单丛茶是什么茶啊？好喝吗？

　　单丛茶还是很好喝的，味道很醇厚，很耐泡的。我本人就是十分喜欢喝茶的，前些年喜欢喝毛尖，后来也是听朋友提起过单丛，才喝来试试，感觉挺不错的。

　　刚刚查到些资料，希望对您有帮助

　　凤凰单丛是与武夷岩茶、安溪观音齐名的乌龙茶三大品系。以香味特点来说，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远；安溪观音香气馥郁，甘醇清滑；凤凰单丛香气霸道，气味浓烈。乌龙茶这三大品系的气味是如此地迥然不同，以致大多数人终其一生，也只会偏爱其中的一种而已。

　　产于粤东凤凰山区的单丛茶，通常细分为产于潮州的凤凰单丛和产于饶平的岭头单丛，但两者实际是同源的。以地势论，坪溪岭头只能算是凤凰山的余脉，两地历史上长期同属饶平县管辖，而且岭头白叶单丛茶是1956年从凤凰引进的实生茶苗变异而来的。

　　上世纪九十年代初我第一次上凤凰山的时候，就惊异于乌岽顶上那一片活生生的古茶树林。许是终日云雾缭绕的缘故，所有茶树的枝干都长满了苔藓。而且与常见的灌木型低矮茶树不同，那些茶树都是两三人高的小乔木，要用椅子甚至梯子才能采摘到茶叶。后来通过查找资料才知道，凤凰山上的这片茶树林，是国内发现的树龄最古老的人工栽培茶园，树龄大多200年以上，最长的有600年左右，当地也一直有“宋茶”和“宋种茶”的说法。

　　凤凰山是畲族的发源地，这在畲族的史诗和祖图中都有提及。地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤，芽茶一百八斤三两。”清顺治的《潮州府志》则说“今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清膈消暑，亦名黄茶。”凤山就是凤凰山，待诏山即是今天的大质山。

　　到1950年全国茶树品种普查登记的时候，凤凰茶被正式定名为“凤凰水仙”。据此传统凤凰茶又按茶叶的优劣分为三个档次，分别是单丛、浪菜和水仙。在计划经济时期，当地流行过这样的笑话：“部长浪半斤，干事头四两。”意思是部长级的干部来时能供应半斤“浪菜”，干事只能得到四两“茶头”，也即茶叶的枝梗。但因为“浪”与俗语所指的男性器官同音，所以这实际是一句与食色有关的笑话。

　　至于为何将最顶级的凤凰水仙称为“单丛”，实际是有特殊原因的。在过去，凤凰山上的茶树一直沿用茶籽育苗这种有性繁殖的方法，这就造就了多种变异的茶树类型。正如《中国名茶志》所指出的，凤凰水仙种是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态各异的地方群体品种。即使相邻的两株茶树，采制后都有可能产生很不相同的香味，比如一株是姜母香型，另一株可能是玉兰香型。因此，“单株采制”成为凤凰茶很特别的一种生产方式。

　　一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。

　　为了对这些单丛茶树进行识别，各株单丛都被冠上名称。有按叶片形态命名的，如山茄叶、桔仔叶、金丝仔、柿叶、柚叶、竹叶等，据说达25种之多，但更多是按香味特征来命名，这就出现了黄栀香、桂花香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香和姜母香等所谓十大香型。

　　到了近年，随着无性繁殖技术的应用，白叶单丛和黄栀香单丛等名丛被大量克隆种植，出现了单丛的“品系”和“品种”。原来的单丛母树于是被称为“老丛”，从母树所采制的茶叶也成为最高值的单丛茶。

　　凤凰单枞属乌龙茶类，是中国茶叶出口的一个奇特品种。独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。

　　凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰凤凰山。凤凰山高约海拔节1500米，成年云雾漫山，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰茶得天独厚，吮吸名山胜地的灵气与日月精华，无任何污染。

　　凤凰单枞其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

　　潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰单枞茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

　　凤凰单枞茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

　　凤凰单枞茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

　　在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 “制茶经”，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。

　　凤凰单枞茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青－晾青－做青－杀青－揉捻－烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。

