葵花子——著名的“三大子”之首

葵花子又名朝阳子、西凤栗、洋瓜子、天葵子、望日葵子、向日葵子、瓜子、葵瓜子、毛嗑。民间多叫香瓜子，是向日葵的子实，扁卵圆形或长锥形，壳色灰黑或灰白，有的有条斑。种仁白色，富含油质，配辅料炒熟后，脆酥香美，越吃越香，深受人们喜爱，销售面极广，遍及城乡，成为节假日不可缺少的食品。

向日葵属菊科，一年生草本植物，茎直立，表皮显得粗糙、突起，有稀而短的坚硬刚毛，茎高二米左右，有的高达四米，叶互生，（但下部二到三对叶子对生）叶呈椭圆或心脏形，最大的长达50 60厘米，异花传粉，花为头状花序，单生于茎顶，多数是橙**、紫红色或淡**，花序中部的两性筒状花，能结实。

向日葵原产于北美洲的西南部，四百年前传入我国，清园艺家陈淏子的《花镜》中有“黄瓣大心，其形如盘，随太阳回转，”的记载。十八世纪，匈牙利人从葵花子中提出油脂以后，世界上栽培地区不断扩大，现在不少国家都有大面积栽培。我国近些年来栽培面积已增加很多亩。作炒货食用的销量，亦随之大增。

生产和采收向日葵是一种喜温热，耐低温的作物，喜光，有强烈的向阳性。播种日期因品种、气候、地理位置而异。一般春播在四月上旬，八月上旬成熟，夏播在七月上旬，九月底成熟。产区农民有“春播早种子饱满，夏播适期产量高，不春不夏一地草”之说。可见播种时间与产、质量关系密切。葵花子商品内常含秕粒（注），其生产上原因是：

一、天旱缺水，高温干燥。

二、夏播过早，密度偏稀，连作重茬，养份失调，病害严重。

三、天气恶劣，缺乏传花粉媒介。

四、品种关系，花盘大的品种，空壳常多于花盘小的。

向日葵适时收获，质量好，产量高。早收则肉瘦，水分高，难脱粒；过迟易脱落受损失。成熟的标志是：茎杆和花盘背面变**，叶片桔黄脱落，托叶变褐色，舌状花冠脱落，籽粒变硬，现出本色。

采收：用人工割去花盘，棍棒敲打脱粒。然后晒干，或以联合收割机收割和机械脱粒，制干。

产量：每亩一般50 150公斤。品种和产地我国葵花子按用途分为三种类型。

食用型：粒较大，每公斤2500 3000粒，长锥形，长15 25毫米，壳厚有棱，壳内空隙，皮壳所占比重50 60%，出油率低，宜炒食。

油用型：粒较小，每公斤3000 4000粒，短卵圆形，长8 15毫米，壳薄，皮壳所占比重30 40%，出油率高，宜榨油。

中间型：性状介食用型和油用型之间，但子实形状更接近于油用型。

食用型葵花子，主要有三种。

黑壳。长锥形，壳色黑，有光泽，稍有灰白色细线条，粒大饱满，主产于黑龙江、内蒙古。

花壳。长锥形或短卵圆形，壳色灰白，有灰黑色粗条，粒较小，主产于吉林、辽宁、山西、甘肃、新疆、云南、贵州等省区。云、贵所产，粒子偏小。

白壳。品质次于花壳，数量也不多。

各主产省的分布地区如下：

吉林：长春、吉林、白城、延边；

黑龙江：哈尔滨、齐齐哈尔、嫩江、绥化、松花江；

内蒙古：巴彦淖尔、呼伦贝尔、通辽、兴安盟；

辽宁：沈阳、大连、阜新、朝阳、铁岭；

山西：晋中；

云南：昭通、曲靖、文山州；

贵州：铜仁、遵义、黔东南、黔南。

甘肃：庆阳、张掖、武威。

新疆：乌鲁木齐、昌吉州。

此外，山东、河北、陕西、河南、四川、广西、湖北、江苏、浙江、宁夏等地也有出产。

规格和检验 葵花子虽然产地分散，但规格等级则大同小异，通常分大粒、小粒和统货三档。

大粒：粒大均匀，仁饱满，身干，无霉粒，无哈喇味，嫩瘪粒不超过10%。

小粒：颗粒较小，嫩瘪粒不超过11%，其他标准同大粒。

统货：颗粒大小不匀，嫩瘪粒不超过11%，其他标准同大粒。

检验葵花子，先要分清产地和品种，再进行感官检验，要点如下。

干湿度：正常含水量8 9%。手指按壳就脆裂，齿嗑壳有声，壳崩为二片；手伸入容器中心，感松而干爽，无阴凉感的，为干湿适度。

肉质：粒大而中心鼓起的，仁肥壮；粒小而扁平的，仁瘦瘪。仁色白净有薄衣的质好，仁色暗钝无薄衣的质差，泛**的已受热，仁中心出现褐色，是开始变质的征兆，仁发红有哈喇味的已严重变质。在检验中也可推算每斤粒数和出仁率。

