牛排原切和整切的区别是什么

相信不少人都吃过牛排吧，我们也知道牛排的种类繁多，根据种类的不同也影响牛排品质的好坏以及价格的高低。有些朋友在西餐厅点牛排的时候，发现菜单上有整切牛排和原切牛排两种之分，这个时候可能有些朋友就要感到好奇了，整切和原切牛排之间有什么区别呢？那么整切牛排和原切牛排之间有什么区别呢？那么接下来就由我来介绍一下整切和原切牛排的区别吧。

区别一：

原切牛排是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理，原材料表上只有牛肉。整切牛排，也是直接从牛身上某部分切下来的完整一块，但因为肉质比不上原切牛排，所以一般都会经过腌制，让牛肉变得非常嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用。原材料除了牛肉，还有水、酱油、白砂糖、味精等。

区别二：

由于原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，有人喜欢吃七分熟或八分熟，随个人口感喜好。而合成牛排因为是由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，在食用前一定要烹饪至全熟。

区别三：

从价格上来看，原切牛排价格最高，合成牛排价格最低。所谓一分钱一分货。原切牛排虽好，但太贵。整切牛排在价格上有优势，不单是腌制好了，还配送锅、刀叉等配件。相比原切牛排，更受普通消费者青睐。

看了我的方法，现在你知道整切和原切牛排的区别了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道整切和原切牛排的区别。以上就是整切和原切牛排的区别的介绍。

原切是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**，而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。

整切和原切牛排的区别

肉质不同

原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部位切下来的完整一块，肉质比较鲜

嫩，品质比较好。而整切牛排一般选用草饲牛肉，且取肉部位较多，因此肉质略差于原切牛排。

加工方法不同

原切牛排就是直接切割下来，没有经过任何加工的牛排;而整切牛排经过了腌制调味等一系列加工步骤，烹饪的时候不再需要自己调味，直接煎制就好。

食用方法不同

原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。而整切牛排的处理过程较为复杂，内部易滋生细菌，在食用前应烹饪至全熟。

价格不同

原切牛排比整切牛排的口感更好，因此原切牛排的价格也高于整切牛排。

香港有很多好吃的牛排店，以下是一些推荐：

1嵯峨野日本料理：位于香港尖沙咀区的日航酒店1楼，提供日本和牛/澳洲和牛牛肉纲烧，是日式的照烧西冷牛排，价格较高。

2TheBeefbar：位于香港中环的置地广场，提供高质量的牛排，午餐性价比较高。

3Elevens咖啡西餐吧：位于香港静安区昌平路888号，环境优雅，提供实惠的牛排套餐，值得推荐。

4海牧牛坊：是一家新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，提供正经原切牛排，没有拼接牛排、整切牛排、调理牛排等，推荐顺序基本按照牛排的部位进行推荐，口感和特色分析也比较详细。

除了以上推荐的店铺，还有许多其他的牛排店，可以根据个人口味和预算进行选择。

原切牛排和合成牛排的区别：

1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。

3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。

4、一般情况下，原切牛排价格高于合成牛排。

5、原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。合成牛排呈乌红色，脂肪无光泽。

6、合成牛排的口感比原切牛排软嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

7、原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

8、原切牛排富有弹性，按压后很快恢复原状。合成牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，表面摸起来比较滑，会粘手。

参考资料：

——原切牛排

——重组牛排

大希地牛排是合成肉的。这种美食的味道是非常独特的，另外它的知名度还是比较大的，现在这道美食已经成为北方地区的一道特色美食，我们是能够在一些小吃街上面购买到的，它的价格是非常便宜的，一份也就是在21块钱左右的。

合成牛排的缺点

合成牛排品质最差，好一点的是用牛肉边角料合成，差一点的就不知道是什么碎肉了，所以合成牛排的质量最没有保障，口感也不好，外观看起来都是一模一样的，配料表上除了牛肉和调味品外，还有卡拉胶、防腐剂等粘合剂和添加剂。

原切牛排顾名思义，就是原块牛肉切割而成的，没有经过腌制也没有调味的牛排，和实木板类似，原生态的。这种牛排能保证是真牛肉。

这个品牌的鲜牛排很好。

根据淘宝网查询，和一牧鲜牛排是原切未腌制，由上海盛鲜食品有限公司生产，各大主播都有推荐，包括大左、香菇、胡可等主播，网友好评，煎牛排简单，包装很坚实，肉质细腻鲜美，和在店里吃的口感一样。

牛排是牛肉切成块状的总称，既是总称，那必然有详称。牛排详称命名是按照部位划分的。我们平常说的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下来的肉，是一一对应的关系。

菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。

菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，非常，非常，非常嫩！！！对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛。

肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。

西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。切好的西冷牛排，典型特征就是个斜菜刀状。

西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，还是买眼肉，其实没有绝对的答案，主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择。比如牙口不好，或者正在减肥，那毫无疑问菲力更好；如果喜欢吃有嚼劲的肉，那西冷自然更适合；如果只追求香味，想吃肥瘦相间的肉，那眼肉自然更胜一筹。