　　凤凰单枞既是传统名茶，又是历史名茶。近年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。美国前总统尼克松访华，品尝凤凰单枞茶后，结论是“比美国的花旗还要提神。”国家政协副主席叶选平品味凤凰单枞茶后说:“喝了凤凰单枞茶，其他茶就不想喝了。”日本茶叶博士松下智先生说“凤凰单枞茶是中国的国宝。”

　　近年来，凤凰镇被授予“中国乌龙茶（名茶）之乡”。经国家质检总局批准：凤凰单枞茶实施地理标志产品保护。这意味着，凤凰单枞茶在产业化、品牌化、标准化的道路上迈上更加喜人的一步。凤凰镇按照“科技提升品质、文化提升价值、品牌开拓市场”的思路来发展名茶生产，使全镇的茶产业实现了跨跃式发展，产业结构不断优化，综合经济效益显著增强。目前，全镇共有名茶园近6万亩，年产茶叶800多万斤，创产值3亿多元，绿油油的茶园成为凤凰茶农致富奔康的“乐园”。

周六茶聚，和姐妹们一起品饮北京茶友新寄来的凤凰单丛“塌堀后、蜜兰香，还有我原有的八仙”。三种有代表的的香型（黄栀香、蜜兰香、芝兰香），对比来喝，香的层次、变化，差异，通过味蕾的切换，会比较准确地捕捉到其中的不同，希望能在姐妹们的香记忆库里留下深刻的印记。学茶就是要不断的积累，把自己当成一块海绵，不断的吸收再吸收。

最先泡的是塌堀后（也叫塌富后），仅这名字就足够有吸引力的。烧水，烫杯，干茶入碗，轻轻摇动，闻香。哇，浓郁的甜玉米香。王宇说“这个味道怎么那么熟悉？”是的，我也有同感，和前几日品饮的思州古茶的味道颇为神似。赶紧开汤，香气在冲水的过程中就溢了出来，入口，甜润、鲜爽，还有些糯糯的粘稠。好舒服啊，在这有些清冷的冬日里喝这款茶，我想勾起的不单单是甜蜜的回忆吧。

接下来泡的是蜜兰香。香落水中，兰花香馥郁悠长，在口腔里恣意得蔓延，仿佛要钻到每一个味觉细胞里去，好是美妙。高雅的香气最易打动人心，尤其是女人心。茶汤甜润醇和，特别是裹着兰香的茶汤，姐妹们有些贪杯了……

最后泡的是八仙。姐妹们都说，单丛茶的名字怎么都这么怪？哈哈，是啊，凤凰单丛的名字的确很有意思，像什么“鸡笼刊、娘仔伞、东方红、鸭屎香、乌叶”等等有意思得紧。八仙的香型是芝兰香，香气细幽，绵柔，需要细细地啜，放慢呼吸才得其中滋味。茶汤轻灵、鲜醇，犹如花仙子在丛中蔓舞，仙味十足。真真是味浓香永，口不能言，心下快活自省。

看到笑意在姐妹们的嘴角荡漾，我心里也非常开心。她们春天般的笑容不也是一种韵吗？当然是。

能遇见茶的人，是幸运的，能遇见并深深爱上这杯茶，是幸福的。正如红梅所言，有了茶，和灵魂有意思的人在一起，生活再是一地鸡毛，也可以过成一首诗。

凤凰单枞属于乌龙茶。

凤凰单丛，也称“凤凰茶”，属于乌龙茶，主要产自广东省潮州市潮安区，因当地的凤凰山而得名。

相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍。侍卫给他采了点形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏，并赐名为“宋茶”，后人称其为“宋种”。此后，经过一系列的分离培植、采制升级，最终成为了如今的凤凰单丛。

其茶具有特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

凤凰单丛的香型：

1、黄枝香：也叫黄栀香，栀子花香型，香气持久高扬，有自然栀子花的气味，是单丛茶中香气比较浓郁明显的一种。黄枝香是目前凤凰茶区应用最广的花香型品系，有多种株系，比如宋种黄枝香、大白叶、老仙翁、大庵宋种、狮头黄枝香、粽蓑挟、特选黄枝香、大乌叶，近来凭名字反差感红起来的鸭屎香也属于黄枝香型。