冻粒：气候严寒产区的产品，因受冻而内潮外干的，称冻粒。受过冻的仁，僵而不松脆。检验方法可烘热，测其有无水分渗出。已解冻的则可辨味识别。

此外还要注意有无虫蛀和霉粒。

注：秕粒，即中空或不饱满粒。

天良

2021年12月24日

野生菌的种类划分

1、鸡枞菌

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，鸡枞又名

鸡枞菌

鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。

鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

2、白葱菌

白葱菌

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。

据分析，100 g干品中含蛋白质202 g，碳水化合物642 g，热量338千卡，灰分40 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素368 mg。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。

3、

牛肝菌

牛肝菌（又称“羊肝

牛肝菌

菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

4、

松茸菌

基本简介

松茸

松茸（Tricholoma Matsutake [S Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。

学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

形态特征

子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带乳**，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-26CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，65-75mmx45-62mm。秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。

营养价值

据分析，鲜松茸约含水分899%、粗蛋白17%、纯蛋白87%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。松口蘑发酵菌体丝体水提液中菌丝体蛋白质（TMP-B）在体外具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分别为918%和70%。

5、干巴菌

干巴菌又名松

干巴菌

毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干群众称为干巴，因而得名干巴菌。 

6、青头菌

青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。

一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

7、虎掌菌

虎掌菌生长于

虎掌菌

高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。

虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量4146%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。

8、羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物381%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达176 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

9、

猴头菌

简介

猴头菌是

猴头菌

一种珍贵的食用菌，我省东北和西北部山区均有出产。每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。

形态

子实体形状似猴子的头，故名猴头。新鲜时白色，干燥后变为淡褐色，块状，直径35～10cm，基部狭窄。除基部以外，均密布肉质针状的刺，刺伸直而发达，下垂，长1～3cm，直径1～2mm，刺表布以子实层，显微镜下观察，孢子囊近球形或球形，透明无色，壁表平滑。

10、

老人头

老人头菌

老人头，菌体洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。老人头菌，又名仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全。中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

11、

块菌

基本介绍

黑松露

俗称黑松露，黑松露是一种著名的野生食用菌，它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露。黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种。中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等，功效卓越。

营养价值

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。已有研究将其作成浓缩粉，装入胶囊，吸收效果更好。

12、

竹荪

干竹荪

拼音：zhú sūn

英文名：Netted Stinkhorn

别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。

吃野生菌应当注意以下几点

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

        马勋建老师用了近万字的篇幅，对明朝开国名将傅友德征讨乌撒的时间路线进行了考证，史料之丰富，逻辑之缜密，论述之充分，读罢让人十分钦佩。

      根据他的考证，傅友德主力大军在曲靖大败元军，活捉云南平章政事达里麻后，自率劲旅从普安（今盘县）北上，至水西地（今水城）西北行，直插乌撒腹心。于洪武十四年腊月二十八与自芒部（今镇雄）先行进入乌撒的郭英大军在今威宁县雄山街道寒洞社区地界会师，并组织修筑用作屯兵防御的土城。乌撒女首领实卜会同芒部援军来围攻，傅友德一边指挥明军在营盘山列阵持重以待，一边作了慷慨激昂的战前动员：“我军深入，有进无退。彼既遁而后合，心必不一，并力剿之，破之必矣。若使彼据险自固，未易克也。”度士气可用后擂鼓出击，在山下马方口交兵十余合，乌撒联军大溃，斩首三千级，获马六百匹，实卜率余众逃遁。

        怀着强烈的好奇心，我们在当地村民的引导下登上了营盘山。时值暮春，宿雨初晴，正午的阳光从高原幽蓝的天空清清亮亮地浇下来，摇漾在梢头嫩黄的木叶上，飞溅在道旁青青的草色间，消融在田间无边的泥色里。蕨苔像婴儿的小手，沿着地埂战战兢兢地伸出来，风一过，无所适从地握紧粉嫩的拳头。极目四望，千倾沃野中，营盘山南北横陈，山势平缓，山顶平阔，进可攻退可守，确为驻军绝佳之地。

