《舌尖上的中国》第二季第4.5集讲述了什么美食呢？

“民以食为天”

第二季第4集讲述的是：　

古人说，治大国若烹小鲜。家常菜，在每日的煎炒烹煮中，蕴藏着中国人最平实质朴的生活期许与处世之道。每一张家庭餐桌都是了解中国人家庭观念的最好样本。本集《家常》，走进一户户平凡人家，与他们一同品味日常生活中的人间百味。《家常》一集所展现的，除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜，更多的是家所代表的伦常与亲情，以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的：“三日入厨下，洗手作羹汤”，这羹汤中所饱含的，远不止日常的柴米油盐。

第二季，第5集讲述的是：

生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。无论大时代中的人世变迁，还是平凡生活的悲欣交集，总有味觉作为见证。随着人们的迁徙流转，食材、香料、配方与技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。本集《相逢》，记录食物与人的每一次携手，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。《相逢》讲述的不仅是人与人的相逢，更是食材与食材的相遇。比如，辣椒与花椒的邂逅，开启了麻辣美味的篇章。又如，在年轻的移民城市深圳，来自全国各地人们的相会，也为崭新美食的诞生创造了机遇。

是大理白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。

白族人所吃的生皮，加工程序要从杀猪开始。在大理一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像滇中、滇南一带采用汤褪的方法，而是用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉。

一头猪被杀了，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金**，皮及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。

然后开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状，以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋等调料调制的蘸水，生蘸而食之。

生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。所不同的是，有些村寨是用生皮蘸调料吃，有些村寨是直接把调料拌到生皮里。凡是到大理旅游的游客，只要有胆量品尝生皮的，一定都会因为它的美味而赞不绝口，吃了，还想再吃、

吃生皮最好去当地的菜市场自己挑选，但是要早，至少在早上9点以前去，因为大家都在挑选猪身上最好的最适合做生皮的部位，当地人称之为“不见天”，是吃生皮最好的部位，其次才轮到后礅肉、脊肉、肚皮等部位，一头猪用来做生皮的地方很少。来晚了就买不到好的生皮，只能用猪的其他部位了。

好的生皮，首先要挑好猪——白族称之为“牙猪”，就是在幼年时候就就被骟掉的那种公猪，不能是病猪、母猪或者怀孕的母猪，否则吃了会生病。杀好的牙猪，首先要用松毛盖好，点火烧透，再用烧过的灰烬将猪敷严实，发酵一个小时之后再洗干净，就可以食用了。

将买回来的生猪皮切成指头宽小片，撒上少许的盐巴，慢慢地咀嚼，用牙将它嚼碎，越嚼越香，香气可以透过脑袋、穿越房间，直奔云霄，给人的感觉真是一句话：太好吃啦！

吃这样的生皮，像吃核桃、但是比起核桃有肉香，又比吃肉有股核桃的香味，非常神奇。

云南，是一个被去烂的地方，

但也是一个值得你一去再去的地方。

刚刚收官的治愈系慢综《很高兴遇见你》，在最后一期， 周迅 、 阿雅 ，就携“大表姐” 刘雯 一起去了云南。

但她们没有选择去热门的大理、丽江古城，也没有去香格里拉，而是去了一个少有游客到访的静谧地—— 云龙县大浪坝 。

图虫：日月星辰无你

这里是一个小众的高山草甸，松林密布、绿草如茵，简直是个 “小新西兰” 。

在这无论是坐在草地上吹着微风，喝喝咖啡，晒晒太阳，还是在林间漫步，都很舒适。

其实，像大浪坝这样，人少景美的地方，云南还有很多。

来云南，不要只盯着哪几个热门景点，不走常规路线，避开人潮，你会发现一个不一样的彩云之南。

大理云龙县 图虫：布鲁斯-滕

会泽念湖 图虫：六弦神话

不止大理、丽江古城，

云南还藏着n多慢节奏的古城镇

01 白沙古镇

雪山脚下的悠闲小镇

来丽江的旅人，大多会选择住在 大研 或 束河 ，它们繁华热闹，但也商业化；但其实，丽江还有个 白沙古镇 ，距大研仅 20分钟 ，却是另一番安静模样。

图虫：嘴角-上扬

在白沙的街巷，你抬头就能看见 玉龙雪山 ，运气好的话，还能看到 日照金山 的壮丽景致；而生活在这里的当地人，或坐在路边晒太阳，或围坐在一起打麻将，日子悠闲又惬意。

图虫：泓Sam

图虫：无砚映画

坐标：云南省丽江市古城区白沙乡

02 建水古城

活着的“古建筑博物馆”