2、芝兰香：芝兰香型的单丛茶，冲泡后溢出自然的芝兰花香气，有多种株系。八仙单丛，香气高锐，制作得当，会类似桂花香，是凤凰茶区主要栽培株系之一。宋种芝兰香，芝兰花香清高持久。竹叶单丛，叶片狭长，形似竹叶，芝兰花香高锐。

3、蜜兰香：如蜜如兰的香气。香番薯单丛，冲泡有类似煮熟白薯的蜜香和甜味，香气甜润，高雅持久。白叶单丛，叶色比其它茶树更加黄绿，当地茶农称黄绿色为“白”，具有蜜味和兰花香味白叶单丛种植面积最广，产量最大，是凤凰镇的当家品种，市面上一般叫蜜兰香单丛。

中国人舌头的刁钻程度恐怕居于世界之巅，但就茶而言，必须刮起鲜的旋风、香的风暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鸣泉”不罢休。

为香而生为香而存

绿茶终其一身走的都是鲜的路线，一抹抹的绿在滚烫的水中舒展复苏，传达着江南之春的信息。乌龙茶为追香而存在，其典型的武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛三大乌龙茶，样样含香，走的却是不同的路数。

时刻变异的香气

岩茶一定要有岩韵，铁观音则追求兰花的清高，至于凤凰单丛，它的香永远在变，从一种香气过渡到另一种香气，不到发酵之后杀青定型的那一刻，没有人能确定它会以怎样的香气去倾倒众生。 

逃亡中的美丽邂逅

凤凰山的产茶历史非常悠久，最早可以追溯到隋朝。但凤凰山产茶真正得名则要从宋末元初讲起。据说凤凰单丛的首个发现人是宋朝的最后一位皇帝赵昺。

从北宋到南宋，文官体制下的宋朝积贫积弱，赵姓皇帝不断从北往南退缩。到了公元1279年，南宋的历史最终画上了句号。是年，八岁的宋末小皇帝逃到了中国的南端——潮州。沿着凤凰山继续逃命时，小皇帝口干舌燥，体力不支，此时，侍卫们只能在山上才了一些叶片似鸟嘴型的树叶，熬成茶汤。让人意外的是，这种叶子煮出的茶汤能够生津止渴，而且回甘悠长，小皇帝尝后，连声叫好。当地村民听到这种说法后便广泛栽种，于是这种茶树便有了“宋种”的名字。

“宋种”的膜拜

那浓香的滋味其实是时间的味道，何为“宋种”呢？一种说法是南宋小皇帝用凤凰山上的茶叶止渴，这种茶树被后人广为种植，被后人称之为“宋种”。另一种说法是凤凰山上确实有种植于宋朝的茶树。

母树“宋种”属于黄栀香型，是凤凰单丛的代表香型之一，曾用过“岩上珍”、“团结树”、“东方红”等名，是以种奇、茶树古老、香味独特而著名。

姓 名：乌岽单丛

性 别：乌龙茶(青茶)

监护人：文国龙师傅----47岁，文天祥第19代后人，是一个孤独的理想者，顺应千米高山茶园气候，聆听钻研高人制茶工艺，静心做茶，只为那一杯能代表最好凤凰单丛的安全好茶。

出生地：广东潮州市凤凰乌岽村

个 性：小茶一丛的第一款佳茗，素有镇店宝之称，蜜兰花香高而扬，茶水爽且浓，高山蜜韵十足，香与水兼得的乌岽单丛。

身份背景

何为凤凰单丛小茶一丛带你揭开单丛的神秘之纱。

凤凰单丛顾名思义：凤凰高山上选取独株采摘，单株制作;其经过摊晾、晒青、摇青、静置、揉捻、发酵、烘烤等工序，环环相扣，需日以继夜连续完成，每道工序都不能掉以轻心。

凤凰单丛，以花香著称，一款独特而自带香水的茶，它在哪，香就飘到哪。凤凰单丛作为广东省名茶，是中国三大乌龙茶品系之一，与安溪铁观音、武夷岩茶并称乌龙茶三大品系。

乌岽单丛---蜜兰香产自凤凰单丛最核心产区---乌岽村乌岽山。乌岽山，凤凰山的第二高峰，海拔1391米。

所谓高山云雾出好茶 ，乌岽山濒临南海，气候温暖，终年云雾弥漫，昼夜温差大，年降水量1800毫米左右，高山上巨石林立，坡上覆盖着深厚的有机质火山褐色土壤，土壤肥沃深厚，含有丰厚的有机物质和多种微量元素，这些环境因素恰恰满足了茶树生长最好的条件。凤凰茶树高含量的茶多酚与芳香物质也正是得益于此。