        据说土城就建在营盘山上，我们四处搜寻，并无踪迹可辨。山上倒确有一营盘遗址可观，约十亩左右，呈规则的椭圆形，半米左右的田坎颜色与周边泥土不同，且明显有夯筑过的痕迹。依照古人多在城内山头建衙署、垒兵营的习惯，推测当时土城城垣应在围绕营盘山一里左右范围之内。抑或事实上并无“土城”，只是先民们对山上一个个土垒营盘的代称。史书上说：“友德令诸军筑城，版锸方具，蛮寇复大集”，刚刚准备好筑城的墙版和挖土的工具，乌撒芒部联军就来围攻，之后是惊心动魄的马方口之战，再之后就分兵攻七星关，占可渡河去了，那么，土城会不会真的就只是一幅未能付诸实施的“愿景图”？

      不论历史的迷雾散成何状，有两个结局是肯定的。一为“土城”成了沿袭至今的地名，当年随傅友德征下乌撒后留此屯守的军士后裔世世代代居住在这个寨子里，那时的旌旗浪翻、马蹄慌乱，那时的利镞穿骨、腥风吹血早已被岁月掀起的一波波春色晕染成了炊烟袅袅的故园，让人为之朝夕牵绊。二是傅友德最终放弃了土城，看上了地理位置更加优越，“南北傍海，东西依岭”的乌龙箐，用石头砌成了有东西南北四门，周长一千二百丈的乌撒卫城，此后虽朝市改易，灾祸相催，始终百年未改。不管从何种意义上讲，土城都是威宁城市的开端。有趣的是，近年来威宁县城一路向西北延伸，至今已抵达土城地界，“两城”握手言和，融为一体。古战场变成开发区，鼓动角吹变成了机器轰鸣，六百四十一年，历史在这里巧妙地走出了一个轮回。

        回溯脚下这片土地的千年历史，粗略可分为四个阶段。唐以上为混沌时期，朝为东属，暮为西附，土族豪强并起，彼此攻伐剪屠。唐至元为羁縻时期，笼头加身，长绳系住，可造不可反，定期朝贡，让统治者满足一下四夷臣服的虚荣心。元至清为土司时期，明确行政区划，纳入体制管理，军权在朝廷，民权归土司。清之后为归流时期，民族地方政权终结，中央集权，天下一般。近来读米尔斯海默《大国政治的悲剧》，其核心观点为在一个无政府状态的国际体系中，即国家之上再无权威，大国间永远无法摸清对方的真实意图，彼此互相畏惧，因畏惧而全力开展自助，在自助中不断追求权利最大化，继而对现有霸权形成威胁和挑战，遏制和冲突应运而生。纵观民族地方政权的颠沛沉浮，又何尝不是始于畏惧，盛于自助，争于权利，一次又一次陷入时叛时附、时战时和的历史漩涡。

        旷野风过，如闻战声。眼前浮现着那场深埋地下的对峙，一个席卷八荒，携万钧之势持重以待的将军，一个夫死子幼，护万家灯火于柔弱身后仓促应对的女人，目光所触，结局已定。这对峙，与十年后傅友德提着儿子的头颅与朱元璋的对峙如出一辙，势已至此，时亦难救。世上纷争，靠故事组织，为故事而战。故事有时是宗教追求的神性描述，有时是政治意志的浪漫表达，傅友德相信的故事是“天下是天子的天下”，实卜相信的故事是“家园是家人的家园”，故事相持，争锋顿起，最终天下故事战胜了家园故事。虽然成王败寇，但不可否认，乌撒史上唯一的女土司实卜，以过人的果敢敏锐实现了她“以战求和”的目标，接受了明王朝招抚，其后两次带队赴京觐见，力保民族政权百年周全。

      营盘山下，纵横交错的各色道路上人影纷乱，尾灯迷离。无数的故事和这春日的阳光一齐在木叶上摇漾，在草色间飞溅，在泥土里消融。土城，土的宿命是尘埃落定，城的宿命是壁垒无踪。不知数百年后，今日光景又会付与怎样的长风？是否会像马方口三千滚落的头颅，最终换来史书中烟轻语淡的八个字：“在州北十里，古战场”。