吉利丁片可以做梨膏糖吗？

可以。

吉利丁又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（28度以下）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。

吉利丁从外观上来看分为片状、粉状、颗粒状三种类型。

吉利丁粉\

吉利丁颗粒\

吉利丁片\

以上三种吉利丁中常用的为片状吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。

吉利丁在甜点制作中能发挥的主要功效：凝结、增稠、膨胀、稳定……1、凝结： 慕斯 、果冻吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状，进而对制作中的混合液物质凝结塑形。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。

2、增稠 ： 浓汁 将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中，能增加液体的浓稠度，减小液体的流动性，产生更浓郁的口感。一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。

3、膨胀： 棉花糖 棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

4、稳定剂 ： 冰淇淋 在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁起到稳定作用，这个作用细说起来涉及到分子层面的解释，大家就可以理解为吉利丁就像盖楼时用到的钢筋。

了解吉利丁后，到底如何使用吉利丁呢应该注意哪些呢森粉们，干货来了，注意喽~

吉利丁片：把吉利丁片放入冰水中泡软后，捞出沥干，再放进已经加热的原料中化开使用；通常，吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。吉利丁粉：将吉利丁粉倒入 5~6倍的冷水中令它充分吸水，再倒入已经加热的原料中使用。

​换算：吉利丁片一片（＝）25g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g●如何控制配方中吉利丁的比例呢？如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（25克），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软塌。相反在冬季就可以适当的减少一片（5克）或半片（25克）。如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。

●使用吉利丁的注意事项：

1、在一些新鲜水果，比如猕猴桃、菠萝、桃子等含有蛋白质分解酶，会阻碍蛋白质凝固。因此要先将这类水果煮至沸腾，破坏酶的成分，稍微冷却之后再加入吉利丁，否则难以凝固。

2、盐和酸会降低吉利丁的凝固性，若配方中这两者含量较高，可以适当增加吉利丁的用量。

3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以产品中糖分越高，质地越软。

4、吉利丁的主要成分是蛋白质，长时间加热可能会破坏蛋白质，使凝固力降低。因此使用时将吉利丁加入已经加热好的食材中，然后停止加热。

5、使用吉利丁粉时，应将吉利丁粉均匀慢速地倒入水中，溶解后是较透明的质地。反之，若将水直接倒入吉利丁粉中，易产生结晶块。

可以 古法秋梨膏本身制作的时候就有加入蜂蜜

附：

用柴火熬梨膏。又根据老中医的方子，加入中药材，比如大枣、百合干、生甘草、小麦。第一步，就是在煮梨汁之前先熬药材。把药材下清水煮到颜色发深，再把小麦另下水煮到米色，接着煮梨汁，煮到褐色，然后把三种汤汁混合在一起再熬，直到熬成黏稠的蜜状。在这个过程中，三种原料要分开煮，每一次煮的时候都要把握好度。以小麦为例，要是煮久了，小麦就会跟粥一样黏稠，做出来的梨膏就会像果冻一样，且不利于保质；但要是煮的时间短了，麦香没有办法发挥出来。

摘梨、洗梨、榨汁、过滤、熬煮，再过滤，再混合，再熬煮，全程要8个多小时。在煮的过程中，需要有人不断地搅拌，防止锅底有糖块粘住。所以，这个活儿靠张新宇一个人并不能完成，中途还要换着人来搅。熬煮还要保持小火，当汁水颜色越来越深，快好了的时候再放入冰糖和蜂蜜，甜甜的香味也就扑鼻而来，这个味道跟烤红薯有些像。值得一提的是，这里所用的蜂蜜是张新宇找寻了很多地方终于找到的天然蜂蜜，来自养蜂人柳师傅。

您好，海底椰炖雪梨膏的凝固方法如下：

1 把海底椰和雪梨洗净，去掉皮和两头。

2 把海底椰和雪梨切小块。

3 把切好的海底椰和雪梨放入锅中，加入1600ml水，可以多加一点，煮开后转小火煲一个半小时。

4 准备两个碗，装两碗水出来。

5 把煮好的海底椰雪梨水倒出来，滤掉渣。

6 往滤掉渣的海底椰雪梨水中加入少量冰糖。

7 把搅拌好的海底椰雪梨水再倒回锅中，开火，煮开即可。

8 把稍微放凉的海底椰雪梨水装入瓶中，放凉后即可凝固。如果想要更快地凝固，可以放入冰箱冷藏。

以上就是海底椰炖雪梨膏的凝固方法了，希望对您有帮助。