文师傅乌岽单丛蜜兰香，清高细腻的蜜兰花香，高山蜜韵突显，茶汤丰韵饱满，堪称茶中凤凰，不管是老茶客，还是茶小白，更不论是年轻人，还是老年者，都已深深被它的香高韵足的气质给迷住。

专业品评

干茶外形

干茶外观，主要从五方面入，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 乌岽单丛，以采摘具有一定成熟度的对夹鲜叶为原料，条索紧结，挺直匀净，色泽乌褐呈鳝鱼皮色，油润有光泽。

茶 汤

茶汤，主要从三方面来看，即汤色、亮度、清浊度。

汤色橙红，清透明亮，清高细腻的蜜兰花香，张扬四溢，高山蜜韵突显而出，令人迷醉;茶汤入口，茶香随即溢满整个口腔，茶味丰韵饱满，厚而回甘，香醇爽口，齿颊留香，让人回味悠久。

叶 底

叶底，主要从四方面来看，即嫩度、匀度、净度、色泽。 叶底柔软亮活 ，叶片肥厚完整且匀净，边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”。

单丛的冲泡秘诀

一、功夫泡法

功夫泡法，手法讲究，难度略大;冲泡稍不得法，茶味容易苦涩。单丛冲泡的秘诀在于“三快”：投茶快、洗茶快、出汤快。一泡不超3s,二泡不超5s,至5泡时不超30s,这样泡出来的茶汤不苦涩，口感佳。

二、玻璃杯/马克杯冲泡方法

不拘于形式，简单便捷，想喝就喝， 亦可将茶叶装入小茶用心配对的过滤袋，一冲一泡，更加随心所欲。

三、冷泡法---新颖

Step1：撕开一包小茶(可选择先装入过滤袋)Step2：倒入300mL左右冷水，充分浸泡Step3：放入冰箱或倒入冰块Step4：浸泡30—60min，即可饮用，清甜爽口

科学饮茶TIPS

1、单丛属于半发酵茶，茶性刺激，极适宜秋季品饮，但肠胃不好的人建议少喝。

2、经期和孕妇除了特定的配方外都不建议饮用，哺乳期妇女可以偶尔喝一两杯浓度低的，不建议大量饮用。

3、忌用茶汤服药，茶叶中的鞣酸会与一些药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

差不多以上就是小茶一丛毕生绝学了，那么祝茶友们上午冲一壶好茶~~

凤凰单枞特色香型茶及其特点为：

①蜜兰香：滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”独特韵味，饮后满口生香，而且蜜兰香型单枞茶冲泡的时候在几步之外就能闻到香味，饮之回味无穷。

②桃仁香：条索紧细，乌褐色，香气尚清高，汤色浅黄，桃仁滋味较浓，韵味独特。

③肉桂香：花蜜香浓郁甜长，显肉桂香味，“山韵”突出，滋味醇厚甘滑。

④杏仁香：条索紧结壮直，浅黄褐色、油润，香气清高，汤色浅黄明亮，杏仁蜜韵味醇爽且持久而且耐泡。

⑤芝兰香：芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。

⑥姜花香：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称为“通天香”；天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花香韵，回味甘滑，极耐冲泡，饮后齿颊生香。

单枞

生茶茶汤与熟茶茶汤

为什么单从密兰香茶水一凉不好喝了，对吗？茶水一般来说都是喝热的，他才会有茶的香，这种蜜兰香茶他是加了蜜兰香味的茶，所以呢，他都是喝热茶最最好喝那种蜜兰的香味，才能释放出来，如果凉了肯定就不好喝了