这是座有着 1200年 历史 的古城，至今仍保留有 古建筑50余座 。特别是这里的 朱家花园 ，被誉为“滇南大观园”，不输苏州。

图虫：何兆贤

而来建水， 美食 自然也不可错过，建水豆腐、汽锅鸡都很出名，《舌尖上的中国》、《人生一串》、《十二道锋味》都曾来这里觅食。

坐标：红河哈尼族彝族自治州建水县

03 腾冲·和顺古镇

云南边境的“小苏杭”

“远山茫苍苍，近水河悠扬，万家坡坨下，绝胜小苏杭。”这里是和顺，一个名气不大，却令人留恋的古镇。

图虫：zzz皓天

和顺古镇，背山面水，房子红砖黛瓦，环境优美，来这，有种来到江南的错觉，但又比江南多了几分山林的意趣。

图虫：Aaron772

坐标：保山市腾冲县和顺镇

04大理·剑川县

大理的生活本该如此美好

这里距双廊约 1h 车程，却是个少有游客到访的宝藏地。

这里不仅有不输洱海的 剑川湖 ，比大理古城更古朴的 沙溪古镇 ，还有“南方莫高窟” 石宝山 ，和一路的田园风光。

图虫：波尔_用心看世界

图虫：冬咚冬

尤其是在这里的 沙溪古镇 ，你可以坐在古戏台下晒晒太阳，在四方街看人来人往，在咖啡馆听民谣，邂逅一场白族的赶集……真切感受大理慵懒、闲适的一面。

图虫： 有亿

图虫：石耀臣syc

坐标：云南大理州北部剑川县

不止苍山、洱海，

云南还藏着众多惊艳的山湖风光

01念湖

最灵动的水墨世界

这是一个景色和名字一样充满诗意的湖。

图虫：果皮185

清晨时分，雾漫湖面，远山如黛，沙鸥翔集；岸边零星的几棵树，倒影在湖面，犹如艺术家的笔触，寥寥数笔，便勾勒出一幅水墨画般的景致。

图虫： 方托马斯

图虫：137iloveyou

坐标：曲靖市会泽县大桥乡和昭通交界处的黑颈鹤自然保护区

02 玉溪·抚仙湖

中国最大的深水型淡水湖泊

有句话是这么说的，一个人的 大理 ，两个人的 丽江 ，一家人的 抚仙湖 。

图虫：澄江同城阿周

图虫：小唯姐姐

这里是中国最大的深水型淡水湖泊，即使滇池和洱海水量加起来，也不过是它的 1/4 。站在湖边，一望无际，真正的湖如海一般辽阔。

图虫：煮孔

坐标：云南省玉溪市澄江县

03曲靖·大海草山

云南藏了个“小新西兰”

这是一处少有人知的高山草甸，却美得惊人：低矮的云雾，飘在延绵的草甸上，仿佛触手可及。

图虫：云清莲

而蜿蜒的路，就像玉带般缠绕在绿色的地毯上。在这里，走走停停，坐在草甸上，随手一拍都是大片。

图虫：特克里

图虫：秋雨黎梨

坐标：曲靖市会泽县大海乡东南部

不止昆明石林，

这些奇特地貌同样惊艳双眸

01 楚雄·元谋土林

大自然鬼斧神工雕琢的“森林”

昆明有 石林 ，西双版纳有 雨林 ，而楚雄元谋有 土林 。

图虫：Adobe Stock

元谋有很多大大小小的土林，最出名的是 物茂土林 ，最壮观的是 浪巴铺 ，而规模最大的是 班果 。穿梭在土林间，仿佛穿梭在远古的“宫殿”，又恍若迷失在异星球。

坐标：云南省楚雄彝族自治州元谋县（物茂乡、新华乡、平田乡）

02 红河·爱春蓝梯田

水天一色的蓝色梯田

元阳 有不少震撼的梯田， 爱春蓝梯田 就是其中一个。比起 多依树 、 老虎嘴 、 箐口 ，这里不是常规景点，人要少一些，也不用门票。 （若下田里，村民收5元）

图虫：王家骏

这里最大的特色是 蓝色梯田 ，早晨八九点的晴天，灌水的梯田倒映蓝天，望过去是一片纯净的蓝色，而田埂像蓝画布上的道道线条，十分震撼。

图虫：花虫

坐标：云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县爱春村

最佳时间：12月到次年4月是灌水期，2-3月上旬最佳，早上8-9点拍摄最佳

03 迪庆· 白水台

中国的“棉花堡”

这里是国内最大的华泉台地，长得与土耳其的棉花堡十分相似。

图虫：Will_Kill_You

层层相叠的乳白色的岩石，像是半圆形的白色阶梯；远远望去，又像是一座棉花堆起的城堡。

图虫：梅生6312

图虫：个毛线

坐标：云南迪庆香格里拉县三坝乡白地村

不止香格里拉，

云南还有无数养在深闺的秘境

01 石卡雪山

震撼的雪山“观景台”

