铁板鱼籽做法

主料

鱼籽适量

辅料

红椒

适量

黄椒

适量

调料

食盐

适量

酱油

适量

醋

适量

葱

少许

姜

少许

蒜

适量

八角

少许

花椒

少许

料酒

适量

水淀粉

适量

茴香籽

适量

胡椒粉

少许

白糖

适量

铁板烧鱼籽的做法

1鱼籽用清水冲一下控干，红黄椒切粒，葱姜蒜切末

2锅烧热，锅内放油

3放入葱姜蒜煸出香味

4放入花椒、大料、小茴香

5放入小红椒煸出香味

6锅中放入控干水分的鱼籽

7将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金**凝固，这样鱼籽不容易散

8烹入醋、酱油、料酒。

9放入开水

10大火煮开

11关小火盖盖焖5分钟

12加入盐、胡椒粉调味

13加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡

14撒入红黄彩椒粒出盘即可

①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。

③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

秋刀鱼,体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜

具体做法:鱼身沾满面粉\先用中温区,整条放进去闷,两面用牛油煎到金**中见要翻面煎待到七成熟后，去掉鱼头,从腹部打开鱼身取出内脏和骨头然后再撒盐\鸡粉\味精\黑胡椒\孜然用牛油再煎腹内十秒。完了之后放进低温区域,用牛油\辣椒仔混合起来,融化成汁浇进鱼腹内，再淋少许柠檬汁OK了

还有鲳鱼\多春鱼\三文鱼\鳕鱼很多种说不完的。做法都是差不多的,调味道的方式都一样，但是火候不一样。

　　街头铁板烤鱿鱼家庭自制做法

　　准备工具：

　　食材：鱿鱼（须的味道最好吃），豆瓣酱（最重要的调味料），金龙鱼调和油（其实只要是清油就可以），干海椒粉，味精，花椒，孜然，葱。 也可以根据自己的口味加放蚝油，蒜，大头菜等调味料。

　　工具：铁锅（每家都有的），锅铲（每家也有）。

　　做法：

首先把鱿鱼洗净，然后切块，个最好大点，不然烤后就变得很小了，35cm左右大为最好；

点火，铁锅里不放任何东西，就把鱿鱼放进去烫，此时要把锅铲不断的压鱿鱼，这时鱿鱼会不断地冒水和蒸汽出来，干烫到几乎不出水就可以了。此时会粘锅的，所以要不断翻铲，那些粘在锅上的东西是正常的，别太担心。烫好后把鱿鱼铲出来，把粘在锅上的干东西清理掉；

放油，一点即可，烧热后把鱿鱼放进去翻炒，此时依次放入豆瓣酱，干海椒粉，花椒，味精，孜然，最后关火放入葱花，混匀后即可。

此时一份美味的铁板烤鱿鱼就做好了

铁板酱烧鱼头的做法

1鱼头清洗几遍去掉血水，从中间剖开（正面要相连），两面用盐、料酒抺匀，腌制半小时

2香芹去掉干叶、根等无用之处，洗净、切段

3洋葱去皮切块，青红椒洗净切滚刀块，姜蒜切片备用

4热锅入油，五六成热时下姜片、蒜片煸香，放进腌制好的鱼头（提前用厨房纸擦干水份），中火煎至金黄取出

5锅内留余油，下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀，下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水，放入煎好的鱼，中火烧30分钟

6铁板锅用锡纸从里面包好，放灶上用中火烧热，入少许油烧热，加洋葱切、少许盐炒匀，倒入烧好的鱼，稍煎收汁即可

铁板烧鲈鱼汁的做法如下：

1鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水

2坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出

3番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱，加水调匀

4姜切片，蒜、葱切好

5锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可。