概述：

油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法

配料：

牛干巴150克干辣椒段、食用植物（调和油）各适量

制作方法：

先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

油淋牛干巴：

配料：

牛干巴150克 干辣椒段、食用植物（调和油）各适量

制作方法：

先将牛干巴切片，厚薄适度，取足以淹没牛干巴的食用油下锅，即可连食用油一起起锅放入容器食用。油及牛干巴下锅后加工时间约6分钟