这里没有 玉龙 、 梅里雪山 的名气，少有游客前往，但却是世界上唯一一座可以看到 川滇藏8大神山 的雪山！是当地人心中的财神山。

图虫：kantharochana

天气好的时候，站在山顶，你就能看看到玉龙、梅里雪山，还可以俯瞰香格里拉，美景尽收眼底。

图虫：thisisdraft

坐标：迪庆藏族自治州香格里拉市建塘镇石卡路

02 盈江·诗密娃底

梦中的小香格里拉

这里是中缅边境上的一个人间仙境，光听名字就觉得很“仙”。这里没有香格里拉的盛名，却是另一处 梦幻的香巴拉 。

这里有山有水，草场起伏，牛马悠闲，不知道的还以为到了新疆伊犁。最重要的是，这里没有过多游人的侵扰，美丽而静谧。

图虫：平安是福883

坐标：德宏州盈江县苏典 傈 僳 族乡，县城以北40公里

03昭通·大山包

黑颈鹤的乐园

大山包，这里有 中国最深的玄武岩大峡谷 ， 2600米 的垂直落差堪称一绝。

图虫：个毛线

这里更是 黑颈鹤的乐园 ，每年冬天有 1300多只 黑颈鹤来此越冬，是冬日拍鸟、雪中山村的绝佳去处。

图虫：老天涯浪人

坐标：云南省昭通市昭阳区环城北路大山包黑颈鹤国家级自然保护区

观鸟时间：12月到次年3月

不止西双版纳，

云南边境小城，个个充满惊喜

01普洱·孟连

不去东南亚，就体验异域风情

来普洱的游人不算多，来孟连的就更少了。这里的 娜允古镇 ，还未被商业化浸染。

总佛寺佛堂 图虫：smtpy

虽然傣族的竹楼多已改建，但却可以感受到傣族人最平常的生活方式。在这，你可以随便找个佛寺坐坐，发发呆，找个农家乐吃吃当地人的饭，过几天慢生活。

孟连宣抚司署的花园 图虫：smtpy

坐标：云南省普洱市孟连县娜允镇

02 德宏·芒市

分分钟假装在东南亚

芒市是德宏的首府，被誉为 “黎明之城” 。这是一座充满异域风情的边境城市，生活很慢，水果又多又便宜。

图虫：岩晓摄影

芒市最出名的是建筑，是“亚洲第一空心佛塔” 勐焕大金塔 ，而这里其实还有个 银塔 ，也非常漂亮，丝毫不输泰国的那些寺庙。

银塔 图虫：落花时节读华章

金塔 图虫：创作者153091985589681

坐标：云南德宏州，芒市

不止一个坝美村，

云南的世外桃源太太太多了

01云龙·诺邓村

云南最古老的白族村落

这是一座有着千年 历史 的白族村寨，保存了 100多座 依山而建的古民居。

图虫：张恺欣

这里最出名的是 诺邓火腿 ，还曾上过《舌尖上的中国》，让全国各地的观众看了都流口水。来这，吹微风，吃火腿，看民居，也是乐事一件。

图虫：猴子石

图虫：布鲁斯-滕

坐标：云南省大理云龙县城西北

02维西·同乐村

全国最大的傈僳族寨子

在云南，三江并流的腹地，有座全国最大的傈僳族寨子—— 同乐村 。

这里几乎没有商业化，井干式木楞房，建在山坡上，错落有致，看不见钢筋水泥、玻璃窗的影子，非常美。

图虫：西藏有毒

图虫： 范特稀

坐标：云南省迪庆藏族自治州维西傈僳族自治县叶枝镇同乐村

03临沧·翁丁村

中国最后一个原始部落

“翁丁”，在佤语意为 “云雾缭绕的地方 ”，村子周围是茂密的原始森林。

图虫：ZaneWu

走进村子，你可以看到特色的草房， 挂着象征高贵吉祥的牛头。而村子刚刚开发，还保留着质朴的气息。

图虫：手机扫世界

坐标：云南省临沧市沧源佤族自治县

04怒江·雾里村

比瑞士更美的田园风光

这是 茶马古道 上的一个小村落村，坐落在 怒江 对面的山坡上，远远望去，翠绿的梯田上，错落着座座高脚木楼，伴着早晨的炊烟，美得像一幅油画。

图虫：陈喆风光摄影

坐标：云南省怒江州贡山县丙中洛镇北面（前往秋那桶途中的怒江对面）

一位时不时就要去趟云南的朋友，跟驴叔说，她真的太喜欢云南了。

她说，云南的美景实在太多了，无论去多少次，都总觉得去不够；云南的生活节奏实在太舒适了，无论待多久，也总觉得呆不够。

图虫：耿伟超

鹤庆黄龙潭 图虫：爱摄影的棚子

如果下次你准备去云南的话，除了大热地点，不妨也看看这些小众景点，也许会给你一个不一样的全新体验。